গরুর চোখের পেশী: এটি কী এবং কীভাবে রান্না করবেন?

গরুর মাংস একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ধরনের মাংস। মৃতদেহের প্রতিটি অংশের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি বিশেষ খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। রেসিপিগুলিতে, আপনি "চোখের গরুর মাংসের পেশী" এর মতো একটি জিনিস খুঁজে পেতে পারেন, যা অনেক গৃহিণীর কাছে অপরিচিত। মনে হবে, শরীরের এমন একটি অংশ থেকে কীভাবে কিছু রান্না করা যায়?

গরুর মাংসের চোখের পেশী হল একটি পেশী যা গবাদি পশুর মৃতদেহের নিতম্বের অংশের কাটা অংশ। মৃতদেহের এই অংশটি চ্যাপ্টা কাটার পেশী এবং উরুর চোখ কেটে আলাদা করা হয়। এর আকৃতি আয়তাকার এবং গোলাকার, পেশীর আকার বেশ বড়। এই পণ্য ফ্যাটি টিস্যু সম্পূর্ণ বিনামূল্যে. এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, গবাদি পশুর চোখের পেশী রন্ধনক্ষেত্রে বেশ মূল্যবান।

স্টেক বা রাম্প স্টেক রান্না করার সময় এটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। স্টুইং এবং রোস্টিংয়ের জন্যও আদর্শ। এই মাংস পণ্যের অদ্ভুততা বাধ্যতামূলক ধীর রান্না, অন্যথায় থালা শক্ত হয়ে যাবে। সজ্জার শক্তির মান দুইশত ত্রিশ কিলোক্যালরি। একশ গ্রাম পণ্যটিতে আঠারো গ্রাম চর্বি এবং ষোল গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।

গরুর মাংসের মৃতদেহের স্বাভাবিকভাবে শক্ত অংশটি রান্না করার পরে সরস এবং কোমল হওয়ার জন্য, সঠিক রান্নার প্রক্রিয়াটি চালানো সার্থক।

এই থালাটির প্রস্তুতিতে প্রায় তিন ঘন্টা সময় লাগতে পারে, তবে এর স্বাদ আশ্চর্যজনক, তাই যারা এটি চেষ্টা করেছে তাকে উদাসীন রাখবে না। পণ্যগুলি থেকে নিম্নলিখিতগুলি প্রস্তুত করা মূল্যবান:

• আধা কেজি মাংস;
• আধা লিটার মাংসের ঝোল;
• রসুনের এক কোয়া;
• একটি গাজর;
• সেলারি দুই টুকরা;
• সব্জির তেল;
• প্রিয় মশলা।

প্রথম ধাপ হল গরুর মাংস থেকে ফিল্ম অপসারণ করা। এরপরে, রসুন, সেলারি এবং গাজরের টুকরো দিয়ে মাংস ভর্তি করার প্রক্রিয়া শুরু হয়। চোখের পেশী লবণাক্ত এবং মরিচ করা আবশ্যক। পরবর্তী ধাপ হল গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত মাংসের পণ্যটি ভাজতে হবে। প্যানে মশলা সহ আধা লিটার মাংসের ঝোল ঢেলে দিন। তরল ফুটানোর পরে, থালাটি প্রায় তিন ঘন্টার জন্য কম তাপে স্টিউ করা হয়।

সময় অতিবাহিত করার পরে, গরুর মাংস বের করে, টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করতে হবে।

একটি সাইড ডিশ সঙ্গে মাংস প্রেমীদের জন্য, এই আকর্ষণীয় রেসিপি উপযুক্ত। উপকরণ:

• গরুর চোখের পেশী ছয়শ গ্রাম;
• চর্বি পঞ্চাশ গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ চর্বি;
• মরিচ, লবণ, তেজপাতা;
• পাঁচটি আলু;
• সত্তর গ্রাম শুকনো সাদা মাশরুম;
• ক্রিম একশ পঞ্চাশ মিলিলিটার;
• সবুজ শাক;
• সাদা ওয়াইন ত্রিশ মিলিলিটার;
• চেরি টমেটো";
• চিনি আধা চা চামচ;
• কয়েকটি লেটুস পাতা;
• সয়া সস

ধাপে ধাপে রান্নার প্রক্রিয়া:

1. চর্বি কাটা এবং চোখের পেশী সঙ্গে স্টাফ করা আবশ্যক. পদ্ধতির শেষে, আপনাকে চুলায় জল ভর্তি একটি পাত্র রাখতে হবে।
2. গরুর মাংস একটি খাদ্য-গ্রেড ফিল্মে রাখা উচিত, লবণ, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে এবং একটি তেজপাতা যোগ করুন। এর পরে, মাংসটি এই ফিল্মটিতে মোড়ানো হয় এবং একটি প্যানে রাখা হয়। পণ্যটি প্রায় দুই ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়, যখন এটি একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক।
3. আলু খোসা ছাড়ানো হয়, কাটা হয় এবং একটি প্যানে রাখা হয়। সেখানে লবণও যোগ করা হয়, জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং সবজিটি কমপক্ষে বিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
4. মাশরুম অবশ্যই ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিতে হবে।
5. আলুগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিতে হবে এবং তারপরে একটি শুকনো, পরিষ্কার ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে। সেখানে ক্রিম ঢেলে দেওয়া হয় এবং কাটা মাশরুম যোগ করা হয়। থালা মিশ্রিত এবং রান্না করা হয়।
6. গরুর মাংস প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি টুকরো টুকরো করা হয়, যখন ফিল্মটি সরানো হয়। একটি ফ্রাইং প্যানে গরম তেল দিয়ে মাংস দিয়ে ভাজুন।
7. এর পরে, আপনাকে সবুজ শাকগুলিকে পিষতে হবে এবং আলুতে যোগ করতে হবে। থালাটি নাড়ুন এবং প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
8. বাদামী গরুর মাংস তাপ থেকে সরানো হয়। টমেটো, যা দুটি অর্ধেক কাটা হয়, একটি মই মধ্যে রাখা আবশ্যক, ওয়াইন এবং চিনি যোগ করুন। মিশ্রণটি চুলায় রাখুন, প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।

রান্না করা সজ্জাটি আলু সহ একটি প্লেটে রাখা হয়। থালাটি টমেটো, লেটুস দিয়ে সজ্জিত এবং সয়া সস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

এই সুস্বাদু এবং সুস্বাদু খাবারের সাথে আপনার প্রিয়জনদের আচরণ করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• দেড় কিলোগ্রাম গরুর মাংসের পেশী;
• রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;
• পার্সলে পাতা;
• থাইম পাতার অর্ধেক গুচ্ছ;
• সরিষা গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ;
• তাজা ওরেগানো এবং রোজমেরি পাতা;
• লবণ, মরিচ, উদ্ভিজ্জ তেল।

সস তৈরি করতে, আপনাকে আড়াইশ গ্রাম টক ক্রিম, দুই টেবিল চামচ হর্সরাডিশ, অর্ধেক লেবু থেকে রস চেপে প্রস্তুত করতে হবে। রান্নার ধাপ:

• চুলা একশত আশি ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয়;
• মাংস লবণ, মরিচ দিয়ে ঘষা হয়;
• গরুর মাংস গরম তেল দিয়ে একটি প্যানে ভাজা হয়;
• একটি খাস্তা চেহারা পরে, সজ্জা চুলা ঝাঁঝরি উপর স্থাপন করা উচিত;
• রসুন, সুগন্ধযুক্ত গুল্মগুলির সবুজ পাতা, সরিষা এবং আধা কাপ তেল একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয় যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় ভর তৈরি হয়;
• ফলস্বরূপ পেস্টটি গরুর মাংসে ছড়িয়ে দিতে হবে;
• থালাটি অবশ্যই পঁয়তাল্লিশ মিনিটের জন্য ওভেনে রাখতে হবে, যখন রোস্টিংয়ের ডিগ্রি মাঝারি বিরলে সেট করা হয়;
• ড্রেসিং প্রস্তুত করতে, হর্সরাডিশ, সাইট্রাস রস এবং সামান্য লবণের সাথে টক ক্রিম মেশান;
• রান্না করার পরে, মাংসটি দশ মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা দরকার, তারপরে এটি কেটে ড্রেসিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।

সবজি দিয়ে ভরা গরুর মাংসের পেশী কীভাবে রান্না করবেন তা নীচে দেখুন।