গরুর মাংসের পুরু প্রান্ত: এটি কী এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করা যায়?

গরুর মাংসের ঘন প্রান্তের চমৎকার স্বাদ রয়েছে, এবং তাই এটি থেকে অনেক সুস্বাদু মাংসের খাবার তৈরি করা যেতে পারে, যেমন স্টেক এবং রোস্ট গরুর মাংস। কিছু রেসিপি দেখার আগে, গরুর মাংসের পুরু স্তরটি কী তা আরও বিশদে জানা খুব গুরুত্বপূর্ণ, কেনার সময় এটি কীভাবে নির্ধারণ করা যায় এবং বিশেষজ্ঞদের পরামর্শের সাথে পরিচিত হন।

একজন ভাল পরিচারিকা কেবল এই বা সেই মাংসকে কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করবেন তা জানতে বাধ্য, কারণ এটি একটি সফল লাঞ্চ বা ডিনারের চাবিকাঠি। গরুর মাংসের একটি পুরু স্তর একটি তথাকথিত বিভিন্ন পাঁজরযুক্ত কাটা (সাধারণত পাঁচটি পর্যন্ত)। তথাকথিত পুরু স্তরের মাংস, নাম সত্ত্বেও, খুব পুরু নয়, বরং পাতলা এবং তন্তুযুক্ত, চর্বির ছোট স্তর সহ। এটি পুরু প্রান্ত থেকে যে পেশাদাররা সুস্বাদু স্টিক রান্না করেন, যেহেতু স্তরযুক্ত মাংস পুরোপুরি বেকড এবং ভাজা হয় এবং এর মধ্যে রস সংরক্ষণ করা হয়, যা মাংসকে সরস করে তোলে।

জীবনের সময়কালে, প্রাণীরা এই অংশটি (অর্থাৎ উপরের পেশী) সবচেয়ে কম ব্যবহার করে এবং তাই এটি খুব কোমল বলে মনে করা হয়। এই অংশের মাংস খুব সন্তোষজনক বলে মনে করা হয়, কারণ অনেক বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদে এটি অন্যান্য সমস্ত অংশের চেয়ে অনেক উন্নত। গরুর মাংসের ঘন অংশে মার্বেল প্রায়শই পাওয়া যায়, যা বিভিন্ন গুরমেটের মধ্যে এত মূল্যবান।মার্বেল মাংস খুব ব্যয়বহুল, কারণ এটি একটি উচ্চ মানের এবং একটি খুব সমৃদ্ধ স্বাদ আছে।

প্রায়শই, গরুর মাংসের একটি পুরু স্তর স্টুইং বা ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়, বিশেষ ফ্যাটি স্তরগুলির জন্য ধন্যবাদ, প্রায় সমস্ত খাবারই সরস, নরম এবং সুস্বাদু। গরুর মাংসের এই অংশ থেকেই পেশাদার শেফরা বিখ্যাত স্টেক প্রস্তুত করে, যার মধ্যে রয়েছে:

• ribeye (বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত এবং চাওয়া-পাওয়া স্টেকগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত);
• গরুর মাংসের রোষ্ট, যা ভবিষ্যতে মাংসের একটি বড় বেকড টুকরা, টুকরো টুকরো করে কাটা (এটি স্টেকের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়)।

খোলা আগুনে ভাজার জন্য, গ্রিলের উপর এবং সুস্বাদু কাবাব ভিজানোর জন্য গরুর মাংসের একটি পুরু স্তর একটি চমৎকার সমাধান হতে পারে। এটি করার জন্য, আপনি কটি অংশ ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু কাটা পাঁজর সহজেই বিভিন্ন broths এবং স্যুপ প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। গরুর মাংসের হাড়ের ঝোল শরীরের জন্য বিশেষভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। এছাড়াও, মৃতদেহের এই অংশ থেকে মাংস কিমা করা মাংসে পেঁচানো যেতে পারে, যা পরে কেবল কাটলেট তৈরির জন্য নয়, মাংসের রোল তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি ঘন প্রান্ত থেকে গরুর মাংসের সাথে খাবার পরিবেশনের জন্য রেসিপি এবং বিকল্পগুলির একটি বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে। এর পরে, সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেসিপিগুলি বিবেচনা করুন যা গৃহিণীদের আগ্রহী হতে পারে। বাড়িতে গরুর মাংস ভুনা রান্নার জন্য। উপাদান হিসাবে আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের পুরু প্রান্ত প্রায় 1 কেজি (হাড় ছাড়া);
• সব্জির তেল;
• একটি পেঁয়াজ;
• একটি গাজর;
• এক সেলারি (ঐচ্ছিক)
• লবণ, মরিচ, আজ এবং মশলা স্বাদ।

