খোসাযুক্ত মটর: এটি কী এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন?
মটর বিভিন্ন খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান। এটি খোসাযুক্ত মটরগুলির জন্য বিশেষভাবে সত্য, যা রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য প্রস্তুত করার জন্য আগে থেকে পরিষ্কার করার প্রয়োজন নেই। এটি প্রায়শই মুদি দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া যায় এবং প্রায় প্রতিটি গৃহিণীর মধ্যে সিরিয়াল সহ শেলফে জায়গা নিয়ে গর্ববোধ করে। এটি দিয়ে, আপনি সহজেই পুরো পরিবারের জন্য সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করতে পারেন। আসুন এই পণ্যটি ব্যবহার করার সম্ভাবনাগুলি ঘনিষ্ঠভাবে বিবেচনা করি।
এটা কি?
শাঁসযুক্ত মটরগুলি সম্পূর্ণরূপে খোসা ছাড়ানো এবং কচি সবুজ মটরের খোসাযুক্ত দানা। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি ব্যতিক্রমী সমান এবং মসৃণ ফলের পৃষ্ঠের জাতগুলি এর জন্য ব্যবহৃত হয়। তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল Pisum sativum L. convar। স্যাটিভাম, যাকে "মটর গোলা"ও বলা হয়। খোসাযুক্ত মটরগুলির একটি হালকা সবুজ বা হলুদ-কমলা রঙ থাকতে পারে।
প্রথমবারের মতো, এই উদ্ভিদের খোসা ছাড়ানো ফলগুলি প্রাচীন গ্রিসে খাওয়া শুরু হয়েছিল। তখনই তাদের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ লক্ষ্য করা যায়। তারপরে সংস্কৃতিটি দ্রুত ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং জার্মানি এবং ফ্রান্সের মতো দেশে সক্রিয়ভাবে চাষ এবং চাষ করা শুরু করে। শিল্পের উদ্দেশ্যে প্রথম দেশটি হল্যান্ড ছিল। আজ অবধি, আন্তর্জাতিক বাজারে এই ফসলের চাষ এবং বিক্রয়ের নেতৃস্থানীয়রা হলেন চীন, ভারত এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র।
100 গ্রাম পণ্যের জন্য রয়েছে:
- 25 গ্রাম প্রোটিন;
- 1.5 গ্রাম চর্বি;
- কার্বোহাইড্রেট 58 গ্রাম।
খোসাযুক্ত মটরের ক্যালোরি সামগ্রী 320 থেকে 340 ক্যালোরি পর্যন্ত।প্রায়শই, সিরিয়ালগুলি দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়: ম্যাশড আলু, মটর কাটলেট, বিভিন্ন ক্যাসারোল ইত্যাদি।
দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি
খোসাযুক্ত মটর একটি খুব পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এটিতে অনেকগুলি পদার্থ রয়েছে যা মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। শস্যের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী এবং সমৃদ্ধ ভিটামিন কমপ্লেক্সের কারণে, নিরামিষাশীদের জন্য এবং যাদের খাদ্যে সামান্য মাংস রয়েছে তাদের জন্য গাছগুলি সুপারিশ করা হয়। উপরন্তু, সংস্কৃতিতে লাইসিন রয়েছে, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা অনেকের দ্বারা ঘাটতি বলে মনে করা হয়।
মটর খাবারগুলি খাদ্যতালিকাগত হিসাবে স্বীকৃত এবং অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য নির্দেশিত হয়। সংস্কৃতি তৈরি করে এমন ট্রেস উপাদানগুলি ভাস্কুলার-কার্ডিয়াক সিস্টেমের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে এবং তাই এটি বিশেষত শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের পাশাপাশি বয়স্কদের জন্য সুপারিশ করা হয়।
খোসাযুক্ত সিরিয়ালের খাবারগুলি কিডনি, লিভার এবং অন্ত্রের সিস্টেমের রোগের চিকিত্সার সাথেও থাকতে পারে। উদ্ভিদের ফল থেকে decoctions প্রায়ই একটি মূত্রবর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য, এই উদ্ভিদের লোশনগুলি ত্বকের বিভিন্ন ফোড়া, ফোঁড়া এবং ব্রণ থেকে রক্ষা করে।
যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে শাঁসযুক্ত মটরগুলি পাকস্থলীর উচ্চ অম্লতা, গেঁটেবাত সহ লোকেদের মধ্যে contraindicated হয়। আপনি এটি ব্যবহার করতে পারবেন না এবং যারা মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনে আক্রান্ত হয়েছেন।
রান্নায় ব্যবহার করুন
