বাড়িতে শীতের জন্য সবুজ মটর সংরক্ষণ

অনেক গৃহিণী শীতের জন্য সবুজ মটর সংরক্ষণ করেন। আজ, এই পণ্য প্রস্তুত করার জন্য অনেক বিভিন্ন রেসিপি আছে। নিবন্ধটি তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় নিয়ে আলোচনা করবে।

মটর সংরক্ষণের জন্য আপনাকে অবিলম্বে বেশ কয়েকটি প্রধান উপাদান প্রস্তুত করতে হবে:

• সবুজ মটর (শুধুমাত্র অল্পবয়সী নেওয়া হয়);
• জল
• ভিনেগার

সংরক্ষণের আগে, সমস্ত পণ্য প্রাক-প্রস্তুত করা আবশ্যক। প্রথমে সব সবুজ ডাল গুলো বের করে নিন। এগুলি অবশ্যই সাবধানে বাছাই করতে হবে এবং পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। মটর পরে প্যানে স্থানান্তর করা এবং আগুন লাগাতে হবে।

সমস্ত ক্যানিং জারগুলিকে প্রথমে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফাটল, চিপস, বিকৃতির জন্য পরীক্ষা করতে হবে। এছাড়াও lids চেক করতে ভুলবেন না. এগুলো নতুন করে নিলে ভালো হয়।

জার জীবাণুমুক্ত করার অনেক উপায় আছে। সুতরাং, এর জন্য, অনেক গৃহিণী একটি পাত্র জল নিয়ে তাতে একটি ধাতব চালুনি স্থাপন করে, যার উপর তারা পাত্রগুলিকে উল্টে রাখে।

যখন পাত্রের জল ফুটতে শুরু করে, তখন বাষ্পগুলি বয়ামের মধ্যে প্রবেশ করে। পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় 10-15 মিনিট সময় নেয়। ধারকটি একটি পরিষ্কার কাপড়ের উপর স্থাপন করার পরে, তাদের উল্টে না দিয়ে।

প্রায়শই, গৃহিণীরাও চুলায় ক্যালসিনেশন পদ্ধতি ব্যবহার করেন। এই ক্ষেত্রে, ধোয়া জারগুলি চুলায় রাখা হয়, 160 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। ধোয়ার পরে সমস্ত ফোঁটা শুকানোর আগেই থালা-বাসন গরম হতে শুরু করে। পদ্ধতির পরে, পাত্রগুলি সম্পূর্ণ শুকনো হতে হবে।

আপনি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ক্যানিংয়ের জন্য খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। এটি করার জন্য, প্রতিটি জার (ভলিউম 1 সেমি) মধ্যে সামান্য জল ঢালা, এবং তারপর 700-800 ওয়াট শক্তির সাথে মাইক্রোওয়েভে সবকিছু রাখুন। এটি পাঁচ মিনিটের জন্য করা উচিত।

কভারগুলিও জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক। যদি সেগুলি স্ক্রু করা হয় তবে আপনি কেবল 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন। এর পরে, আপনি আপনার হাত দিয়ে পাত্র নিতে পারবেন না। বিশেষ tweezers সাহায্যে এটি করুন।

এমনকি আপনি ডিশওয়াশারে ক্যানিং জারগুলি জীবাণুমুক্ত করতে পারেন। এই পদ্ধতিটি চালানোর জন্য, সোডার দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলা বয়ামগুলিকে যন্ত্রে স্থাপন করা হয় এবং সর্বোচ্চ তাপমাত্রা সেট করা হয়। কোন ডিটারজেন্ট প্রয়োজন হয় না. কেউ কেউ এই পদ্ধতিটিকে নিকৃষ্ট বলে মনে করেন, যেহেতু এই সরঞ্জামের তাপমাত্রা 100-120 ডিগ্রি পৌঁছাতে পারে না।

পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গানেট ব্যবহার করে সংরক্ষণের জন্য থালা-বাসন নির্বীজন করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, জল দিয়ে সোডা ধুয়ে বয়াম তার দ্রবণে স্থাপন করা হয়। থালা - বাসন বেশ কয়েকবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত।

মটর প্রায়শই marinade সঙ্গে সংরক্ষণ করা হয়। তবে একই সময়ে, শস্য প্রাথমিক নির্বীজন এবং এটি ছাড়া উভয়ই সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

টিনজাত মটর রান্না করার এই পদ্ধতিটি অনেক সময় বাঁচাবে। তবে একই সময়ে, ম্যারিনেডে ব্যাকটেরিয়া উপস্থিত হওয়ার সম্ভাবনা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়।এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, ভিনেগারের পরিবর্তে, সাইট্রিক অ্যাসিড মেরিনাডে যোগ করা হয়। আপনি ভিনেগার ঢালাও করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে এটি ইতিমধ্যেই মটর দানা দিয়ে বয়ামে ব্যবহৃত হয়।

অনেকে জীবাণুমুক্ত না করে টিনজাত মটর রান্না করেন। এই ক্ষেত্রে, মটর কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। রান্নার জন্য এটিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং এতে জল ঢালুন যাতে সমস্ত দানা পুরোপুরি ঢেকে যায়।

প্যানের সম্পূর্ণ বিষয়বস্তু 30-35 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। মটর দানা প্রাক-প্রস্তুত বয়ামে রাখা হয়। একই সময়ে, একটি মেরিনেড তৈরি করা হয় (1 লিটার জল, 1 টেবিল চামচ লবণ এবং 2 চা চামচ চিনির জন্য)। এটি সংরক্ষণের সাথে প্রতিটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।

কখনও কখনও টিনজাত মটর সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে নির্বীজন ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। এই জন্য, শস্য ধোয়া হয়। চিনি এবং লবণ দিয়ে জল সিদ্ধ করুন (1 লিটার জলের জন্য, 3 চা চামচ চিনি এবং লবণ)।

মটর অবিলম্বে যেমন একটি সমাধান মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। তরল আবার ফুটতে অপেক্ষা করুন। তারপর সাইট্রিক অ্যাসিড (1 চা চামচ) যোগ করুন। একটি দ্রবণ বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তাদের উপর মটর দানা বিছিয়ে দেওয়া হয়।

বর্তমানে, আরও বেশি সংখ্যক গৃহিণী আচারযুক্ত সবুজ মটর পছন্দ করেন। আজ এই ধরনের সংরক্ষণের প্রস্তুতির জন্য যথেষ্ট সংখ্যক রেসিপি রয়েছে।

বেশিরভাগ গৃহিণীর মতে, বাড়িতে টিনজাত মটর রান্না করা সহজ। এটি করার জন্য, প্রথমে মটরগুলি সিদ্ধ করুন। তারপর রান্না করা সবজি বয়ামে রাখা হয়।

তারপর marinade প্রস্তুত করা শুরু করুন। এটি তৈরি করতে, একটি বাটি জলে (0.5 লিটার) দুই পূর্ণ চামচ লবণ এবং এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করা হয়।সব তরল আগুনে রাখা এবং একটি ফোঁড়া আনা হয় পরে।

সমাপ্ত marinade সবুজ মটর সঙ্গে বয়াম মধ্যে ঢেলে দেওয়া উচিত। তারা সামান্য lids সঙ্গে আচ্ছাদিত করা প্রয়োজন। সব একসাথে 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক।

জীবাণুমুক্ত করার পরে, আপনাকে জারগুলি খুলতে হবে এবং তাদের প্রতিটিতে দুই টেবিল চামচ ভিনেগার (9%) যোগ করতে হবে। তারপর সব পাত্রে বন্ধ এবং শক্তভাবে ঘূর্ণিত করা আবশ্যক। সংরক্ষণের জন্য, তারা একটি অন্ধকার জায়গায় স্থাপন করা আবশ্যক। মটর রোদের সংস্পর্শে আসা থেকে রক্ষা করা উচিত।

