গরুর মাংসের অফাল: এটি কী এবং কী খাবার প্রস্তুত করা যায়?

গরুর মাংসে, শুধুমাত্র মাংসই খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় না, অফলও। তাদের মধ্যে কিছু শরীরের জন্য একটি হ্রাস পুষ্টির মান আছে, কিন্তু তারা টেবিলের জন্য আশ্চর্যজনক খাবার এবং এমনকি স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদি আপনি রেসিপিগুলির একটি ব্যবহার করেন।

অফালের ধারণার অধীনে, শুধুমাত্র অঙ্গগুলি লুকানো থাকে না - এটি একটি গরুর তল, এর লেজ, মাথা এবং শরীরের অন্যান্য অংশ।

তাদের সব দুটি গ্রুপে বিভক্ত: রান্না এবং পুষ্টির মান ব্যবহার করে। প্রথম অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, মস্তিষ্ক, জিহ্বা, ছাঁটাই, udders অন্তর্ভুক্ত। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের জন্য দ্বিতীয় কম মূল্যবান গ্রুপের মধ্যে রয়েছে অ্যাবোমাসাম, মাথা, শ্বাসনালী, জয়েন্ট, গরুর মাংসের বই, আবরণ এবং অন্যান্য উপাদান। যৌন অঙ্গ ও শিং এর কোন মূল্য নেই।

যদি গঠন দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তাহলে উপ-পণ্যগুলি হল:

• মাংস এবং হাড়;
• pulpy;
• মিউকাস;
• উল.

পেট এবং নীচের পা ব্রাউন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে কোলাজেন থাকে। পণ্যটি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হওয়ার জন্য, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তি এবং স্বাস্থ্যবিধি পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। তারা সাত ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করা উচিত, এবং শ্লেষ্মা উপজাত তিন ঘন্টার মধ্যে। উত্পাদনে ব্যবহার করার আগে চুল উল থেকে সরানো হয়।

রান্না করার আগে, জিহ্বা ধুয়ে ফেলা হয় এবং হাইয়েড হাড় এবং পেগগুলি সরানো হয়।লিভার, হৃৎপিণ্ড, যকৃত এবং ফুসফুস সহ, ফ্যাটি স্তর, বিদেশী টিস্যু, রক্তনালীগুলি অপসারণ করে। ফ্যাটি ক্যাপসুল, লিম্ফ নোডগুলি অগত্যা কিডনি থেকে সরানো হয় এবং ইউরেটর অপসারণ করা হয়।

যদি খাদ্যনালীর মাংস ব্যবহার করা হয়, তাহলে ময়লা অপসারণ করতে হবে, অর্থাৎ চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলতে হবে, দাগ কেটে ফেলতে হবে। মাংসের ছাঁটাই ব্যবহার করার সময়, ত্বক, ময়লা মুছে ফেলুন, জলে ধুয়ে ফেলুন।

শ্লেষ্মা উপ-পণ্যগুলির একটি দীর্ঘ এবং আরও জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণ রয়েছে, তাই সেগুলি শিল্প স্কেলে আরও বেশি ব্যবহৃত হয়, যেহেতু ডিগ্রেসিং প্রয়োজন। মাথার জন্য, সমস্ত চুল মুছে ফেলার জন্য এটি অবশ্যই চামড়া বা ঝলসে যাওয়া উচিত।

প্রথমত, আপনাকে একটি বড় সসপ্যানে ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে জল ফুটাতে হবে। জল এবং ওয়াইন ভিনেগার ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছলে, অফল পুরো রাখুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে হয়।

প্যানে সামান্য মাখন ঢেলে দেওয়া হয়, পেঁয়াজ ভাজা হয়, যা আগে থেকে খোসা ছাড়ানো হয় এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়। একই প্যানে অর্ধেক বোতল রেড ওয়াইন ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করা হয়, যখন ক্রমাগত একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকে। কাটা কিডনি, গোলমরিচ এবং স্বাদমতো লবণ ছড়িয়ে দিন। কম আঁচে এক ঘন্টা ভাজুন যাতে কিডনি ভালভাবে সেদ্ধ হয়। ভাত বা আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

লিভার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি গরুর মাংসের যকৃত;
• 1 পেঁয়াজ;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• টমেটো পেস্ট 4 বড় টেবিল চামচ;
• ধনে;
• মিষ্টি লাল মরিচ;
• আদা
• caraway
• জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ;
• লবণ মরিচ.

গরুর মাংসের লিভার ছোট কিউব করে কাটা। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, রসুন কুচি করুন, ধনে যোগ করুন। সমস্ত উপাদান একটি কড়াইতে রাখা হয়, মশলা দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়, লবণ এবং মরিচ, তেল এবং টমেটো পেস্ট যোগ করা হয়। 30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। থালা গরম পরিবেশন করা হয়।

এই ধরনের একটি অফল প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 হৃদয়;
• 1 পেঁয়াজ;
• 5 কার্নেশন;
• 4 ডালপালা থাইম;
• 3 তেজপাতা;
• 3 শিল্প। ময়দার চামচ;
• জলপাই তেল;
• 200 গ্রাম বেকন;
• রোজমেরির 1 স্প্রিগ;
• 1 বোতল রেড ওয়াইন;
• রসুনের 2 কোয়া;
• লবণ;
• মরিচ;
• 15 মিলি রেড ওয়াইন ভিনেগার

প্রথমত, হৃদয়ের কাছাকাছি চর্বি স্তরগুলি কাটা, পেঁয়াজ কাটা এবং লবঙ্গ যোগ করা প্রয়োজন। তাদের সঙ্গে একটি বাটি মধ্যে ভিনেগার ঢালা, আজ এবং seasonings যোগ করুন। এর পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 8 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।

তারপরে আপনাকে পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিতে হবে। একটি প্যানে অল্প তেলে আমলকী ও আমলকী ভেজে নিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গরুর মাংসের টুকরা যোগ করুন এবং ভাজুন। নাড়তে থাকুন, ঢাকনা বন্ধ রেখে কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ময়দা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

পরবর্তী ধাপ হল ওভেনকে 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা। ভিতরে হৃদয় সহ ধারক রাখুন, 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, লাল ওয়াইন ঢালা। খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ, সেইসাথে থাইম এবং রোজমেরি শাখা যোগ করুন। নাড়ুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং চুলায় 3 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

একটি বড় পাত্রে গরুর জিহ্বা 6 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত পানির পাত্রে থাইম, তেজপাতা, গাজর, পেঁয়াজ, লবঙ্গ রাখুন।যখন ত্বকের নিচে ফোসকা তৈরি হয়, এর মানে হল অফল রান্না করা হয়েছে।

তারপর জিহ্বা ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। সস প্রস্তুত করা শুরু করুন। একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন, তারপরে ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। একবারে একটু ঝোল এবং এক গ্লাস ওয়াইন যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ.

এর পরে, থালাটি ঘন হতে দেওয়া হয়: জল বাষ্পীভূত হতে 20 থেকে 25 মিনিট সময় লাগে। পছন্দসই ধারাবাহিকতা পেতে একটু গরুর মাংসের ঝোল যোগ করুন। একটি প্যানে আগে ভাজা শ্যাম্পিননগুলি রাখুন এবং তারপরে জিহ্বা যোগ করুন এবং কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

নিম্নলিখিত ভিডিওতে কিছু রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে।