গরুর মাংসের মস্তিষ্ক: উপকারিতা এবং ক্ষতি, রান্নার রেসিপি

তাজা গরুর মাংসের মস্তিষ্ক, রান্না না করা, একজন ব্যক্তির ক্ষুধা সৃষ্টি করার সম্ভাবনা কম, কারণ এটির একটি নির্দিষ্ট চেহারা রয়েছে। আসলে, এই অফলটি শরীরের জন্য বিশেষ মূল্যবান, কারণ এতে অনেক দরকারী উপাদান রয়েছে। তবে থালাটি উপভোগ করার জন্য, হোস্টেসকে কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা শিখতে হবে।

বিশ্বজুড়ে গুরমেটরা বিভিন্ন সাইড ডিশের সাথে এবং সহজভাবে রুটির সাথে সুস্বাদু ব্যবহার করে। এটি এর সূক্ষ্ম টেক্সচার, বিশেষ স্বাদ এবং পুষ্টির মূল্যের জন্য মূল্যবান। যদি কয়েক শতাব্দী আগে মস্তিষ্ক একটি গুরমেট ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তবে আজ প্রতিটি গড় রাশিয়ান মাংসের বাজারে এটি কিনতে পারে না।

এর কাঁচা আকারে, গরুর মাংসের মস্তিষ্কের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি শত গ্রাম মাত্র 127 কিলোক্যালরি। এর মধ্যে 80 গ্রাম পানি, 11.8 গ্রাম- প্রোটিন। পণ্যে চর্বি মাত্র 8.5 গ্রাম, এবং এমনকি কম কার্বোহাইড্রেট - 0.7 গ্রাম।

পণ্যটিতে প্রচুর অসম্পৃক্ত অ্যাসিড রয়েছে, তবে এতে কোলেস্টেরল এবং চর্বিও বেশি, তাই এটি ডায়েটের জন্য উপযুক্ত খাবারের বিভাগের অন্তর্গত নয়। চিকিত্সকরা প্রয়োজনীয় খনিজ কমপ্লেক্স পেতে সপ্তাহে একবারের বেশি প্রাণীর মস্তিষ্ক খাওয়ার পরামর্শ দেন, তবে একই সাথে আপনার শরীরের ক্ষতি করবেন না, যা বিশেষত তাদের চিত্র অনুসরণকারী মহিলাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

চর্বিযুক্ত উপাদান থাকা সত্ত্বেও, গরুর মস্তিষ্কে পর্যাপ্ত পরিমাণে মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে, একটি ভিটামিন কমপ্লেক্স। সর্বাধিক চাহিদার মধ্যে: জিঙ্ক, আয়োডিন, সালফার, ফসফরাস এবং অন্যান্য। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি গ্রুপই নয়, ডি, পিপি, ইও রয়েছে।মেরুদন্ডের একই রচনা রয়েছে।

নিরাময় প্রভাব এবং নগণ্য ক্ষতি হল এই পণ্যটির রাসায়নিক সংমিশ্রণের ফলাফল। পণ্যটিতে মানবদেহের প্রয়োজনীয় সবকিছু থাকা সত্ত্বেও, ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদরা সীমিত অংশে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এবং সব কারণ মস্তিষ্কে অত্যধিক কোলেস্টেরল রয়েছে, যা কার্ডিয়াক সিস্টেম এবং রক্তনালীগুলির কার্যকারিতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। পণ্যটির সংমিশ্রণে চর্বিগুলি খুব কম হজমযোগ্য, তাই পণ্যটি বয়সের লোকদের জন্য, সেইসাথে যাদের আছে তাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না:

• গাউট
• diathesis;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস

অফল খাওয়ার সুবিধার জন্য, এটি প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। নিয়মিত ব্যবহার আপনাকে থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করতে দেয়। সক্রিয় উপাদানগুলি কোষের বৃদ্ধি সক্রিয় করে, যার ফলে শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করে। কিছু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট মাইগ্রেনের ব্যথা কমাতে এবং হজমের উন্নতি করতে সাহায্য করে। ভিটামিন ত্বক এবং চুলের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।

গরুর মগজ সিদ্ধ, ভাজা, বেকড সহ বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। এটি একটি সুস্বাদু থালা যা দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা প্রয়োজন হয় না সক্রিয়. একটি বাসি পণ্য একজন ব্যক্তির জন্য বিপজ্জনক হতে পারে, তাই নির্বাচন করার সময়, আপনি শেলের অখণ্ডতার দিকে মনোযোগ দিতে হবে, ছায়া, যা ক্রিম হওয়া উচিত, ধূসর অনুমোদিত। কোন বিদেশী সুবাস নেই যা বর্ণিত অফালের বৈশিষ্ট্য হবে।