সবুজ মটর ক্যানিং জন্য এই মান রেসিপি ছাড়াও, আরো অনেক আছে। সুতরাং, আপনি প্রথমে পণ্যটিকে কয়েক ঘন্টা বা এমনকি রাতারাতি পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন (এটি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ন্যূনতম করে তুলবে)। তারপর 2-3 মিনিট সিদ্ধ করা হয়।

অনেক গৃহিণী মটরশুঁটিতে সামান্য লেবুর রস যোগ করার পরামর্শ দেন। এটি এই সত্যে অবদান রাখে যে শস্যগুলি একটি সুন্দর উজ্জ্বল রঙ অর্জন করে। একই সময়ে, আপনি marinade প্রস্তুত করতে হবে।

এটি তৈরি করতে, আপনাকে পানির পাত্রে চিনি, লবণ যোগ করতে হবে। এবং তরল ফুটানোর পরে, সামান্য ভিনেগার ঢেলে, এবং আরও একবার ফোঁড়া আনুন। প্রতিটি বয়ামে মটর রাখুন। একই সময়ে, তাদের সাথে 3 টুকরা কালো মরিচ এবং 2 টুকরা লবঙ্গ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সবুজ মটর সব পাত্রে ফুটন্ত marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, সবুজ মটরযুক্ত খাবারগুলি অবিলম্বে গুটানো হয়। এই জাতীয় সংরক্ষণ সংরক্ষণের জায়গাটি শীতল এবং অন্ধকার হওয়া উচিত।

কখনও কখনও, মটর সংরক্ষণ করার সময়, হোস্টেস অন্যান্য সবজি যোগ করে। তাই অনেকেই শসা পছন্দ করেন। এটি করার জন্য, সমস্ত পণ্য 4-5 ঘন্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।

মটর আলাদা করে সেদ্ধ করতে হবে। 10-15 মিনিটের জন্য এটি করুন। একই সময়ে, কাচের বয়াম সোডা দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করা উচিত।নীচে প্রতিটি পাত্রে সামান্য ডিল, পার্সলে এবং মরিচ রাখুন। কেউ কেউ লবঙ্গ যোগ করার পরামর্শ দেন।

এরপরে, শসা এবং সিদ্ধ মটরগুলি বয়ামে রাখা হয়। সমস্ত বিষয়বস্তু 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপর সমস্ত জল ঢেলে দেওয়া হয়। একই সময়ে, আচার করা হয়, ফুটন্ত পানিতে ভিনেগার, লবণ এবং চিনি যোগ করা হয়। এই তরল সংরক্ষণ সঙ্গে থালা - বাসন মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রে পাক দিতে হবে এবং একটি ঘন ফ্যাব্রিকে সারা রাত রেখে দিতে হবে।

সংরক্ষণ প্রায়ই সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে করা হয়। মটর দানা বাছাই করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। ফাটা মটর রান্নার জন্য না নেওয়াই ভালো। উপাদানগুলিকে ম্যারিনেট করাও প্রয়োজন, 3 টেবিল চামচ চিনি এবং লবণ ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া হয়। 10-15 মিনিটের পরে, সমস্ত মটর সেখানে ঢেলে দেওয়া হয়।

কয়েক মিনিট পর, একটু সাইট্রিক অ্যাসিড (1 চা চামচ) যোগ করুন। মটরগুলি জল থেকে বের করে বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে ঢাকনা থেকে 1-1.5 সেন্টিমিটার দূরত্ব থাকে। গরম marinade একটি বাটি মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

কিছু মানুষ ডাবল নির্বীজন দ্বারা সবুজ মটর ক্যানড. এটি করার জন্য, ধুয়ে মটর লবণ এবং চিনি দিয়ে গরম marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। এই সব আরও 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

