মটর এবং মসুর ডাল: মিল এবং পার্থক্য

মসুর ডাল এবং মটর একটি দরকারী শিম যা একই বৈশিষ্ট্য এবং উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। আপনি যদি সিদ্ধান্ত নেন যে ডিনারের জন্য কী কেনা এবং রান্না করা ভাল, তবে আপনার খুঁজে বের করা উচিত যে মসুর ডাল মটরের মতো এবং কীভাবে তাদের দানা একে অপরের থেকে আলাদা।

মটর এবং মসুর উভয়ই তাদের উচ্চ উদ্ভিদ প্রোটিন সামগ্রীর জন্য পরিচিত, তাই নিরামিষ এবং চর্বিহীন মেনুতে তাদের চাহিদা রয়েছে। তারা ক্যালোরি পরিপ্রেক্ষিতে প্রায় একই. - গড়ে, প্রতিটি ধরণের শস্যের 100 গ্রাম কাঁচা আকারে 300 কিলোক্যালরি থাকে।

বিভক্ত মটর এবং মসুর উভয়েই প্রোটিনের শতাংশ প্রায় 23-24%। যদি আমরা পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিড বিবেচনা করি, তবে উভয় ধরণের মটরশুটিতে প্রচুর পরিমাণে ট্রিপটোফ্যান, লাইসিন, ফেনিল্যালানাইন, লিউসিন এবং থ্রোনাইন রয়েছে।

মসুর ডাল এবং মটর দানা উভয়ের চর্বি প্রায় 1.5 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 46-48 গ্রাম। এটি প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের পুষ্টি উপাদান। উভয় সংস্কৃতিই ফাইবারের একটি মূল্যবান উৎস। তাদের প্রত্যেকের সংমিশ্রণে, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার প্রায় 10-12%। যদি আমরা ভিটামিনের উপস্থিতি বিবেচনা করি, তবে মটর এবং মসুর উভয়েই স্বাস্থ্যের জন্য থায়ামিন, নিয়াসিন, পাইরিডক্সিন এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিডের মতো গুরুত্বপূর্ণ যৌগ রয়েছে।

মসুর ডালের অনেক ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে:

• রক্ত সঞ্চালনের উন্নতি, যার কারণে ভাস্কুলার এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ করা হয়, মস্তিষ্কের কার্যকলাপ উদ্দীপিত হয়;
• সক্রিয় শারীরিক কার্যকলাপের পরে দ্রুত পেশী পুনরুদ্ধার;
• কোলেস্টেরলের পরিমাণ স্বাভাবিককরণ, পাচনতন্ত্রের কাজ এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়া;
• বিষাক্ত পদার্থ নির্মূল, শরীরের প্রতিরক্ষা শক্তিশালীকরণ এবং ম্যালিগন্যান্ট টিউমার প্রতিরোধ।

মটর ব্যবহার করে, আপনি পণ্যটির নিম্নলিখিত উপকারী প্রভাবগুলির প্রশংসা করতে পারেন:

• হজম এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির উদ্দীপনা;
• অতিরিক্ত তরল অপসারণ;
• কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করা;
• গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা হ্রাস;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব, যা ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে;
• রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিককরণ;
• অনাক্রম্যতা শক্তিশালীকরণ;
• নখ, ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি।

মটর এবং মসুর ডালের মধ্যে প্রচুর মিল রয়েছে, কেবল ক্যালোরি এবং বিজেইউয়ের ক্ষেত্রেই নয়।

• উভয় পণ্যের কম গ্লাইসেমিক সূচক আছে। এটি 27-28 ইউনিট, যা কম হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই মসুর ডাল এবং মটর খাবারগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিপূর্ণ হয় এবং গ্লুকোজের মাত্রায় তীব্র বৃদ্ধি ঘটায় না।
• মটর এবং মসুর উভয়েরই অত্যধিক ব্যবহারে পেটে অস্বস্তি এবং ফোলাভাব দেখা দেয়। এই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ফাইবার একটি বড় শতাংশ এবং মটরশুটি একটি মোটামুটি দীর্ঘ হজম সঙ্গে যুক্ত করা হয়. এটি নির্মূল করার জন্য, এটি এক সময়ে এবং প্রতিদিন উভয় অংশ সীমিত করার সুপারিশ করা হয়।
• উভয় ডাল বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি সিদ্ধ এবং স্টিউ করা হয়, সুস্বাদু ম্যাশড আলু এবং সাইড ডিশ পাওয়া যায় এবং স্যুপ এবং সালাদেও যোগ করা হয়। এগুলি শাকসবজি এবং মাংসের সাথে ভাল যায়, মাংসবল বা প্যাস্ট্রি ভর্তির ভিত্তি হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।
• গাউটের জন্য মসুর ডাল ব্যবহার প্রত্যাখ্যান করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কিডনি রোগ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের বৃদ্ধি, বিলিয়ারি ডিস্কিনেসিয়া, ক্রনিক জয়েন্ট প্যাথলজিস।একই contraindications মটর খাবার জন্য উল্লেখ করা হয়।

যদিও মটর এবং মসুর দানা উভয়েই প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি 1 থাকে, তবে মটরগুলিতে ভিটামিন বি 5 এর দ্বিগুণ (দৈনিক প্রয়োজনের 60%) থাকে। এছাড়া, মটরশুটিতে প্রচুর পরিমাণে বায়োটিন থাকে (দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় 20%)। যাইহোক, মসুর ডালের খাবারগুলি ভিটামিন এ এবং ফলিক অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশের উত্স।

খনিজ পদার্থের মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে। মসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে সিলিকন থাকে (প্রতিদিন আদর্শের 200% এরও বেশি), যখন মটরগুলিতে এর পরিমাণ অত্যন্ত কম। এছাড়াও, মসুর ডালের খাবারগুলি আয়োডিন, সেলেনিয়াম এবং ক্রোমিয়ামের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। মসুর বীজেও ফসফরাস, আয়রন এবং ম্যাঙ্গানিজ বেশি থাকে।

পার্থক্যটিকে রান্নার সময়কাল বলা যেতে পারে। রান্নার আগে বিভক্ত মটরগুলি অবশ্যই 1.5-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, পুরো - 5-8 ঘন্টার জন্য। কালো এবং বাদামী মসুর ডালগুলিরও এই জাতীয় প্রাথমিক পদ্ধতির প্রয়োজন, তবে সবুজ এবং লাল মসুর ডালগুলিকে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, তবে কেবল ধুয়ে এবং অবিলম্বে রান্না করা যায়। মসুর ডালের (1.5-2 থেকে 1) তুলনায় মটরের জন্য জল এবং শস্যের অনুপাত বেশি হবে (3 থেকে 1)।

নিচের ভিডিওটি আপনাকে মটর এবং মসুর ডালের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে বলবে।