মটর: পুষ্টির মান, উপকারিতা এবং ক্ষতি, রেসিপি

মটর পৃথিবীর প্রাচীনতম চাষকৃত উদ্ভিদের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। খ্রিস্টপূর্ব কয়েক সহস্রাব্দে এটি সম্ভ্রান্ত ব্যক্তি এবং সাধারণ নাগরিকদের টেবিলে উপস্থিত হয়েছিল। এবং আজ এই দরকারী পণ্যটি বিশ্বের বিভিন্ন মানুষের রান্নায় খুব জনপ্রিয়। এটি অলিভিয়ার সালাদ প্রেমীদের এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা অনুগামী উভয় দ্বারা প্রশংসা করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, পর্যাপ্ত ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, এর সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের কারণে মটরকে একটি খাদ্যতালিকাগত এবং খুব মূল্যবান পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

অনেকেই ঐতিহ্যগতভাবে সবুজ মটরকে নববর্ষের সালাদের অন্যতম প্রধান উপাদান হিসেবে বিবেচনা করে। যাইহোক, খুব কম লোকই এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং মানবদেহে প্রায় অলৌকিক প্রভাব সম্পর্কে জানেন। তাজা মটর একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার। এবং তাপ চিকিত্সার পরে, এটি সম্পূর্ণরূপে এটির সাথে কোনও পৃথক থালা প্রতিস্থাপন করতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, একটি সাইড ডিশ হিসাবে)।

এই বার্ষিক সবুজ উদ্ভিদটি খুব নজিরবিহীন, যার জন্য ধন্যবাদ বহু শত বছর ধরে এটি মানুষকে সবচেয়ে কঠিন সময়েও খাবার সরবরাহ করেছে। বিভিন্ন সময়ে, ধনী অভিজাত এবং সাধারণ উভয়েই এটি খেয়েছিলেন।

গ্রীষ্মের উত্তাপেও পণ্যটি ভাল, যখন আপনি মাংসের সাথে গরম সাইড ডিশ খেতে চান না, তবে শরীরকে দীর্ঘমেয়াদী হজমযোগ্য উপাদান দিয়ে খাওয়াতে হবে।

কাঁচা আকারে, 100-গ্রাম মটর পরিবেশনের একটি পুষ্টির মান 72 কিলোক্যালরি। ফলের প্রোটিন 5 গ্রাম, চর্বি - 0.18 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 13.4 গ্রাম।

মটরের সংমিশ্রণে প্রধান দরকারী পদার্থগুলি হল ভিটামিন এ, বি, সি, এইচ, কে। রাসায়নিক উপাদানগুলি যা এর গঠন তৈরি করে তা হল আয়রন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম। পণ্যটিতে মূল্যবান উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, স্টার্চ, উদ্ভিজ্জ চিনি এবং চর্বি রয়েছে।

তরুণ মটর দুটি প্রধান প্রকারে বিভক্ত: শস্য (গোলা) এবং শুঁটি (অ্যাসপারাগাস)। প্রথমটিতে, শুধুমাত্র অপরিণত শস্য খাওয়া হয় এবং শক্ত কাঠের চামড়া ফেলে দেওয়া হয়। দ্বিতীয়টি সরাসরি শুঁটির সাথে খাওয়া হয়, কারণ এগুলি বেশ চিনিযুক্ত এবং কোমল, সামান্য থেকে কোনও মোটা ফাইবার ছাড়াই। এটির বেশিরভাগই হল লেবুজাতীয় জাত যা পূর্ব দেশ এবং এশিয়ায় ব্যবহৃত হয়। যেমন একটি পণ্য সেখানে একটি সম্পূর্ণ স্বাধীন থালা।

খাদ্যের জন্য সঠিক শুঁটির জাত নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। বাক্সগুলি একটি সূক্ষ্ম সবুজ বর্ণের হওয়া উচিত এবং ভিতরের দানাগুলি ছোট, কেবল উদীয়মান। ভাঙ্গা হলে, শুঁটি ফাটল এবং ফাটতে হবে। যদি এটি না ঘটে, তবে উদ্ভিজ্জটি ইতিমধ্যেই অত্যধিক পাকা হয়ে গেছে এবং কেবলমাত্র বীজগুলিই খাওয়া যেতে পারে।

