গরুর গোশত: এটি কী এবং কীভাবে রান্না করা যায়?

গরুর মাংসের শ্যাঙ্ককে মাংসের প্রথম গ্রেড হিসাবে বিবেচনা করা হয় না তা সত্ত্বেও, আপনি এর অংশগ্রহণের সাথে অনেক সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার খুঁজে পেতে পারেন। এই মাংসের পণ্যটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এর ব্যবহার মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে।

গরুর গোশত হল গবাদি পশুর হ্যামের অংশ যা হাঁটুর জয়েন্টের কাছে থাকে। এটি সংযোজক টিস্যু, সেইসাথে টেন্ডন, মজ্জা এবং জেলটিনের উচ্চ উপাদান দ্বারা মৃতদেহের অন্যান্য মাংসের অংশ থেকে আলাদা। শ্যাঙ্কের এই গঠন ভাল স্বাদ প্রদান করে।

এই পণ্যটির সুবিধাগুলি এর উত্সের কারণে, যেহেতু গরুর মাংস মানব দেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য সবচেয়ে প্রয়োজনীয় হিসাবে বিবেচিত হয়। শ্যাঙ্কের ব্যবহার শরীরে সম্পূর্ণ প্রোটিন, কোলাজেন, ইলাস্টিন এবং আয়রনের দৈনিক সরবরাহে অবদান রাখে। পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম মাংসে ক্যালোরির সংখ্যা 147 কিলোক্যালরি। এছাড়াও, এতে গ্রামগুলিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলিও রয়েছে:

• প্রোটিন - 20, 6;
• চর্বি - 7, 1;
• কার্বোহাইড্রেট - 0;
• জল - 71.4;
• ছাই - 0.9।

এই ধরণের মাংস পেটে অ্যাসিডিক প্রক্রিয়াগুলির স্বাভাবিককরণের দিকে পরিচালিত করে এবং অন্ত্রে পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলির সংঘটনেও অবদান রাখে না।

শিনের মধ্যে যে মাংস থাকে তা উচ্চ শিরা এবং সংযোজক টিস্যুর একটি বৃহৎ শতাংশের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই শ্যাঙ্ক থেকে খাওয়া প্রায়শই শরীরকে পরিপূর্ণ করার একটি পদ্ধতি নয়, তবে অনেক রোগ থেকে মুক্তি পাওয়ার উপায়। এই কারণেই যারা পেশীবহুল সিস্টেম এবং জয়েন্টগুলিতে সমস্যায় ভুগছেন তাদের জন্য স্থায়ী ডায়েটে নাকল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এই ধরণের মাংসের একটি হেমাটোপয়েটিক প্রভাব রয়েছে, তাই এটি কেবল সেই সমস্ত লোকদের জন্য প্রয়োজনীয় যারা ভারী রক্তের ক্ষতির সম্মুখীন হয়েছেন। গরুর গোশত অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য। কম-ক্যালোরি মাংস ব্যবহারের মাধ্যমে ওজন কমানোর প্রভাব পণ্যটির দ্রুত শরীরকে পরিপূর্ণ করার ক্ষমতা দ্বারা অর্জন করা হয়। দস্তা, যা প্রচুর পরিমাণে শ্যাঙ্কের মধ্যে থাকে, এটি ইমিউন সিস্টেম এবং শরীরের প্রতিরক্ষামূলক কাজগুলিকে শক্তিশালী করে।

যখন একটি গরুর মৃতদেহ কাটা হয়, ফলাফলটি সামনে এবং পিছনের শ্যাঙ্ক হয়, যার পছন্দটি অনেকগুলি সূক্ষ্মতা বিবেচনায় নেওয়া উচিত। সদ্য কাটা পশুর মৃতদেহের অংশ ক্রয় করতে হবে। ছোট বৃত্তাকার হাড়ের সাথে টুকরা বেছে নেওয়া ভাল। এই ক্ষেত্রে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে মাংস কেন্দ্রীয় উপরের শরীরের কাছাকাছি অবস্থিত ছিল। মোটা এবং শক্ত তন্তু এই অঞ্চলে কম ঘনীভূত হয়।

যদি শ্যাঙ্কের একটি অংশে বড় এবং বিকৃত হাড় থাকে তবে এটি আর্টিকুলার হাড়ের সাথে মাংসের অংশের নৈকট্য নির্দেশ করে। আপনার প্যাকেজ করা পণ্যগুলি থেকে সাবধান থাকা উচিত, কারণ সেখানে আপনি হাড়বিহীন গরুর মাংসের সাথে একটি বড় শতাংশ হাড় খুঁজে পেতে পারেন।

