মটর ডিশ

প্রাচীন কাল থেকে, সবুজ মটর বিভিন্ন মানুষের ডিনার টেবিলে ছিল। এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে এবং অন্যান্য খাবারের উপাদান হিসাবে, কাঁচা এবং রান্না উভয়ই খাওয়া হয়। এটি শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু পণ্য নয়, কিন্তু খুব দরকারী।

অনেক সবজির মতো, এই ভেষজ পণ্যটিতে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় দরকারী পদার্থ রয়েছে এবং এতে ক্যালোরি কম। এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি মাত্র 70-75 কিলোক্যালরি, যখন এটি পূর্ণতার অনুভূতি দেয়। অতএব, যারা ওজন কমাতে এবং তাদের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে চান তাদের ডায়েটে সবুজ মটর অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। 100 গ্রাম মটরের বিজেইউ নিম্নরূপ: প্রোটিন - 18 গ্রাম, চর্বি - 1.6 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 40 গ্রাম।

এটিতে প্রচুর সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন রয়েছে, তাই ক্রীড়াবিদ এবং ভারী শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য মটর সুপারিশ করা হয়। উদ্ভিজ্জ কার্বোহাইড্রেট মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা দ্রুত বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, শরীরে শক্তি সরবরাহ করে। মটর শুঁটিগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (এ, ই, গ্রুপ বি, পিপি) এবং ট্রেস উপাদান (তামা, ফসফরাস, মলিবডেনাম, আয়োডিন, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম), অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার থাকে, তাই পণ্যটি দরকারী। অনেক রোগগত অবস্থার মধ্যে.

মটরশুঁটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা আপনাকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে স্বাভাবিক করতে দেয়। ফাইবার এছাড়াও জীবন প্রক্রিয়ায় গঠিত শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ এবং টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে।আয়োডিনের উপস্থিতি থাইরয়েড গ্রন্থির রোগের জন্য খাদ্যে মটর প্রয়োজনীয় করে তোলে এবং পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের উপস্থিতি - কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য। এর সংমিশ্রণে আয়রন থাকায়, রক্তাল্পতাজনিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের, ভারী রক্তপাত সহ মহিলাদের জন্য মটর প্রয়োজন।

ভিটামিন এ এবং ই চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, তাই মটরকে একটি প্রতিরোধক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যা শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং ক্ষতিকারক পরিবেশগত প্রভাব থেকে রক্ষা করে। উদ্ভিদে প্রচুর ভিটামিন পিপি রয়েছে, যা স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং ভিটামিন পি রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে। পণ্যটিতে থাকা উপাদানগুলি এটি ত্বকের জন্য দরকারী করে তোলে। এটি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের ত্বকের জন্য ঘরে তৈরি প্রসাধনী মাস্কের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। লোক ওষুধে, মটর প্রায়শই অম্বলের জন্য কার্যকর প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কৃমি থেকে এটি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, নিম্নলিখিত কারণে মটর অপব্যবহার করা উচিত নয়:

• প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং নির্দিষ্ট পদার্থ এমনকি সুস্থ মানুষের মধ্যেও ফুলে যাওয়া এবং পেট ফাঁপা হতে পারে;
• ইউরোলিথিয়াসিসের জন্য মটর ব্যবহার করার দরকার নেই;
• কোলাইটিস এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের বৃদ্ধির সময়, মটরগুলি অবস্থাকে আরও খারাপ করতে পারে;
• যদি পণ্যটিতে একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা থাকে, যার ফলে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হয়।

সবুজ মটর বিভিন্ন আকারে খাওয়া যেতে পারে। এটি মাংস বা মাছের খাবারের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা ভাল। সাইড ডিশের জন্য, এটি সিদ্ধ বা ভাজা হতে পারে। এটি মনে রাখা উচিত যে মটরগুলি অল্প বয়সে শুঁটি রান্নার জন্য উপযুক্ত এবং মটরগুলি এখনও তৈরি হয়নি। অল্প বয়স্ক মটরগুলিকে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখতে এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার শিকার হতে হবে না।

প্রথমত, শুঁটিগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং শক্ত লেজগুলি কেটে ফেলতে হবে - এমনকি আগুনে রান্না করলেও সেগুলি নরম হবে না। যদি শুঁটিগুলি কিছুটা শুকিয়ে যায় তবে সেগুলিকে কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রাখা যেতে পারে - সেগুলি তাদের আসল চেহারাতে ফিরে আসবে। মটরগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে 1-2 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। প্রস্তুত মটর নরম, কিন্তু খাস্তা থাকে। মটরও উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে 1-2 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। শুঁটিগুলিকে কেবল গরম বাষ্পের উপরে ধরে রেখে রান্না করা যায়।

বিভিন্ন সসের সাথে, মটরও একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। সবুজ মটর অন্যান্য সবজি সঙ্গে stewed করা যেতে পারে, প্রথম কোর্সে রাখা. এই ক্ষেত্রে, প্রস্তুতির কয়েক মিনিট আগে এটি স্টু বা স্যুপে যোগ করা হয়। আপনি যদি অতিথির আশা করছেন, উজ্জ্বল সবুজ শুঁটি দিয়ে মাংস বা মাছের থালা সাজান। রান্না করা পণ্য, টুকরা মধ্যে কাটা, উদ্ভিজ্জ সালাদ যোগ করা হয়। কোমল কচি ডাল কাঁচা খাওয়া যায়। এর মনোরম স্বাদ বিভিন্ন সালাদে মৌলিকতা যোগ করবে।

