গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন: এটি কী এবং এটি কোথায় অবস্থিত, ক্যালোরি সামগ্রী এবং রান্নার পদ্ধতি

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ব্যবহার করা বেশ সহজ। এই মাংসটি সঠিকভাবে রান্না করার জন্য, আপনাকে এর কিছু বৈশিষ্ট্য জানতে হবে, যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

বিফ টেন্ডারলাইন একটি চর্বিহীন খাদ্যতালিকাগত পণ্য যা থেকে চমৎকার খাবার তৈরি করা হয়: গরুর মাংস স্ট্রোগানফ, স্ট্যু, এন্ট্রেকোট, স্টেক এবং রোস্ট গরুর মাংস, এসকালোপ, স্নিটজেল, রোস্ট, রাম্প স্টেক, শুফাত, গৌলাশ এবং অন্যান্য। গরুর মৃতদেহ যেভাবে কসাই করা হয় তার কারণে এই ধরণের মাংসের নাম হয়েছে। প্রথমত, এটি থেকে সবচেয়ে মূল্যবান জিনিসটি সরানো হয় - টেন্ডারলাইন।

পণ্যটি খাদ্যতালিকার অন্তর্গত এবং সারা বিশ্ব জুড়ে রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা খুব প্রশংসা করা হয়। মৃতদেহের অংশ এমন জায়গায় অবস্থিত যেখানে শারীরিক চাপ নেই। মাংসের টুকরোগুলো স্থূলতা, প্লাস্টিক বর্জিত এবং একই সাথে শক্তিশালী, সমান এবং গঠনে একজাত। অন্যান্য ধরনের গরুর মাংসের তুলনায়, টেন্ডারলাইন তার রান্নার গতি বাড়ায় এবং সহজতর করে।

টাটকা মাংসের রঙ সমানভাবে লাল, স্বাভাবিকের চেয়ে সামান্য হালকা, দেখতে ভালো, কোনো ফোঁটা বা গর্ত নেই। এটি স্টিউড, সিদ্ধ এবং ভাজা, স্টিম করা এবং চুলায় এবং কয়লায় বেক করা হয়। আরও গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন লবণাক্ত, শুকনো, শুকনো এবং ধূমপান করা যেতে পারে।

মাংসের উচ্চ মূল্যের কারণে, এটি এমনভাবে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে পণ্যটির সম্পূর্ণ স্বাদ এবং পুষ্টির সম্ভাবনা সর্বাধিক হয়।প্রাক-চিকিত্সা করার পরে: ধোয়া, ফিল্ম অপসারণ এবং ভিজিয়ে রাখা, মাংস পেশী তন্তু বরাবর পছন্দসই আকারের টুকরোগুলিতে কাটা হয়। তারপর তারা রান্না করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ভাজাভুজি উপর রোস্ট বা বেকড।

টেন্ডারলাইন থেকে স্যুপ রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই জন্য, বিশেষ স্যুপ সেট ব্যবহার করা ভাল। টেন্ডারলাইন একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয় না; এটি থেকে কাটলেট এবং স্টেক প্রস্তুত করা হয় না।

অংশে টেন্ডারলাইন থেকে খাবার পরিবেশন করুন, একটি সাইড ডিশ সবজি বা সিরিয়াল সহ। প্রায়শই এগুলি সিদ্ধ, স্টিউড বা বেকড খাবার। একটি পৃথক থালায়, বিভিন্ন সালাদ এবং সবুজ শাক তাদের সাথে যায়। প্রধান থালা সঙ্গে জোড়া, এটা শুধুমাত্র মিষ্টি বা মশলাদার সস পরিবেশন যথেষ্ট.

