গরুর মাংসের গাল: টেবিলে খাবার পরিবেশনের জন্য রেসিপি এবং বিকল্প

গরুর গাল নিয়মিত মাংসের মতো খাওয়া হয় কারণ তাদের মানুষের জন্য একই পুষ্টিগুণ রয়েছে। এমন রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি রয়েছে যা পণ্যটিকে বিশেষত সুস্বাদু করতে সহায়তা করে এবং এমনকি সেগুলিও যা আপনাকে একটি শিশুর জন্য এই খাবারটি রান্না করতে দেয়।

গরুর গাল গরুর মৃতদেহের অংশ। এগুলি মুখের পেশীর অংশ যা প্রাণী খাবার চিবানোর জন্য ব্যবহার করে। কসাই করার সময়, গাল কেটে, চামড়া, ভালভাবে ধুয়ে বিক্রির জন্য পাঠানো হয়। অবশ্যই, এটি মৃতদেহের সবচেয়ে ব্যয়বহুল অংশ থেকে অনেক দূরে, কিন্তু gourmets জন্য খুব আকর্ষণীয়।

গাল স্ট্যু সবচেয়ে ভাল, কারণ তারা রান্না করতে কমপক্ষে আট ঘন্টা সময় নেয়। আধুনিক গৃহিণীদের দ্বারা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় একটি ধীর কুকার বা প্রেসার কুকার, যেখানে মাংস বিশেষভাবে কোমল হয়।

প্রাণীর বয়সের উপর নির্ভর করে, গালগুলিকে গরুর মাংস এবং বাছুরের মধ্যে ভাগ করা যায়। পূর্ববর্তীদের বৃহত্তর মাংসলতা রয়েছে, পণ্যটি ব্যবহারের উপযোগী হওয়ার জন্য তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ চিকিত্সার শিকার হতে হবে। মাংসের রঙ গাঢ় এবং স্যাচুরেটেড, এটি থেকে বোঝা যায় যে গরুটি যথাক্রমে একটি প্রাপ্তবয়স্ক ছিল, তার মুখের পেশীগুলি যথেষ্ট বিকশিত হয়েছিল।

বাছুরের গালগুলি এত শক্ত নয় এবং সেগুলি কম স্টিউ করা হয়, যেহেতু ছোট প্রাণীটি এখনও ঘাস খায়নি, তবে প্রধানত মায়ের দুধ খাওয়ানো হয়, যেহেতু চার মাস বয়সী গাভীগুলিকে জবাই করা হয়। মাংসের রঙ ফ্যাকাশে গোলাপী, তন্তুগুলি এত স্থিতিস্থাপক এবং শক্ত নয়। গরুর গাল অফাল। আগে যদি কসাইয়ের দোকানে পণ্যটি পাওয়া সহজ ছিল, তবে আজ তা তাকগুলিতে কম-বেশি দেখা যাচ্ছে।

গরুর মাংসের কোন অংশই খাওয়া হোক না কেন, মানুষের জন্য ভেলের পুষ্টিগুণ বেশি। মাংসে এক গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে না, তবে প্রোটিন এবং সামান্য চর্বি থাকে। গরুর গালে 100 গ্রাম পণ্যের জন্য, 135 কিলোক্যালরি আছে। তবে মাংসে প্রচুর পটাসিয়াম, সোডিয়াম এবং অন্যান্য মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে। এটি গ্রুপ বি, কোলিন, ফলিক অ্যাসিড সহ ভিটামিন সমৃদ্ধ।

গরুর মাংসের গালে ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং তামার সামগ্রীর কারণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - একটি ট্রেস উপাদান যা সমস্ত খাবারে থাকে না।

গরুর মাংস খাওয়া ক্রীড়াবিদদের জন্যও ভাল, কারণ এতে প্রোটিন রয়েছে যা শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় এবং তারা খাদ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই মাংসে সামান্য চর্বি থাকে, তাই এটি চর্বিহীন হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এটি পুষ্টিবিদদের দ্বারা সুপারিশ করা হয়। পণ্যটির একমাত্র ত্রুটিটি প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং অন্ত্রের কার্যকারিতাকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে।

গরুর মাংসের সংমিশ্রণে একটি পিউরিন বেসও রয়েছে এবং এটি ইউরোলিথিয়াসিসের কারণ, গাউটের কারণ।

গরুর মাংসের এই অংশ থেকে, আপনি সবজি দিয়ে একটি ভাল স্টু তৈরি করতে পারেন। এর রেসিপি সহজ। আপনি লাল ওয়াইনে গাল স্ট্যু করতে পারেন, তবে টেবিলে পরিবেশনের জন্য যেখানে বাচ্চারা থাকে, এটি ক্রিম বা টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।অসংখ্য পর্যালোচনা ইঙ্গিত দেয় যে যদি রেসিপিটি অনুসরণ করা হয় তবে পণ্যটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে, যদিও একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মাংসকে অনেক বেশি সময় রান্না করতে হবে।

গরুর মাংসের গাল আপনাকে পরিবারের বাজেট সংরক্ষণ করতে দেয়। এগুলিকে সুস্বাদুভাবে সস এবং ম্যাশ করা আলু বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে - যেটি আপনি বেশি পছন্দ করেন। এই জাতীয় মাংস ভেষজ এবং মশলাগুলির সুগন্ধ ভালভাবে শোষণ করে এবং যখন কাটা হয় তখন এটি টেক্সচারে একটি ব্রিসকেটের মতো হয়। অফলের প্রতিটি সেন্টিমিটার আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হয় এবং সমানভাবে রান্না করা হয়।

গরুর গাল সবসময় বড় সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া যায় না, তবে তারা মাংসের বাজারে পাওয়া যেতে পারে। তারা মৃতদেহের অন্যান্য কাটের চেয়ে কম খরচ করে, যেমন স্টেক এবং ব্রিসকেট।

আরও ভাল প্রভাবের জন্য, আপনি থালাটিতে ওয়াইন ভিনেগার যোগ করতে পারেন বা সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন। চুলায়, রান্নার প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ সময় নেয়, তাই প্রেসার কুকার বা ধীর কুকার ব্যবহার করা ভাল। থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাংস
• 3 শিল্প। l জলপাই তেল;
• 1 পেঁয়াজ, কাটা;
• 1 সেলারি ডাঁটা, মোটা কাটা;
• 1 গাজর, কিউব বা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা;
• রসুনের 4 কোয়া;
• 6টি ডালপালা তাজা থাইম বা 1/2 চা চামচ শুকনো পাতা
• 4 শুকনো তেজপাতা;
• 1 কাপ গরুর মাংসের ঝোল;
• সয়া সস বা ওয়াইন ভিনেগার তিন টেবিল চামচ;
• লবণ এবং মরিচ.

ভর্তা করা আলু স্টিউড গরুর মাংসের গালের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে আলু, মাখন, একটি কাঁচা ডিম, দুধ।

মাংস চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে কাগজের তোয়ালেতে ভালভাবে শুকানো হয়। লবণ এবং কালো মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষে টুকরো টুকরো করে নিন।একটি ফ্রাইং প্যানে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন এবং একটি ক্রাস্ট না আসা পর্যন্ত পণ্যটিকে উভয় পাশে ভাজুন। এটি মাল্টিকুকারের পাত্রে ছড়িয়ে দিন এবং রসুন, পেঁয়াজ এবং গাজর একই তেলে ভাজা হয়। পেঁয়াজটি স্বচ্ছ হতে 3 মিনিট সময় নেয়, তারপরে এতে সেলারি যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।

মাংসের উপরে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন, এটি ঝোলের সাথে ঢেলে দিন, সয়া সস, পার্সলে এবং থাইম যোগ করুন এবং ন্যূনতম তাপমাত্রায় আট ঘন্টার জন্য স্টু মোডে রাখুন। আপনি পরিবেশন করার আগে মাংস অপসারণ করতে পারেন, এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সবজি পিষে নিতে পারেন। তেজপাতা এবং থাইম স্প্রিগগুলি সরিয়ে ফেলার পরে এটি ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

যদি ধীর কুকার না থাকে তবে আপনি পুরু দেয়াল সহ একটি কড়াই বা প্যান ব্যবহার করতে পারেন। এটি সবচেয়ে বড় বার্নারে চুলায় ইনস্টল করা হয় বা ওভেনে রাখা হয়, যা 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা আবশ্যক। রান্নার সময় প্রায় একই, তাই আরও ঝোলের প্রয়োজন হবে, কারণ এই ধরনের পরিস্থিতিতে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে। পর্যায়ক্রমে এটি প্যানে যোগ করা হয়।

ম্যাশড আলু তৈরি করা খুব সহজ। সবজিটি সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, জল একটি পাত্রে ফেলে দেওয়া হয় যদি এটি পরে ব্যবহার করার কথা হয়। একটি বড় টুকরো মাখন এবং একটি কাঁচা ডিম আলুতে যোগ করা হয়, একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত সবকিছু একটি ক্রাশ দিয়ে ভালভাবে নাড়তে থাকে। যে ঝোল বা জলে আলু সেদ্ধ করা হয়েছিল তা যোগ করুন, আপনি উষ্ণ দুধ ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি শাকসবজি ব্যবহার করে একটি ভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী একটি থালা তৈরি করতে পারেন। এটির প্রয়োজন হবে:

