কিভাবে এবং কতক্ষণ একটি saucepan মধ্যে গরুর জিহ্বা রান্না?

গরুর মাংসের জিহ্বা সবসময় একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। আগে ভাবতেন কোথা থেকে পাবো, এখন ভাবছেন কীভাবে ঠিকভাবে রান্না করবেন বা কী দিয়ে রান্না করবেন। এই নিবন্ধটি এই প্রশ্নগুলি এবং ছোট রান্নার কৌশলগুলি প্রকাশ করবে।

গরুর মাংসের জিহ্বা হল একটি অফল যাতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি এবং ট্রেস উপাদান থাকে। উপরন্তু, এটি একটি সর্বজনীন পণ্য যা থেকে আপনি প্রথম, দ্বিতীয় কোর্স, অ্যাসপিক এবং কাট রান্না করতে পারেন।

রান্নার সময় জিহ্বাকে নরম ও রসালো করে তুলতে কিছু নিয়ম জেনে নিতে হবে।

• ভাষার সঠিক পছন্দ একটি সফল এবং সুস্বাদু খাবারের চাবিকাঠি। অতএব, কেনার সময়, আপনি তার রঙ এবং আকৃতি মনোযোগ দিতে হবে। এটি একটি সুন্দর গোলাপী আভা এবং বেশ দৃঢ় হতে হবে. এটি ভাষার সতেজতা নির্দেশ করে।
• পণ্যটির গড় রান্নার সময় 3 থেকে 4 ঘন্টা। এই প্রক্রিয়াটি টুকরাটির অখণ্ডতা, এর ওজন এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপরও নির্ভর করে। সুতরাং, 1-1.5 কেজি ওজনের একটি সম্পূর্ণ টুকরা 3 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করা হয়। যদি এই টুকরা ছোট ছোট টুকরা করা হয়, তাহলে সময় 1.5-2 ঘন্টা কমে যাবে।
• রান্না করার আগে জিহ্বা পরিষ্কার করা ভাল। এটি করার জন্য, পণ্যটি প্রথমে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে এবং মুছতে হবে। তারপরে অতিরিক্ত চর্বি, লালা গ্রন্থি এবং ফিল্ম একটি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা হয়।
• ফিল্ম থেকে জিহ্বা পরিষ্কার রান্নার পরে করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, প্রস্তুত পণ্যটি 10-15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন। এর পরে, ফিল্মটি সহজেই সরানো যেতে পারে।

• অবশিষ্ট ফিল্ম একটি প্রস্তুতি সূচক হিসাবেও পরিবেশন করতে পারে।যদি রান্নার সময় এটি খোসা ছাড়তে শুরু করে, তবে উপাদেয় প্রস্তুত।
• একটি অফল রান্না করার জন্য, আপনার একটি বড় পাত্র বেছে নেওয়া উচিত, যেহেতু রান্নার সময় জিহ্বা আকারে বৃদ্ধি পায়।
• রান্না করার আগে, জিহ্বা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং একটি নরম পণ্য পেতে 1-2 ঘন্টা রেখে দেওয়া যেতে পারে। রান্না করার অবিলম্বে, এটি প্রবাহিত জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত; ঝোলকে আর লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

• একটি নিয়ম হিসাবে, রান্নার 10 মিনিট আগে লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়। একই সময়ে, মরিচ, পার্সলে, ডিল যে কোনও আকারে জিহ্বা ভাল যায়।
• অবশিষ্ট ঝোল উভয় স্যুপ এবং aspic জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে যদি এই মুহুর্তে ক্বাথ ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করা হয় তবে আপনি এটি ছাঁচে হিমায়িত করতে পারেন।

ধাপে ধাপে একটি সসপ্যানে জিহ্বা প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ।

• 1 ধাপ। পণ্য প্রস্তুতি। এটি করার জন্য, সূক্ষ্মতা লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য বামে আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রাখা যেতে পারে। তারপর একটি ছুরি দিয়ে জিহ্বা রক্ত, উপরের চামড়া এবং চর্বি পরিষ্কার করা হয়।
• 2 ধাপ। পণ্য প্রথম চোলাই. একটি বড় পাত্র ঠান্ডা জলে ভরা এবং তাতে জিহ্বা রাখা হয়। এই সব চুলা উপর রাখা হয় এবং সর্বোচ্চ আগুনে চালু করা হয়। জল ফুটানোর পরে, আগুন অর্ধেক কমিয়ে দিতে হবে এবং এই মোডে আরও 10-20 মিনিট রান্না করতে হবে। তারপরে ঝোলটি ঢেলে দেওয়া হয় এবং পণ্যটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। এই ধরনের হেরফের এই কারণে যে পরিষ্কার করার পরেও, জিহ্বায় এখনও প্রচুর ময়লা এবং অপ্রয়োজনীয় কণা থাকে যা ফুটন্ত জলে দ্রবীভূত হয়। সে কারণেই এই জাতীয় ঝোলের একটি অনান্দনিক চেহারা এবং একটি অপ্রীতিকর স্বাদ রয়েছে।

