রান্নার আগে কীভাবে মটর ভিজিয়ে রাখবেন?

মটর একটি খুব দরকারী খাদ্যতালিকাগত পণ্য, ভিটামিন, খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ এবং প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 55 কিলোক্যালরি রয়েছে। গ্রীষ্মে, সবাই সক্রিয়ভাবে তাজা মটর খায় এবং অন্য সময়ে এই সবজি স্যুপ, সাইড ডিশ এবং সালাদে যোগ করা হয়। যাইহোক, তাপ-চিকিত্সা করা পণ্যটি তার দুর্দান্ত স্বাদ না হারাতে, রান্নার প্রক্রিয়াতে ভিজানোর মতো একটি পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন।

রান্না করার আগে, মটরগুলি সর্বদা পরিষ্কার জলে কয়েকবার ধুয়ে নেওয়া হয় - এইভাবে স্টার্চ, ধুলো এবং ময়লা সরানো হয়। এর আগে, এটি বাছাই করা দরকার, নষ্ট এবং পচা মটরগুলি নির্মূল করা দরকার। যাইহোক, শক্ত মটর ভেজানোর প্রয়োজনীয়তা এখনও সন্দেহজনক। কিছু বাবুর্চি বিশ্বাস করেন যে এই পদক্ষেপটি প্রয়োজনীয়, অন্যরা এটি সময়ের অপচয়।

সুবিধার মধ্যে রান্নার সময় ব্যয় করা এবং ফোলা প্রতিরোধ করার মতো জিনিসগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। পুরো মটরগুলি এখনও ভিজিয়ে রাখা ভাল, কারণ এই জাতীয় পণ্য, প্রস্তুতকারক এবং ফলের অবস্থা নির্বিশেষে, দুই ঘন্টারও বেশি সময় ধরে রান্না করা হয় এবং এর প্রাক-চিকিত্সা এই সময়কালকে ছোট করবে। বিভক্ত মটর হিসাবে, তারা এক ঘন্টার তিন চতুর্থাংশের জন্য রান্না করে, যা খুব বেশি সময়ের জন্য নয়, তাই আপনি ভিজিয়ে নাও করতে পারেন।

পুরো মটর পাঁচ থেকে আট ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। ভিজানোর সময় নিয়ন্ত্রিত কোনো একক নিয়ম নেই: রাতে, সকালের নাস্তার পরে বা দুপুরের খাবারের সময়। এটি সব নির্ভর করে যখন আপনি সমাপ্ত থালা প্রয়োজন। চূর্ণ মটর, অর্থাৎ, অর্ধেক বিভক্ত, এক ঘন্টার বেশি ভিজিয়ে রাখা যাবে না। দানার অবস্থার উপর নির্ভর করে, এই সময় এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ পর্যন্ত হতে পারে।

আসল বিষয়টি হ'ল ছোট কণাগুলি দ্রুত তরল শোষণ করে, যার অর্থ তারা আরও রান্নার জন্য উপযুক্ত হয়ে ওঠে, উদাহরণস্বরূপ, স্যুপ। বিভক্ত মটর ব্যবহার পুরো রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে।

ঠান্ডা জলে মটর ভিজিয়ে রাখা সহজ এবং সহজ - দানাগুলি একটি বাটিতে রাখা হয়, তরল দিয়ে ভরা এবং প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য এই অবস্থানে রেখে দেওয়া হয়। বাটিটি রেফ্রিজারেটরে রাখার অনুমতি দেওয়া হয়, শুধুমাত্র এর উষ্ণতম অংশে। এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে জলের পরিমাণ মটরগুলির পরিমাণ দুই বা এমনকি তিন গুণ বেশি হওয়া উচিত এবং জল অবশ্যই কম তাপমাত্রায় হওয়া উচিত, পনের ডিগ্রির বেশি নয়, অন্যথায় মটরগুলি টক হয়ে যাবে।

আপনি শস্যের অবস্থা দ্বারা আরও তাপ চিকিত্সার জন্য প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন: যদি তাদের আকার দ্বিগুণ হয়, তবে আপনি রান্না শুরু করতে পারেন। এর আগে, জল নিষ্কাশন করার জন্য, পণ্যটি আরও কয়েকবার পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলা ভাল ধারণা হবে।উদাহরণস্বরূপ, চলমান জল সহ একটি কলের নীচে যতক্ষণ না তরলটি আর মেঘলা হয় না।