শিল্প উত্সের মাংস পণ্য কেনার সময়, আপনার সেগুলি অত্যধিক পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়।সম্প্রতি, মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক বিভিন্ন সংযোজনের সাহায্যে পশু মোটাতাজাকরণের অনুশীলন করা হয়েছে। অতএব, খাদ্যে অত্যধিক পরিমাণে গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক এমন একটি কারণ যা গাউট, অস্টিওপরোসিস এবং রক্তনালীতে বাধা সৃষ্টি করতে পারে।

গরুর শ্যাঙ্কের মাংস গাঢ় গোলাপী বা হালকা লাল রঙের হতে হবে। এটি দৃশ্যত চর্বি স্তর থাকা উচিত যে একটি সাদা রঙ আছে। যদি পণ্যটিতে বাদামী রঙ থাকে তবে এটি না কেনাই ভাল, কারণ এটি সম্ভবত কোনও পুরানো প্রাণীর অন্তর্গত।

গরুর গোশত একটি বড় কাটা। মাংস কোমলতা এবং কোমলতা অর্জন করার জন্য, এটি কম তাপে দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা আবশ্যক। শুধুমাত্র এই ভাবে প্রতিটি শিরা গলে জেলিতে পরিণত হতে পারে। এই ধরনের মাংস প্রায়ই রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

যদি নীচের পায়ে একটি হাড় থাকে তবে এটি প্রথম কোর্সের জন্য সর্বোত্তম ব্যবহার করা হয়। হাড়বিহীন পাল্প স্টুইং, বেকিংয়ের জন্য আদর্শ, তবে এই প্রক্রিয়াগুলির জন্য কমপক্ষে তিন ঘন্টা সময় বিনিয়োগ প্রয়োজন। গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক নিম্নলিখিত উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়:

• extinguishing;
• ফুটন্ত;
• বেকিং
• ভাজা;
• pickling;
• ধূমপান;
• শুকানো

ধীরগতির কুকার, ফ্রাইং প্যান, ওভেন, গ্রিল, বারবিকিউ, প্রেসার কুকার, মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে এই ধরনের মাংস রান্না করা হয়। প্রতিটি পরিবারের মেনুতে স্যুপ, জেলি, বোর্শট, সল্টওয়ার্ট, মাংসের সালাদ এবং শ্যাঙ্ক স্টেক থাকতে পারে।

এটি একটি স্বাধীন ডিশের জন্য একটি আসল বিকল্প, যা কোনও সাইড ডিশ বা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।হাড়হীন হলে ময়দার মধ্যে শাঁক তৈরি করা যেতে পারে, অথবা হাতা দিয়ে বেক করতে পারেন।

বিফ নাকল হল এমন এক ধরনের মাংস যা দিয়ে প্রতিটি গৃহিণী তার রন্ধনসম্পর্কিত ক্ষমতা প্রকাশ করতে পারে। রেসিপিগুলির একটি বড় নির্বাচনের সাথে, রান্নার সময় বিশেষ প্রচেষ্টা এবং অসুবিধা হয় না।

চোলাই মাংস রান্নার একটি পদ্ধতি, যার সময় একটি ছোট আগুন ব্যবহার করা হয় এবং পণ্যটি আংশিকভাবে একটি তরলে নিমজ্জিত হয়। এই পদ্ধতিটি স্টুইংয়ের মতো, কারণ এটি মাংস ভাজা ছাড়াই ঘটে। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, এমনকি সবচেয়ে কঠিন টুকরা নরম করা হয়। রান্নার জন্য, ড্রামস্টিকের একটি হাড়বিহীন অংশ ব্যবহার করা হয়।

আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনি সবজি সঙ্গে মোকাবিলা করতে হবে। বেশ কয়েকটি ছোট পেঁয়াজ, কিছু রসুন এবং একটি গাজর খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। মাংসের পণ্যটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলতে হবে এবং গরম তেলে হালকাভাবে ভাজা হবে। একটি হংস বা কাস্ট আয়রন কলড্রনে মাখন রাখুন এবং এটি গলিয়ে নিন। এতে রসুন ও পেঁয়াজ দিন এবং সবকিছু একটু ভাজুন। তারপর গাজর যোগ করা হয় এবং প্রায় তিন মিনিটের জন্য ভাজা হয়।