বিশেষ বিভাগে দোকানে মাংস কিনুন। আপনার এটি হাতে কেনা উচিত নয়, বিশেষত রাস্তায় বা সন্দেহজনক স্টলে, অন্যথায় আপনি একটি নিম্নমানের পণ্য দ্বারা বিষাক্ত হওয়ার ঝুঁকি নিতে পারেন। নির্বাচন করার সময়, আপনাকে নিয়ম দ্বারা পরিচালিত হতে হবে: মাংস যত কম, তত ভাল। এই ভিত্তিতে, সাদা streaks সঙ্গে একটি হালকা গোলাপী রঙের মাংস চয়ন করুন। ছোট গবাদি পশুর মাংসের মূল্য স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি।

ফ্রিজে দুই দিনের বেশি গরুর মাংস তাজা রাখুন। শেল্ফ লাইফ আট মাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, গভীর হিমাঙ্ক -19 ডিগ্রি পর্যন্ত।

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্য। সঠিকভাবে কাটা হলে, এটি গবাদি পশুর মৃতদেহের কশেরুকার অংশে অবস্থিত। এটি একটি পুরু প্রান্ত সঙ্গে পিঠের মাঝখানে একটি সরস অংশ।সংযোজক টিস্যুর গুণমানের দিক থেকে এর পরেই কাঁধের ব্লেড এবং ঘাড়ের অভ্যন্তরীণ মাংস। এটি টেন্ডারলাইনের চেয়ে কিছুটা শক্ত, তবে স্টেক এবং অন্যান্য খাবার রান্নার জন্যও উপযুক্ত।

পিঠের উরু থেকে মাংস নরম, তাই এটি বারবিকিউ এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত। পেটের অংশটি একটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং চর্বির উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি থেকে মাংসের রোল, ঝোল এবং বেল মরিচ প্রস্তুত করা হয়।

কাটিং স্কিম অনুযায়ী, মাংস নিম্নরূপ বিভক্ত করা হয়।

• ঘাড় - দ্বিতীয় শ্রেণীর মাংস। নীচে - একটি রিভনিয়া, উপরে - একটি কাটা। স্টাফিংয়ের জন্য ভাল।
• পাঁজর (পুরু এবং পাতলা প্রান্ত) - প্রথম শ্রেণীর মাংস। এটি হাড়ের উপর মাংস হিসাবে এবং কাটা হিসাবে বিক্রি হয়, যা রোস্ট, গৌলাশ এবং রোল তৈরির জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। উপরের অংশ - ব্রিসকেট, হাড় ছাড়া ব্যবহার করা হয়। মাংস লবণাক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। সুস্বাদু পুষ্টিকর ঝোল স্টার্নামের সামনের অংশ (ব্রিস্কেট - ফ্যালকন) থেকে প্রস্তুত করা হয়।
• কাঁধের মাংস এছাড়াও varietal বিবেচিত. এটি স্টুইংয়ের পাশাপাশি দীর্ঘ রান্না করা খাবার প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• ফিললেট প্রান্ত - সর্বোচ্চ মানের মাংস, গ্রিলিংয়ের জন্য উপযুক্ত। এর মধ্যে চর্বিহীন মাংসও রয়েছে - রাম্প।
• উরু বা হ্যাম পিছনের পা থেকে ভাল মানের চর্বিহীন মাংসের কাটা। এটি থেকে স্ট্যু, রোস্ট প্রস্তুত করা হয়, ফয়েল বা কাদামাটিতে বেক করা হয়। এর লেজের অংশটি সবচেয়ে চর্বিযুক্ত, একে গোলাপী সালমন বলা হয়। এটিতে একটি রাম্পও রয়েছে - একটি পাতলা ফাইবারের সজ্জার একটি কাটা, যেখান থেকে ধীরে ধীরে রান্না করা খাবার, যেমন রোস্ট গরুর মাংস, চমৎকার।
• শঙ্ক মাংসের ঝোলের জন্য উপযুক্ত, তৃতীয় হারের মাংসের অন্তর্গত।
• সাইড কাট - ফ্ল্যাঙ্ক - নিম্ন মানের মাংস, স্যুপ এবং মাংসের জন্য উপযুক্ত।
• নাকল - এটি গবাদি পশুর সামনের পা থেকে সজ্জা। এটি তৃতীয় গ্রেডের একটি পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, এতে মজ্জার হাড় রয়েছে।

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন একটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। অন্যান্য মাংসের প্রকারের থেকে ভিন্ন, উচ্চ পুষ্টির মান বজায় রেখে এটিতে কম ক্যালোরি রয়েছে। এই সংমিশ্রণটি পুষ্টিবিদদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান। এটির একটি সুষম রচনাও রয়েছে, যার জন্য এটি যে কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে উচ্চ স্বাদের গুণাবলী বজায় রাখে।