• 3 ধাপ। দ্বিতীয় চোলাই। প্রথম ঝোল ঢেলে দেওয়ার পরে, প্যানটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং আবার জল ঢালতে হবে।এই ক্ষেত্রে, পণ্য ছাড়া জল ফুটে। এটি ইতিমধ্যে ফুটন্ত জলে যোগ করা হয়। এর পরে, পণ্যের সাথে ঝোলটি আবার ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং তারপর তাপ কমাতে হবে। এই ক্ষেত্রে, তাদের মধ্যে একটি ছোট ফাঁক রেখে একটি প্যান দিয়ে ঢাকনা ঢেকে রাখা ভাল। এইভাবে, জিহ্বা আরও 1.5-3 ঘন্টা রান্না করা হয়।
• 4 ধাপ। চূড়ান্ত প্রক্রিয়াকরণ। রান্না করার প্রায় 10-15 মিনিট আগে, মশলা, লবণ এবং শাকসবজি ব্রোথে যোগ করা হয়। পণ্যটি রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, এটি অবশ্যই প্যান থেকে সরিয়ে একটি ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। আপনি শুধু একটি ছোট খোঁচা তৈরি করতে পারেন এবং এটি থেকে কী তরল প্রবাহিত হয় তা দেখতে পারেন। যদি এটির স্বচ্ছ চেহারা থাকে, তবে পণ্যটি প্রস্তুত, এটি বের করা যেতে পারে। যদি তরল একটি ধূসর এবং মেঘলা আভা থাকে, তাহলে সুস্বাদুতা এখনও সিদ্ধ করা আবশ্যক। এটি প্রায় 1-1.5 ঘন্টা সময় নেবে।

নিম্নলিখিত ভিডিওতে আপনি শিখবেন কিভাবে আপনি এখনও গরুর মাংস রান্না করতে পারেন।

গরুর মাংসের উপাদেয় অনেক খাবার রয়েছে, তবে সবচেয়ে সাধারণ এবং দ্রুততম হল সবজি দিয়ে রান্না করা। এই থালা একটি স্যুপ হিসাবে নিখুঁত, এবং একটি দ্বিতীয় কোর্স। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 3-4 লিটার জল;
• গরুর জিহ্বা 1 কেজি;
• 3-4 আলু;
• 1 গাজর;
• পেঁয়াজ;
• 2 টমেটো;
• লবণ, মশলা এবং স্বাদে মশলা।

একটি বড় সসপ্যানে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি উপাদেয়তা রাখা হয়। এটি 10-30 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করা উচিত। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, এই সময়ে জল আলাদাভাবে ফুটানো হয়। আপনি একটি কেটলি ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু অন্তত 2 লিটার একটি ভলিউম সঙ্গে। নির্দেশিত সময়ের পরে, পণ্যটি সরানো হয় এবং ঝোলটি নিষ্কাশন করা হয়।পাত্রটি ধুয়ে সেদ্ধ পানি দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। জিহ্বা এখানে যোগ করা হয় এবং পণ্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত 2-2.5 ঘন্টার জন্য মাঝারি তাপে রাখা হয়।

জিভ সিদ্ধ হওয়ার পর পানি থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এবং মোটা কাটা সবজি ঝোল যোগ করা হয়। যদি একই সময়ে জল একটু ফুটে ওঠে, তাহলে আরও যোগ করা উচিত। সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে। এই সময়ে, জিহ্বা টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত, এবং সবজি রান্না শেষে, ঝোল যোগ করুন। আলু নরম হওয়ার সাথে সাথে প্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো, ভেষজ, মশলা এবং লবণ যোগ করা হয়। এর পরে, আগুন হ্রাস করা হয়, তবে চুলা থেকে প্যানটি সরানো হয় না। শাকসবজি এবং জিহ্বা তাদের নিজস্ব তাপমাত্রার কারণে প্রস্তুতিতে পৌঁছায়।