মৃতদেহের কোন অংশকে গরুর বাট বলা হয় এবং তা থেকে কী প্রস্তুত করা হয়?

গরুর মাংস একটি পূর্ণ ও স্বাস্থ্যকর জীবনের জন্য খুবই উপকারী, সুস্বাদু, প্রয়োজনীয় পণ্য। যে কোনও মাংসের মতো, গরুর মাংসেরও বিভিন্ন বিভাগ, জাত রয়েছে। এটি পশুর বয়স, খাওয়ানোর পদ্ধতি, রক্ষণাবেক্ষণ, চিকিত্সা ইত্যাদির উপর নির্ভর করে। অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হল মৃতদেহের তথাকথিত ডিবোনিং, অর্থাৎ এটিকে নির্দিষ্ট অংশে কাটা। গ্যাস্ট্রোনমিতে, ডিবোন করার সময় কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত ধারণাগুলি ব্যবহার করা হয়, যেমন ঘাড়, কাঁধের ব্লেড, রাম্প, রাম্প, বাট এবং অন্যান্য। উপস্থাপিত নিবন্ধে, নিতম্বের মতো মৃতদেহের এমন একটি অংশ বিবেচনা করা হবে এবং রান্নাঘরে এটি থেকে কী রান্না করা যায় সেই প্রশ্নটি হাইলাইট করা হবে।

বাট হল গবাদি পশুর মৃতদেহের একটি কাটা, যা তার পিছনে অবস্থিত। GOST অনুযায়ী - এটি মৃতদেহের অংশ যা চরম তিনটি পাঁজরের কাছে পেলভিক অঞ্চলে অবস্থিত। এটি সর্বোচ্চ মানের কাটগুলির মধ্যে একটি, যার মূল্য এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে মাংসে কার্যত কোনও ফাইবার নেই, এটির স্বাদ খুব ভাল, এতে মানব জীবন এবং স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান রয়েছে। বাট সর্বোচ্চ শ্রেণীর মাংসের একটি অভিজাত অংশ।

কাটার সময়, বাটের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে, কারণ কাছাকাছি অবস্থিত অন্যান্য কাটগুলিতে মাংসের টিস্যুর কিছুটা ভিন্ন কাঠামো থাকে। অতএব, এই জাতীয় মাংসের প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং শক্তির মানগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।একটি দোকানে বা বাজারে একটি পণ্য নির্বাচন করার সময়, এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে মাংস একটি প্রাকৃতিক রঙের (ফ্যাকাশে গোলাপী থেকে লাল), একটি তাজা গন্ধ আছে, টুকরা ঘন, স্থিতিস্থাপক হতে হবে। বৃহত্তর পরিমাণে, হিমায়িত পণ্যের দিকে নয়, ঠাণ্ডায় মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। সবকিছু বস্তুগত সম্পদের উপর নির্ভর করে।

যে কোনও মাংস কেনার আগে, আপনাকে অবশ্যই স্পষ্টভাবে বুঝতে হবে যে এটি থেকে কী প্রস্তুত করা হবে। এটা কোন গোপন যে একটি কাটা বারবিকিউ জন্য উপযুক্ত, এবং ঝোল বা কাটা জন্য একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন কাটা.

সিরলোইন একটি মোটামুটি বহুমুখী এবং সস্তা, উদাহরণস্বরূপ, টেন্ডারলাইনের তুলনায়, তবে একই সাথে একটি অভিজাত পণ্য।

এটি ঝোল, চপস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, আপনি একটি আগুনে পুরো টুকরো বেক করতে পারেন, সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করতে পারেন। এই পণ্যের বহুমুখিতা তার সেরা গুণাবলী এক. তদনুসারে, বাড়ির রান্নাঘরে দামি রেস্তোরাঁর শেফ এবং গৃহিণীরা রেসিপিতে সিরলোইন ব্যবহার করেন। খোলা আগুনে রান্না করা যায়, বাড়ির উঠোনে কয়লা।

এর বহুমুখীতার কারণে, বাট খাবারগুলি তাদের বৈচিত্র্য দ্বারা আলাদা করা হয়। আসুন তাদের কিছু বিবেচনা করা যাক।