আপনি যদি সবুজ মটর ব্যবহার করতে চান, তবে ক্রমবর্ধমান বা ইতিমধ্যে উত্থিত উদ্ভিদের জন্য বীজ কেনার সময়, আপনাকে সঠিকভাবে বিভিন্নটি নির্ধারণ করতে হবে। আপনার জানা উচিত যে সমস্ত জাতের মটরকে মস্তিষ্ক (খোসা ছাড়ানো) এবং চিনিতে ভাগ করা যায়। পূর্বেরগুলি প্রধানত টিনজাত খাবার তৈরি এবং শুকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। শুকনো মটর, স্যুপ এবং সিরিয়াল রান্নার জন্য উপযুক্ত, যা দোকানে বিক্রি হয়, গোলাগুলি হয়।

খোসার জাতগুলি যখন পাকা হয় তখনও ভাল স্বাদ থাকে এবং এতে অনেক দরকারী পদার্থ থাকে।অল্প বয়স্ক গাছের মটর চিনির জাতের তুলনায় স্বাদে মিষ্টি। কিন্তু তাদের শক্ত ফাইবারযুক্ত খুব শক্ত শুঁটি এবং একটি চামড়াজাত পার্চমেন্টের অখাদ্য ফিল্মের ভিতরে রয়েছে, তাই শুঁটিগুলি খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়।

চিনির জাতগুলিতে, শুঁটি আরও প্রশস্ত এবং আরও সূক্ষ্ম, একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। পোদের ভিতরে কোন চামড়ার ফিল্ম নেই। শুঁটি যত বেশি মাংসল, মিষ্টি স্বাদ তত বেশি স্পষ্ট। চিনির জাতটি কাঁচা খাওয়া যায়, তবে রান্না করলে এটি আরও সুস্বাদু হয়। খাওয়ার জন্য চিনির শুঁটি বেছে নেওয়ার সময়, তাদের রঙের দিকে মনোযোগ দিন। তাজা তরুণ শুঁটিগুলির একটি উজ্জ্বল সবুজ বর্ণ রয়েছে, মটর গঠন খুব কমই শুরু হয়েছে - সেগুলি প্রায় স্পষ্ট নয়।

বাগান থেকে প্রচুর পরিমাণে চিনির মটর কিনবেন না এবং সংগ্রহ করবেন না - দীর্ঘ সময়ের জন্য এর স্বাদ সংরক্ষণ করা অসম্ভব। পণ্যটিতে স্টার্চ খুব দ্রুত তৈরি হয়, তাই এমনকি রেফ্রিজারেটরেও উদ্ভিজ্জ শুধুমাত্র 1-2 দিনের জন্য সুস্বাদু থাকবে।

আপনি হিমায়িত করে মটর সংরক্ষণ করতে পারেন। হিমায়িত করার আগে, শুঁটি ধুয়ে ফেলা হয় এবং শক্ত অংশগুলি কেটে ফেলা হয়। তারপর সেগুলো ফুটন্ত পানিতে ২-৩ মিনিট রেখে ঠান্ডা পানি দিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। এখন এগুলিকে তোয়ালে বা ন্যাপকিনে ছড়িয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকনো শুঁটিগুলি ব্যাগ বা পাত্রে ফ্রিজারে স্ট্যাক করা হয়। এই আকারে, মটর এক বছর পর্যন্ত মিথ্যা হবে।

আপনি সবুজ মটর থেকে বিভিন্ন খাবার রান্না করতে পারেন; এটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। রেসিপিগুলি বিশেষ সংস্করণে খুঁজে পাওয়া সহজ যেখানে আপনি বিশ্বের বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালী থেকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্য পেতে পারেন।তাজা মটর স্ন্যাকস ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, যা প্রচুর পরিমাণে শাকসবজির কারণে কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য বিখ্যাত।

উদাহরণস্বরূপ, আপনি 200 গ্রাম শুঁটি, 1 পেঁয়াজ, রসুনের একটি লবঙ্গ, সামান্য ধনেপাতা বা পুদিনা নিলে একটি দুর্দান্ত সালাদ তৈরি হবে। পেঁয়াজ আগে থেকে আচার করা যেতে পারে। সাদা পনির (বিশেষত ফেটা বা পনির), কালো মরিচও সালাদে যোগ করা হয়। স্বাদে, আপনি অন্যান্য তাজা বা আচারযুক্ত সবজি, মশলা, জলপাই যোগ করতে পারেন। একটি ভূমধ্য সালাদের জন্য ড্রেসিং জলপাই তেল এবং লেবুর রস থেকে তৈরি করা উচিত।

আপনি ভাজা শুঁটি ব্যবহার করে দ্রুত একটি উষ্ণ সালাদ প্রস্তুত করতে পারেন। একটি ফ্রাইং প্যানে গরম করা তেলে, বিশেষত জলপাই, মটর, কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের লবঙ্গ রাখুন। মিশ্রণটি 5 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে পুদিনা পাতা যোগ করা হয় এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করা হয়। এই থালা গরম পরিবেশন করা উচিত।

মশলাদার খাবারের ভক্তরা সয়া সসে প্রাচ্য শৈলীতে রান্না করা শুঁটি পছন্দ করবে। মটরগুলি একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং জলপাই তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, এতে চূর্ণ রসুন যোগ করা হয়। 5 মিনিটের জন্য ভাজাভুজি উপর মটর ভাজা, এবং তারপর সস সঙ্গে মিশ্রিত. ড্রেসিং প্রস্তুত করতে, এক চতুর্থাংশ কাপ সয়া সসের সাথে এক চতুর্থাংশ চা চামচ তিলের তেল, এক চতুর্থাংশ চা চামচ চিনি, কয়েক ফোঁটা গরম মরিচের সস এবং দুই টেবিল চামচ ভাজা তিলের বীজ মেশানো হয়।

তরুণ মটরশুঁটির একটি সাইড ডিশ কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।