• মাংস
• 2 গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ;
• তাজা থাইমের 2 টি স্প্রিগ;
• সয়া সস;
• 1টি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা;
• 1 সেলারি ডাঁটা;
• 1 লবঙ্গ;
• সূর্যমুখী বা জলপাই তেল;
• মাশরুম;
• বেকন, কাটা এবং একটি খাস্তা ভাজা;
• পাস্তা
• ছোট গাজর, steamed;
• 2 টেবিল চামচ। l গার্নিশের জন্য পাতার পার্সলে;
• 1টি তেজপাতা।

গরুর মাংসের গাল, রসুন, থাইম, সয়া সস, তেজপাতা, পেঁয়াজ, সেলারি এবং লবঙ্গ একটি সসপ্যানে রাখুন, ঢেকে রাখুন এবং 1-2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপরে মাংস কাগজের তোয়ালে রাখুন, ভাল করে শুকিয়ে নিন, মাখন বা অন্য কোনও তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ওভেন 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। একটি সসপ্যানে গরুর মাংসের ঝোল দিয়ে মেরিনেড ঢেলে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। মাংস রাখুন এবং ফয়েল বা পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে ঢেকে দিন। 4 ঘন্টার জন্য ওভেনে পাত্রে রাখুন, প্রতি ঘন্টায় মাংস ঘুরিয়ে দিন।

কিছুক্ষণ পরে, ছিদ্র সহ একটি চামচ ব্যবহার করে, আপনাকে গরুর মাংসের গালগুলিকে ধরতে হবে এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আবৃত একটি প্লেটে স্থানান্তর করতে হবে। বড় টুকরো থেকে সস ছেঁকে নিন, উচ্চ আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন। গড়ে, এই প্রক্রিয়াটি 15 মিনিট সময় নেয়।

আবার বেকিং ডিশ নিন, এতে মাংস দিন, সসের উপর ঢেলে দিন, মাশরুম, বেকন, পাস্তা, পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। ঢেকে দিন এবং যতক্ষণ না সবজি এবং গরুর মাংস গরম হয়, গড়ে 10 মিনিট। গরম গরম পরিবেশন করুন এবং পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কিছু শেফ বলে যে গরুর মাংসের গালের চেয়ে সুস্বাদু কিছুই নেই, আপনাকে কেবল সেগুলি কীভাবে রান্না করতে হয় তা শিখতে হবে। টক ক্রিম সসে রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• অল্প পরিমাণে সয়া সস;
• ওয়াইন ভিনেগার;
• মূলা
• তিল তেল;
• কয়েক চামচ মিরিন;
• পেঁয়াজ;
• জলপাই তেল;
• টক ক্রিম;
• রসুনের কয়েক লবঙ্গ;
• তাজা আদা।

একটি পাত্রে, সয়া সস, ওয়াইন ভিনেগার, তিলের তেল এবং মিরিন একত্রিত করুন।পেঁয়াজ কাটা এবং এটি যোগ করুন। ফলের সসে গরুর মাংসের গাল মেরিনেট করে রাখুন আধা ঘণ্টা।

এই সময়ে, একটি বড় সসপ্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন, পেঁয়াজ কুচি করে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। রসুন এবং আদা ঘষুন, একই জায়গায় ঢেলে আরও 1 বা 2 মিনিটের জন্য স্টু করুন। এবার মিশ্রণে গরুর মাংসের গাল দিন, সয়া এবং সামান্য জল ঢেলে দিন। 170 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 5 ঘন্টা ওভেনে স্ট্যু করুন।

4 ঘন্টা পর, মূলাটি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ওয়াইন ভিনেগার এবং মিরিন দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। লাল মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং এটি যোগ করুন। 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে সবকিছু রাখুন।

যখন সঠিক সময় হয়, গরুর মাংস চুলা থেকে সরানো হয়। এটি নরম কিনা তা নিশ্চিত করতে একটি কাঁটা দিয়ে পরীক্ষা করুন। চুলা থেকে সরান এবং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। বারবিকিউ সস, আচারযুক্ত মূলা, চুনের জেস্ট সহ টক ক্রিম দিয়ে গালে পরিবেশন করা হয়।

একটি শিশুর জন্য গরুর মাংসের গাল রান্না করার জন্য, আপনাকে কঠোর চেষ্টা করতে হবে, কারণ সে মাংস খাবে শুধুমাত্র যদি এটি নরম এবং কোমল হতে দেখা যায়। উপাদান হিসাবে আপনার প্রয়োজন হবে:

• জলপাই তেল 80 মিলি;
• মাংস যা ভালভাবে মারতে হবে;
• 2 সেলারি ডালপালা, মোটা কাটা;
• 1 গাজর, কাটা;
• রসুনের 1 কোয়া, কিমা;
• থাইমের 5 টি sprigs;
• দারুচিনি;
• 1 তাজা তেজপাতা;
• 3 জুনিপার বেরি;
• 1 লবঙ্গ;
• 1.5 লিটার মুরগির ঝোল;
• 120 গ্রাম মাখন।

আমরা ওভেনে থালা রান্না করব, কারণ সেখানে এটি ভালভাবে স্টিউ করা হয়। এটি করার জন্য, এটি 160 ডিগ্রি উত্তপ্ত করা প্রয়োজন। একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল বা সূর্যমুখী তেল আগে থেকে গরম করুন। উচ্চ তাপে, মাংসের রস "সিল" করার জন্য আপনাকে গরুর গাল ভাজতে হবে। এগুলি ভাজা হওয়ার আগে, মাংস লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষে নেওয়া হয়। একটি ভূত্বক প্রদর্শিত হতে প্রতিটি পাশে এক মিনিট সময় লাগে।

এখন মাংস ছড়িয়ে দিন, মশলা দিয়ে শাকসবজি এবং ভেষজ যোগ করুন। এটি সব ভালভাবে মিশ্রিত করার পরে, ঝোল যোগ করুন এবং এটি একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। গাজরগুলি মাখনে ভাজা হয় যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায়, তারপরে সেগুলি মাংসের সাথে একটি পাত্রে রাখা হয়। থালা যত বেশি রান্না হবে গরুর মাংস তত নরম হবে।

আপনি শুধুমাত্র পুরো গাল রান্না করতে পারবেন না, তবে সেগুলিকে কিমা করা মাংসে পেঁচিয়ে মাংসবল তৈরি করতে পারেন। এটি স্যুপ বা ম্যাশড আলুর জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এই আকারে, শিশুটি যে কোনও মাংস খাওয়াই ভাল, যেহেতু তাকে এটি চিবানোর জন্য খুব বেশি প্রচেষ্টা করতে হবে না।

আপনি ম্যাশ করা আলু এবং শাকসবজি ব্যবহার করে মাংসের কিমা থেকে একটি দুর্দান্ত ক্যাসেরোল তৈরি করতে পারেন। সমস্ত স্তরগুলি অল্প পরিমাণে মেয়োনিজ বা ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে smeared হয় এবং তাদের মধ্যে গাজর স্থাপন করা হয়। অতিথি এবং পরিবারের সদস্যরা স্টিউ করা গরুর মাংসের গাল পছন্দ করবে, পেশাদার শেফদের সুপারিশ অনুসরণ করে তাদের কেবল সঠিকভাবে রান্না করা দরকার।

মাংস একটি সাইড ডিশ সহ একটি প্লেটে সুন্দরভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা আপনি এটি একটি পৃথক পরিবেশন প্লেটে রাখতে পারেন। মোটা কাটা গাজর, মটর এবং ফুলকপি সহ সিদ্ধ সবজি চারপাশে বিছিয়ে দেওয়া হয়।

ভেষজ দিয়ে পাকা গরুর গাল গৌলাশ সবসময় খুব আকর্ষণীয় দেখায়। আপনি এটি মাশরুম দিয়ে সাজাতে পারেন, ক্রিম বা টক ক্রিম সস দিয়ে ঢালাও।

সহজ রেসিপি ব্যবহার করে, যে কোনও গৃহিণী গরুর গাল রান্না করতে পারেন। সেগুলি যে সময়টিতে স্টুড করা হয় তা পর্যবেক্ষণ করতে ভুলবেন না, কারণ তাপ চিকিত্সার অল্প সময়ের জন্য তারা নরম এবং কোমল হবে না।

আপনি যদি নিশ্চিত করতে চান, তাহলে আপনার পণ্যটিকে প্রাক-ম্যারিনেট করা উচিত বা ভালভাবে বীট করা উচিত, তবে ভাজার আগে আপনাকে কেবলমাত্র লবণ দিতে হবে, অন্যথায় লবণ সমস্ত রস বের করে দেবে এবং মাংস শক্ত হয়ে যাবে। ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক, যা স্টুইং করার সময় রাখা উচিত নয়, কারণ তখন এটি প্রয়োজনীয় স্বাদ দেবে না। পরিবেশনের ঠিক আগে এটি বিছিয়ে রাখা বা তাপ থেকে মাংস সরানোর পরপরই গ্রেভিতে রাখা ভাল।

রেস্তোরাঁর মতো গরুর মাংসের গাল কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।