স্যুপের জন্য স্প্লিট মটরগুলি সাধারণত ভিজানো এড়াতে পারে - গরম জল দ্বিগুণ দায়িত্ব পালন করে। সাধারণত, ফলের অর্ধেক ধুয়ে, একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। একসাথে মটর সঙ্গে, আপনি অবিলম্বে আলু রাখতে পারেন, এবং তারপর অন্যান্য সবজি। কোথাও আধা ঘন্টার মধ্যে, সর্বোচ্চ চল্লিশ মিনিট, একটি ছোট আগুনে ব্যয় করা, থালা পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হবে।

নিম্নলিখিতগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ।

• যদি পুরো মটরগুলি দ্রুত রান্না করা দরকার এবং সেগুলি ভিজানোর জন্য কোনও সময় না থাকে তবে নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি করা যেতে পারে। প্রথমত, মটর উচ্চ মানের সঙ্গে ধুয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সসপ্যান চুলার উপর স্থাপন করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। এর পরে, তরলটি নিষ্কাশন করা হয়, ঠান্ডায় পরিবর্তিত হয় এবং আবার ফোঁড়াতে আনা হয়। তারপর পদ্ধতিটি আরও একবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। তদতিরিক্ত, যদি মটরগুলি সময়মতো প্রস্তুত না করা হয় তবে এটির উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য এই অবস্থায় রেখে দেওয়া সঠিক হবে। এর পরে, রান্নার সময় আধা ঘন্টা সীমাবদ্ধ করা যেতে পারে।
• মটর প্রক্রিয়া করার আরেকটি আকর্ষণীয় উপায় হল সোডা। এই পদার্থটি মটর তাদের সামঞ্জস্য পরিবর্তন করার জন্য প্রয়োজনীয় সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে। পদ্ধতিটি এইরকম দেখায়: এক গ্লাস ধুয়ে মটর চার গ্লাস গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে সমাধানে এক চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করা হয়। প্রক্রিয়াকরণের সময় ত্রিশ মিনিট থেকে দেড় ঘন্টা পর্যন্ত। তারপর আপনি শস্য রান্না শুরু করতে পারেন।
• সোডা হিসাবে একই প্রভাব, চিনি একটি চা চামচ একটি দম্পতি দেয়। তদ্ব্যতীত, উভয় পদার্থই থালাটি খাওয়া লোকেদের পেট ফাঁপা হওয়ার ঘটনাকে বাধা দেয়। এটি যোগ করা উচিত যে সোডার সঠিক পরিমাণ নিম্নরূপ গণনা করা হয়: 100 গ্রাম মটর এবং দেড় লিটার জলের জন্য একটি স্লাইড ছাড়াই দুই চা চামচ সোডা প্রয়োজন। পদ্ধতির শেষে, সোডা অবশিষ্টাংশ পরিত্রাণ পেতে পণ্যটি ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। আদর্শভাবে, প্রতিটি পৃথক বল চলমান তরল অধীনে ধুয়ে হয়। সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এটি এখনও বিবেচনা করা উচিত যে সোডা মটরগুলিতে থাকা ভিটামিন বি 1 ধ্বংস করবে, তাই এর ব্যবহার সর্বদা ন্যায়সঙ্গত নয়।

• পদ্ধতির সঠিক সময়কাল পর্যবেক্ষণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি জলে মটরগুলিকে অতিরিক্ত এক্সপোজ করেন তবে সেগুলি টক হয়ে যাবে এবং ফেনা তৈরি করতে শুরু করবে। উপরন্তু, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ হবে। ফলস্বরূপ, সমাপ্ত ডিশ প্রয়োজনীয়তা পূরণ করবে না। এছাড়াও একটি ভাল পরামর্শ রয়েছে: যখন ভিজানোর সময় ষাট মিনিটের বেশি হয়, প্রতি ঘন্টায় জল পরিবর্তন করতে হবে। এবং, অবশ্যই, এটি স্যুপের জন্য ব্যবহার করা যাবে না - ব্যবহৃত তরলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং একটি নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।
• পূর্বের উপর ভিত্তি করে, এটি উপসংহার করা যেতে পারে মটর সারা রাত বা সারাদিন না ভিজিয়ে রাখাই ভালো - এটি স্থির থাকতে পারে, টক হয়ে যেতে পারে এবং তারপরে, রান্না করার সময়, বিপরীতভাবে, নরম ফুটতে অস্বীকার করতে পারে।
• অবশ্যই, মটরগুলিকে অত্যধিক এক্সপোজ করাই নয়, এটি জলে থাকার সময়টিকে অত্যধিক সংক্ষিপ্ত না করাও গুরুত্বপূর্ণ। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, মটর শক্ত হবে এবং পুরোপুরি ফুলে যাবে না। ফলস্বরূপ, থালা, যা মটর থাকা উচিত, নষ্ট হয়ে যাবে।
• মটর porridge তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়, তাহলে চূর্ণ শস্য, সাধারণভাবে, ভেজানো যাবে না. এই ক্ষেত্রে, তারা পঞ্চাশ মিনিটের জন্য রান্না করবে।যদি মটরগুলি এখনও প্রাথমিকভাবে জলে পড়ে থাকে তবে এটি রান্না করতে আধা ঘন্টার বেশি সময় লাগবে না। পুরো মটর পাঁচ ঘন্টা পর্যন্ত প্রাক-চিকিত্সা করা যেতে পারে।

