গরুর মাংসের ব্রিসকেট: এটি কী এবং কীভাবে রান্না করবেন?

অনেক রেসিপি গরুর মাংসের ব্রিসকেট ব্যবহার করে। এই পণ্যটি তার স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের জন্য বিখ্যাত। গরুর মাংসের ব্রিসকেট কেনার আগে, আপনার রান্নার বৈশিষ্ট্য এবং সূক্ষ্মতাগুলি অধ্যয়ন করা উচিত।

গরুর মাংসের ব্রিসকেট হল ফ্ল্যাট আকৃতির মৃতদেহের লম্বা টুকরো। এই অংশ বুক থেকে পাঁজর অপসারণ দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়। মৃতদেহ থেকে মাংস কাটা হলে বিক্রির আগে তা গুটিয়ে টুকরো টুকরো করা হয়। যেহেতু এই অংশটি বেশ শক্ত, তাই প্রতিটি হোস্টেস তার সাথে জগাখিচুড়ি করতে পছন্দ করে না।

গরুর মাংসের ব্রিসকেটকে তিন ভাগে ভাগ করা যায়।

• সামনে। এটি গরুর মাংস, যাতে কোনও হাড় নেই, তবে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটি স্তর রয়েছে।
• নিউক্লিয়াস. এটি ফ্যাটি স্তর সহ হাড়ের উপর মাংস।
• মধ্য. ছোট হাড় সহ একটি চর্বিহীন মাংসের টুকরো।

প্রতি 100 গ্রামের জন্য ক্যালোরি সূচকগুলি প্রায় 217 কিলোক্যালরি। এর মধ্যে, প্রোটিন 19.3 গ্রাম, চর্বি - 15.7 গ্রাম, এবং কার্বোহাইড্রেট অনুপস্থিত।

এই ধরনের মাংস তার পুষ্টির জন্য মূল্যবান। রচনাটিতে গ্রুপ ই, পিপি, বি, কোলাইনস থেকে ভিটামিন রয়েছে।

একটি ব্রিসকেট নির্বাচন করার সময়, আপনার অনেক সূচকগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত, যার মূলটি হল প্রাণীর বয়স। অল্প বয়স্ক মাংস ক্রয় করা ভাল, কারণ এটি এতটা শক্ত নয় এবং এটি প্রস্তুতি এবং সুবাসের সহজতার জন্য বিখ্যাত। মাংস প্রায় সাদা ফ্যাটি স্তর সহ গাঢ় লাল মাংস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

উপরন্তু, পণ্যের গন্ধ বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। মাংসে টক বা মিষ্টি গন্ধ থাকতে পারে না, এটি ক্ষয়ের শুরুর প্রক্রিয়াগুলি নির্দেশ করবে। একটি তাজা টুকরা একটি সূক্ষ্ম, সবে উপলব্ধিযোগ্য সুবাস আছে।

ব্রিসকেটটি সুস্বাদুভাবে রান্না করার জন্য, আপনার কিছু বৈশিষ্ট্যের সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত।

• আপনি যদি প্রথম কোর্সগুলি রান্না করতে চান তবে আপনাকে ব্রিসকেটের একটি অংশ বেছে নিতে হবে যেখানে কোনও হাড় নেই। সামনের অংশে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে, যার কারণে ঝোলটি স্যাচুরেশনে আলাদা হবে।
• যদি মাংস স্টুইংয়ের জন্য কেনা হয় তবে একটি ব্রিসকেট কার্নেল করবে।
• একটি রোস্ট তৈরি করতে, আপনার মাঝের অংশটি কেনা উচিত।

গরুর মাংসের ব্রিসকেট যেকোন রূপে ভালো। স্টিউড, ভাজা, ধূমপান করা বা সিদ্ধ গরুর মাংসের একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুগন্ধ থাকবে যা যেকোন গুরমেটকে আপীল করবে।

অনেক গৃহিণী ধীর কুকারে গরুর মাংস রান্না করেন। এর আগে, প্রবাহিত জলের নীচে মাংসটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, ভাগ করা টুকরো করে কেটে একটি বিশেষ বাটিতে রাখুন। রান্না "ভাজা" মোডে বাহিত হয়। গরুর মাংসের টুকরো দুই পাশে ভাজতে হবে। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, ধীর কুকারে সবজি যোগ করা যেতে পারে। ভাজার পরে, থালা "নির্বাপণ" মোডে রান্না করা হয়।

গ্রিলড ব্রিসকেট প্রায়ই টেবিলে পাওয়া যায়। রান্না করার আগে, মাংসটি কলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়।ম্যারিনেট করা গরুর মাংস এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়, তারপরে এটি গ্রিলের উপর রাখা যেতে পারে। সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রোস্টিং একটি খোলা আগুনে বাহিত হয়।

ভাজা ব্রিস্কেট বর্ধিত অনমনীয়তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই আপনাকে এখনও স্ট্যুইং অবলম্বন করতে হবে।