পণ্যটিকে 2 দিনের বেশি ফ্রিজে ঠান্ডা রাখুন এবং কেনার সাথে সাথেই থালাটি প্রস্তুত করা ভাল। হিমায়িত, এটি চার মাসেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে ব্যবহারের আগে এটি অবশ্যই সঠিকভাবে গলাতে হবে।

আপনি থালা রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে গরুর মাংসের মস্তিষ্ককে প্রাক-ভিজিয়ে রাখতে হবে, এটি থেকে রক্তের জমাট এবং ফিল্ম অপসারণ করতে হবে। গড় রান্নার সময় 20 মিনিট। যদি পণ্যটি সিদ্ধ করা হয়, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে করা হয়, অন্যথায় মস্তিষ্কটি কেবল বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে। পরে - আপনি প্রয়োজনীয় অংশ কাটা করতে পারেন।

যদি আমরা পণ্যটির স্বাদ সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি হালকা এবং এমনকি নিষ্প্রভ, তাই ফুটানোর জন্য শক্ত মাংসের ঝোল ব্যবহার করা ভাল। তরলে ভেষজ এবং মশলা যোগ করা মূল্যবান।

মধ্যপ্রাচ্য এবং ইউরোপীয় দেশগুলিতে গরুর মাংসের অফল রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রোটিন, ভিটামিন বি 12 এবং সেলেনিয়ামের একটি ভাল উৎস। এটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফসফরাস রয়েছে - শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। ফসফরাস সুস্থ কিডনি, প্রজনন, পাচনতন্ত্র এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে মস্তিষ্কের জন্য দায়ী।

গরুর মগজ মধ্যপ্রাচ্যে একটি উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। কয়েক দশক আগে এটির চাহিদা ছিল, কিন্তু প্রাদুর্ভাবের পর থেকে এর জনপ্রিয়তা হ্রাস পেয়েছে।

আমেরিকায়, তারা গরুর মগজ ব্যবহার করে একটি সাধারণ স্যান্ডউইচ তৈরি করতে খুব পছন্দ করে। 1880-এর দশকের শেষের দিকে স্টকইয়ার্ডের বিকাশের পর, মিসৌরির সেন্ট লুইসে সাদা টোস্টে পাতলা ভাজা টুকরা জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। যদিও এই খাবারের চাহিদা আজ কমে গেছে, বেশ কিছু রেস্তোরাঁ এখনও তাদের মেনুতে এটি অফার করে।

রান্নার জন্য, আপনার একটি বৃত্তাকার বান, টমেটো, লেটুস, পনির এবং মগজ প্রয়োজন।আপনি তাজা বা আচারযুক্ত শসা রাখতে পারেন, আপনার স্বাদে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করতে পারেন, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা। ভালো হয় যদি আগে থেকে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর সুগন্ধি মশলা যোগ করে তেলে ভাজা হয়।

যদি এই জাতীয় থালা আকর্ষণীয় হয় তবে আপনার অন্য একটির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত যা টেবিলে পরিবেশন করতে লজ্জা পাবে না। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মস্তিষ্ক;
• ময়দা;
• ডিম;
• মরিচ এবং লবণ;
• তেল.

এই থালাটির সুবিধা হ'ল এর সরলতা এবং প্রস্তুতির গতি। মগজ লবণ জলে সিদ্ধ করা হয়, আপনি এক ঘন্টার জন্য ঝোল করতে পারেন। তারপরে এগুলি বের করা হয়, শীতল হতে দেওয়া হয় এবং ফিল্মটি সরানো হয়। কয়েকটি ডিম ঝাঁকান, ময়দা এবং ব্রেডক্রাম্ব যোগ করুন। এই ব্যাটারে, অথবা আপনি শুধু ব্রেডক্রাম্ব, কাটা মগজ রোল করতে পারেন, তারপর গরম তেলে ভাজতে পারেন।

এছাড়াও আরও জটিল রেসিপি রয়েছে যেগুলির জন্য শুধুমাত্র আরও উপাদান ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না, তবে সময়ের একটি উল্লেখযোগ্য অংশও লাগে।

এটি প্রস্তুত করা প্রয়োজন:

• গরুর মগজ;
• এক কাপ পাতলা কাটা পেঁয়াজ;
• 2টি রসুনের কোয়া, পাতলা করে কাটা;
• 1 সবুজ গরম মরিচ, কাটা;
• 1 টেবিল চামচ চিনাবাদাম বা ভুট্টা তেল;
• 2 চা চামচ তরকারি;
• ¾ কাপ নারকেল দুধ;
• লবণ 1 চা চামচ;
• চিনি আধা চা চামচ;
• লেবু রূচি;
• 1 চা চামচ তেঁতুল 1 টেবিল চামচ পানিতে দ্রবীভূত করুন
• সবুজ মিষ্টি বেল মরিচ, লম্বা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা.

