গরুর মৃতদেহের অংশ: স্কিম এবং নাম, রেসিপি

গরুর মাংস শুয়োরের মাংসের তুলনায় একটি খাদ্যতালিকাগত এবং চর্বিহীন মাংস, যে কারণে এটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অনুগামীদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। শিশুর ছোটবেলা থেকে শুরু করে শিশুর খাদ্যেও গরুর মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে।

তবে মাংসের থালাটি কোমল এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য, বাবুর্চিকে অবশ্যই মৃতদেহের অংশগুলি বুঝতে হবে, যেহেতু তাদের প্রতিটি একটি নির্দিষ্ট ধরণের খাবারের জন্য উপযুক্ত।

জানালায় দেওয়া পণ্যগুলির দিকে তাকিয়ে, আপনি সহজেই একটি নির্দিষ্ট অংশের উদ্দেশ্য নির্ধারণ করতে পারেন, যদি আপনি মৃতদেহ কাটার জন্য সাধারণত গৃহীত স্কিমটি জানেন।

চলুন শুরু করা যাক গরুর শরীরের মাথা দিয়ে ক্রমানুসারে। মাথাটি খুব কমই বিক্রিতে পাওয়া যায়, কারণ এটি একটি পূর্ণাঙ্গ মাংসের টুকরো নয়। যাইহোক, গ্রামগুলিতে, অনাদিকাল থেকে, মাথার অংশগুলি সমৃদ্ধ স্যুপ, জেলি তৈরিতে ব্যবহার করা হয়েছে এবং মাংসের কিমাতেও পেঁচানো হয়।

নিম্নে স্ট্যান্ডার্ড কাটগুলির একটি তালিকা দেওয়া হল যে ফর্মে সেগুলি বাজারে বা দোকানে বিক্রি হয়৷

• ঘাড়। ঘাড় কাটাকে কাটাও বলা হয়। এটি একটি বড় সংখ্যক টেন্ডন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
• কাঁধের ব্লেড এবং কাঁধ। অবস্থানের উপর নির্ভর করে চর্বিযুক্ত স্তর সহ বিভিন্ন মাত্রার অনমনীয়তার মাংস।
• পেছনে. এই অংশটি একবারে কয়েকটি কাটে বিভক্ত, যার রান্নার বিভিন্ন উদ্দেশ্য রয়েছে।ঘন প্রান্ত - মাংসের একটি শক্ত স্তর, কখনও কখনও কিছু পাঁজর বাকি থাকে, পাতলা সূক্ষ্ম ফাইবার থাকে। পুরু প্রান্তের তুলনায় মাংসের স্তর কম থাকার কারণে পাঁজরের কটি প্রায়ই "পাতলা প্রান্ত" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

• পাঁজর - পাঁজরের হাড় মাংস পরিষ্কার করা।
• Entrecote - পাঁজর থেকে কাটা পরে নরম মাংস বাকি.
• কটি, কটি। এটি হাড় এবং ছাড়া উভয় হতে পারে। এটি পরিকল্পিতভাবে একটি পুরু প্রান্তে বিভক্ত - নিতম্ব (অল্প পরিমাণে ফ্যাটি স্তর সহ মাংস, মৃতদেহের শ্রোণী অঞ্চলে অবস্থিত) এবং একটি পাতলা প্রান্ত - টেন্ডারলাইন (কোমল মাংসের ভর, সবচেয়ে মূল্যবান হিসাবে বিবেচিত এবং একই সাথে চর্বিযুক্ত। )

• ব্রিস্কেট। না কাটা আকারে, এটি পূর্ববর্তী অংশে পাঁজর এবং পশ্চাদ্ভাগে পাঁজরের কার্টিলাজিনাস প্রক্রিয়া সহ একটি স্টার্নাম। মাংস চর্বি এবং ছায়াছবি স্তর সঙ্গে interspersed হয়. বিক্রয়ের উপর হাড় এবং ছাড়া উভয় হতে পারে.
• কোস্টেটস। কোমল বৈচিত্র্যময় মাংস নিতম্বের অংশে অবস্থিত এবং উত্তেজনাপূর্ণ মেরুদণ্ড।
• উরু। পশুর পিছনের পায়ের উপরের উরু। এটি একটি নরম গঠন আছে, বিশেষ করে ভিতরের দিকে।
• রাম্প. উরুর মাঝের অংশ, যা, ঘুরে, ভিতরের দিকে বিভক্ত - প্রোব, এবং নীচের অংশ - কাটা।

