কত সময় এবং কিভাবে গরুর কিডনি রান্না?

অনেক দেশে, গরুর মাংসের কিডনি সেরা উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। আসল বিষয়টি হ'ল এই পণ্যটির প্রস্তুতির জন্য একটি বিশেষ পদ্ধতির এবং নির্দিষ্ট নিয়মগুলির সাথে সম্মতি প্রয়োজন - এটি সম্পূর্ণরূপে এর স্বাদ প্রকাশ করবে। প্রায়শই, অফলটি প্রথমে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে একটি পূর্ণাঙ্গ থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয় বা বিভিন্ন খাবারে যুক্ত করা হয়। কিন্তু খুব কম লোকই জানে কিভাবে সঠিকভাবে গরুর মাংসের কিডনি রান্না করতে হয় যাতে তারা একটি সূক্ষ্ম গঠন এবং একটি মনোরম সুবাস অর্জন করে।

গরুর মাংসের কিডনির দিকে তাকালে, আপনি ভাবতে পারেন যে এটিতে অনেকগুলি লোব রয়েছে, কিন্তু আসলে এটি একটি শক্ত অঙ্গ, যার পৃষ্ঠটি গভীর ফুরো দিয়ে আচ্ছাদিত। প্রাণীর আকারের উপর নির্ভর করে, এর ওজন 0.5 থেকে 1 কেজি পর্যন্ত হতে পারে। এই অফালটি খাদ্যতালিকাগত, যেহেতু 100 গ্রাম সুস্বাদু খাবারে মাত্র 86 কিলোক্যালরি, 15.2 গ্রাম প্রোটিন, 2.8 গ্রাম চর্বি থাকে এবং কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই।

এছাড়াও, ভিটামিন সি, পিপি, ই, বি, এ এবং এই জাতীয় উপাদানগুলির সাথে সম্পৃক্ততার কারণে এই জাতীয় পণ্যটি শরীরের পক্ষে দুর্দান্ত উপকারী:

• লোহা
• আয়োডিন;
• সোডিয়াম
• ফসফরাস;
• সেলেনিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• ক্যালসিয়াম

খাবারে কিডনির নিয়মিত ব্যবহার থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা উন্নত করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে। এই সুস্বাদুতা বিশেষত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ, রক্তাল্পতা, সেইসাথে স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধিযুক্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়।কিন্তু যাদের গ্লুকোমা, গাউট, উচ্চ রক্তচাপ, এথেরোস্ক্লেরোসিস বা দীর্ঘস্থায়ী হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগ নির্ণয় করা হয়েছে, তাদের জন্য গরুর মাংসের কিডনিযুক্ত খাবারগুলি খুব সাবধানে ব্যবহার করা বা তাদের থেকে সম্পূর্ণরূপে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি জানেন, কিডনি এক ধরনের ফিল্টারের কাজ করে যা প্রাণীর শরীরকে ক্ষতিকারক পদার্থ পরিষ্কার করে এবং প্রস্রাবের মাধ্যমে অপসারণ করে। অতএব, রান্না করার আগে, তাদের অবশ্যই সাবধানে প্রক্রিয়া করা উচিত, অন্যথায় থালাটির একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং স্বাদ থাকবে। একটি offal প্রস্তুতি বিভিন্ন পর্যায়ে গঠিত, নীচে বর্ণিত.

• চর্বি, ফিল্ম, শিরা এবং চ্যানেল অপসারণ। যদি এটি করা না হয়, তাহলে গরুর কিডনি শক্ত হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে কখনও কখনও আপনাকে পণ্যটির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ কেটে ফেলতে হবে, তবে আপনার এটির জন্য অনুশোচনা করা উচিত নয়, কারণ চূড়ান্ত থালাটির গুণমান এটির উপর নির্ভর করে।
• ঠাণ্ডা প্রবাহিত জলের নীচে পরিষ্কার করা অফলটি ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। অবশ্যই, এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা যেতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে, ক্ষতিকারক পদার্থগুলিকে আরও ভালভাবে ধুয়ে ফেলার জন্য পণ্যটির ঘন জায়গায় অনেকগুলি কাট করা প্রয়োজন।
• ঠান্ডা পানি বা দুধে কিডনি ভিজিয়ে রাখা। অবশিষ্ট প্রস্রাব অপসারণ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ পরিত্রাণ পেতে এটি প্রয়োজনীয়। পুরো প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে 2 ঘন্টা সময় নেয় - এই সময়ের মধ্যে আপনাকে 2-3 বার তরল পরিবর্তন করতে হবে।

