ওভেনে গরুর মাংসের পাঁজর রান্না করার প্রযুক্তি

গরুর মাংসের পাঁজরকে একসময় সস্তা মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং অনেক কসাই কুকুরকে দিয়েছিল। যাইহোক, আজ গরুর মৃতদেহের এই অংশটি ক্রয় করা সস্তা নয়, কারণ শেফরা শিখেছে কীভাবে তাদের সুস্বাদুভাবে রান্না করা যায়, যদিও মাংস শক্ত সংযোগকারী টিস্যু দিয়ে আবৃত থাকে, যা চিবানো কঠিন করে তোলে। কোমল এবং নরম গরুর মাংসের পাঁজর রান্না করার সেরা উপায়গুলির মধ্যে একটি হল ওভেন ব্যবহার করা।

ভাল মাংস ইতিমধ্যে কেনা হয়েছে, এটা রান্নার জন্য প্রস্তুত করার সময়। ময়লা এবং ধুলো অপসারণের জন্য এটি চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। সমস্ত অনমনীয় ঝিল্লি, ছায়াছবি, চর্বি কেটে ফেলতে হবে। এটির জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, ফ্যাব্রিকের একটি টুকরো উত্তোলন করুন এবং এক দিকে দ্রুত গতিতে এটি কেটে নিন। মাংস কাটতে হবে না, না হলে কিনারা ছিঁড়ে যাবে। অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ আপনাকে চূড়ান্ত ডিশের ক্যালোরি সামগ্রী কমাতে দেয়।

পরবর্তী ধাপে পাঁজরগুলোকে মিশ্রিত ভিনেগারে ছয় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি উপযুক্ত ধারক নিতে হবে, লেবুর রস, কয়েক টেবিল চামচ ভিনেগার এবং জল যোগ করতে হবে। আপনি আপনার পছন্দ মত সমাধান সমন্বয় করতে পারেন। কিছু শেফ কমলার রস বা এমনকি চূর্ণ কিউই ফল ব্যবহার করে। এই খাবারের অ্যাসিড মাংসকে কোমল করতে সাহায্য করে।

সুস্বাদু, সুস্বাদু গরুর মাংসের পাঁজর রান্না করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• Dijon সরিষা;
• অল্প পরিমাণে তরল ধোঁয়া;
• স্বাদে কোন মশলা;
• প্রিয় বারবিকিউ সস।

প্রধান সরঞ্জাম থেকে আপনার একটি বেকিং শীট, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্রয়োজন। প্রথম ধাপ হল প্যান প্রস্তুত করা। এটি জলপাই বা অন্য কোন উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা প্রয়োজন হবে। এই সময়ে, ওভেনটি ইতিমধ্যে চালু করা উচিত যাতে পাঁজরগুলি প্রস্তুত হওয়ার পরে সেগুলি ভিতরে ভাজা যায়। ওভেন 170 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।

মাংস প্রথমে একটি বিশেষ যৌগ দিয়ে লেপা প্রয়োজন হবে। সরিষা এবং তরল ধোঁয়া মিশ্রিত করুন, একটি ব্রাশ নিন এবং উভয় পক্ষের পাঁজর গ্রীস করুন। মাংসযুক্ত দিক দিয়ে পণ্যটি রাখুন এবং চুলায় রাখুন। দ্রুত ভাজুন যাতে মাংসের ধার ফেটে যায়। পাঁজর শুকিয়ে না যাওয়ার জন্য, আপনি ভিতরে জলের একটি পাত্র রাখতে পারেন।

পণ্যটি 3 ঘন্টা বেক করা হয়, মাংস হাড় থেকে দূরে সরানো উচিত। সম্পূর্ণ প্রস্তুতি শুরু হওয়ার আধা ঘন্টা আগে, পাঁজরের পৃষ্ঠকে সস দিয়ে গ্রীস করুন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং আরও এগারো মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পরিবেশন করার আগে, মাংস বিশ্রাম করা উচিত, এটি herbs সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এই জাতীয় থালা পুরোপুরি ফ্রিজে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় এবং আরও চার দিনের জন্য স্বাদে খুশি হয়।

নিম্নলিখিত রেসিপি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন:

• গরুর মাংস ছোট পাঁজর, টুকরা মধ্যে সমান্তরাল কাটা;
• কাগজের রুমাল;
• সেলারি;
• মোটা কালো মরিচ;
• রসুন কিমা;
• মরিচ, গুঁড়ো হতে পারে বা তাজা পিটেড মরিচ কাটা যেতে পারে;
• পেঁয়াজের 1 মাথা, অর্ধেক রিংয়ে পাতলা করে কাটা;
• 2 কাপ বারবিকিউ সস;
• এক গ্লাস গরুর মাংসের ঝোল।

প্রথমে আপনাকে ওভেনটি 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করতে হবে।ঠান্ডা জল দিয়ে একটি কলের নীচে গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন। রান্না করার আগে, মাংস অবশ্যই শুকিয়ে নিতে হবে। দ্বিতীয় পর্যায়ে, মিশ্রিত করুন:

• লবণ;
• কাটা সেলারি;
• মরিচ;
• স্থল রসুন;
• চিলি।

ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একদিকে এবং অন্য দিকে গরুর মাংস ভালভাবে ঘষে। পাঁজরগুলি একটি বড় বেকিং ডিশে রাখুন এবং চুলার ভিতরে রাখুন। একটি বাদামী ভূত্বক প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য ভাজুন, অপসারণ করুন এবং চুলার ভিতরে তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি কমিয়ে দিন। প্যান থেকে অতিরিক্ত চর্বি ঝরিয়ে নিন, পেঁয়াজ, বারবিকিউ সস এবং ঝোল যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, প্যানটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং ওভেনে ফিরে আসুন।

আপনি অন্যান্য উপাদান থেকে উত্সব টেবিলের জন্য একটি আশ্চর্যজনক থালা তৈরি করতে পারেন, এটির প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের পাঁজর;
• রসুন লবণ;
• সূক্ষ্মভাবে গ্রাস allspice;
• ময়দা;
• সব্জির তেল;
• মাখন;
• পেঁয়াজের 1 মাথা, কাটা;
• রসুন, কয়েক লবঙ্গ;
• এক গ্লাস ঝোল।

প্রথমে আপনাকে পাঁজরে লবণ এবং মরিচ দিতে হবে, তারপরে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। উদ্ভিজ্জ তেল একটি সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে গরম করা প্রয়োজন, পাঁজর প্রতিটি পাশে 5 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। প্যান থেকে সরান এবং একপাশে সেট করুন। পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই সময়ে, আপনি ইতিমধ্যে চুলা চালু করতে হবে। গরুর মাংস, মাখন পাত্রে রাখা হয়, ভাজা ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়। স্বাদের জন্য আপনি কয়েক টেবিল চামচ লেবুর রস, তেজপাতা যোগ করতে পারেন।পাত্রটিকে ফয়েল বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং চুলায় 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

কোমল এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের পাঁজর তৈরির জন্য আরও একটি কম সহজ এবং দুর্দান্ত রেসিপি নেই। উপাদান হিসাবে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 3 কেজি মাংসযুক্ত গরুর মাংসের পাঁজর;
• জলপাই তেল 2-4 টেবিল চামচ;
• রসুন গুঁড়া;
• পেঁয়াজ পাউডার;
• কাজুন মশলা;
• বাদামী চিনি;
• লঙ্কাগুঁড়া;
• পেপারিকা;
• অরেগানো;
• প্রিয় বারবিকিউ সস।

সব মশলা একবারে এক টেবিল চামচ যোগ করা হয়। প্রথমত, পাঁজরগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপরে তারা অলিভ অয়েল দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করা হয়। সিজনিং একটি পৃথক পাত্রে মিশ্রিত করা হয় এবং উদারভাবে গরুর মাংসের সামনে এবং পিছনে প্রয়োগ করা হয়। মশলাগুলিতে ঘষুন, আরও জলপাই তেল যোগ করুন যাতে সেগুলি পৃষ্ঠের উপর আরও ভালভাবে বিতরণ করতে সহায়তা করে।

এই আকারে, মাংস 2 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করুন। রান্না করার আগে, ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একটি একক স্তরে একটি ফয়েল বেকিং শীটে পাঁজর রাখুন। ফয়েল আরেকটি টুকরা উপরে স্থাপন করা হয়। প্রান্তগুলি সিল করতে ভুলবেন না যাতে আর্দ্রতা ভেসে না যায়। 3 ঘন্টা বেক করুন। প্রস্তুতির সময় চেক করা হয়নি।

আপনার মেনুকে বৈচিত্র্যময় করতে, আপনি কীভাবে চুলায় আশ্চর্যজনকভাবে কোমল বেকড পাঁজর রসালো রান্না করবেন সে সম্পর্কে নিম্নলিখিত ধাপে ধাপে বিকল্পটি ব্যবহার করতে পারেন। উপাদান হিসাবে আপনার প্রয়োজন হবে:

• লবণ এবং কালো মরিচ;
• তিন টেবিল চামচ পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল;
• পেঁয়াজ, কাটা, দুটি বড় মাথা;
• তাজা থাইম কয়েক sprigs;
• কাটা রসুন;
• কয়েকটি গাজর, স্ট্রিপগুলিতে কাটা;
• টমেটো পেস্ট;
• সয়া সস;
• তাজা পার্সলে।