• ফ্ল্যাঙ্ক, বা পেরিটোনিয়াম, কার্ল। পেট ও কুঁচকির মাংসল অংশ। মাংস চর্বি, তরুণাস্থি এবং ছায়াছবি সহ রুক্ষ।
• রুলকা। প্রাণীর সামনের পা থেকে মাংসের অংশ, যার প্রধান বিষয়বস্তু পেশী, টেন্ডন এবং হাড়।
• শঙ্ক. পিছনের পায়ের মস্তিষ্কের হাড়, যা রান্না করলে প্রচুর পরিমাণে জেলটিন মুক্তি পায়। শ্যাঙ্কে একটি ভর সংযোজক টিস্যুও থাকে।

অভিজ্ঞ শেফরা একটি কাটা কেনার আগে পরামর্শ দেন, প্রথমে একটি নির্দিষ্ট অংশের রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্য নির্ধারণ করুন।বিভিন্ন নামের মধ্যে বিভ্রান্ত না হওয়ার জন্য এবং বিভ্রান্ত না হওয়ার জন্য, রেসিপিটি পরিষ্কারভাবে অনুসরণ করা ভাল। এটি করার জন্য, আপনাকে আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় নোটবুকে মনে রাখতে হবে বা লিখতে হবে যে গরুর মাংসের একটি নির্দিষ্ট কাটার জন্য কী ব্যবহার উপযুক্ত।

গরুর মাংস চমৎকার খাদ্যতালিকাগত ঝোল তৈরি করে। প্রথম কোর্সের প্রস্তুতির জন্য, মৃতদেহের যে কোনও হাড়, সেইসাথে শ্বাসনালীও উপযুক্ত। স্যুপে গলদা মাংসের জন্য, ঘাড় কাটা, কাঁধের অংশ, নাকল এবং শ্যাঙ্ক উপযুক্ত। তাদের থেকে স্যুপ এবং ঝোল, জেলি, কাটলেটের জন্য কিমা করা মাংস প্রস্তুত করা হয়।

এই ক্ষেত্রে, টেন্ডার টেন্ডারলাইন মাংস, পুরু প্রান্ত, ফিললেট, কটি ব্যবহার করা ভাল। এগুলি উভয়ই বড় অংশে ভাজা হয় এবং ছোট টুকরো করে কাটা হয়।

এটি একটি স্টেক, রোস্ট গরুর মাংস, গৌলাশ, এন্ট্রেকোট, বারবিকিউ হতে পারে।

স্ট্যুগুলির জন্য, প্রায়শই তারা নিতম্ব এবং কাঁধের অংশ কাটা, রম্প, হাড়, উরু এবং কিডনি ভর গ্রহণ করে।

এটি মাংসবল, গরুর মাংস স্ট্রোগানফ, স্টিউড কিডনিও হতে পারে।

বেকিংয়ের জন্য, ব্রিসকেট, রাম্প, টেন্ডারলাইন এবং নিতম্ব উপযুক্ত। তারা ইংরেজিতে চমৎকার রোস্ট গরুর মাংস তৈরি করে, মশলা দিয়ে ব্রিসকেট করে।

মাংসের গুণমান প্রায়শই এমন কারণগুলির দ্বারা প্রভাবিত হয় যা খালি চোখে নির্ধারণ করা যায় না - এটি প্রাণীর লিঙ্গ, তার বয়স, খাদ্য এবং আটকের শর্তাবলী এবং মৃতদেহের সঠিক কাটা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

তবে এখনও, মাংস বাছাই করার সময়, এমন কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে যা উপেক্ষা করা উচিত নয় যদি আপনি গরুর মাংসের খাবারগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস হিসাবে পরিণত করতে চান।