গন্ধ এবং অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট ছাড়াই কোমল গরুর মাংসের কিডনি রান্না করতে, আপনাকে কিছু বৈশিষ্ট্য জানতে হবে। এই পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা উচিত নয়, কারণ এটি শক্ত হয়ে যাবে। সময়ের সাথে সাথে, পুরো প্রক্রিয়াটি 60-80 মিনিট সময় নেয় এবং নীচে বর্ণিত হিসাবে দেখায়।

• একটি সসপ্যানে প্রস্তুত অফলটি স্থাপন করা প্রয়োজন, স্তর থেকে কয়েক সেন্টিমিটার উপরে ঠান্ডা জল ঢালা এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনতে হবে। এর পরে, আঁচটি সর্বনিম্ন চিহ্নে কমিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন। এটি একটি ধূসর ফেনা গঠন করবে, যা ক্রমাগত অপসারণ করা আবশ্যক।
• তাপ থেকে প্যানটি সরান, ঝোলটি নিষ্কাশন করুন এবং ফেনা এবং চর্বিযুক্ত আবরণের অবশিষ্টাংশ থেকে ধুয়ে ফেলুন। কিডনিগুলিও ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং তারপরে উপরে বর্ণিত ফুটন্ত পদ্ধতিটি আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি হয়। যদি শেষ ঝোলটি পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ হয় তবে আপনি চূড়ান্ত পর্যায়ে যেতে পারেন।

• গরুর মাংসের কিডনিগুলি প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে একটি পরিষ্কার সসপ্যানে স্থাপন করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং কম আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি 40-60 মিনিট সময় নেয়। পণ্যটির সঠিক রান্নার সময় কাটা টুকরাগুলির আকার এবং যে প্রাণী থেকে এটি প্রাপ্ত হয়েছিল তার বয়সের উপর নির্ভর করে।

গরুর মাংসের কিডনিগুলির একটি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার জন্য, আপনাকে কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে সিদ্ধ করতে হবে তা নয়, কীভাবে চয়ন করতে হবে তাও জানতে হবে। প্রথমত, আপনার পণ্যের রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত - এটি বাদামী এবং অভিন্ন হওয়া উচিত। কোন দাগের উপস্থিতি রোগ বা বাসি পণ্য নির্দেশ করতে পারে। কিডনির পৃষ্ঠটি চকচকে হওয়া উচিত, ক্ষতি ছাড়াই। ক্ষত, বিভিন্ন ত্রুটি এবং একটি ম্যাট শেড পণ্যটির বার্ধক্য বা অবনতি নির্দেশ করবে।

গরুর মাংসের কিডনি অত্যন্ত পচনশীল এবং কেনার পর অবিলম্বে প্রস্তুত করা উচিত। স্টোরেজ শুধুমাত্র হিমায়িত অবস্থায় অনুমোদিত, তবে ছয় মাসের বেশি নয়। হিমায়িত করার আগে, অপ্রীতিকর গন্ধ এবং প্রস্রাবের অবশিষ্টাংশ থেকে পরিত্রাণ পেতে অফালটিকে অতিরিক্ত উপাদানগুলি থেকে প্রাক-পরিষ্কার এবং ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনি বাড়িতে গরুর মাংসের কিডনি সঠিকভাবে রান্না করতে পারেন। প্রধান জিনিস প্রস্তাবিত সুপারিশ অনুসরণ করা হয়।

গরুর মাংসের কিডনি কীভাবে চয়ন করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।