গরুর মাংসের ফ্ল্যাঙ্ক কী এবং এটি থেকে কী রান্না করা যায়?

গরুর মাংসের ফ্ল্যাঙ্ক হল গরুর মৃতদেহের পেটের অংশ থেকে কাটা, যেখানে মাংস সবচেয়ে রসালো, ঘন এবং পরিষ্কার, কার্যত কোন হাড় এবং চর্বি নেই। এটি গরুর মাংসের একটি বহুমুখী অংশ যা যেকোনো ধরনের তাপ চিকিত্সার শিকার হতে পারে। এই পণ্যটি সবসময় দোকানে পাওয়া যায় না, তবে আপনি যখন মাংস বিভাগের কাউন্টারে একটি ফ্ল্যাঙ্ক দেখতে পান, তখন তাড়াহুড়ো করবেন না। একটি টুকরা নিন এবং বাড়িতে একটি রোল রান্না করুন - পরিবারের অবশ্যই উদাসীন থাকবে না।

পেট থেকে আলাদা করা গরুর মাংসের ফ্ল্যাঙ্ক একটি প্রথম শ্রেণীর পণ্য। কখনও কখনও এই কাটা একটি আন্ডারকাট বা একটি কাটা বলা হয়। সাধারণভাবে, এটি ঘন মাংস, এতে কোনও হাড় নেই, তবে চর্বির একটি পাতলা স্তর রয়েছে। সংযোজক টিস্যু এবং শিরা অন্তর্ভুক্ত করাও সম্ভব, কারণ পাঁজরের নীচে থেকে মাংস কাটা হয়।

এই পণ্য কোন মাংস থালা রান্নার জন্য উপযুক্ত। ফ্ল্যাঙ্ক ভাজা, স্টিউড, সিদ্ধ, বেকড, স্মোকড, বারবিকিউ করা যেতে পারে। এই মাংস পাই, পিজা, প্যানকেক ভর্তি করার জন্য খুব ভাল। ফ্ল্যাঙ্ক থেকে, রসালো কাটলেট, সমৃদ্ধ স্যুপ এবং ব্রোথ পাওয়া যায়, তবে গরুর মাংসের রোল গৃহিণীদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

পণ্যটি সর্বজনীন এবং আপনাকে সবচেয়ে সাহসী রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনাগুলি উপলব্ধি করতে দেয় তা ছাড়াও, এতে প্রচুর দরকারী পদার্থ রয়েছে, যেমন সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস।

ভিটামিনগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি সর্বাধিক মনোযোগের দাবি রাখে:

• ভিটামিন এ দৃষ্টি, স্বাস্থ্যকর দাঁত, ত্বক এবং চুলকে প্রভাবিত করে;
• ভিটামিন বি 9 - এমন মহিলাদের জন্য সবচেয়ে মূল্যবান ভিটামিন যারা সন্তানের জন্ম দিচ্ছেন বা গর্ভাবস্থার পরিকল্পনা করছেন;
• ভিটামিন সি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, রেডক্স প্রক্রিয়াগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা নিয়ন্ত্রণ করে;
• ভিটামিন পিপি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি পুনরুদ্ধার করে, ইমিউন শরীরের কার্যকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে।

যতদূর পুষ্টির মান উদ্বিগ্ন, স্বাস্থ্য খাদ্য উকিলদের নিম্নলিখিত মেট্রিকগুলি পরীক্ষা করা উচিত।

ফ্ল্যাঙ্কে রয়েছে (100 গ্রাম):

• ক্যালোরি সামগ্রী 225 কিলোক্যালরি;
• চর্বি 16.6 গ্রাম;
• প্রোটিন 18.9 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট 0।

অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, প্রতিদিন নেওয়া অত্যধিক গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন শরীরের ক্ষতি করতে পারে। ফ্ল্যাঙ্কে কোলেস্টেরল এবং পিউরিন রয়েছে, যা অগ্ন্যাশয়ের কার্যকলাপকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

শুধুমাত্র তাজা, উচ্চ মানের মাংস একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাংসের লোফ প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত, তাই শুনুন ফ্ল্যাঙ্কের জন্য কেনাকাটা করার সময় নিম্নলিখিত পণ্য নির্বাচন নির্দেশিকা অনুসরণ করুন।

• যদি কাউন্টারে একটি আলগা কাঠামো এবং অনেকগুলি শিরা সহ একটি টেন্ডারলাইন থাকে তবে এটি সম্ভবত একটি পুরানো প্রাণীর মৃতদেহের মাংস।
• একটি ঘন গঠন এবং চর্বির একটি হালকা স্তর সহ একটি সমৃদ্ধ লাল রঙের মাংসকে অগ্রাধিকার দিন - এটি একটি তাজা পেটের টেন্ডারলাইন।
• গন্ধ লক্ষ্য করুন। ফ্রেশ ফ্ল্যাঙ্কে বিদেশী অন্তর্ভুক্তি ছাড়াই একটি প্রদর্শনমূলক মনোরম গন্ধ রয়েছে।
• আঙুল দিয়ে চাপ দিলে মাংস যদি তার আকৃতি ধরে রাখে, তবে এটি একটি মানসম্পন্ন পণ্যেরও লক্ষণ।
• সতেজতা রক্তের দাগের অনুপস্থিতি এবং টেন্ডারলাইনের কোমলতা দ্বারা নির্দেশিত হয়।

বিষয়ের উপর ভিডিও দেখুন.

