স্টার্চি এবং নন-স্টার্চি সবজি এবং ফলের তালিকা

সঠিক পুষ্টির আধুনিক নীতিগুলি পরামর্শ দেয় যে প্রতিটি সচেতন ব্যক্তির জানা উচিত যে সে কী খায়। আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যের একটি প্রধান উপাদান হল স্টার্চ, এবং এর অতিরিক্ত বা ঘাটতি প্রকৃত স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করতে পারে, তাই আসুন স্টার্চ কী, কেন এটি প্রয়োজন, এটি কোথায় এবং কোথায় নেই তা বের করার চেষ্টা করা যাক।

প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি দিয়ে শরীরকে পুনরায় পূরণ করার ক্ষেত্রে মানুষের পুষ্টি ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত। এটি কার্বোহাইড্রেট যা শরীরের শক্তির প্রধান উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়, বিশেষত গ্লুকোজ, যা খুব সহজে এবং তাপের একটি বড় মুক্তির সাথে ভেঙে যায়। গ্লুকোজ নিজেই, যাইহোক, খাবারে তার বিশুদ্ধ আকারে বেশ বিরল, এবং শরীরের পক্ষে এটি পাওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হল স্টার্চ থেকে, বিশেষত যেহেতু এটি প্রচুর পরিমাণে খাবারে পাওয়া যায়।

অতএব, প্রথম সম্পত্তি যার জন্য স্টার্চি খাবারগুলি আরও সক্রিয়ভাবে খাওয়া উচিত তা হল শরীরকে শক্তি দিয়ে খাওয়ানো। কিন্তু স্টার্চযুক্ত খাবারের উপকারিতা এখানেই শেষ নয়। সর্বোপরি, এই জাতীয় পদার্থটি অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং অনাক্রম্যতা বৃদ্ধির জন্য দরকারী এবং গ্যাস্ট্রিক রসের উত্পাদন প্রতিষ্ঠা করতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।

যাহোক, কখনও কখনও এটির পরিমাণ সীমিত করার জন্য ডায়েটে স্টার্চের পরিমাণ সামঞ্জস্য করা মূল্যবান। সুতরাং, একটি আসীন জীবনধারার সাথে অতিরিক্ত স্টার্চ ওজন বৃদ্ধির গ্যারান্টিযুক্ত, এবং কিছু ক্ষেত্রে এই উপাদানটি পেট ফাঁপা বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন ব্যাধির মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলিকে উস্কে দেয়। এই কারণে, পুষ্টিবিদরা কিছু রোগ নির্ণয় করার পরে, রোগীকে তার মেনুতে স্টার্চি শাকসবজি এবং ফলের পরিমাণ কমানোর পরামর্শ দেন, যার জন্য তাদের জানা দরকার।

আপনি যে স্টার্চ প্রাকৃতিক এবং পরিশোধিত হয় মনোযোগ দিতে হবে. প্রথমটি, যেমনটি প্রায়শই প্রাকৃতিক পণ্যগুলির ক্ষেত্রে হয়, তেমন ক্ষতিকারক নয় - এটি প্রধানত মূল শস্য, সিরিয়াল এবং কিছু শাকসবজিতে উপস্থিত থাকে। এই জাতীয় ডায়েটের সাথে, ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনা কেবলমাত্র বিশাল অংশ বা সম্পূর্ণ অস্থিরতার সাথে, তাই সাধারণত বিধিনিষেধ আরোপ করা হয় না। আরেকটি জিনিস হ'ল পরিশ্রুত স্টার্চের উপর ভিত্তি করে পরিপূরক, যেহেতু তারা ক্যালোরিতে খুব বেশি এবং দ্রুত পরিপূর্ণ হয়, তবে এই জাতীয় খাবারের দ্বারা প্ররোচিত অতিরিক্ত ওজন দূর করা খুব সমস্যাযুক্ত। পরিস্থিতি আরও খারাপ হয়েছে যে এই জাতীয় সংযোজনগুলি (উদাহরণস্বরূপ, ঘনকারী) সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত পণ্যগুলিতে উপস্থিত থাকতে পারে, যেখানে স্টার্চ, মনে হয়, এর অন্তর্গত নয়।

স্টার্চি খাবারের একটি সম্পূর্ণ তালিকা সংকলন করা খুব কঠিন - শুধুমাত্র সংযোজনের কারণে যেগুলি কার্যত যে কোনও জায়গায় থাকতে পারে। এই কারণে, আমরা কেবলমাত্র সেই ধরণের খাবারগুলি বিবেচনা করব যাতে কোনও সংযোজন ছাড়াই প্রচুর স্টার্চ থাকে।

• সিরিয়াল। একটি জনপ্রিয় প্রবাদ অনুসারে, একজন শারীরিকভাবে দুর্বল ব্যক্তি "সামান্য পোরিজ খেয়েছিলেন", এবং সব কারণ এটি এমন একটি পণ্যে রয়েছে যে স্টার্চ সামগ্রীর শতাংশ সর্বাধিক। গড়ে, এখানে এই পদার্থের সামগ্রী প্রায় 70-75%, যা অনেক।জনপ্রিয় বিভিন্ন ধরণের খাবারের মধ্যে, এই বিভাগ থেকে কোন বিশেষ ব্যতিক্রম নেই। গম এবং ভুট্টা, চাল এবং ওটস, সিরিয়াল এবং এই সমস্ত সিরিয়াল, বেকারি এবং পাস্তা পণ্য, এমনকি মটর এবং মটরশুটি থেকে ময়দা ইত্যাদির জন্য সিরিয়ালের স্টার্চিতা সম্পর্কে বিবৃতিটি সত্য।

• রুট সবজি এবং অন্যান্য কিছু সবজি। উদ্যানজাত ফল, বিশেষ করে যেগুলি ভূগর্ভে জন্মায়, সেগুলিও প্রায়শই স্টার্চ সমৃদ্ধ হয়, যদিও সিরিয়ালের মতো আমূল নয়। রসুন এখানে দাঁড়িয়ে আছে, যেখানে স্টার্চের পরিমাণ 26% এবং লোকেরা যা প্রচুর পরিমাণে এবং প্রচুর পরিমাণে খায় - আলু (15-18%)। এমনকি পৃষ্ঠে ক্রমবর্ধমান টমেটো স্টার্চের উত্স হতে পারে, যদিও এটি এখানে তুলনামূলকভাবে ছোট - প্রায় 5%।
• ফল. বেশিরভাগ তাজা ফলের মধ্যে খুব কম স্টার্চ থাকে এবং তাজা কলা প্রায় একমাত্র ব্যতিক্রম। আরেকটি বিষয় হ'ল এই জাতীয় খাবারে ওজনের বেশিরভাগ অংশ জল দ্বারা দখল করা হয়, এবং তাই ফল শুকিয়ে, প্রশ্নে পদার্থের ঘনত্ব কয়েকবার বাড়ানো সম্ভব। এই কারণে, শুকনো ফল, বিশেষত আপেল, নাশপাতি এবং এপ্রিকটগুলিকে খুব উচ্চ-ক্যালোরি হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং যাদের ওজন বেশি হওয়ার সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।

যদি ডায়েটে স্টার্চ খাওয়ার পরিমাণে উল্লেখযোগ্য হ্রাসের প্রয়োজন হয়, তবে বেশিরভাগ রেডিমেড স্টোর পণ্যগুলি পরিত্যাগ করা উচিত - সেখানে এই উপাদানটি সম্ভবত এক বা অন্য একটি সম্পূরক আকারে উপস্থিত রয়েছে। অবশ্যই আপনাকে সিরিয়াল এবং পেস্ট্রি, সেইসাথে পাস্তা, সেইসাথে অনেক সস ছেড়ে দিতে হবে। যাইহোক, এটি অসম্ভাব্য যে কমপক্ষে একজন পুষ্টিবিদ স্টার্চ সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করার পরামর্শ দেবেন - সর্বোপরি, এটি শরীরের জন্য একটি নির্দিষ্ট সুবিধার প্রতিনিধিত্ব করে। রোগীর কাজটি হ'ল এটির গ্রহণকে কিছুটা হ্রাস করা, যাতে সঠিকভাবে তৈরি ডায়েটের সাথে আপনি এমনকি অল্প পরিমাণে বেকিংও করতে পারেন।

সুতরাং, অ-স্টার্চি খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম, তবে খাদ্যের জন্য শরীরের প্রধান প্রয়োজন বিভিন্ন শাকসবজি দ্বারা পূরণ করা হবে। উপলব্ধ বিকল্পগুলির তালিকা এত সীমিত নয়: বেগুন এবং ব্রকলি, নিয়মিত, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং বেইজিং স্প্রাউট, সবুজ মটর এবং কুমড়া, শসা এবং মিষ্টি মরিচ। এই সমস্ত উপাদানগুলি আপনাকে কেবল অপ্রয়োজনীয় পলিস্যাকারাইড ছাড়াই একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করতে দেয় না, তবে উদ্ভিজ্জ স্টু বা এমনকি মিষ্টি কুমড়া পোরিজের মতো আরও পরিশ্রুত খাবারের সাথেও আচরণ করতে দেয়।

উপলভ্য উপাদানগুলির তালিকাটি সেখানে শেষ হয় না, প্রধান খাবারের জন্য আরও "সিজনিং" যান: পালং শাক এবং সোরেল, রসুন এবং চিকোরি, সেলারি শাক এবং পার্সলে।

ফলের মধ্যে, কীভাবে মিষ্টি উপভোগ করা যায় এবং স্টার্চের সাধারণ ডোজ অতিক্রম না করার বিকল্প রয়েছে। সারা বছর ধরে পাওয়া ফলের মধ্যে আপেল সবচেয়ে সহজলভ্য, তবে সবগুলো নয়। পুষ্টিবিদরা সবুজ এবং শক্ত ফল বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন, কারণ এতে কম পলিস্যাকারাইড থাকে। বাকি অ-স্টার্চি ফলগুলি মৌসুমী হওয়ার সম্ভাবনা বেশি, তবে তাদের ঋতু একে অপরের সাথে মিলে যায় না, তাই স্ট্রবেরি, তরমুজ এবং নেকটারিনের জন্য মেনুটি সারা বছর বৈচিত্র্যময় হতে পারে। আমদানিকৃত, কিন্তু আমাদের দেশে জনপ্রিয়, কম স্টার্চযুক্ত ফল, বহিরাগত অ্যাভোকাডোগুলি উল্লেখ করা যেতে পারে।

একজন পুষ্টিবিদ নন-স্টার্চি শাকসবজি থেকে কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে কী বলবেন, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।