মটর খালি বয়ামে স্থানান্তরিত হয় যাতে দানা এবং ঢাকনার মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে 3 সেমি হয়। এই সময়ে, প্যানে জল ঢালা এবং আগুনে রাখুন। এর নীচের অংশটি একটি মোটা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে বা এটিতে একটি কাঠের স্ট্যান্ড রাখতে হবে। এর পর পাত্রে রেখে পানি ফুটিয়ে নিন। এটি বেশ কয়েকবার করা ভাল।

কিছু লোক দীর্ঘ নির্বীজন দ্বারা মটর সংরক্ষণ করে। 3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ধুয়ে মটর রাখুন। তারপর দানাগুলো বের করে বরফের টুকরো দিয়ে পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। পরে বয়ামে রাখুন।

মটর ফুটন্ত marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।প্রতিটি জার আলগাভাবে জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং ফুটন্ত পানির পাত্রে রাখা হয়। থালা - বাসনগুলির নীচে একটি স্ট্যান্ড স্থাপন করা ভাল। মটর দিয়ে পাত্রে 3 ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে আপনি তাদের কর্ক করতে পারেন এবং একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় স্টোরেজে রাখতে পারেন।

বাড়িতে, আপনি টমেটোর রসে সবুজ মটর সংরক্ষণ করতে পারেন। ধোয়া শস্য গরম, সামান্য লবণাক্ত জলে স্থাপন করা হয়। 3-5 মিনিটের জন্য সবকিছু সিদ্ধ করুন। তারপর বরফের জলে বরফের টুকরো দিয়ে মটর দিয়ে দিন।

কিছু গৃহিণী সবুজ মটর ক্যানিং করার জন্য বিভিন্ন সুপারিশ রেখে যান। সুতরাং, অনেকে এর জন্য শুধুমাত্র চিনির জাতের মটর ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। পুরানো বা হলুদ ফল একেবারেই ব্যবহার না করাই ভালো।

তবে অনেকেই রান্নার আগে মটরশুঁটি সারারাত ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন। এটি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ছোট করবে। দানা তৈরির সময় ফুটন্ত পানিতে লেবুর রস বা সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড মেশাতে হবে। সর্বোপরি, এই জাতীয় উপাদানগুলি এই সত্যে অবদান রাখে যে ফলের রঙ উজ্জ্বল এবং স্যাচুরেটেড থাকে।

ভুলে যাবেন না যে টিনজাত মটরগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা দরকার। সমস্ত প্রস্তুতির পরে, পাত্রগুলিকে উল্টাতে হবে এবং একটি কম্বল দিয়ে শক্তভাবে আবৃত করতে হবে। নির্বীজন প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। সংরক্ষণের পরে অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় ছেড়ে দেওয়া উচিত।

কিছু গৃহিণী মটর দিয়ে অন্য অনেক উপাদান (লবঙ্গ, শসা, পার্সলে, ডিল) ক্যানিং করার পরামর্শ দেন না। সর্বোপরি, এই জাতীয় পণ্যগুলি বয়ামের মধ্যে একটি মনোরম মটর গন্ধ মেরে ফেলতে পারে।

মনে রাখবেন যে এই জাতীয় সংরক্ষণ প্রস্তুতির এক বছরের পরে খাওয়া উচিত নয়। সর্বোপরি, তারপরে শস্যগুলি তাদের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য হারাতে শুরু করে। কিন্তু জার খোলার পরে, পণ্যটি ইতিমধ্যে মাত্র 1-3 দিনের জন্য খাওয়ার যোগ্য।