• রঙের লালচে ছায়াগুলির অভিন্ন বন্টন কাটার সতেজতা নির্দেশ করে। খুব গাঢ় রঙ, বাদামী এবং বাদামী ছেড়ে, পুরানো মাংস আছে.উপস্থাপনা সংরক্ষণের জন্য খুব স্কারলেট টোন রাসায়নিক সংকেত দেয়।
• মাংস একটি ঘন ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত নয়। যদি একটি থাকে, তাহলে কাটটি কাউন্টারে অনেকক্ষণ ধরে পড়ে আছে। মাংসের পিচ্ছিল পৃষ্ঠটি অনুপযুক্ত স্টোরেজ পরিস্থিতি নির্দেশ করে - সম্ভবত, মাংসটি কেবল পলিথিনে শ্বাসরোধ করে।
• কাটার নীচে শোকেসে রক্তাক্ত দাগ পাওয়া যায় যদি মাংস ডিফ্রোস্ট করা হয় এবং একজন অসাধু বিক্রেতা তাজা ঠাণ্ডা হিসাবে এটি বন্ধ করার চেষ্টা করে।
• হিমায়িত মাংসে ছোট গোলাপী স্ফটিকগুলিও ইঙ্গিত করবে যে কাটা প্রাথমিক হিমায়িত নয়।
• টুকরোটির স্থিতিস্থাপকতা এবং স্থিতিস্থাপকতা কম গুরুত্বপূর্ণ নয় - আপনার আঙ্গুল দিয়ে চাপ দেওয়ার পরে, মাংসটি গর্ত এবং গর্ত ছেড়ে যাবে না।

বিষয়ের উপর ভিডিও দেখুন.

যে কোনও মাংসের প্রস্তুতির জন্য নির্দিষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন হওয়া সত্ত্বেও, এমন রেসিপি রয়েছে যা এমনকি একজন শিক্ষানবিসও প্রয়োগ করতে পারে।

বেশ কয়েকটি বৈচিত্র্যময় রেসিপি বিবেচনা করুন - একটি গরম থালা, একটি ঠান্ডা ক্ষুধা এবং গরুর মাংসের একটি খাদ্যতালিকাগত সংস্করণ। রেসিপিগুলি তৈরি করা সহজ এবং বেশি সময় বা উপাদান লাগে না।

এই রেসিপিটি সর্বজনীন যে ন্যূনতম বিনিয়োগের সাথে, আপনি পুরো পরিবারের জন্য একটি সম্পূর্ণ রাতের খাবার বা দুপুরের খাবারের জন্য একটি দ্বিতীয় গরম থালা পাবেন যাতে অতিরিক্ত সাইড ডিশের প্রয়োজন হয় না।

উপাদান.

• গরুর মাংস ১ কেজি। মাংস স্টুইং করার উদ্দেশ্যে কাটা থেকে নেওয়া ভাল।
• 1.5 কেজি বা মাঝারি আলু 6-8 টুকরা।
• 0.5 ঝোল বা সেদ্ধ জল।
• পেঁয়াজের 1টি বড় মাথা।
• 3 শিল্প। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আপনি 2:1 হারে সূর্যমুখী এবং জলপাই মিশ্রিত করতে পারেন।
• গাজর - মাঝারি আকারের 2 টুকরা।
• রসুন - 2 বড় লবঙ্গ।
• লবণ, মশলা এবং ভেষজ স্বাদ.

রান্না।

• মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, প্রয়োজনে শিরা এবং হাড়গুলি সরান। টুকরো টুকরো করে কাটুন, খুব বড় নয়, তবে ছোট নয়, যাতে এগুলিকে কাঁটাচামচ করা সুবিধাজনক হয়।
• সবজি প্রস্তুত করুন - পেঁয়াজ, গাজর, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সবজিতে অল্প পরিমাণে টমেটো এবং জুচিনির টুকরো যোগ করতে পারেন। শাকসবজি নির্বিচারে বা প্রমিত উপায়ে কাটা হয়: গাজর - ছোট কিউব, পেঁয়াজ - অর্ধেক রিং, জুচিনি - বড় কিউবগুলিতে।
• একটি ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যানে তেল ঢালুন, থালাগুলি ভাল করে গরম করুন এবং পেঁয়াজ দিন। সামান্য স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, গরুর মাংসের কিউব যোগ করুন। নাড়াচাড়া করার সময়, মাংস 5 মিনিটের জন্য বাদামী হতে দিন।
• সবজি এবং মশলা যোগ করুন। আরও 5 মিনিট নাড়তে থাকুন। সবজি সোনালি বাদামী হতে হবে।
• তেজপাতা যোগ করুন, আলু রাখুন, জল বা ঝোল ঢালা যাতে তরল আলু ঢেকে যায়।
• উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর ন্যূনতম কম করুন এবং 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
• সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলি রান্না করার 5 মিনিট আগে বা সরাসরি প্লেটে পরিবেশন করার আগে যোগ করা যেতে পারে।

এই ইতালীয় ঠান্ডা ক্ষুধার্ত থালা গুরমেট রান্না হিসাবে বিবেচিত হয়। রান্নার প্রযুক্তি অনুসারে, এটি পরিচিত স্ট্রোগানিনার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে এর রেসিপিটি মাছ নয়, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ব্যবহার করে।