সবজির উপর একটু ওয়াইন ঢেলে দিন এবং ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর পরে, তাদের কাছে মাংস বিছিয়ে দেওয়া হয়, ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়, থালাটি লবণযুক্ত, মরিচযুক্ত এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

রান্নার প্রক্রিয়াটি অবশ্যই কম তাপে এবং আড়াই ঘন্টার জন্য করা উচিত। প্রয়োজন হলে, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ঝোল যোগ করুন। মাংস নরম করার সময়, আপনাকে শাকসবজি বের করে ব্লেন্ডারের সাথে মিশ্রিত করতে হবে।কড়াই থেকে সবজিতে তরল যোগ করুন এবং মেশাতে থাকুন।

ফলাফল একটি ঘন সস হতে হবে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ, গোলমরিচ, মাখন যোগ করতে পারেন।

এই হৃদয়গ্রাহী থালা প্রস্তুত করতে, আপনি নিম্নলিখিত পণ্য প্রস্তুত করা উচিত:

• দুটি গরুর গোশত;
• পেঁয়াজ - স্বাদ অনুযায়ী chives;
• 1 সাদা পেঁয়াজ;
• 1 লাল পেঁয়াজ;
• তেজপাতা;
• তাজা থাইমের 3 টি শাখা;
• রসুনের 3 কোয়া;
• রোজমেরির 2 শাখা;
• আধা কাপ গ্রেট করা গাজর;
• সেলারি এর ডাঁটা;
• মাংসের উপর 2 কাপ ঝোল;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• চিম্টি লবণ এবং মরিচ।

ধাপে ধাপে রান্নার রেসিপিটি নিম্নলিখিত আইটেমগুলি নিয়ে গঠিত।

1. উদ্ভিজ্জ তেলের সাহায্যে, মাংসের শাঁক উভয় পাশে ভাজা হয়।
2. পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি ছোট কিউব করে কাটা হয়।
3. প্যানে মাংসে সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, কাটা রসুন এবং শাকসবজি যোগ করা হয়। থালা স্বাদ লবণ এবং peppered হয়.
4. কাটা পেঁয়াজ থালায় রাখা হয়, ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়, সবকিছু মিশ্রিত হয়। ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তিন থেকে চার ঘন্টার জন্য quenching বাহিত হয়।
5. সুগন্ধি ভেষজগুলি সরানো উচিত, এবং থালাটি টেবিলে পরিবেশন করা উচিত, এক পাশের থালা সহ ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত।

এই থালাটিকে সাউট বলা হয়, কারণ এতে থালাটি ভাজা এবং তীব্রভাবে ঝাঁকান জড়িত। উপকরণ:

• 250 গ্রাম গরুর গোশত;
• 100 গ্রাম ফুলকপি;
• 100 গ্রাম গাজর;
• 100 গ্রাম বেগুন;
• 100 গ্রাম বেল মরিচ;
• 100 গ্রাম মাশরুম;
• 100 গ্রাম ক্রিম;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি;
• 30 গ্রাম মাখন;
• 30 গ্রাম বাদাম;
• রসুনের 1 মাথা।

হাড় অপসারণ করা আবশ্যক, এবং সজ্জা কিউব মধ্যে কাটা। শাঁক সিদ্ধ করা প্রয়োজন।তারপর সিজনাল সবজি ব্যবহার করে ভাজুন। একটি প্লেটে সমাপ্ত উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ রাখুন, এটিতে একটি ছুটি তৈরি করুন, এতে মাংস রাখুন এবং সসের উপর ঢেলে দিন।

সস প্রস্তুত করতে, আপনাকে বাদাম কাটতে হবে, একটি প্যানে ভাজতে হবে, পাত্রে ক্রিম ঢেলে দিতে হবে। সস মেশানোর পর ডিশে ঢেলে পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক ব্যবহার করে, গৃহিণীরা সুস্বাদু জেলি, ব্রাউন এবং জেলি প্রস্তুত করে, যা একই নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। কম তাপের সাহায্যে দীর্ঘমেয়াদী দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার জন্য ধন্যবাদ, খাবারগুলি ভালভাবে শক্ত হয় এবং তাদের আকৃতি ধরে রাখে। নাকলটি গবাদি পশুর মৃতদেহের অন্যতম সস্তা মাংসের অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে কাঁচা পণ্যের সঠিক পছন্দ এবং সঠিক প্রস্তুতির সাথে এটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু এবং বেশ স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে।

গরুর গোশতের রেসিপির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।