চপ প্রস্তুত করতে, আপনাকে 1-1.5 কেজি ঠাণ্ডা মাংস নিতে হবে, এটিকে 2-3 সেন্টিমিটার পুরু করে বড় টুকরো করে কেটে নিন, তারপর ওয়াইন ভিনেগার বা লেবুর সসে ভিজিয়ে রাখুন। টক দুধেও ভিজিয়ে রাখতে পারেন। ভেজানোর পরে, চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন।

তারপর মাংস একটি কাঠের বোর্ডে একটি বিশেষ রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে ফেলতে হবে।এর পরে, মরিচের মিশ্রণ (লাল, কালো, অলস্পাইস), লবণ প্রস্তুত করা হয়, স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে রসুন যোগ করা যেতে পারে। গরুর মাংসের কাটা টুকরা এই মিশ্রণ দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয় এবং একটি গরম প্যানে রাখা হয়। কাটলেটগুলি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য উভয় দিকে ভাজা হয়। চপস প্রস্তুত, বিভিন্ন সাইড ডিশের সাথে টেবিলে পরিবেশন করা হয়। এটি দুপুরের খাবারের জন্য একটি খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর থালা পরিণত হয়।

এবং আপনি পিটাতে চপ রান্না করতে পারেন। এর জন্য আরও পণ্যের প্রয়োজন হবে: 2-3 মুরগির ডিম, ময়দা, লবণ। আমরা ডিম ভেঙ্গে ফেলি এবং একটি হুইস্ক দিয়ে নাড়তে, প্রায় 50 গ্রাম ময়দা, স্বাদে লবণ যোগ করুন। মাংসের কাটা টুকরোগুলো প্রস্তুত মিশ্রণে ডুবিয়ে প্যানে ভাজুন

নিতম্বের একক টুকরা থেকে, আপনি সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করতে পারেন। প্রায় 2 কিলোগ্রাম মাংস নেওয়া হয়, ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে, ন্যাপকিন দিয়ে শুকনো মুছে ফেলা হয়। তারপরে একটি ছুরি দিয়ে গভীর গর্ত তৈরি করা হয়, যেখানে লবণ, মরিচ, রসুনের মিশ্রণ (রসুন পুরো লবঙ্গ ব্যবহার করা যেতে পারে, বা ছোট টুকরো করে কাটা যায়), অন্যান্য মশলা (তিল, লবঙ্গ এবং অন্যান্য পছন্দ অনুযায়ী) পুশ করা হয় (স্টাফ করা) .

পরবর্তী পর্যায়ে, টুকরোটি উপরে ভরাট থেকে অবশিষ্ট মিশ্রণ দিয়ে ঘষে এবং খাবারের ফয়েলে মুড়ে বা একটি হাতাতে রাখা হয়। একই সময়ে, ওভেনটি 200-250 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। গরম নিয়ন্ত্রণ করার পরে, মাংস চুলায় স্থাপন করা হয়।

রান্নার সময় প্রায় দুই ঘন্টা। তারপরে আপনাকে বেকড টুকরোটি পেতে হবে এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে।

কাঠকয়লা রান্নার জন্য, মাংসের পুরো টুকরা ব্যবহার করাও গুরুত্বপূর্ণ, যেমন সেদ্ধ শুকরের মাংসের ক্ষেত্রে। ব্যবহারের আগে পণ্যটি ওয়াইন ভিনেগার বা অন্যান্য "টক" সসে ভিজিয়ে রাখুন।তারপরে টুকরোটি লবণ, মরিচ এবং মাংসের জন্য অন্যান্য সিজনিংয়ের মিশ্রণ দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয় (এখানে বিভিন্ন রচনার সিজনিংয়ের মিশ্রণ রয়েছে)। বেকিংয়ের জন্য, খাবারের ফয়েল ব্যবহার করা প্রয়োজন, যাতে মাংস মোড়ানো হয়। আমরা গরম কয়লা উপর মাংস সঙ্গে ফয়েল রাখুন। রান্নার সময় প্রায় 1 ঘন্টা। তৈরি থালা কেটে গরম করে খাওয়া হয়।

অন্যান্য অনেক রান্নার রেসিপি রয়েছে তবে প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। সিরলোইন কাটের বহুমুখিতা এটিকে অন্যান্য মাংসের পণ্য থেকে আলাদা করে।

কীভাবে সবজি দিয়ে গরুর মাংস রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।