ওভেন-বেকড মাংস প্রায়ই ছুটির দিনে ব্যবহার করা হয়। পূর্বে, ব্রিসকেটটি ভালভাবে প্রক্রিয়া করা হয়: ধুয়ে ফেলা হয়, সমস্ত চর্বি এবং টেন্ডনগুলি সরানো হয় এবং শুকানো হয়। টেবিলে মাংস গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।

গরুর মাংসের ব্রিসকেটের সাহায্যে, অনেক খাবার পাওয়া যেতে পারে যার দরকারী গুণাবলী এবং পুষ্টির মান থাকবে। মাংস প্রথম, দ্বিতীয় জন্য উপযুক্ত, উপরন্তু, এটি প্রস্তুত করা সহজ।

এই খাবারটি তুরস্কের জাতীয় খাবার থেকে এসেছে।

নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করে রান্না করা হয়:

• ব্রিসকেট - 1 কেজি;
• ছোলা - 0.3 কেজি;
• পেঁয়াজ - 2 মাথা;
• গাজর - 1 পিসি।;
• সেলারি - 1 পিসি।;
• মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।;
• একগুচ্ছ ধনেপাতা;
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1 চা চামচ;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• মিষ্টি পেপারিকা - 1 চা চামচ;
• গ্রাউন্ড জিরা - 1 চা চামচ;
• মাখন;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

রান্না করার আগে, আপনি প্রথমে ছোলা জলে রাখুন এবং ফ্রিজে 5 ঘন্টা রেখে দিন।

মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে পানির পাত্রে রাখা হয়। তারপর থালা - বাসন একটি ধীর আগুনে রাখা হয়। হাড়ের উপর একটি টুকরা কেনা হলে, এটি সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ করা উচিত।

ব্রিসকেট রান্না করার সময়, আপনাকে সেলারি এবং রসুনের ডাঁটা দিয়ে শাকসবজি কাটতে হবে। এর পরে, পেঁয়াজ এবং রসুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপরে আপনি গাজর, মশলা এবং টমেটো পেস্ট যোগ করতে পারেন। সমস্ত উপাদান প্রায় 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।

প্যানের পানি ফুটে উঠলে ভেজানো ছোলা যোগ করতে হবে এবং ফুটানোর পর ঝোল 60 মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর ভাজা, মশলা যোগ করা হয়। স্যুপ ফুটে উঠলে, প্যানটি তাপ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা করতে সেট করা যেতে পারে।

রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ব্রিসকেট - 500 গ্রাম;
• গরুর মাংসের ফিললেট - 500 গ্রাম;
• মিষ্টি মরিচ - 10 পিসি।;
• ছোট আলু - 7-10 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 5 পিসি।;
• শুকনো টমেটো;
• রসুন - 1 পিসি।;
• জিরা - একটি চিমটি;
• তাজা ধনেপাতা;
• একগুচ্ছ তাজা ভেষজ;
• সূর্যমুখীর তেল;
• লবণ, চিনি স্বাদ;
• কেক - 1 পিসি।

কেক প্রথমে ফ্রিজে রাখতে হবে।

একটি প্লেটে সমাপ্ত পণ্য রাখুন এবং মরিচ ভাজা শুরু করুন। তারা সম্পূর্ণরূপে প্যান মধ্যে পাড়া হয়. ভাজার পরে, সমাপ্ত সবজি একটি প্লেটে স্থাপন করা হয়। পেঁয়াজটি অর্ধেক রিংয়ে কাটা হয় এবং জিরা, শুকনো টমেটো এবং রসুন দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। রসুনকে পুরো প্যানে রাখতে হবে, ভুসি এবং শিকড়গুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।

এখন আপনি একটি পাত্রে মাংস রাখুন এবং জল ঢালা প্রয়োজন। একটি বন্ধ ঢাকনা অধীনে, পণ্য প্রায় 40 মিনিটের জন্য stewed করা হবে। এছাড়াও, ভাজার সাথে পুরো আলুর কন্দ সেখানে যোগ করতে হবে। 40 মিনিট পরে, আপনি ঢাকনা খুলতে পারেন এবং লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন। ঝোল পছন্দের চেয়ে একটু লবণাক্ত হওয়া উচিত। যদি শুকনো টমেটো থেকে টক বেড়ে যায় তবে আপনি সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন।

আলু মাংসের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়, উপরে একটি হিমায়িত টর্টিলা রাখা উচিত। মরিচ ময়দার উপর পাড়া হয়। এটি সামান্য নুন এবং জিরা সঙ্গে ঘষা করা প্রয়োজন। আপনি উপরে সবুজ শাক রাখতে পারেন। একটি বন্ধ ঢাকনা অধীনে, সমস্ত উপাদান অন্য 40 মিনিটের জন্য stewed হয়।