শীর্ষ মানের গরুর মাংস হৃৎপিণ্ড, রক্তনালী এবং সার্বিকভাবে সংবহনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং পেট এবং অন্ত্রের কার্যকারিতাকে স্বাভাবিক করে তোলে, পেশী টিস্যু তৈরির প্রক্রিয়াতে অংশগ্রহণ করে, শরীরের কোষ এবং অঙ্গগুলির স্বন বজায় রাখে। . মাংস খাওয়া পুনরুদ্ধারের প্রক্রিয়াগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে, একটি ইমিউন প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা গঠন করে এবং বিভিন্ন রোগ থেকে ধ্বংসের নেতিবাচক প্রক্রিয়াগুলিকে প্রতিরোধ করে।

মাংস খাওয়া মানবদেহের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, এর অত্যধিক সেবন ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতি করতে পারে। এছাড়াও কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে খাদ্য এনজাইম না থাকা, পরিপাকতন্ত্রের রোগ বৃদ্ধির সময়, যেমন গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসার, দীর্ঘস্থায়ী হৃদরোগ, মূত্রাশয় এবং কিডনিতে পাথর, সেইসাথে তীব্র পর্যায়ে গাউট এবং বাত।

প্রতি 100 গ্রাম টেন্ডারলাইনের পুষ্টি উপাদানে BJU রয়েছে:

• প্রোটিন - 23 গ্রাম, 86%;
• চর্বি - 4 গ্রাম, 14%;
• কার্বোহাইড্রেট - 0%;
• জল - 72 গ্রাম।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মাংসে কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই। এর মানে হল যে এই পণ্যটির একটি ব্যাপক সংযোজন প্রয়োজন। কম ক্যালোরি সামগ্রী আপনাকে আটা পণ্য এবং সিরিয়াল, সেইসাথে শাকসবজি এবং এমনকি শুকনো ফল, যা খুব বেশি ক্যালোরি বলে পরিচিত, মাংসের সাথে একটি যৌথ ডায়েটে প্রবর্তন করতে দেয়।

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে আয়রনের জন্য অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ব্যবহার করা প্রয়োজন, যা এর প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলির উত্পাদনের সংশ্লেষণে জড়িত। অতএব, মাংসের জন্য এক গ্লাস কমলা বা অন্য কোন সাইট্রাস জুস বেশ উপকারী হবে।

সমাপ্ত পণ্যের 100 গ্রামের শক্তি উপাদান প্রায় 536 kJ।

এই মাংসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এর গঠন দ্বারা খুব অনুকূলভাবে চিহ্নিত করা হয়, যার প্রধান অংশ হল খনিজ:

• ক্যালসিয়াম - 5 মিলিগ্রাম;
• পটাসিয়াম - 394 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম - 24 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম - 64 মিলিগ্রাম;
• আয়রন - 2.25 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস - 221 মিলিগ্রাম;
• তামা - 0.98 মিলিগ্রাম;
• সেলেনিয়াম - 26.2 এমসিজি।

ভিটামিন:

• বি 1 - 0.065 মিলিগ্রাম;
• B2 - 0.184 মিলিগ্রাম;
• B3 - 5.8 মিলিগ্রাম;
• B6 - 0.7 মিলিগ্রাম;
• বি 9 - 4 এমসিজি;
• B12 - 3 মিলিগ্রাম;
• A - 2 µg;
• D3 - 0.1 µg;
• কে - 1.5 এমসিজি।

পাশাপাশি লিপিড, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড।

বিশেষ দোকানে গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন কেনার সময়, পণ্যের গুণমানের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি ঘটে যে একই অর্থের জন্য আপনি কাঁধের ব্লেডের সজ্জা নিতে পারেন। এটি নিম্ন গ্রেডের এবং মানের দিক থেকে টেন্ডারলাইনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট।

উচ্চ মানের সজ্জা প্রধান বৈশিষ্ট্য মনে রাখবেন।

• চলচ্চিত্র উপস্থিতি। এটি মৃতদেহের অন্যান্য অংশে উপস্থিত নেই।
• বড় ফাইবার সঙ্গে আলগা জমিন. মসৃণ পেশী টিস্যু না.