এই ধরনের মটর সংরক্ষণের বিশেষত্ব হল ফসল কাটার পরপরই এর দ্রুত হিমায়িত করার প্রয়োজন। এই সবজিটি খুবই উপাদেয়: মটর ও শুঁটির মধ্যে থাকা চিনি, যা বৈচিত্র্যে এত সমৃদ্ধ, ডাল ছিঁড়ে যাওয়ার সাথে সাথেই স্টার্চে পরিণত হয়। অতএব, পণ্যের স্বাদ এবং রসালোতা রক্ষা করার জন্য, এটি ছোট অংশে ছিঁড়ে এবং অবিলম্বে হিমায়িত করা উচিত।

একশ গ্রাম শুকনো মটরতে 300 কিলোক্যালরি থাকে, বিজেইউ - 22 / 2.1 / 53.8 গ্রাম।

এছাড়াও, শুকনো মটরশুঁটিতে ভিটামিন এ, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, থেনাইন, ভিটামিন সি, ফসফরাস, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ উপাদান রয়েছে। এটি প্রায়শই স্যুপ এবং গরম গার্নিশের জন্য ব্যবহৃত হয়।

প্রস্তুতকারক ম্যারিনেডে কত চিনি এবং লবণ যোগ করেছেন তার উপর নির্ভর করে টিনজাত মটরগুলিতে বিভিন্ন ক্যালোরি থাকতে পারে। সাধারণত, প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 70-85 কিলোক্যালরি থেকে থাকে। প্রোটিন - 3.8 গ্রাম, চর্বি - 0.15 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - প্রায় 10-12 গ্রাম।

টিনজাত শাকসবজি রান্নায় ব্যবহারে সবচেয়ে সাশ্রয়ী এবং বহুমুখী। এটি অনেকগুলি সালাদে একটি উপাদান হিসাবে কাজ করে, স্যুপের ভিত্তি তৈরি করে এবং একটি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মটর বেকিং জন্য একটি ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাঁধাকপির স্যুপ বা বোর্শট রান্না করার সময় একটি টিনজাত সবজির নীচে থেকে জল পান করা যেতে পারে বা প্রথম কোর্সে যোগ করা যেতে পারে। এটি খাবারের স্বাদে একটি বিশেষ ছোঁয়া দেবে।

সবজিটি দীর্ঘকাল ধরে এর বিস্তৃত স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য পরিচিত। বেরিবেরি থেকে যক্ষ্মা পর্যন্ত - এটি বেশ কয়েকটি রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়। মটর প্রায়শই লোক রেসিপিতে নিরাময় ফর্মুলেশনের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।আমাদের পূর্বপুরুষরা দীর্ঘকাল ধরে এই সাধারণ সবজি ব্যবহার করার বহুমুখিতা লক্ষ্য করেছেন, যা এর রাসায়নিক গঠনে খুব জটিল হয়ে উঠেছে।

পণ্যটির প্রধান দরকারী সম্পত্তি হ'ল এর সংমিশ্রণে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে দরকারী, দ্রুত হজমযোগ্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উপস্থিতি। এর মানে হল যে পণ্যটি নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং যারা সাবধানে তাদের স্বাস্থ্য এবং চিত্র সম্পর্কে যত্নশীল তাদের জন্য উপযুক্ত।

যারা ইতিমধ্যে এই রোগে ভুগছেন তাদের জন্য একটি সবুজ সবজি সবসময় টেবিলে থাকা উচিত। এটি হাঁপানির আক্রমণ থেকে জটিলতার ঝুঁকি কমায়।

তাজা মটর খাওয়া শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের উপকার করবে। এর সংমিশ্রণে বি ভিটামিনের প্রাচুর্য শরীরে সঠিক বিপাক স্থাপনে সহায়তা করবে। কম উপকারী এই পদার্থটি মানুষের স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে।

মটর বাচ্চাদের জন্য খুবই উপকারী, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, এফ, সেলেনিয়াম, কপার এবং জিঙ্ক রয়েছে, পাশাপাশি বাচ্চাদের খাবারের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে আয়োডিন রয়েছে। পূর্ণ বৃদ্ধি এবং বিকাশের প্রক্রিয়ায় এই পদার্থগুলি শিশুর জন্য অপরিহার্য। আপনি 8 মাস থেকে পরিপূরক খাবার হিসাবে মটর দেওয়া শুরু করতে পারেন। এবং দেড় বছর বয়সের মধ্যে, আপনি নিরাপদে শিশুকে ডায়েটে শাকসবজির পর্যায়ক্রমিক উপস্থিতিতে অভ্যস্ত করতে পারেন।

চিকিত্সক এবং পুষ্টিবিদরা হৃদপিন্ডের ত্রুটির জন্য শিম ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় মটরের উপস্থিতি হার্টের পেশীর স্বাস্থ্যের উপর ভালো প্রভাব ফেলে। অ্যারিথমিয়ার প্রকাশ হ্রাস পায় বা সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়।