বিশেষত প্রায়শই, খোসাযুক্ত মটরগুলি কিন্ডারগার্টেন এবং স্কুলের রান্নাঘরে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটির পুষ্টিগুণ এবং উচ্চ রক্তচাপের বিকাশ রোধ করার ক্ষমতার কারণে এটি শিশুর খাদ্যে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত, সিরিয়াল, ম্যাশড আলু, ক্যাসারোল এবং ময়দার পণ্যগুলির জন্য ফিলিংগুলি এই জাতীয় মটর থেকে প্রস্তুত করা হয়।
শিশুদের জন্য একটি পাত্রে মটর পোরিজ তৈরির বর্তমান রেসিপিটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- শাঁস মটর 500 গ্রাম;
- জল 800 গ্রাম;
- পেঁয়াজ 3 পিসি;
- মাশরুম 400 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল 2 চামচ। l;
- লবণ 0.5 চা চামচ
রান্নার প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি ধারাবাহিক পদক্ষেপ নিয়ে গঠিত।
- খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন, মাশরুমগুলো প্রসেস করে কেটে নিন।
- একটি উত্তপ্ত প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, এতে পেঁয়াজ এবং মাশরুম দিন। 10-15 মিনিটের জন্য উপাদানগুলি ভাজুন।
- সিরিয়াল ধুয়ে ফেলুন। এটি একটি পাত্রে রাখুন এবং জল দিয়ে পূর্ণ করুন। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা মাশরুম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
- পাত্রটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 200 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। সিদ্ধ হওয়া উচিত প্রায় 30-35 মিনিট (যতক্ষণ না মটরগুলি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়)।
টেবিলে, এই জাতীয় থালা এক চিমটি ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
নিরামিষাশীদের মেনুতে এই সংস্কৃতি একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। মটর দানাগুলিতে এমন পুষ্টি রয়েছে যা মাংসের সংমিশ্রণে কাছাকাছি, তবে একই সময়ে এই উদ্ভিদটি শরীরে আরও দ্রুত এবং ভাল শোষিত হয়।
সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক মটর কাটলেটের রেসিপিটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি জড়িত:
- শাঁস মটর 250 গ্রাম;
- জল 500 গ্রাম;
- পেঁয়াজ 3 পিসি;
- টমেটো 3 পিসি;
- সুজি 100 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল 2.5 চামচ। l;
- টমেটো পেস্ট 2 টেবিল চামচ। l.;
- লবণ, আজ এবং স্বাদে সিজনিং।
রান্নার অ্যালগরিদম সহজ।
- মটর ধুয়ে পানির পাত্রে রাখুন। নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (20-30 মিনিট)।
- খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন।
- সিদ্ধ মটরগুলিকে ব্লেন্ডার বা মিক্সার দিয়ে পিষে পিউরি করে নিতে হবে।
- তারপরে পিউরিতে পেঁয়াজ এবং 50 গ্রাম সুজি যোগ করা মূল্যবান। আপনি স্বাদে ভেষজ যোগ করতে পারেন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- টেবিলে পার্চমেন্ট ছড়িয়ে দেওয়ার পরে, আপনার হাত ব্যবহার করে ছোট কাটলেট তৈরি করুন এবং সেগুলিকে সুজিতে রোল করুন।একটি প্রিহিটেড এবং তেলযুক্ত প্যানে কাটলেটগুলি রাখুন।
- টমেটোগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং টমেটোর পেস্ট এবং সিজনিংয়ের সাথে মিশ্রিত করুন। কাটলেটগুলিতে উপাদানগুলি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে বা একটি সাইড ডিশের সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, যেমন ভাত।
খোসাযুক্ত মটর ব্যবহার করে খাবারের জন্য অন্যান্য আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে। দক্ষ গৃহিণীরা সহজেই একটি স্বাস্থ্যকর পিউরি স্যুপ দিয়ে পরিবারকে খুশি করতে পারে বা মিষ্টি, পুষ্টিকর মটর ডোনাট দিয়ে বাচ্চাদের প্যাম্পার করতে পারে। এই স্বাস্থ্যকর ফসল পুরো পরিবারের জন্য একটি প্রিয় উপাদান হয়ে উঠতে পারে, এবং অনেক খাদ্যতালিকাগত এবং স্বাস্থ্যকর খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
নিচে মটর কাটলেটের রেসিপি দেখুন।