প্রথমে আপনাকে মাংস কেটে নিতে হবে। এই ক্ষেত্রে, ফিল্মটি প্রথমে সরানো হয়, তারপরে, যদি পার্শ্বীয় পেশী থাকে তবে সেগুলিও সরানো হয়। এরপরে, টেন্ডারলাইনের পাশ থেকে অ্যাডিপোজ টিস্যু কেটে ফেলা হয় এবং এর গোড়ায় একটি মাথা কেটে ফেলা হয়, যা কিমা করা মাংসের জন্য উপযুক্ত। আপনি পছন্দসই আকারের টুকরা কাটা একটি ট্রান্সভার্স স্টেক সঙ্গে টেন্ডারলাইন কাটা প্রয়োজন।

মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে এবং আপনি কী রান্না করবেন তা ঠিক করে ফেলেছেন, এই টিপসগুলি অনুসরণ করে ব্যবসায় নামতে দ্বিধা বোধ করুন।

• জাতীয় ইংরেজি রোস্ট গরুর মাংস প্রস্তুত করতে, মার্বেল গরুর মাংস কেনা ভাল। অ্যাডিপোজ টিস্যু থালাটিকে একটি চরিত্রগত রস এবং স্বাদ দেবে।
• স্টিকগুলিতে টেন্ডারলাইন বিশেষত ভাল হবে যদি রান্না করার আগে এটি সামান্য মেরিনেট করা হয়, এর জন্য লেবুর রস এবং মশলা ব্যবহার করা হয়।
• আপনার হিমায়িত মাংস থেকে রান্না করা উচিত নয়, এমনকি যদি আপনি এটি আগে গলানো এবং শুকিয়ে থাকেন। এটি অসম হয়ে উঠবে: কখনও কখনও শক্ত, এবং কখনও কখনও ভাজা হয় না।
• টেন্ডারলাইন মেডেলিয়নগুলি রান্নার সেরা বিকল্প। তারা সবসময় ভাল কাজ করে, এবং এছাড়াও, তারা এমনকি নতুনদের জন্য প্রস্তুত করা সহজ।
• আপনি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন থেকে ভাজা, বেকড, স্টুড খাবারের পাশাপাশি ভাজা বা কাঠকয়লা মাংস, রক্ত ​​দিয়ে বা ভালভাবে বেকড রান্না করতে পারেন। সর্বোচ্চ মানের মাংস সবসময় সুস্বাদু পরিণত হয়।
• আপনি চেরি সস দিয়ে স্টেক রান্না করতে পারেন এবং সাইড ডিশ হিসাবে জুচিনির সাথে সিদ্ধ আলু পরিবেশন করতে পারেন। আলু সিদ্ধ করা যাবে না, তবে বেক করা যাবে। মশলাদার চীনা খাবারের ভক্তদের জিরা এবং সবুজ সরিষা দিয়ে টেন্ডারলাইন রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ক্লাসিকের অনুরাগীদের জন্য, প্রোভেন্স ভেষজ সহ পনির সসের একটি সাইড ডিশ সহ টেন্ডার স্টু উপযুক্ত।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: মাংসের টেন্ডারলাইন - 500 গ্রাম, গরুর জিহ্বা - 100 গ্রাম, বেকন জ্যাম - 50 গ্রাম, তৈরি মাংসের ঝোল - 70 গ্রাম, বেকন - 100 গ্রাম, শুকনো ওয়াইন - 20 গ্রাম, জলপাই তেল, পাঁচটি মুরগির ডিম , পেঁয়াজ, আরগুলা এবং মশলা - তুলসী, সব মসলা, চিনি এবং লবণ।

প্রথমে আপনাকে জ্যাম তৈরি করতে হবে। আমরা এটি এভাবে রান্না করি: তেলে একটি ভূত্বকের অর্ধেক রিংয়ে পেঁয়াজ ভাজুন, স্ট্রিপে কাটা বেকন যোগ করুন, একটু ওয়াইন, গরুর মাংসের ঝোল এবং মশলা যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন (প্রায় 15 মিনিট)। তারপর এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু পিষে নিন। এটি জ্যামের ঘনত্ব সহ একটি সমজাতীয় ভর তৈরি করে।

পরবর্তী, আপনি জিহ্বা ফোঁড়া প্রয়োজন। ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তেলে ভেজে আলাদা পাত্রে রাখুন।

টেন্ডারলাইনের মাংস আলাদাভাবে রান্না করা হয় একটি ভাল গরম গ্রিল প্যানে, মশলা ছাড়া, প্রতিটি পাশে 10 মিনিটের জন্য ভাজতে। গড়ে, রান্নার প্রক্রিয়াটি আধা ঘন্টা সময় নেবে। সজ্জা একটি সোনালী ভূত্বক সঙ্গে চালু করা উচিত, রক্ত ​​​​একটু সঙ্গে.