বিজ্ঞান প্রমাণ করেছে যে মটরের শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই কারণে, যক্ষ্মা রোগীদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। পণ্যটি কার্যকরভাবে রোগীদের শরীরে রোগজীবাণু ধ্বংস করে।

তাজা আকারে শাকসবজির ব্যবহার ওজন কমাতে অবদান রাখে। পুষ্টিবিদরা এটিকে স্থূলতার বিরুদ্ধে লড়াইয়ের অন্যতম প্রধান পণ্য হিসাবে সুপারিশ করেন। এটি ঘটে কারণ, বরং উল্লেখযোগ্য ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, মটরগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সুপাচ্য প্রোটিন থাকে।

জিনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগের জন্যও মটর ব্যবহার করা হয়। সম্প্রতি ডাক্তাররা দেখেছেন যে এটি পুরুষদের প্রোস্টেটের উপর কার্যকর নিরাময় প্রভাব ফেলে। মটর স্বাস্থ্যকর লোকেদের জন্যও কার্যকর হবে যারা দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি ভাল শক্তি বজায় রাখতে চান। এটি প্রাচীন কাল থেকে জানা গেছে যে নিয়মিত মটর জাতীয় খাবার খাওয়ার কামশক্তি বৃদ্ধিতে উপকারী প্রভাব রয়েছে।

একটি মতামত রয়েছে যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা থাকলে লেবু পরিবারের একটি সবজি খাওয়া উচিত নয়। যাইহোক, কিছু তাজা মটর, বিপরীতভাবে, অম্বল একটি আক্রমণ মোকাবেলা করতে সাহায্য করবে।

এন্টিসেপটিক এবং হেমোস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্যের কারণে অগভীর ক্ষত, পোড়া এবং হেমাটোমাসের চিকিত্সায় এই সংস্কৃতির খুব ভাল প্রভাব রয়েছে। ক্ষতিগ্রস্থ পৃষ্ঠে প্রয়োগের জন্য একটি সমাধান প্রস্তুত করার সময়, ডিমের সাদা সাথে মিশ্রিত ভাল কাটা মটর ব্যবহার করা হয়।

শুকনো মটর রক্তচাপ কমাতে পারে এবং একটি হালকা মূত্রবর্ধক প্রভাব ফেলতে পারে। খারাপ কোলেস্টেরল কমানোর ক্ষমতা এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে। বিটা-ক্যারোটিনের সাথে ভিটামিন এ যাদের দৃষ্টি কম তাদের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করবে।

প্রচুর মটর এবং পাইরিডক্সিন রয়েছে। এই পদার্থটি তাদের জন্য দরকারী হবে যারা বিভিন্ন ধরণের ক্র্যাম্প বা ডার্মাটাইটিসে ভুগছেন (তাদের উত্সের প্রকৃতি নির্বিশেষে)।

একটি সবুজ শাকসবজিতে থাকা মাইক্রোলিমেন্টগুলির একটি সম্পূর্ণ গ্রুপ অবিলম্বে চুল এবং নখের তারুণ্য এবং শক্তি সংরক্ষণ করতে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করবে। ত্বক এবং চুলের সৌন্দর্য এবং উজ্জ্বলতার জন্য, মটরের উপকারিতা কেবল বিশাল।

শাকসবজিতে থাকা নিকোটিনিক অ্যাসিড কোলেস্টেরল সহ রক্তে ক্ষতিকারক পদার্থের সামগ্রীকে প্রভাবিত করে।

ধ্রুবক মাঝারি খরচের সাথে মটরগুলিতে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ ফাইবার শরীরকে বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করতে সহায়তা করে।

সবুজ মটর দীর্ঘকাল ধরে লোক ওষুধে চর্মরোগ এবং হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির সমস্যার জন্য একটি দুর্দান্ত প্রতিকার হিসাবে কাজ করেছে। উচ্চ পুষ্টির মান এবং ক্ষতিকারক উদ্ভিজ্জ চিনির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, মটর শীতকালেও শরীরকে ভালভাবে পরিতৃপ্ত করতে সক্ষম হয়, যখন খাদ্যটি ইতিমধ্যে দরকারী তাজা ভিটামিনে দুর্বল থাকে। যারা পোস্টটি মেনে চলেন তাদের জন্যও এটি ভালো।