ওভেনটি 180 ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন, উদারভাবে লবণ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে পাঁজরগুলিকে ঢেকে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল একটি পৃথক ধাতব থালাতে ঢেলে দেওয়া হয়, গরুর মাংস দ্রুত ভাজা হয়, তিন মিনিটের মধ্যে। এটি একটি প্যানে ছড়িয়ে দিন যাতে গরুর মাংস চুলায় দাঁড়াবে, কিছু চর্বি ঢেলে দিন। একই প্যানে, পেঁয়াজ এবং তাজা থাইম ভাজুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়ুন। কাটা রসুন যোগ করুন, আরও এক মিনিট ভাজুন, গাজর, টমেটো এবং সয়া সস ছড়িয়ে দিন। দুই মিনিটের জন্য স্ট্যু এবং পাঁজর উপর ফলে মিশ্রণ ঢালা. ধারকটি 2.5 ঘন্টার জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়। পরিবেশনের আগে তাজা পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে নিন।

পরবর্তী থালা উত্সব টেবিলের জন্য উপযুক্ত। মশলা, মাংস এবং মিষ্টি শুকনো ফল একটি আসল স্বাদ সমন্বয় তৈরি করে। আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• পাঁজর - আধা কেজি;
• দুই শত গ্রাম ছাঁটাই;
• মোটা গ্রাউন্ড মশলা;
• গাঢ় সয়া সস;
• এক চামচ সরিষা;
• এক চামচ মধু

সয়াসস, মধু এবং সরিষার মিশ্রণে মাংস ম্যারিনেট করুন। দুই পাশে ঢেকে ফ্রিজে এক ঘণ্টা রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর, একটি পাত্রে রাখুন, কাটা ছাঁটাই, মশলা যোগ করুন এবং 180 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।

আপনি একটি পাত্রে আলু দিয়ে পাঁজর তৈরি করতে পারেন, তারপরে আপনার আগে থেকে রান্না করা গরুর মাংসের ঝোল লাগবে। মাংস মশলা এবং লবণ দিয়ে ঘষে, প্রতিটি পাশে পাঁচ মিনিটের জন্য তেলে ভাজা এবং একটি মাটির পাত্রে রাখা হয়। ওভেনটি 200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। মাংসে আলু যোগ করা হয়, সবকিছু ঝোল, তেজপাতা, মোটা কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে তাপমাত্রা 150 সেন্টিগ্রেডে কমিয়ে দুই ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।সম্পূর্ণ প্রস্তুতির পরে কাটা তাজা ভেষজ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে আবার ঢেকে দিন এবং তিন মিনিট অপেক্ষা করুন। টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

আপনি এই বিস্ময়কর থালা রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে মহান দায়িত্বের সাথে টেন্ডারলাইন কেনার বিষয়ে যোগাযোগ করতে হবে। বর্ণিত টুকরা বুকের উপরের অংশ থেকে কাটা হয়। প্রতিটি পাশে তেরোটি টুকরো। কখনও কখনও কসাই তাদের হাড়ের কাছাকাছি কেটে দেয়। এই ধরনের অংশে আরও মাংস আছে। কম সুগন্ধি হলেও কটির পাঁজর বেশি মাংসল হয়।

বিক্রি করার আগে, পণ্যটি বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। একটি শিল্প স্কেলে, পণ্যটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে 13 টি বীজ দিয়ে প্যাক করা হয়। যে পাঁজরগুলি কাটাতে বেশি সময় লাগে সাধারণত কম ব্যয়বহুল। নির্জন, মাথার কাছাকাছি অবস্থিত? সবচেয়ে ব্যয়বহুল. ফ্ল্যাঙ্ক এবং ব্রিসকেট এলাকা থেকে ছোট পাঁজর কাটা হয়। তাদের অনেক বেশি মাংস আছে, তবে এই জাতীয় খাবার রান্না করতে আরও সময় লাগে। পণ্যটি টেন্ডার করতে, এটি নিভতে দীর্ঘ সময় লাগবে।

যদি পণ্যটি কোনও প্যাকেজে কেনা হয়, তবে আপনার মাংসের রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, যা ধূসর বা খুব লাল হওয়া উচিত নয়, কারণ তখন পাঁজরগুলি একটি পুরানো প্রাণীর অন্তর্গত। প্রতিটি হাড়ে মাংসের একটি শালীন অংশ থাকা উচিত, চর্বির অতিরিক্ত স্তর নেই। যদি কসাইয়ের কাছ থেকে মাংস কেনা হয় তবে পণ্যগুলি কোথা থেকে আনা হয়েছিল তা জিজ্ঞাসা করা উচিত। ঘাস খাওয়ানো গরু মানসম্পন্ন গরুর তুলনায় সস্তা, তবে তাদের মাংস নিরাপদ কারণ এতে হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিকের অভাব রয়েছে।

নীচে চুলায় পাঁজর রান্না করার ভিডিও রেসিপিটি দেখুন।