পরিবেশনের আগে, বিশেষ বৃত্তাকার ছাঁচ ব্যবহার করে ডিম ভাজা হয়। থালা অংশে পরিবেশন করা হয়। প্লেটের মাঝখানে টেন্ডারলাইনের একটি টুকরা রাখা হয়, এর পাশে একটি গরুর জিহ্বা রয়েছে, উপরে একটি ভাল ভাজা ভাজা ডিম রয়েছে। সবকিছু বেকন জ্যাম সঙ্গে শীর্ষে আছে. পেঁয়াজের পালক দিয়ে সাজান।

রান্নার জন্য, আপনার খোসা ছাড়ানো গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন লাগবে - 1 কেজি, একই পরিমাণ তাজা শ্যাম্পিনন, কাঁচা নিরাময় করা হ্যাম, 0.5 কেজি খামিরবিহীন পাফ পেস্ট্রি, মুরগির ডিম, সূর্যমুখী বা জলপাই তেল, থাইম, মশলা।

প্রথমত, প্রায় এক ঘন্টার জন্য 200 ডিগ্রি উত্তপ্ত চুলায় ফয়েলে বেক করে মাংস প্রস্তুত করা হয়। তারপরে থাইম সহ সূক্ষ্মভাবে কাটা মাশরুমগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য তেলে একটি প্যানে ভাজা হয়। মশলা দিয়ে পাকা। খামিরবিহীন ময়দা একটি ফিল্মের উপর পাকানো হয় যাতে মাংসের টুকরো এতে ফিট হয়। তারপর পাতলা করে কাটা হ্যামের টুকরো দিন।তাদের উপর - কাটা মাশরুম, এবং তারপর সমাপ্ত মাংস। এই সমস্ত একটি ফিল্ম দিয়ে আঁটসাঁট করা হয় এবং ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য পরিষ্কার করা হয়।

নির্ধারিত সময়ের পরে, শক্ত ভরটি ময়দার মধ্যে রাখা হয়, প্রান্তগুলি ঠিক করে এবং একটি ছুরি দিয়ে সমস্ত অতিরিক্ত কেটে ফেলে। রোলটি একটি ডিম দিয়ে গ্রীস করা হয়, উপরে খাঁজ রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠানো হয়।

সুগন্ধ শক্তিশালী হয়ে গেলে, থালাটি বের করা হয়, কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দেওয়া হয় এবং পরিবেশন করা হয়। তারা মূল টুকরা থেকে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে বেকড টেন্ডারলাইন খায়।

এই থালাটি প্রস্তুত করতে আপনার একটি গভীর ফ্রায়ার প্রয়োজন হবে। উপকরণ: টেন্ডারলাইন মাংস - 500 গ্রাম, একটি মুরগির ডিম, দুই টেবিল চামচ গমের আটা, রুটি, মশলা।

টেন্ডারলাইনটি ফাইবার বরাবর দেড় সেন্টিমিটার পুরু কিউব করে কেটে প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাঁজ করা হয়। তারপর সাবধানে অর্ধেক একটি বিশেষ হাতুড়ি দিয়ে বন্ধ বীট. ফলাফল অর্ধ সেন্টিমিটার টুকরা হওয়া উচিত। তাদের প্রতিটি মশলা দিয়ে ঘষে এবং আরও রান্নার জন্য একটি পৃথক পাত্রে রাখা হয়।

একটি পাত্রে ডিম ফেটানো ছাড়াই নাড়ুন। কাছাকাছি রুটি এবং ময়দা দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন।

এখন ডিপ ফ্রাই শুরু করার পালা। উচ্চ মানের তেল গভীর চর্বিতে প্রচুর পরিমাণে ঢেলে দেওয়া হয়, 170 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়।

