গরুর মাংসের লেজের রেসিপি

গরুর মাংসের লেজ প্রায়শই রান্নায় ব্যবহার করা হয় না। এই সমস্ত কারণ খুব কম লোকই জানে যে এই জাতীয় অস্বাভাবিক পণ্য থেকে কতটা সুস্বাদু খাবার।

গরুর লেজ গরু এবং ষাঁড়ের শরীরের অংশের চামড়া কাটা। এর সংমিশ্রণে লেজের হাড়, সংযোগকারী টিস্যু, কিছু মাংস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই ধরনের মাংসের পণ্য মানুষের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়, কারণ এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে কোলাজেন এবং কয়েকটি ক্যালোরি রয়েছে। ভিল অফালের সংমিশ্রণে ভিটামিন বি, পিপি, ই অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং পণ্যটিতে জল, ছাইও রয়েছে। এই জাতীয় উপাদানগুলির একটি উল্লেখযোগ্য বিষয়বস্তু অফালে পাওয়া গেছে: ফসফরাস, সালফিউরিক, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম এবং তামা।

বিক্রয়ের সময়, লেজটি চামড়াযুক্ত অবস্থায় পাওয়া যায় এবং মৃতদেহ থেকে আলাদা করা হয়। কোনও পণ্য বেছে নেওয়ার সময়, পুরোটিকে নয়, তবে মৃতদেহের কাছাকাছি থাকা অংশটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। এই জাতীয় পণ্যে বেশি মাংস এবং কম হাড় থাকবে। এটিও মনে রাখা উচিত যে লেজের পুরুত্ব প্রাণীর বয়স নির্দেশ করে: একটি পাতলা অফল কম হবে, এটি দ্রুত রান্না করবে এবং আরও মনোরম গন্ধ পাবে।

গরুর মাংস এবং ভেলকে এমন পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা খাওয়ার সময় মানবদেহের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।এই ধরণের লেজ একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে স্বীকৃত, এটি বিভিন্ন রোগ এবং এতে ব্যর্থতার ক্ষেত্রে মানবদেহে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। কিন্তু এই ধরনের পণ্যের সুবিধা সেখানে শেষ হয় না।

1. কোলাজেন ভর্তি উচ্চ শতাংশ. এই পদার্থটি টেন্ডন, তরুণাস্থি, পেশী, ত্বক এবং অভ্যন্তরীণ মানব অঙ্গগুলির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। কোলাজেন টিস্যু এবং অঙ্গগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং স্থিতিস্থাপকতার প্রকাশে অবদান রাখে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, ফ্র্যাকচার এবং জয়েন্টের ব্যথা দূর করে।
2. পণ্যটিতে জেলটিনের উপস্থিতি রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াগুলিকে উত্সাহ দেয় এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলির বিকাশকেও বাধা দেয়।
3. বি ভিটামিনের উপস্থিতি হ'ল চর্বি, কার্বোহাইড্রেটের হজমযোগ্যতা, সংযোগকারী টিস্যু, কোষ, দৃষ্টি অঙ্গগুলির পুনরুদ্ধার, সঠিক হেমাটোপয়েসিস, বিপাকীয় প্রক্রিয়ার স্বাভাবিককরণ এবং স্নায়বিক কার্যকলাপের স্থিতিশীলতা।
4. ভিটামিন ই একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম তৈরি করতে সাহায্য করে।
5. পণ্যে ভিটামিন পিপির সামগ্রী চিনির স্তরকে স্থিতিশীল করে, "খারাপ" কোলেস্টেরলের অক্সিডেশন, হ্রাস এবং দ্রবীভূত করার প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়।
6. একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে গরুর লেজ থালা - বাসন গ্যাস্ট্রিক রস উত্পাদন উদ্দীপিত করতে পারেন, তাই তারা গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিকাল রোগ ভোগা লোকেদের জন্য সুপারিশ করা হয়.
7. মানবদেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য উচ্চ পরিমাণে ফেরামের উপস্থিতি অত্যাবশ্যক।

গরুর মাংসের লেজ খাওয়ার জন্য contraindications এত সাধারণ নয়। কিন্তু তবুও, বিপাকীয় ব্যাধি, পেপটিক আলসার রোগ, কিডনি এবং লিভারের কার্যকারিতা অস্বাভাবিকভাবে আছে এমন লোকেদের জন্য এই পণ্যটিতে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।এই ধরনের ইঙ্গিতগুলি এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে নাইট্রেট, নাইট্রাইট এবং পিউরিন মৃতদেহের এই অংশে জমা হতে পারে, যা পরবর্তীতে অনিরাপদ উপাদান তৈরি করতে পারে। এই পদার্থগুলির যকৃত, কিডনি এবং জয়েন্টগুলিতে জমা হওয়া লবণের আকারে জমা হওয়ার ক্ষমতা রয়েছে।

বাড়িতে ভেলের লেজ রান্না করার জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, যার সাহায্যে আপনি কেবল হৃদয়গ্রাহী নয়, সুস্বাদু, পাশাপাশি একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাবারও পেতে পারেন।

