গরুর মাংসের হাড়: বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার টিপস

কোনো অবস্থাতেই গরুর মাংসের অবশিষ্ট হাড়গুলো আবর্জনার পাত্রে পাঠানো উচিত নয়। এগুলি থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে এমন খাবারের সংখ্যা কেবল ঝোলের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয় এবং এটি পুষ্টির উচ্চ সামগ্রী এবং "স্বাস্থ্যকর" চর্বি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই নিবন্ধটি আপনাকে এই বিষয় সম্পর্কে আরও বলবে।

গরুর মাংসের হাড় দুটি প্রধান প্রকারে বিভক্ত, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

• মস্তিষ্কের হাড়। এগুলি তাদের অভ্যন্তরীণ গহ্বরে অস্থি মজ্জা ধারণকারী সাধারণ নলাকার হাড়।
• চিনির হাড়। এই ধরনের হাড় হল তরুণাস্থি। এগুলি থেকে শরীরের জন্য সুবিধাগুলি বেশ বড়: এগুলিতে প্রচুর পুষ্টি রয়েছে, বিশেষত, শরীরে ক্যালসিয়ামের অভাব রয়েছে এমন লোকদের উপর তাদের উপকারী প্রভাব রয়েছে।

বাকিটা স্বাদের ব্যাপার, তাই ইচ্ছা করলে সেই এবং অন্যান্য হাড় দুটোই ক্ষুধার্ত হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের হাড়ের আধিক্য থাকলে কী করতে হবে তা নিয়ে প্রথম যে চিন্তাটি আসে তা হল সেগুলি থেকে ঝোল রান্না করা। একটি সাধারণ গরুর মাংসের হাড়ের স্যুপের রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিটি নীচে উপস্থাপন করা হয়েছে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• থালাটির ভিত্তি - গরুর হাড় - 0.5 কেজির বেশি নয়;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• গাজর - 1-2 টুকরা;
• রসুন - 3-4 লবঙ্গ;
• পার্সলে;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• তেজপাতা - 2-3 টুকরা;
• জল - 2 লিটার।

ঝোল প্রস্তুত করা বেশ সহজ:

• মাংস সহ হাড়গুলি 1-1.5 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়;
• জল এবং মাংসের পাত্রের নীচে আগুন জ্বালানো হয় এবং সমস্ত মশলা যোগ করা হয়;
• পেঁয়াজ, গাজর এবং রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং জলে রাখা হয়;
• প্যানটি 8 ঘন্টার জন্য আগুনে ছেড়ে দিন এবং কখনও কখনও প্রক্রিয়াটিতে জল যোগ করুন;
• পার্সলে শেষের ঠিক আগে যোগ করা হয়;
• ঝোলের স্বচ্ছতা এবং বিশুদ্ধতার জন্য, আপনাকে সমস্ত শাকসবজি এবং সিদ্ধ হাড়গুলি টেনে আনতে হবে এবং একটি চালুনির মাধ্যমে পুরো ঝোলটি পাস করতে হবে;
• সুগন্ধি ঝোল প্রস্তুত।

একটি অ-মানক থালা যা গরুর মাংসের হাড় থেকে তৈরি করা যায় তা হল জেলি। প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• গরুর মাংসের হাড় - 0.5 কেজি;
• গরুর পা - 0.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• গাজর - 100 গ্রাম;
• রসুন - 3-4 লবঙ্গ;
• পার্সলে;
• তেজপাতা - 3-4 টুকরা;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

ধাপে ধাপে রেসিপি অন্তর্ভুক্ত:

• গরুর মাংসের পা ঝলসে দিতে হবে, এবং পরে ছুরি দিয়ে কেটে টুকরো টুকরো করে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে (হাড়ও সেখানে যোগ করা যেতে পারে);
• সব সবজি মোটা করে কাটা প্রয়োজন;
• সমস্ত উপাদান প্রচুর পরিমাণে জলের সাথে একটি পাত্রে মিশ্রিত হয়;
• ধারকটি একটি ছোট আগুনে স্থাপন করা হয় এবং নিয়মিত ফেনা অপসারণের সাথে প্রায় 7 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়;
• আপনি তাপ থেকে প্যানটি অপসারণের সাথে সাথেই, আপনাকে সমস্ত চর্বি অপসারণ করতে হবে, পা এবং হাড়গুলি বের করতে হবে এবং একটি চালুনির মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে নিতে হবে;
• হাড় এবং পা থেকে সমস্ত মাংস কেটে ছোট টুকরো করে কাটা হয়;
• মাংসের কিমা এবং লবণের সাথে চূর্ণ রসুন বিশুদ্ধ ঝোলের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়;
• পরে, এই মিশ্রণটি একটি জেলিড ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শক্ত করার জন্য ফ্রিজে রাখা হয় (বেশিরভাগ সময় এটি 4 ঘন্টা হয়)।

খুব কম লোকই জানেন যে হাড়ের টিস্যুও ক্ষুধার্তভাবে বেক করা যেতে পারে। এই রেসিপিটির জন্য শুধুমাত্র নলাকার হাড় ব্যবহার করা যেতে পারে।

রেসিপিটি বেশ সহজ:

• একটি ছোট বেধ জুড়ে হাড় কাটা;
• এগুলি জল দিয়ে ঢেলে দিন এবং ফ্রিজে 8 ঘন্টা রেখে দিন;
• একটি তোয়ালে দিয়ে ফাঁকাগুলি শুকিয়ে নিন, মরিচ, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন;
• 180 ডিগ্রিতে 10 মিনিটের জন্য বেক করুন, তাপমাত্রা আরও কিছুটা কম করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য বেক করুন;
• টানুন এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন;
• সেরা croutons এবং মাখন সঙ্গে পরিবেশিত.

গরুর মাংসের হাড় রান্না করার সময়, আপনাকে কিছু বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করতে হবে।

• হাড় অবশ্যই চূর্ণ করা আবশ্যক. এইভাবে, তারা ঝোলকে আরও পুষ্টি দেবে এবং এটিকে আরও সমৃদ্ধ করবে। একটি তোয়ালে মোড়ানো একটি রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে এটি করা বেশ সহজ।
• স্যুপ বা ঝোল রান্না করার আগে, হাড়গুলিকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা মূল্যবান, যেখানে সেগুলি রান্না করা হবে। রান্নার সময় কমপক্ষে 8 ঘন্টা হওয়া উচিত। বেশিরভাগ গৃহিণী এবং শুধুমাত্র এটির সাথে তর্ক করতে পারে না, কারণ একটি সাধারণ স্যুপের জন্য তারা 3 ঘন্টা রান্না করা হয় তবুও, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এই পণ্যটি 8 ঘন্টার মধ্যে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় এবং শুধুমাত্র এই সময়ের মধ্যে এটি সমস্ত পুষ্টি ছেড়ে দেয়।
• অন্যান্য মাংস থেকে হাড় টিস্যু এছাড়াও ঝোল যোগ করা যেতে পারে. তারা এটিকে বিশেষ স্বাদ তৈরি করবে এবং গরুর মাংসের উচ্চারিত স্বাদ বন্ধ করে দেবে, যা কারও কাছে খুব শক্তিশালী বলে মনে হতে পারে। শুকরের মাংস এবং মুরগির হাড় যেমন "সংযোজন" হিসাবে নিখুঁত। পণ্যটির স্বাদ যে কোনও ধরণের ভেষজ, রসুন এবং মশলা, বিশেষ করে মটর আকারে কালো মরিচ দ্বারা উন্নত করা যেতে পারে।

নিবন্ধের উপসংহারে, আমি লক্ষ্য করতে চাই যে গরুর মাংস এবং এর ডেরিভেটিভগুলি থেকে তৈরি যে কোনও খাবার সুগন্ধি এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত, তবে পুষ্টিকর।

মজ্জার হাড় তৈরির আরেকটি রেসিপির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।