একটি ক্লাসিক carpaccio জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 250 গ্রাম গরুর মাংস টেন্ডারলাইন;
• আরগুলার 1 গুচ্ছ;
• জলপাই তেল 120 ​​মিলি;
• 1 ম. এক চামচ ওয়াইন ভিনেগার;
• 2 টেবিল চামচ। লেবুর রসের চামচ;
• লবণ 1/3 চা চামচ।

রান্না।

• টেন্ডারলাইনটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে 1 ঘন্টা রাখুন।
• আরগুলা এবং সস প্রস্তুত করুন। সবুজ শাক ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিষ্কাশন করুন। একটি পাত্রে, ওয়াইন ভিনেগার, লেবুর রস এবং লবণ মেশান।
• এক ঘন্টা পরে, হিমায়িত মাংসটি ফ্রিজার থেকে বের করে নিন, এটি 2-3 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং টুকরো করা শুরু করুন। একটি ধারালো পাতলা ছুরি দিয়ে কাটা হয়। স্লাইস প্রায় স্বচ্ছ হতে হবে।
• সূক্ষ্মতা বাড়ানোর জন্য, প্রতিটি টুকরো একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ম্যালেট দিয়ে হালকাভাবে পিটানো যেতে পারে।
• মাংস একটি স্তরে একটি প্লেটে রাখা হয়, আরগুলা পাতা দিয়ে সজ্জিত এবং সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

গরুর মাংস নিজেই খাদ্যতালিকাগত, এতে প্রচুর ফাইবার এবং ন্যূনতম চর্বি থাকে। যাইহোক, এর পুষ্টিবিদরা স্পষ্টতই ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল গঠন এড়াতে এটি ভাজার পরামর্শ দেন না। অতএব, রান্নার খাদ্যতালিকা পদ্ধতি হল স্টুইং বা ফুটানো।

এই রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি হাড় ছাড়া মাংস একটি টুকরা;
• সবজি - গাজর, পেঁয়াজ, রসুন;
• বড় সসপ্যান;
• বেকিং ব্যাগ।

• মাংস ভালো করে ধুয়ে একটি ব্যাগে রাখুন। খোসা ছাড়ানো এবং কাটা সবজি যোগ করুন।
• বেকিং ব্যাগটি মোটা থ্রেড দিয়ে প্রান্তের চারপাশে বেঁধে রাখুন এবং প্যানের হ্যান্ডেলগুলিতে বেঁধে দিন যাতে পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে জলে ডুবে যায়।
• সবজি দিয়ে মাংস 3 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

প্রস্তুতির নীতি বাষ্প স্নান হয়। মাংস এবং শাকসবজি তাদের নিজস্ব রসে সেদ্ধ করা হয়, যা জলের সাথে মিশে না এবং বাষ্পীভূত হয় না।

1. গরুর মাংসকে খাদ্যতালিকাগত মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি প্রাথমিকভাবে খাদ্যে থাকা লোকেদের দেখানো হয়। পণ্যটি ধীরে ধীরে শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং একটি ছোট অংশ খাওয়ার পরেও ক্ষুধার অনুভূতি উল্লেখযোগ্যভাবে সরানো হয়।
2. আঁশযুক্ত গঠনের কারণে, গরুর মাংস গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ফাইবারের মতো কাজ করে - এটি শরীর থেকে টক্সিন এবং কোলেস্টেরল দূর করে।
3. মাংসে থাকা ট্রেস উপাদানগুলি হাড়ের টিস্যু, জাহাজের দেয়ালকে শক্তিশালী করতে এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।
4. গরুর মাংসের ঝোল এমন লোকদের খাদ্যের জন্য নির্দেশিত হয় যারা অস্ত্রোপচার এবং হাড় ভাঙা হয়েছে।
5. মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন শরীরে শক্তি এবং শক্তি দেয়, মস্তিষ্কের কার্যকলাপ সক্রিয় করে। ক্রীড়াবিদ এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপে নিযুক্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে গরুর মাংস অন্তর্ভুক্ত করা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

contraindications মধ্যে এই পণ্য দৈনিক ভোজনের অতিরিক্ত বলা যেতে পারে। গরুর মাংস, যে কোনও মাংসের মতো, একটি সহজ খাবার নয়, যা হজমের সমস্যা, পেটে ভারীতা এবং একটি সাধারণ ভাঙ্গনের কারণ হতে পারে।