টিনজাত সবুজ মটরগুলিতে ইনোসিটল থাকে। এই বিরল পদার্থটি লিভারকে অতিরিক্ত ফ্যাটি জমা থেকে নিজেকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করতে পারে।পণ্যটি রক্তের গুণমানের উপরও ভাল প্রভাব ফেলে, এতে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি করে এবং খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণ হ্রাস করে।

এই সবজি এবং ইমিউন সিস্টেমের সঠিক কার্যকারিতা উদ্দীপিত করে। যারা দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি এবং উদাসীনতা অনুভব করেন তাদের জন্য এর উপাদানগুলির দ্বারা ভাল সহায়তা প্রদান করা যেতে পারে।

পরিমিত ব্যবহারের সাথে, উদ্ভিজ্জ মানুষের শরীরের ক্ষতি করতে পারে না। খুব বিরল ক্ষেত্রে, মটর অ্যালার্জি হয়। অত্যধিক সেবন পেটে ভারীতা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যাযুক্ত লোকেদের মধ্যে গ্যাসের গঠন বাড়াতে পারে।

এটি বয়সের সাথে সাথে পেশী, জয়েন্ট এবং টেন্ডনে জমা হতে থাকে। সামান্য শারীরিক কার্যকলাপ সঙ্গে, এই আমানত ব্যথা হতে পারে এবং জয়েন্ট রোগের উন্নয়ন হতে পারে।

খাদ্যতালিকাগত উদ্দেশ্যে, টিনজাত আকারে একটি উদ্ভিজ্জ ব্যবহারের সুপারিশ করা অসম্ভব। পণ্যটিতে লবণ এবং চিনি রয়েছে এবং এটি নিজেই বেশ উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত। যাইহোক, একটি পূর্ণাঙ্গ সাইড ডিশের বিকল্প হিসাবে অল্প পরিমাণে মটরগুলি চিত্রের খুব বেশি ক্ষতি না করে দ্রুত শরীরকে পরিপূর্ণ করতে পারে।

প্রাচীন রোমানরা মটরকে দরিদ্রদের খাদ্য বলে মনে করত। মধ্যযুগীয় ফ্রান্সে, বিপরীতভাবে, শাকসবজি ছিল অভিজাতদের খাবার এবং এমনকি রাজার উত্সব টেবিলেও পরিবেশন করা হয়েছিল।এখন মটর, তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং বিস্তৃত বিতরণের জন্য ধন্যবাদ, সারা বিশ্বে ভালবাসা জিতেছে। এটি কাঁচা এবং প্রথম, দ্বিতীয় গরম খাবারের অংশ হিসাবে বিভিন্ন ধরণের সালাদ এবং পেস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। টিনজাত পণ্যটি কম জনপ্রিয় নয়, বিশেষত রাশিয়ায়।

দোকানের তাকগুলিতে আপনি টিনজাত সবুজ মটরের অনেক ক্যান খুঁজে পেতে পারেন। তবে যদি ফসলটি আপনাকে খুশি করে তবে আপনি একটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে রোলটি নিজেই তৈরি করতে পারেন।

মটর প্রথমে শুঁটি পরিষ্কার করতে হবে এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। একটি পরিবেশনের জন্য, আপনার প্রায় তিন লিটার ভলিউম সহ প্রচুর পরিমাণে মটর প্রয়োজন হবে। তিন লিটার জার বা 0.5 লিটার আয়তনের 5-6 জার ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত। খাবারগুলোকে বেকিং সোডা দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

প্রায় 20-25 মিনিটের জন্য একটি সসপ্যানে মটরগুলি সিদ্ধ করুন। যদি পণ্যটি অত্যধিক পাকা হয় এবং কঠোর হয়ে যায়, আপনি 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে পারেন। তারপরে আমরা জল নিষ্কাশন করি এবং মটরগুলিকে জারে রাখি।

আমরা একটি মেরিনেড প্রস্তুত করছি, যার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে এক লিটার জল, এক টেবিল চামচ লবণ এবং চিনি, তিন চা চামচ 9% টেবিল ভিনেগার। এক লিটার গরম জলে, লবণ এবং চিনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, একটি ফোঁড়া আনুন। ফলের দ্রবণ দিয়ে জারগুলি কানায় পূর্ণ করুন। বন্ধ করার আগে, প্রতিটি লিটার জারে এক চা চামচ ভিনেগার যোগ করুন (অর্ধ লিটার জার - যথাক্রমে আধা চামচ)। আমরা ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করি, জারগুলিকে উল্টো করে, উষ্ণ রাখতে ভালভাবে ঢেকে রাখি। টিনজাত খাবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি এটি সংরক্ষণের জন্য রেখে দিতে পারেন।

