গরুর মাংস কি এবং কিভাবে রান্না করা যায়?

গরুর মাংস - গরুর মৃতদেহের অংশ, উরুর পিছনে অবস্থিত। এই পেশীটি রাম্প এবং পেলভিসের মধ্যে অবস্থিত, প্রাণীর জীবনকালে এটি বেশ বড় বোঝা অনুভব করে, তাই এটিকে "কাজ করা" অংশ বা দ্বিতীয় শ্রেণীর মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয়। একই সময়ে, রাম্প রান্নায় অত্যন্ত মূল্যবান, কারণ এতে উচ্চ স্বাদের গুণাবলী রয়েছে।

রাম্পের টুকরো রান্নার জন্য খুবই মূল্যবান, কারণ এটি খুব মাংসল, সরস এবং নরম, যদিও এতে প্রচুর পরিমাণে বড় ফাইবার থাকে। মৃতদেহের এই অংশের একটি বড় প্লাস হাড়ের অনুপস্থিতি। সমস্ত চর্বি আমানত রাম্পের চারপাশে থাকে, যেন এটি ঢেকে আছে। চর্বি সহজেই অপসারণ করা হয়, এবং এর নীচে একটি মহান মাংসল টুকরা লুকানো হয়।

রাম্পের শক্তির মান প্রায় 150 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম মাংস। একই সময়ে, এর বেশিরভাগই প্রোটিন, যা মৃতদেহের এই অংশে প্রতি 100 গ্রাম রম্পে 20 গ্রাম। চর্বি কম ঘনত্ব (প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 7-8 গ্রাম) এবং একটি উচ্চ প্রোটিন উপাদান রাম্পকে একটি দরকারী খাদ্যতালিকাগত পণ্য করে তোলে। রাম্পের সংমিশ্রণে একেবারে কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই।

গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে:

• বি ভিটামিন;
• একটি নিকোটিনিক অ্যাসিড;
• ভিটামিন ই;
• ভিটামিন কে;
• আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য খনিজ।

রাম্প মাংসের এই জাতীয় ভিটামিন এবং খনিজ রচনা এটিকে শরীরের জন্য একটি অত্যন্ত দরকারী পণ্য করে তোলে। রাম্পের নিয়মিত ব্যবহার:

• রক্তের সংমিশ্রণকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• হিমোগ্লোবিন বাড়ায়;
• একটি স্বাভাবিক স্তরে কোলেস্টেরল বজায় রাখে;
• musculoskeletal সিস্টেমের কার্যকারিতার উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে (হাড় এবং পেশী শক্তিশালী করে);
• স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্থিতিশীল করে;
• ভাইরাস এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

অতিরিক্ত মাত্রায় সেবন করলে তা মানবদেহে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। এটা হতে পারে:

• কোলেস্টেরল বৃদ্ধি;
• ইউরিক অ্যাসিড বৃদ্ধি;
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমানো।

মাংস নির্বাচন করার সময়, আপনাকে প্রথমে কয়েকটি প্রধান পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:

• টুকরা হাড় এবং তাদের টুকরা সম্পূর্ণরূপে মুক্ত করা উচিত।
• স্যাচুরেটেড লাল রঙের তাজা মাংস, আপনি winded টুকরা নিতে হবে না. রাম্পের একটি গোলাপী রঙও থাকতে পারে - এর অর্থ হল আপনার সামনে একটি ছোট বাছুরের মাংস রয়েছে। মাংসের গাঢ় রঙ পশুর একটি উন্নত বয়স নির্দেশ করতে পারে বা মৃতদেহটি ভুলভাবে রক্তপাত হয়েছে।
• গন্ধটি আনন্দদায়ক, দুধের মতো হওয়া উচিত।
• রাম্প যদি প্রচুর পরিমাণে চর্বি ঢেকে রাখে তবে এটি স্বাভাবিক। কিন্তু চর্বির রঙই বলে দিতে পারে প্রাণীটির বয়স। যদি চর্বি হলুদ বন্ধ দেয়, পশু তরুণ ছিল না এবং এটি থেকে থালা - বাসন কঠিন হবে.

এই সমস্ত মানদণ্ড ঠাণ্ডা মাংসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। কিন্তু কিভাবে নির্ধারণ করবেন যে বিক্রেতা আপনাকে একটি ডিফ্রোস্টেড টুকরো রাম্প অফার করছে?

• যদি মাংস শুষ্ক দেখায়, তবে এটি হয় আবহাওয়া-পিটানো হয় বা প্রাথমিকভাবে দ্রুত বরফে পরিণত হয়, যার সময় বেশিরভাগ আর্দ্রতা মাংস থেকে বাষ্পীভূত হয়।
• এটি একটি টুকরা উপর একটি আঙুল টিপে মূল্য। যদি আঙুল থেকে একটি ডেন্ট তৈরি হয়, যা তার আগের চেহারা নেয় না এবং তরল দিয়ে পূর্ণ হয়, মাংস হিমায়িত করা হয়েছে।
• রাম্পের একটি ভাল টুকরো, যখন চাপা হয়, দ্রুত তার আকৃতি পুনরুদ্ধার করে এবং বিষণ্নতায় সামান্য রক্ত ​​বের হতে পারে।

রাম্প একটি মোটামুটি বড় টুকরা. কসাইরা এটিকে আরও 3টি অংশে কেটেছে:

• পৃষ্ঠীয় উরু (প্রোব) - এই অংশটি নরম, মাঝারি আকারের ফাইবার রয়েছে
• বাইরের উরু (সেকেন্ড) - অংশে মোটা মোটা ফাইবার আছে
• উরুর মধ্যভাগ - সবচেয়ে কম চর্বিযুক্ত নরম মাংস, কখনও কখনও প্রথম শ্রেণীর গরুর মাংস হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