এখন আপনাকে দ্রুত প্রতিটি মাংসের টুকরো প্রথমে ডিমে, তারপরে ময়দায় এবং গরম তেলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। আপনি একটি বিশেষ গ্রিল ব্যবহার করে ভাজতে পারেন, অথবা আপনি একটি বিশেষ স্প্যাটুলা বা স্লটেড চামচ দিয়ে ম্যানুয়ালি প্রতিটি টুকরো ঘুরিয়ে নিতে পারেন। যে কোনও ক্ষেত্রে, এই প্রক্রিয়াটি দীর্ঘস্থায়ী হয় না - মাত্র কয়েক মিনিট। অতিরিক্ত তেল গ্লাস করতে, সমাপ্ত থালা কাগজ ন্যাপকিন উপর স্থাপন করা হয়।

পরিবেশন করার আগে, স্নিটেজেলকে আচারযুক্ত পেঁয়াজ, জলপাই এবং ভেষজ দিয়ে সাজানো হয়।

রেস্তোরাঁর খাবারের এই খাবারটি একটি বিশেষ পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়। আপনি সাদা রান্না কাদামাটি একটি স্তর প্রয়োজন হবে। এটি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় বিভাগে ক্রয় করা যেতে পারে।

রান্নার জন্য পণ্য: টেন্ডারলাইন - 1 কেজি, শক্ত লবণযুক্ত চর্বি - 300 গ্রাম, মাখন - 100 গ্রাম, সাদা মাটির ব্রিকেট, খোসা ছাড়ানো আলু - 1 কেজি, 300-400 গ্রাম ময়দা, একটি ডিম, সাদা গোলমরিচ, ট্রাফলের টুকরো - 10 গ্রাম, জলপাই তেল - 30 বছর।

সস জন্য: চর্বিহীন গরুর মাংসের ঝোল - 0.5 কেজি, শেরি ভিনেগার - 15 গ্রাম, হ্যাজেলনাট তেল - 5 গ্রাম।

একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, আপনাকে মাংসের একটি টুকরোতে বেশ কয়েকটি অনুদৈর্ঘ্য কাট করতে হবে এবং সেখানে লবণযুক্ত চর্বির টুকরো রাখতে হবে। তারপরে টেন্ডারলাইনটি গরুর মাখন দিয়ে মাখানো হয় এবং সুস্বাদু ট্রাফল স্লাইসে মোড়ানো হয়। সবকিছু রান্নার কাগজে মোড়ানো, বেকিং থ্রেড দিয়ে সুরক্ষিত।

সমাপ্ত ব্রিকেটটি ঘূর্ণিত কাদামাটির উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়, উপরে একই কাদামাটির শীট দিয়ে আচ্ছাদিত, প্রান্তগুলি সিল করা হয়, অতিরিক্ত কেটে ফেলা হয়। নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি ছুরি দিয়ে মাটির উপরে একটি ছোট গর্ত তৈরি করা হয়

সবকিছু একটি মাঝারি অবস্থায় 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত একটি চুলায় বেক করা হয়। এটা প্রায় এক ঘন্টা. তারপর ওভেনটি বন্ধ হয়ে যায় এবং কিছু সময়ের জন্য থালাটি সেখানে তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়।

আলু gnocchi আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। সিদ্ধ খোসা ছাড়ানো আলু ডিম, ময়দা এবং মশলার সাথে মিলিত হয়। ছোট বলগুলি মিশ্রণ থেকে পাকানো হয়, ফুটন্ত লবণাক্ত জলে নামানো হয়। ভাসমান gnocchi একটি slotted চামচ দিয়ে বের করা হয় এবং আলাদাভাবে ভাঁজ করা হয়, অল্প পরিমাণে জলপাই তেল ছড়িয়ে দেয়।

হেজেলনাট তেল এবং ভিনেগার দিয়ে ঝোলকে বাষ্পীভূত করে মাংসের জন্য সস প্রস্তুত করা হয়। রেডি গ্রেভি ঢেলে দেওয়া হয় গ্রেভি বোটে। একটি উষ্ণ থালা অর্ধেক কাটা এবং টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

মাশরুমের সাথে ময়দায় বেক করা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।