মটর পিউরি একটি সাধারণ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার যা পুরো পরিবারকে আনন্দিত করবে এবং আপনাকে প্রস্তুত করতে আধা ঘণ্টার বেশি সময় লাগবে না।পিউরি মাংস বা মাছের জন্য একটি চমৎকার সাইড ডিশ হবে।

3-4 জনের জন্য একটি থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

1. 500-600 গ্রাম মটর (তাজা বা হিমায়িত);
2. মাঝারি আকারের পেঁয়াজের মাথা;
3. 2-3 রসুনের লবঙ্গ;
4. 2 টেবিল চামচ ক্রিম 25% চর্বি;
5. 2 টেবিল চামচ মাখন (উদ্ভিজ্জ তেলও ব্যবহার করা যেতে পারে);
6. লবনাক্ত.

পেঁয়াজগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিতে হবে, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে কম আঁচে ভাজতে হবে যতক্ষণ না সোনালি আভা দেখা যায়। প্যানে মটর যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ (যদি প্রয়োজন হয়), ভালভাবে মেশান। মটর এবং পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। তারপর ক্রিম যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন, ফোঁড়া না আনুন। তাপ বন্ধ করুন এবং ভরে গ্রেট করা বা সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন। এর পরে, একটি সমজাতীয় পুরু পিউরি পেতে, একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। যদি থালাটির টেক্সচারটি একটু শুষ্ক হয়, আপনি মিশ্রণ প্রক্রিয়া চলাকালীন আরও উষ্ণ ক্রিম যোগ করতে পারেন।

লেনটেন স্যুপ প্রথম কোর্সের জন্য একটি খাদ্যতালিকাগত বিকল্প। একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অনুগামীরা, সেইসাথে যারা একটি ডায়েট বা উপবাস করছেন, তারা এটির প্রশংসা করতে সক্ষম হবেন।

খাদ্যতালিকাগত প্রথম কোর্সে প্রতি 100 গ্রাম সমাপ্ত খাবারে মাত্র 63 কিলোক্যালরি থাকে। এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সমৃদ্ধ, পুরোপুরি তৃপ্ত করে এবং পেটে উল্লেখযোগ্য সুবিধা প্রদান করবে।

থালাটির চারটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

1. 550 গ্রাম সবুজ মটর (আপনি টিনজাত নিতে পারেন);
2. তিনটি মাঝারি আকারের আলু:
3. একটি ছোট গাজর;
4. বড় পেঁয়াজ;
5. 2-3 তেজপাতা;
6. ভেষজ, লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ.

আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।পেঁয়াজ এবং গাজরগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং আধা টেবিল চামচ যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে অল্প আঁচে ভাজুন। সবজি নরম হয়ে এলে আলুতে পানি দিয়ে দিন। অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন প্রায় আধা ঘন্টা। রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, আমরা তেজপাতা, মটর সবজির ঝোলের মধ্যে নামিয়ে ফেলি, স্বাদে লবণ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করি। সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ভেষজ সমাপ্ত ডিশে যোগ করা হয়।

মুরগির সাথে "মার্চেন্টস" সালাদ সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক, এটি উত্সব টেবিলটিকে পুরোপুরি সজ্জিত করবে এবং সপ্তাহের দিনগুলিতে এটি লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য একটি পূর্ণ পুষ্টিকর বিকল্পও হয়ে উঠতে পারে।

সালাদের 4টি স্ট্যান্ডার্ড পরিবেশন তৈরি করতে আপনার প্রায় এক ঘন্টা সময় লাগবে।

খাবারের জন্য উপকরণ:

1. অর্ধেক মুরগির স্তন (সিদ্ধ বা ধূমপান);
2. এক ক্যান সবুজ মটর (প্রায় 200 গ্রাম, আপনি তাজা বা টিনজাত নিতে পারেন);
3. একটি ছোট গাজর;
4. একটি বড় পেঁয়াজ;
5. দুই বা তিন টেবিল চামচ মেয়োনিজ;
6. এক চা চামচ লবণ;
7. চিনি এক চা চামচ;
8. এক টেবিল চামচ ভিনেগার;
9. এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল;
10. প্রসাধন জন্য লেটুস পাতা.

কাঁচা মুরগির স্তন ডিফ্রস্ট করুন, 20-30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন। রান্না করা মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সময় বাঁচাতে এবং আরও মশলাদার স্বাদ পেতে, আপনি আগে ত্বক থেকে পরিষ্কার করে তৈরি ধূমপান করা স্তন ফিললেট নিতে পারেন।

আমার পেঁয়াজ এবং গাজর এবং খোসা. আমরা পেঁয়াজটিকে পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কেটে আধা গ্লাস জল, এক চা চামচ চিনি এবং এক টেবিল চামচ ভিনেগার থেকে আধা ঘন্টার জন্য একটি মেরিনেডে রাখি। ইতিমধ্যে, আমরা কোরিয়ান গাজর প্রস্তুত করতে একটি শ্রেডারে গাজর ঘষে।সূর্যমুখী তেলে হালকা ভেজে নিন।

আমরা ব্রাইন থেকে মটর এবং মেরিনেড থেকে পেঁয়াজ বের করি।

আমরা থালাটির সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করি: মুরগির মাংস, গাজর, পেঁয়াজ, মটর। স্বাদমতো লবণ এবং মেয়োনিজের সাথে ঋতু, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। লেটুস পাতার উপরে একটি প্লেটে সমাপ্ত থালা রাখুন।

শুঁটির জাতটি গরম খাবার রান্নার জন্য ব্যবহার করা খুব ভাল, কারণ প্রক্রিয়াকরণের পরে এটি আরও মিষ্টি এবং স্বাদে আরও সূক্ষ্ম হয়। ভারত, চীন এবং অন্যান্য এশিয়ান দেশে এটি দীর্ঘদিন ধরে লক্ষ্য করা গেছে, যেখানে মটর জাতীয় খাবারের রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সুতরাং, চেক প্রজাতন্ত্র এবং ইংল্যান্ডে, সবুজ মটরগুলি একটি ক্যাসেরোল বা পাই ফিলিংয়ে রাখা হয়। ভারতে, এটি একটি পৃথক থালা হিসাবে মাখন এবং পুদিনার ড্রেসিং সহ আগুনের উপর সামান্য সিদ্ধ করে খাওয়া হয়। mousses, sauces, aspic প্রস্তুতিতে পণ্যটির সফল ব্যবহার। এটি একটি অমলেট, পাস্তা বা উদ্ভিজ্জ স্টু উপাদানগুলির একটি সংযোজন হিসাবেও ভাল।

ফুটন্ত মটর, আপনি এটি প্রায় এক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে নামাতে হবে। মটর নরম হয়ে গেলে প্রস্তুত হবে, তবে ভেঙ্গে গেলে শুঁটির কুঁচকি ধরে রাখা উচিত। সেদ্ধ সবজির পরে, জল ড্রেন করা হয়, এবং শুঁটি ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। স্টিম করার সময়, রান্নার সময় দ্বিগুণ সময় লাগবে।

আপনি উদ্ভিজ্জ তেল যোগ সঙ্গে একটি প্যান মধ্যে উদ্ভিজ্জ পাস করতে পারেন। মাঝারি আঁচে এটি করা ভাল, দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য একটানা নাড়তে থাকুন। একই সময়ে, রান্নার প্রক্রিয়ার মতো, শুঁটিগুলি কিছুটা নরম হওয়া উচিত, তবে নরম ফাইবারে পরিণত হবে না, বিরতিতে একটি ফাটল ধরে রাখবে।সাধারণভাবে, রান্নার প্রযুক্তির যথাযথ পালনের সাথে, শুঁটিগুলিতে মটরগুলি প্রস্তুত হওয়ার এক থেকে দুই মিনিট আগে বেশিরভাগ গরম খাবারে যোগ করা হয়।

শাকসবজির সাথে কড ফিললেট একটি সূক্ষ্ম স্বাদ সহ একটি সহজে রান্না করা থালা যা এমনকি যারা রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা দ্বারা আলাদা নয় তারাও এটি করতে সক্ষম হবে। রান্না করতে এক ঘণ্টারও কম সময় লাগে। শাকসবজির সাথে মাছের সংমিশ্রণ শরীরের সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি চমৎকার জটিল।

দুটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

1. 250-300 গ্রাম কড ফিললেট;
2. একটি মিষ্টি বেল মরিচ (বিশেষত লাল);
3. এক ডজন সবুজ মটর;
4. 80 গ্রাম সবুজ সিরিয়াল মটর;
5. কয়েকটি লেটুস পাতা;
6. জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ;
7. লেবুর টুকরো;
8. লবণ, কালো মরিচ এবং অরেগানো স্বাদে।

আমরা বুলগেরিয়ান মরিচ, জলপাই তেল, লবণ, মরিচ সঙ্গে গ্রীস ধোয়া। তারপর বেক করার জন্য ফয়েলে মুড়ে 30-40 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন। মরিচ 180-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। আমরা চুলা থেকে সমাপ্ত মরিচ বের করি, বীজ দিয়ে ডাঁটা সরিয়ে ফেলি এবং ব্লেন্ডার দিয়ে ভাল করে পিষে ফেলি। থালা জন্য সস পেয়েছিলাম.

আমরা সবুজ মটর থেকে ফুলের শক্ত অবশিষ্টাংশগুলি ছিঁড়ে ফেলি এবং কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে রাখি। তারপর জল ঝরিয়ে নিন এবং শুঁটিগুলিকে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে সবজিটি খাস্তা থাকে। ফুটন্ত জল দিয়ে সবুজ শস্য মটর ঢালা, এবং তারপর একটি কোলান্ডার মাধ্যমে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি গভীর সালাদ বাটিতে, উভয় ধরনের মটর মিশ্রিত করুন। মোটা করে কাটা লেটুস পাতা, অলিভ অয়েল এবং কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ ফলে সালাদ প্রস্তুতি স্বাদ.

অল্প পরিমাণ অলিভ বা কোনো পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলে ঢাকনা ছাড়াই একটি ফ্রাইং প্যানে কড ফিললেটকে দুই পাশে ভাজুন। এটি 7-10 মিনিট সময় নেবে।শেষে, প্লেটে মাছ এবং উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি সুন্দরভাবে রাখুন, ওরেগানো পাতা দিয়ে সাজান (আপনি এটি পুদিনা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন)।

মটর বাছাই করার সময়, একজনকে শুধুমাত্র প্রস্তুতকারকের ব্র্যান্ডের দাম এবং বিজ্ঞাপন দ্বারা নয়, অন্যান্য বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য দ্বারাও পরিচালিত হওয়া উচিত। এর মধ্যে রয়েছে কাচের পাত্রে পণ্যের উপস্থিতি, পাত্রের নিরাপত্তা, উৎপাদনের সময় এবং শেলফ লাইফ, স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী বা GOST অনুযায়ী কঠোরভাবে ক্যানড খাবারের উৎপাদনের মতো নির্বাচনের মূল পরামিতি।

মটর স্বাদ এবং গুণমান মূলত এর বিভিন্নতা দ্বারা নির্ধারিত হয়। ক্যানিংয়ের জন্য, এর দুটি প্রধান ধরনের ব্যবহার করা হয়: মস্তিষ্ক এবং মসৃণ মটর। তারা আকার, আকৃতি এবং রঙে ভিন্ন। মগজ মটর আকারে মাঝারি এবং সামান্য লম্বা হয়। এর মিষ্টি স্বাদ পিউরিতে বা গার্নিশের উপাদান হিসেবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

টিনজাত মটর লোহা বা কাচের বয়ামে তৈরি করা হয়। এটি একটি কাচের পাত্রে এটি ক্রয় করা পছন্দনীয়, কারণ এটি আপনাকে পণ্যের গুণমানকে সর্বাধিক করার অনুমতি দেবে। একটি ভাল বয়ামে মেঘলা পলল বা পডের টুকরো থাকবে না। মটরগুলি প্রায়শই ক্রমাঙ্কিত করা হয়, প্রায় একই আকারের, হলুদ রঙ ছাড়াই হালকা থেকে জলাবদ্ধ ছায়ায় (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে) সবুজ রঙের হয়। GOST অনুযায়ী ব্যাঙ্কে ব্রিন 25 শতাংশের বেশি হতে পারে না।

কেনার সময়, লেবেলে টিনজাত খাবারের রচনাটি সাবধানে পড়াও গুরুত্বপূর্ণ। পণ্যটিতে শুধুমাত্র জল, চিনি এবং লবণ থাকলে এটি সর্বোত্তম। বাড়িতে ক্যানিং দিয়ে এটি সম্ভব। কারখানায় তৈরি হলে, যতটা সম্ভব কম প্রিজারভেটিভ এবং খাদ্য সংযোজনযুক্ত মটর সবচেয়ে উপযোগী হবে। টিনজাত খাদ্য উৎপাদনে, ভাল নির্মাতারা একটি তরুণ তাজা সবজি ব্যবহার করে।