থালা প্রস্তুত হওয়ার পরে, আপনি একটি প্লেটে কেক রাখা উচিত। ময়দা অবশ্যই টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে, তারপরে আলু এবং মাংস বিছিয়ে দেওয়া হয়। মরিচের সাথে রসুন ডিশের উপরে রাখা যেতে পারে।

এই খাবারটি ঐতিহ্যবাহী। এটি গাজর, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে কম তাপে মাংসের স্টুইং। আপনি স্বাদে মশলা যোগ করতে পারেন। অন্যান্য শাকসবজির সংযোজন স্বাগত: শালগম, সুইডিস বা পার্সনিপস। এটি বিয়ার বা ওয়াইন দিয়ে গরুর মাংসের ঝোল প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়। ফাইবার জুড়ে কাটা ছোট টুকরা, টেবিলে পরিবেশন করুন।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ব্রিসকেট - 1.6 কেজি;
• লবণ, মরিচ স্বাদ;
• জলপাই তেল - 1-2 টেবিল চামচ;
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• রসুনের লবঙ্গ - 5 পিসি।;
• থাইমের sprigs - 1 পিসি।;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• সরিষা - 1 টেবিল চামচ;
• গরুর মাংসের ঝোল - 2 কাপ;
• গাজর - 3 পিসি।

ব্রিসকেট অতিরিক্ত চর্বি পরিষ্কার করা হয়। মাংসের পৃষ্ঠে, ক্রস-আকৃতির কাট তৈরি করা উচিত এবং এই জায়গাগুলি লবণ দিয়ে পাকা করা উচিত। গরুর মাংস ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টার জন্য এই ফর্মে রেখে দেওয়া উচিত।

এই সময়ের পরে, মাংস একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত প্যানে স্থাপন করা হয়। চর্বি দিকটি নীচে থাকা উচিত। মাঝারি আঁচে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ব্রিসকেটটি একটি প্লেটে বিছিয়ে দেওয়া হয়।

এবার প্যানে কাটা পেঁয়াজ দিতে হবে। ব্রিসকেটের পরে বাকি চর্বি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হবে। ভাজা হালকা লবণ এবং রসুন দিয়ে পাতলা করা উচিত।

পেঁয়াজের উপরে সিজনিং সহ ব্রিসকেট রাখা হয়, যা রান্নাঘরের সুতা দিয়ে বাঁধা হয়। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে থাকা খাবারগুলিকে 150 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করা ওভেনে রাখা হয় এবং 3 ঘন্টার জন্য স্টিউ করা হয়। এমনকি স্টুইং নিশ্চিত করতে প্রতি ঘন্টায় মাংস ঘুরিয়ে দিন।

3 ঘন্টা পরে, আপনি কাটা গাজর যোগ করতে পারেন এবং এক ঘন্টার জন্য স্টুইং চালিয়ে যেতে পারেন। এর পরে, মাংসটি খাবারে স্থানান্তরিত হয় এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। সব সিজনিং অপসারণ করা আবশ্যক। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে প্যানের অবশিষ্ট ভর থেকে সস তৈরি করা হয়।

টেক্সাস-স্টাইলের গরুর মাংসের ব্রিসকেট হল একটি জনপ্রিয় রেসিপি যা কম তাপমাত্রায় ভাজা এবং যে রস বের হয় তার উপর ঢেলে দেয়। বারবিকিউর ঐতিহ্যবাহী গন্ধ মরিচের গুঁড়া বা শুকনো সরিষা দিয়ে দেওয়া হয়।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের ব্রিসকেট - 1.8 কেজি;
• গরুর মাংসের ঝোল - 1.5 কাপ;
• মরিচ গুঁড়ো - 2 চা চামচ। চামচ
• লবণ - 2 চামচ। চামচ
• রসুন গুঁড়া - 1 চামচ। একটি চামচ;
• পেঁয়াজ গুঁড়া - 1 চামচ। একটি চামচ;
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ। একটি চামচ;
• চিনি - 1 চামচ। একটি চামচ;
• কাটা তেজপাতা।

প্রক্রিয়াকৃত স্টারনাম একটি বেকিং ডিশে স্থাপন করা হয় এবং চুলায় রাখা হয়। আপনার মাংস ঢেকে রাখার দরকার নেই। 1 ঘন্টা বেক করুন। এর পরে, গরুর মাংসের ঝোল এবং 1.5 সেন্টিমিটার জল ফর্মটিতে যোগ করা হয়। ওভেনের তাপমাত্রা 150 ডিগ্রিতে নেমে যায়। এখন ফর্মটি একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 3 ঘন্টা বেক করার জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে।প্রস্তুত হলে, চর্বি সরানো হয়, ব্রিসকেটটি পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। পরিবেশন করার আগে, মাংস ছাঁচ থেকে রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

ওভেনে বেক করা গরুর মাংসের ব্রিসকেট পুরো পরিবারের জন্য একটি ডিনার ডিশ। নীচের রেসিপি দেখুন.