গরুর মাংসের রাম্প কী এবং এটি থেকে কী রান্না করা যায়?

গরুর মৃতদেহের উরুর অংশ থেকে বিফ রাম্প হল মাংস। প্রায়শই বাজার এবং সুপারমার্কেটগুলিতে আপনি হাড় থেকে ইতিমধ্যে পরিষ্কার এবং মুক্ত একটি নমুনা খুঁজে পেতে পারেন। মৃতদেহের এই উপাদানটিকে চর্বিহীন বলে মনে করা হয় এবং এর মাংস আলগা।

গরুর মাংসের এই অংশটি যে কোনও মাংসের খাবারের ভিত্তি হতে পারে। মাংস শব এই ধরনের একটি টুকরা পার্ক, ভাজা, ফুটন্ত বিষয় হতে পারে, এটি সুস্বাদু রোল, cutlets, meatballs তোলে। রাম্প বলতে সর্বোচ্চ গ্রেডের গরুর মাংসকে বোঝায়, তাকে তার খুব সুস্বাদু এবং কোমল মাংসের জন্য এই মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল। এই খাবারটি প্রায়ই নামী রেস্তোরাঁয় অভিজাত দর্শকদের জন্য দেওয়া হয়।

টুকরাটি বেশ উচ্চ মানের হওয়া সত্ত্বেও, এটি ব্যয়বহুল নয়। নিয়মিত দোকানে তাকে খুঁজে পাওয়া এত সহজ নয়। আসল বিষয়টি হ'ল অনেক কৃষক ব্যক্তিগত রন্ধনসম্পর্কীয় কাজগুলি সমাধান করার জন্য নিজের জন্য কাটা ছেড়ে দেয়, তাই, মৃতদেহের নীচের অংশ থেকে সুপরিচিত টেন্ডারলাইন, ব্রিসকেট এবং মাংসের বিপরীতে এই অংশের বিজ্ঞাপন খুব কমই দেখা যায়।

হাড়ের সাথে রম্প খুঁজে পাওয়া কঠিন, যেহেতু গড় ভোক্তাদের জন্য মেরুদণ্ডের হাড় থেকে মাংস আলাদা করা কঠিন হবে এবং এমন কোনও খাবার নেই যেখানে এই টুকরোটি হাড়ের সাথে যোগ করা যেতে পারে। একটি আকর্ষণীয় বিষয়: প্রতিটি দেশে তারা রম্প কাটার জন্য তাদের নিজস্ব উন্নয়ন ব্যবহার করে। সর্বাধিক বিখ্যাত স্কিমগুলি ব্রিটেন, ফ্রান্স, ইতালির কসাইদের কাছ থেকে ধার করা হয়, তবে রাশিয়ান বিশেষজ্ঞরা তাদের নিজস্ব পদ্ধতি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। মাংস কাটার জন্য যে পদ্ধতিই ব্যবহার করা হোক না কেন, রাম্প বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য আদর্শ।

এই পণ্যের জন্য দোকানে যাওয়া, মাংস নির্বাচন করার সময় দরকারী সুপারিশ দ্বারা পরিচালিত হবে।

• টুকরাটি সাবধানে অধ্যয়ন করুন। এটি অবশ্যই চর্বিমুক্ত হতে হবে। হাড় ছাড়া মাংস বেছে নিন। যখন মৃতদেহের কাঙ্খিত অংশ কাটা হয়, তখন পাঁজর কেটে ফেলা হয়, শুধুমাত্র একটি হাড়বিহীন রম্প থাকে।
• একটি মতামত আছে যে "বাষ্প" মাংস প্রত্যাখ্যান করা ভাল, অর্থাৎ, কসাইখানা থেকে আনা হয়েছে এমন একটি টুকরা থেকে। ঠাণ্ডা গরুর মাংসের রাম্প সুস্বাদু এবং মাংসল হওয়ার জন্য, কয়েক ঘন্টা ধরে পড়ে থাকা মাংস গ্রহণ করা প্রয়োজন। সর্বোত্তম বিকল্প হল পশু জবাইয়ের একদিন পরে এই অংশটি কেনা।
• ঝোলের জন্য মাংস নির্বাচন করার সময়, একটি বয়স্ক প্রাণীর অংশকে অগ্রাধিকার দিন। আসল বিষয়টি হ'ল বয়সের সাথে, গরুর মাংস পর্যাপ্ত উপাদান জমা করে যা ঝোলকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ এবং শক্তি দেয়। একটি পুরানো প্রাণীর মাংস থেকে ঝোল আরো নিষ্কাশন, যার মানে এটি আরও ভাল স্বাদ। একটি অল্প বয়স্ক বাছুরের রাম্প দ্বিতীয় কোর্স রান্নার জন্য গ্রহণ করা ভাল।

আগুনে গরুর মাংস বিশেষ নিয়ম অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। এই মাংস বেশ চর্বিহীন এবং শুকনো। এটি বারবিকিউর ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সত্য, যার জন্য তারা রম্পটি বেছে নিয়েছিল। শুয়োরের মাংসের বিপরীতে, এই মাংস অ্যাসিড দিয়ে ম্যারিনেট করা যায় না - লেবু, মেয়োনিজ, ভিনেগার। বারবিকিউ আরও সরস করতে, মেরিনেডে সূর্যমুখী বা জলপাই তেল যোগ করতে ভুলবেন না - প্রায় 1 বা 2 চামচ। l প্রতি কিলোগ্রাম রাম্প। কেউ কেউ মেরিনেডের জন্য ওয়াইন বা মিনারেল ওয়াটার ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস;
• পেঁয়াজ;
• সূর্যমুখীর তেল;
• কালো মরিচ, একটি মোটা স্থল পণ্য উপযুক্ত;
• টমেটো;
• লবণ.

প্রস্তুতি পর্যায়ক্রমে বাহিত হয়।

1. আমরা গরুর মাংসকে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার অংশে কেটে ফেলি।
2. পেঁয়াজটি বড় রিংগুলিতে কাটুন, মাংসে যোগ করুন।
3. পাত্রে লবণ, মরিচ ঢালা, তেল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
4. আমরা টমেটো কেটে ফেলি এবং অন্যান্য পণ্যের সাথে একটি বাটিতে পাঠাই। আপনার হাত দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন যাতে টমেটো গুলিয়ে যায়। 6-12 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করার জন্য রাম্প ছেড়ে দিন।
5. মাঝারি তাপে কয়লা রান্না করা।
6. আমরা খুব শক্তভাবে না ঝাঁঝরি উপর মাংস ছড়িয়ে.
7. একটি ছোট রোস্টের জন্য, এটি প্রতিটি পাশে কয়লার উপর 10-12 মিনিটের জন্য রান্না করুন। গড় রান্নার সময় হবে 20-25 মিনিট (সবচেয়ে পছন্দের বিকল্প), এবং একটি ভালভাবে করা গরুর মাংসের স্ক্যুয়ারগুলি নিয়মিত বাঁক নিয়ে 35-40 মিনিটের মধ্যে হবে।

নিতে হবে:

• 1.5 কেজি রাম্প;
• জলপাই তেল;
• লবণ;
• স্থল গোলমরিচ;
• লাল ওয়াইন 1 টেবিল চামচ;
• মুরগির ঝোল 1 টেবিল চামচ।

সে নিয়ম অনুযায়ী প্রস্তুতি নিচ্ছে।

1. আমরা চর্বি থেকে মাংস পরিত্রাণ. সমস্ত চর্বি অপসারণ করা প্রয়োজন হয় না, শুধুমাত্র ঘন শক্ত স্তর।
2. ওভেনটি 165 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
3. আমরা গরম উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি প্যানে রাম্প ছড়িয়ে দিই এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করি।
4. আমরা ভাজা মাংস একটি ছাঁচ মধ্যে স্থানান্তর। সেখানে ওয়াইন এবং ঝোল যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
5. একটি ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে 1 ঘন্টা 20 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
6. আমরা ওভেন থেকে রোস্ট গরুর মাংস বের করি, আধা ঘন্টার জন্য এটিকে ফুসতে রেখে দিন।
7. আমরা একটি টুকরা কাটা এবং টেবিলের উপর রাখা।

কিভাবে ভুনা গরুর মাংস রান্না করতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।