টিনজাত মটরগুলিতে প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

• প্রোটিন এবং ক্ষারীয় যৌগ দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে। তারাই ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়, কারণ তারা গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
• ইউরোলিথিয়াসিসের ঝুঁকি কমায়। মনে রাখবেন আপনি যদি এমন রোগে ভুগে থাকেন, তাহলে ডাবের ডাল না খাওয়াই ভালো।
• শরীর থেকে টক্সিন দূর করে। এই সম্পত্তি আপনি মানুষের স্বাস্থ্য স্থিতিশীল করতে পারবেন।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সাহায্য করে। যারা দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার বা এমনকি স্থূলতায় ভোগেন তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে সত্য।
• সেলেনিয়াম দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করে। এই উপাদানটি প্রয়োজন যাতে ভারী ধাতু, কার্সিনোজেনিক বা তেজস্ক্রিয় উপাদান শরীরে প্রবেশ করতে না পারে।

বিশেষজ্ঞরা আলাদাভাবে নোট করেন যে টিনজাত সবুজ মটর গর্ভবতী মহিলাদের শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে। সর্বোপরি, এটি একটি শিশুর জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন, খনিজ, ভিটামিন দিয়ে এটিকে পরিপূর্ণ করতে সহায়তা করে।

ফলিক অ্যাসিড, যা টিনজাত মটরশুটিতে পাওয়া যায়, ভ্রূণের সুস্থ বিকাশ নিশ্চিত করতে পারে। ভিটামিন সি, যা এই জাতীয় পণ্যে সমৃদ্ধ, সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। আর ভিটামিন কে হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

এই ধরনের সংরক্ষণ শিশুদের জন্য দরকারী এবং এমনকি প্রয়োজনীয়। মটর একটি তরুণ জীবের বৃদ্ধি এবং রক্তকে স্বাভাবিক করতে সক্ষম, হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে। এবং এছাড়াও এই পণ্য প্রয়োজনীয় ম্যাক্রো- এবং microelements সঙ্গে সমৃদ্ধ করতে পারেন.

এই ধরনের মটর বয়স্কদের খাওয়া উচিত।সর্বোপরি, অনেক বিশেষজ্ঞের মতে, এটি শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, বলিরেখা মসৃণ করে, ধূসর চুলের চেহারাকে প্রতিরোধ করে। এই ধরনের সংরক্ষণগুলি টিস্যু পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম, উপরন্তু, তারা অসুস্থ জয়েন্টগুলোতে এবং হাড়ের উপর একটি চমৎকার প্রভাব আছে।

তবে সব বয়স্ক মানুষ টিনজাত মটর দানা খেতে পারেন না। যারা খুব বেশি আসীন জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দেন তাদের জন্য এটি ব্যবহার করা বিশেষত অবাঞ্ছিত। একজন বয়স্ক ব্যক্তি গাউটে ভুগলেও আপনার ডায়েটে মটর যোগ করা উচিত নয়।

এই সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, টিনজাত মটর কিছু contraindication আছে। সুতরাং, এটি গুরুতর পেট ফাঁপা, ফোলাভাব বা কেবল পেটে ভারী হওয়ার অনুভূতি হতে পারে। তবে আচারযুক্ত শস্যের খুব ঘন ঘন ব্যবহারের কারণে একটি নিয়ম হিসাবে এই জাতীয় সমস্যা দেখা দেয়।

আপনি দোকান থেকে কেনা টিনজাত ছোলা কিনতে চাইছেন বা শুধু সেরা ঘরে তৈরি জার বাছাই করতে চাইছেন, কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মাথায় রাখতে হবে। সুতরাং, নিশ্চিত করুন যে জারের সমস্ত দানা আকৃতি এবং রঙে একই রকম। তবে এটিও ভুলে যাবেন না যে যে জারটিতে সংরক্ষণ রয়েছে সেটি ফুলে যাওয়া উচিত নয়।

আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে জারের সমস্ত তরল মেঘলা হয়ে গেছে, তবে আপনার চিন্তা করা উচিত নয়। সর্বোপরি, এটি কেবল বয়ামের বিষয়বস্তুতে স্টার্চ প্রবেশের কারণে। একই সময়ে, ভরাট এবং শস্যের গুণমান খারাপ হয় না।

শীতের জন্য সবুজ মটর কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।