দুর্দান্ত স্বাদের সাথে এই সুগন্ধি থালাটি প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের একটি লেজ;
• দুটি আলু;
• একটি গাজর;
• একটি বাল্ব;
• একটি লাল বেল মরিচ;
• একশ গ্রাম সবুজ মটরশুটি;
• দুটি তেজপাতা;
• পনের গ্রাম সবুজ শাক;
• লবণ, কালো মরিচ, স্বাদমতো মশলা।

গরুর মাংস ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, লেজটিকে অংশে ভাগ করতে হবে, জয়েন্টগুলিতে কাটা তৈরি করতে হবে। প্যানে জল ঢালা এবং এটিতে পণ্য রাখুন। এর পরে, তরল লবণাক্ত হয়। দুই ঘন্টা ফুটানোর পরে, তাদের থেকে স্যুপ তৈরি করার জন্য পাতলা লেজের অংশগুলি নির্বাচন করা প্রয়োজন।

যখন থালাটির মাংসের অংশটি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, তখন এতে তিন লিটার জল ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রে আগুন লাগাতে হবে এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে। এই সময়ে, ঝোলের সাথে তেজপাতা, গোলমরিচ যোগ করা মূল্যবান। এর পরে, কম তাপে, তরলটি প্রায় আড়াই ঘন্টা ফুটতে হবে।

পেঁয়াজ এবং গাজর অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে রিংগুলিতে কাটতে হবে, যার পুরুত্ব প্রায় চার মিলিমিটার হওয়া উচিত। এর পরে, আপনাকে মিষ্টি মরিচটি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপগুলিতে কাটাতে হবে।অ্যাসপারাগাস মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন, তারপর সেগুলিকে চার-সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন।

থালা প্রস্তুত হওয়ার ত্রিশ মিনিট আগে, এটি আপনার পছন্দ অনুসারে লবণাক্ত করা উচিত। ঝোল তৈরি হওয়ার পরে, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলু এতে ফেলে দেওয়া যেতে পারে। থালাটি ফুটানোর দশ মিনিট পরে, আপনি এটিতে অন্যান্য প্রস্তুত সবজি ঢেলে দিতে পারেন। তারপরে অলস্পাইস যোগ করা হয় এবং থালাটি আরও পনের মিনিটের জন্য সবজির সাথে একসাথে সিদ্ধ করা হয়।

স্যুপ প্রস্তুতির চূড়ান্ত পর্যায়ে সবুজ শাক যোগ করা হয়। সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল এবং পার্সলে প্যানে নামানো হয় এবং তরল থালাটি আরও দুই মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। আগুন বন্ধ করার পরে, থালাটি একটু বানাতে হবে। সুস্বাদু এবং সুগন্ধি স্যুপ ক্রাউটন বা তাজা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়।

একটি স্টু প্রস্তুত করতে যা আপনার মুখে গলে যায়, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্য প্রস্তুত করতে হবে:

• গরুর মাংসের একটি লেজ;
• সেলারি একটি ডাঁটা;
• একটি গাজর;
• একটি পেঁয়াজ;
• রসুনের চারটি লবঙ্গ;
• একটি তেজপাতা;
• কালো মরিচ চার মটর;
• কয়েকটি থাইম স্প্রিগস;
• এর রসে 0.8 কেজি টমেটো;
• লবণ, মশলা, জলপাই তেল।

গরুর মাংসের লেজ ধুয়ে পাঁচ সেন্টিমিটার লম্বা অংশে কাটা হয়। মাংসের পণ্যটি একটি সসপ্যানে রাখা উচিত, এটির উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, তরলটি নিষ্কাশন করা উচিত এবং মাংসটি একটি পাত্রে কাটা সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ, দুটি রসুনের লবঙ্গ, তেজপাতা এবং মরিচ সহ রাখা উচিত।

বিষয়বস্তু সহ পাত্রটি ঝাঁকাতে হবে এবং জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, যখন তরলটি মাংসকে ঢেকে রাখতে হবে। থালাটি একটি ছোট আগুনে প্রায় আড়াই ঘন্টা রান্না করবে এবং ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না। সময় শেষ হওয়ার পরে, ঝোলটি শুকিয়ে নিতে হবে এবং মাংস হাড় থেকে আলাদা করতে হবে।

স্টিউপ্যানে সামান্য তেল ঢেলে দেওয়া হয়, এতে বাকি রসুন ভাজা হয়, কাটা টমেটো এবং মাংস যোগ করা হয়। এর পরে, থাইম, কালো মরিচ থালায় স্থাপন করা হয় এবং দুই ঘন্টার জন্য কম তাপে স্টিউ করা হয়। মাংস একটি নরম এবং কোমল টেক্সচার অর্জন করার পরে, এটি লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত হয়। এই মাংসের থালা যে কোনও সাইড ডিশের সাথে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।

রান্না করা গরুর মাংসের লেজ দ্রুত, সুস্বাদু এবং সস্তা, যে কারণে এই পণ্যটি বিশ্বের অনেক দেশে শেফরা ব্যবহার করেন।

গর্ডন রামসে এর রেসিপি অনুসারে গরুর মাংসের লেজ কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।