এটি বাঞ্ছনীয় যে এইগুলি গ্রীষ্মের মাস, সর্বোত্তমভাবে জুন এবং জুলাই। টিনজাত খাবারের সাথে এই জাতীয় পাত্রের ভিতরে, অল্প বয়স্ক মিষ্টি মটরগুলি পাকানো হয়। টিনজাত খাবার শরত্কালে বা শীতকালে উত্পাদিত হওয়ার ক্ষেত্রে, তাদের মধ্যে শুকনো বাষ্পযুক্ত মটর তৈরির একটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। এই জাতীয় পণ্যের স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি উচ্চ মানের টিনজাত খাবার থেকে স্পষ্টভাবে আলাদা হবে। মূল্যবান দরকারী বৈশিষ্ট্য, বেশিরভাগ অংশের জন্য, মটর বারবার প্রক্রিয়াকরণের কারণেও হারিয়ে যাবে।

সেরা পছন্দ GOST চিহ্নিত জার হবে। এই জাতীয় সংরক্ষণ সেরা রেসিপিগুলির উপর ভিত্তি করে প্রমাণিত প্রযুক্তির বছর অনুসারে তৈরি করা হয়। যদি পাত্রে টিইউ লেখা থাকে, তবে প্রতিটি নির্দিষ্ট উদ্ভিদ নিজের জন্য বিকাশ করে এমন প্রযুক্তিগত শর্ত অনুসারে টিনজাত খাবার প্রস্তুত করা হয়েছিল। এ ধরনের পণ্যের মান কিছুটা কম হতে পারে।

বয়ামে থাকা ব্রাইনও খাওয়া যেতে পারে, তবে খুব কম লোকই এই বিষয়ে সচেতন। এটি খুব দরকারী এবং প্রথম কোর্স রান্না করার সময় একটি সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।আপনি সরাসরি একটি ক্যান থেকে এটি পান করতে পারেন। এই ধরনের পানীয় অ্যালকোহল সঙ্গে একটি উত্সব ভোজ পরে সকালে সরানো সহজ হবে। ক্রয় এবং গুণমান বিশেষজ্ঞরা নোট করেন যে নীচের অংশে অবশিষ্ট পলির পরিমাণ মোটেই গুরুত্বপূর্ণ নয়। এটি পণ্যের নিম্ন মানের নির্দেশ করে না, তবে মটরের মধ্যে স্টার্চের উচ্চ সামগ্রী।

এখন ভোক্তাদের প্রথম, প্রিমিয়াম বা অতিরিক্ত গ্রেডের মটর বেছে নেওয়ার সুযোগ রয়েছে। স্বাভাবিকভাবেই, দামের পার্থক্য লক্ষণীয় হবে। বিভাগ পৃথক, প্রথমত, চূড়ান্ত স্বাদ গুণাবলী মধ্যে. একটি সবজিতে অর্গানোলেপটিক রচনা বা দরকারী পদার্থের শতাংশ মটর আকার বা তাদের রঙের উপর নির্ভর করে না।

শুকনো মটরগুলি একটি অন্ধকার, শুষ্ক জায়গায় একটি লিনেন ব্যাগে রাখা ভাল। এমনকি আপনি এটি রেফ্রিজারেটরে রেখে যেতে পারেন: এইভাবে পণ্যটি পোকামাকড় দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হবে না।

আপনার এলাকায় তাজা কচি মটর চাষ করা কঠিন নয়। যদি এটি সম্ভব না হয়, তবে দোকানে কয়েক ডজন ধরণের আচার বা হিমায়িত শাকসবজি ব্যাপকভাবে উপস্থাপন করা হয়।

মানবদেহে তাদের প্রভাবের ক্ষেত্রে মটরের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন।

এই পরিচিত পণ্য আমাদের যৌবন এবং শরীরের সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। একই সময়ে, একটি মিষ্টি সবজির ব্যবহারিকভাবে কোনও ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য নেই এবং সেবনের জন্য contraindications নেই।

বুদ্ধিমান পূর্বপুরুষরা দীর্ঘকাল ধরে বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় শাকসবজির বহুমুখিতা লক্ষ্য করেছেন এবং এটিকে প্রধান উপাদান বা সমাধান, মলম এবং ওষুধের উপাদানগুলির একটি হিসাবে ব্যবহার করেছেন।

এটি কোন আকারে ব্যবহার করবেন - তাজা বা প্রক্রিয়াজাত, এটি প্রত্যেকের ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দের বিষয়। পরিমাপের সুবর্ণ নিয়ম পালন করা গুরুত্বপূর্ণ, এবং তারপর একটি দরকারী পণ্য শুধুমাত্র পরিতোষ আনতে হবে।

কীভাবে সবুজ মটর সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।