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, যে কোনও মাংসের থালা ফ্ল্যাঙ্ক থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, তবে প্রায়শই এই টেন্ডারলাইনটি রোল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। Meatloaf জন্য অনেক রেসিপি আছে, আপনি উপাদান এবং পরীক্ষা বিস্তৃত বিভিন্ন একত্রিত করতে পারেন। তাজা গরুর মাংস যে কোনও সবজি, সস, সিজনিং এবং পনিরের সাথে নিখুঁত সামঞ্জস্যপূর্ণ। বেলি টেন্ডারলাইনের সুবিধা হল অল্প পরিমাণে চর্বি সহ এর ঘন গঠন, যা আপনাকে পুরো রোল এবং ছোট অংশযুক্ত রোল উভয়ই রান্না করতে দেয়।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• ফ্ল্যাঙ্ক 500 গ্রাম;
• মাঝারি বেগুন;
• মিষ্টি বেল মরিচ;
• রসুন 3-4 লবঙ্গ;
• হার্ড পনির 50-60 গ্রাম;
• মেয়োনিজ 1-2 চামচ। l.;
• রুটির জন্য ব্রেডক্রাম্ব 3 টেবিল চামচ। l.;
• সব্জির তেল;
• লবণ এবং মরিচ.

রান্না।

1. আমরা ফাইবার জুড়ে মাংসকে 1 সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো টুকরো করে কেটে ফিল্মের নীচে প্রতিটি টুকরো বীট করি।
2. প্রতিটি চপ লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন এবং সাময়িকভাবে আলাদা করে রাখুন।
3. আমরা বেগুন পরিষ্কার করি এবং টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি, তেল দিয়ে একটি প্যানে বাদামী করি।
4. মিষ্টি মরিচ, বীজ থেকে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. একটি পাত্রে ভাজা সবজি রাখুন। যখন তারা ঠান্ডা হয়, আমরা একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন পাস করি এবং পনিরটি মোটাভাবে ঘষি। আমরা পনির এবং রসুন একত্রিত করি, মেয়োনিজের সাথে স্বাদ করি এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করি।
6. আমরা মাংসের একটি টুকরো নিই, উপরে ভাজা মরিচ রাখি, বেগুনের পরে, পনির এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে নকশাটি শেষ করি। রোল আপ এবং স্ট্রিং সঙ্গে টাই. আমরা গরুর মাংসের অন্যান্য টুকরা দিয়েও একই কাজ করি।
7. আমরা রোলগুলিকে ব্রেডিংয়ে রোল করি (যাইহোক, ক্র্যাকারগুলিকে ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে) এবং প্রতিটি অংশ তেল দিয়ে উত্তপ্ত একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।
8. রোলগুলি বাদামী হয়ে গেলে, আমরা সেগুলিকে একটি ছাঁচে স্থানান্তরিত করি, উপরে ঢাকনাটি বন্ধ করি এবং 230 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন।
9. প্রস্তুত রোলগুলি জলপাই বা চেরি টমেটো দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• ফ্ল্যাঙ্ক 1 কেজি;
• সয়া সস 4 টেবিল চামচ। l.;
• রোজমেরি এবং থাইম, কয়েক দম্পতি;
• ওয়াইন ভিনেগার 3 টেবিল চামচ। l.;
• স্থল গোলমরিচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 3 চামচ। l.;
• বড় পেঁয়াজ 2 পিসি।;
• রসুন 2 লবঙ্গ;
• আদা মূল 2 সেমি।

রান্না।

1. আমরা মাংস মাঝারি টুকরা মধ্যে কাটা এবং তেল দিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যান মধ্যে তাদের ভাজা।
2. একটি বাটিতে, সয়া সস, ভিনেগার, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, গোলমরিচ, থাইম এবং রোজমেরি, গ্রেট করা আদা একত্রিত করুন।
3. আমরা ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ভাজা মাংসে যোগ করি এবং এটিকে অল্প সময়ের জন্য আগুনে রাখি, তারপরে আমরা সমস্ত উপাদানগুলিকে তাপ-প্রতিরোধী আকারে স্থানান্তর করি।
4. আমরা পেঁয়াজকে পাতলা রিংগুলিতে কেটে ফেলি এবং একটি প্যানে ভাজা করি, মাংসের উপর রাখি এবং ছাঁচে ফুটন্ত জল ঢালা যাতে সমস্ত পণ্য লুকানো থাকে।
5. আমরা থালাটিতে লবণ যোগ করি এবং 7-8 ঘন্টার জন্য 100 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত ওভেনে রাখি।
6. সমাপ্ত রসালো এবং সুগন্ধি থালা সেদ্ধ আলু সঙ্গে ভাল যায়. আপনি সিদ্ধ ছোট আলুর উপরে স্টিউড গরুর মাংস ঢেলে দিতে পারেন, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।