মগজগুলিকে গরম জলে দশ মিনিটের জন্য বাষ্প করা হয়, তারপরে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। টুকরো টুকরো করে কেটে আলাদা পাত্রে রেখে দিন। একটি সুস্বাদু থালা তৈরি করার প্রক্রিয়ার দ্বিতীয় অংশে এগিয়ে যান।

এটি করার জন্য, পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ দুই মিনিটের জন্য তেলে ভাজুন। কারি পাউডার যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।তারপরে নারকেল দুধ ঢেলে দেওয়া হয়, লবণ, চিনি যোগ করা হয়, তেঁতুলের তরল যোগ করা হয় এবং স্বাদগুলি একত্রিত করার জন্য দুই মিনিটের জন্য নাড়তে হয়। এবার ব্রেন স্লাইস এবং বেল মরিচ যোগ করুন। দশ মিনিট বা সস ঘন হওয়া পর্যন্ত থালাটি সিদ্ধ করুন।

আরেকটি বিকল্প আছে, আপনি কিভাবে অফল খুব সুস্বাদু করতে পারেন। প্রথমে আপনাকে ব্যবহার করার আগে 24 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে মস্তিষ্ক ভিজিয়ে রাখতে হবে। আপনি একটি গরুর মগজ রান্না শুরু করার আগে, ম্যাশড আলু করা ভাল। একটি বড় সসপ্যানে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা সবজি ছড়িয়ে দিন, ঠান্ডা জল ঢালুন এবং উদারভাবে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পাত্রটিকে উচ্চ আঁচে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত এটি সিদ্ধ হতে দিন। এর পরে, জলের কিছু অংশ শুকিয়ে ম্যাশ করা হয়, সবজিটি গুঁড়ো করা হয়। আপনি দুধে ঢেলে দিতে পারেন, একটি কাঁচা ডিম এবং মাখন যোগ করতে পারেন - প্রত্যেকের নিজস্ব পছন্দ রয়েছে, এই জাতীয় সাইড ডিশ কেমন হওয়া উচিত।

মস্তিষ্ক প্রস্তুত করার জন্য, জল নিষ্কাশন করা এবং মস্তিষ্কের গোড়ার কাছে থাকা অবাঞ্ছিত টুকরোগুলি কেটে ফেলার জন্য একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করা প্রয়োজন।

প্যানে ঝোল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর এটিতে অফালটি নামিয়ে দিন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এদিকে লেবুর চামড়ার খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন, ভিতরের বীজগুলো সরিয়ে নিন, প্রতিটি অর্ধেক ভাগ করুন, তারপর টুকরোগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ফ্রিজে আলাদা করে রাখুন।

তাপ থেকে মগজ ধারণকারী প্যান সরান এবং তাদের ঝোল মধ্যে ঠান্ডা হতে দিন। একটি পাত্রে নিষ্কাশন করুন এবং প্রতিটি লোবকে আবৃত করে এমন ঝিল্লিগুলি সাবধানে সরিয়ে ফেলুন। একটি কাগজের তোয়ালেতে অফল শুকিয়ে ময়দা দিয়ে ভালো করে সিজন করুন।

তারপর তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান নিন এবং একটি বড় আগুনে রাখুন। ময়দা মেখে মগজ ছুঁড়ে দেওয়া হয়, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 2-3 মিনিট ভাজা হয়, তারপর প্যানটি সরানো হয় এবং তেল ঝরিয়ে নেওয়া হয়।ধারকটি আবার আগুনে রাখুন এবং মাখন যোগ করুন। 1-2 মিনিট পরে, এটি একটি হ্যাজেল-বাদামী রঙ হয়ে যাবে। এবার মগজ আবার ভাজুন, তারপর একটি পরিবেশন প্লেটে রাখুন এবং কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিন। আপনি কাটা আজ সঙ্গে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

আপনি একটি গরুর মগজ থেকে একটি pate করতে পারেন. এটি করার জন্য, আপনাকে এটি সিদ্ধ করতে হবে, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বীট করতে হবে, ভাজা গাজর এবং পেঁয়াজ, রসুন, ভেষজ যোগ করুন। এটি একটি চমৎকার এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ প্রাতঃরাশ যা শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ভাল।

নীচে ভাজা মস্তিষ্কের জন্য রেসিপি দেখুন.