• এটা যে মূল্য এই পদ্ধতির সময় মটর লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এই মশলা রান্না শেষে যোগ করা হয়। আরও স্পষ্টভাবে, রান্না শেষ হওয়ার আগে ষাট সেকেন্ডেরও কম সময় থাকলে লবণ যোগ করা হয়। আপনি যদি এই নিয়মটি লঙ্ঘন করেন তবে থালাটি একটি চিকন রূপ নিতে পারে।
• যে ঘরে মটর সহ সসপ্যান রাখা হবে সেই ঘরেও কিছু প্রয়োজনীয়তা আরোপ করা হয়। এটি ঠান্ডা হওয়া উচিত নয় এবং ক্রমাগত বায়ুচলাচল করা উচিত। যদি ঘরের তাপমাত্রা গড়ের নিচে হয়, তবে ভিজানোর সময়টি কয়েক ঘন্টা বাড়িয়ে দিতে হবে। যদি ঘরটি খুব গরম হয়, তবে সময়, বিপরীতভাবে, একই দুই ঘন্টা দ্বারা হ্রাস করা হয়।
• এটি উল্লেখযোগ্য যে ভিজানোর পরে পরবর্তী যৌক্তিক পদক্ষেপটি ফুটন্ত। এটি একটি খুব ছোট আগুনে, পরিষ্কার জলে বাহিত হয়। কভার সুপারিশ করা হয় না. উপস্থিত স্কেল অপসারণ করা উচিত, এবং জল যোগ করা উচিত, কারণ এটি সব সময় দূরে ফুটতে হবে। সাধারণত, প্রতি ত্রিশ মিনিটে একবার অন্তর অন্তর নতুন তরল দিয়ে টপ আপ করা হয়। আপনি সিদ্ধ মটর দেখে রান্নার সঠিকতা পরীক্ষা করতে পারেন: আদর্শভাবে, তারা ধীরে ধীরে নীচে ডুবে যায় এবং তারপরে ধীরে ধীরে উপরে উঠে যায়।

• পুরানো লেবু, অর্থাৎ যেগুলি আট মাসের বেশি পুরানো, সেগুলি ভিজতে আরও বেশি সময় লাগবে।যেগুলি সম্প্রতি সংগ্রহ করা হয়েছে বা যেগুলি অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছে তার চেয়ে। উপরন্তু, ভিজা শস্য দ্রুত ফুলে যায় এবং শুকনো বেশী বেশী দ্রুত রান্না।
• দুটি ধরণের মটর রয়েছে যার জন্য এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না: সাদা এবং বিভক্ত মটর। পেট ফাঁপা রোধ করার জন্য, আপনি ভিজিয়ে নয়, একটি ভিন্ন পদ্ধতি চালাতে পারেন: শুকনো মটর ধুয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা তরল ঢেলে দিন, তারপরে সবকিছুকে ফোঁড়াতে আনুন, ব্যবহৃত জলটি নিষ্কাশন করুন এবং ফুটন্ত প্রক্রিয়ায় সমাপ্ত ঝোল ঢালা বা সাধারণ ফুটন্ত জল। . মটর এক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ছাড়া থাকা উচিত নয়। তারপর সনাতন পদ্ধতিতে রান্না চলতে থাকে।

কিভাবে মটর ভেজানো যায় সে সম্পর্কে আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে আরও শিখবেন।