কিছু নিয়ম রয়েছে যা আপনাকে গরুর মাংসের রাম্প সেরা উপায়ে রান্না করতে দেয়:

• মাংস নরম এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য, রান্না করার আগে এটি ভালভাবে ম্যারিনেট করা ভাল। টুকরা যত ঘন হবে, তত বেশি সময় মেরিনেট করতে হবে।
• রাম্প তৈরি করতে কমপক্ষে দেড় ঘন্টা সময় নেওয়া উচিত।
• যদি মাংস শক্ত হয়, তবে এটি বীট করা কার্যকর হবে এবং তদ্বিপরীত, আপনি যদি একটি নরম বাছুরের পাঁজর নেন, তবে আপনার এটি বীট করা উচিত নয় যাতে মূল্যবান রস নষ্ট না হয়।
• রাম্প মাংস ফলের মিষ্টি এবং টক সস এবং রেড ওয়াইনের সাথে ভাল যায়।
• রান্না করার আগে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাংস ঘরের তাপমাত্রায় রয়েছে, এটি আপনাকে ভাজার সময় মাংসের রস যতটা সম্ভব টুকরোতে রাখতে দেয়।
• আপনি যদি হিমায়িত মাংস ব্যবহার করেন তবে এটি যত ধীরে গলবে তত ভাল। অতএব, আমরা হিমায়িত মাংস ফ্রিজে রাখি।

রাম্পের মাংস খুব নরম নয়, তাই এটি রান্নার খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয় যেখানে রাম্পটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ চিকিত্সার শিকার হবে। একই সময়ে, মাংস খুব সুগন্ধযুক্ত, তাই রাম্প থেকে প্রথম কোর্সের প্রস্তুতি আপনাকে আনন্দদায়কভাবে অবাক করে দিতে পারে।

• 0.5 কেজি রাম্প;
• লবণ, কালো মরিচ, মাংসের জন্য মশলা - স্বাদে।

মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত চর্বি এবং ছায়াছবি অপসারণ করুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে রাম্পটিকে ছোট কিউবগুলিতে কাটুন - এই প্রক্রিয়াটি বেশ শ্রমসাধ্য, তবে এইভাবে একটি আসল কাটা কাটলেট প্রস্তুত করা হয়। কাটা মাংসে লবণ, মরিচ এবং মশলা যোগ করা হয় (পাপরিকা ভাল)। এখন আপনাকে মাংসের কিমা ভালো করে মাখতে হবে যাতে মাংস মশলা দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। ভাল আচারের জন্য, প্রস্তুত কিমা সহ বাটিটি কয়েক ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রাখা ভাল। এর পরে, মাংস থেকে প্রায় 3 সেন্টিমিটার পুরু কাটলেট তৈরি হয়। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে, কাটলেটগুলিকে প্রতিটি পাশে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপরে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 7-10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

কাটলেটগুলি বেশ উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত, তাই একটি হালকা সালাদ তাদের জন্য একটি আদর্শ সাইড ডিশ হবে।

• 0.3 কেজি গরুর মাংস;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• সাদা বাঁধাকপি;
• আলু - 3 পিসি।;
• লবণ, মরিচ, মশলা - স্বাদ।

মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। চর্বি, শিরা এবং ছায়াছবি সরান। প্রায় 3x1 সেন্টিমিটার আকারের আয়তাকার টুকরো করুন। আলু খোসা ছাড়ুন, মাংসের মতো একই আকারের টুকরা করুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। পাতলা করে কাটা তাজা সাদা বাঁধাকপি। চাইলে যেকোনো সবজি ব্যবহার করা যেতে পারে।

তাপ-প্রতিরোধী আকারে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা হয়, মাংস রাখা হয়, পেঁয়াজ রাখা হয়। এর পরে, থালা লবণ এবং মরিচ। বাঁধাকপি এবং আলু পাশে রাখা হয়।উপরে লবণ এবং মরিচ পাশাপাশি। আধা গ্লাস জল যোগ করুন, শক্তভাবে ফয়েল দিয়ে ফর্মটি আবরণ করুন। ওভেনে রান্নার সময় - 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 2.5 ঘন্টা।

ওভেনে বেক করা গরুর মাংসের সুগন্ধি বড় টুকরো থেকে ভালো আর কিছুই হতে পারে না। আসুন এমন একটি টুকরা রান্না করার চেষ্টা করি।

আমরা রাম্পের একটি টুকরা ধুয়ে ফেলি এবং চর্বি এবং ছায়াছবি থেকে এটি পরিষ্কার করি। তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। মোটা সামুদ্রিক লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে মাংস ঘষুন। মাংস দ্রুত মেরিনেট করতে এবং নরম হতে, আপনি লেবুর রস বা অল্প পরিমাণ ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। যদি টুকরোটি খুব ঘন এবং শক্ত হয় তবে আপনি রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে এটিকে হালকাভাবে পিটিয়ে ফেলতে পারেন। এর পরে, আমরা কমপক্ষে 12 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে মাংস সরিয়ে ফেলি।

আমরা হাতা মধ্যে মাংস রাখা, তাই এটি সরস এবং সুস্বাদু চালু হবে। আমরা 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 1.5 ঘন্টা ওভেনে থালা রাখি। আপনি যদি একটি ভাজা ভূত্বক পেতে চান, রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে হাতা কাটা।

মাংস পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা এবং টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে ভিয়েনিজ রাম্প রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।