আমরা ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করি।

1. যদি মাংস হাড়ের সাথে থাকে তবে সেগুলি কেটে ফেলতে হবে। এছাড়াও, মাংসকে কিছুটা পরিষ্কার করতে হবে, উপরের চর্বি এবং শিরাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।রান্না করার আগে, পণ্যটি ধুয়ে ফেলতে হবে।
2. এর পরে, টুকরোটি অবশ্যই পাকানো এবং একটি বিশেষ থ্রেড দিয়ে বাঁধতে হবে। ভাজার সময় মাংসের রসালোতা এবং এর সমস্ত স্বাদ সংরক্ষণের জন্য ড্রেসিং করা হয়।
3. পরবর্তী পর্যায়ে, বাঁধা মাংসের চারদিকে লবণ, মরিচ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। একটি সোনালি ভূত্বক পেতে এটি একটি প্যানে হালকা ভাজা করা প্রয়োজন।
4. ভাজার পর, মাংস একটি বিশেষ হাতা বা ফয়েলে মুড়িয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে যখন সবজি কাটা হয়, যেমন পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজর। সবজি হাল্কা ভাজাও জরুরি।
5. এর পরে, মাংস একটি প্রাক-প্রস্তুত বেকিং শীটে রাখা আবশ্যক। একই সময়ে, এটি স্থাপন করা আবশ্যক, এবং উপরে ভাজা সবজি রাখুন। তারপরে আমরা ওভেনে সবকিছু রাখি, দুইশ ডিগ্রিতে প্রিহিটেড। আনুমানিক বেকিং সময় এক ঘন্টার বেশি নয়। বিরল ক্ষেত্রে, একটু বেশি।
6. মাংস রান্না হওয়ার পরে, আপনি অবিলম্বে এটি হাতা বা ফয়েল থেকে বের করা উচিত নয়। তাকে 15-20 মিনিট সময় দেওয়া উচিত যাতে এটি "ইনফিউজ" হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, রোস্ট গরুর মাংস শুধুমাত্র গরম নয়, ঠান্ডাও পরিবেশন করা হয়। এটা সবসময় খুব সুস্বাদু হয়. এটি পাঁচ সেমি পর্যন্ত ছোট স্লাইস মধ্যে কাটা উচিত।

এছাড়াও একটি স্টেক রান্না করার জন্য একটি সহজ রেসিপি বিবেচনা করুন। এটির প্রয়োজন হবে:

• 1-2 রেডিমেড গরুর মাংস স্টেক;
• মসলা, সেইসাথে আজ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• ভাজার জন্য জলপাই তেল (আপনি অন্য কোনো ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু এটি পছন্দনীয়)।

আমরা নিম্নলিখিত স্কিম অনুযায়ী প্রস্তুত।

1. শুরু করার জন্য, স্টেকগুলিকে প্রি-রিনিং থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো উচিত, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সেগুলিকে জলপাই তেল দিয়ে প্রলেপ দিতে হবে।
2. যদি মার্বেল গরুর মাংস স্টেকের জন্য বেছে নেওয়া হয় তবে আপনাকে এটি উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজতে হবে।
3. স্টেকগুলি অবশ্যই একটি প্রিহিটেড প্যানে বিছিয়ে রাখতে হবে। একটি সুস্বাদু ভূত্বক পেতে তারা 3-4 মিনিটের জন্য ভাজা উচিত। এবং তারপর প্রস্তুতি সম্পূর্ণ করতে আরও 7 মিনিট। যদি হালকা বিরল রক্তের সাথে একটি স্টেক রান্না করার ইচ্ছা থাকে তবে তিন মিনিট যথেষ্ট।

গরুর মাংস বাছাই করার সময়, আপনার মাংসের অভিন্ন রঙ, ছোট পাতলা ফ্যাটি স্তর, ফাইবার সামগ্রী এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধের অনুপস্থিতিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি এই সমস্ত পয়েন্টগুলি বিবেচনায় নেওয়া হয়, তবে তাজা এবং উচ্চ মানের মাংস পাওয়ার সুযোগটি বেশ বড়। এটি শুধুমাত্র তাজা এবং একই সময়ে ঠাণ্ডা মাংস থেকে স্টেক রান্না করার সুপারিশ করা হয়। হিমায়িত তাদের কম সরস করা হবে। সংক্ষেপে, এটি লক্ষ করা উচিত যে বাড়িতে গরুর মাংস রান্না করা কঠিন হবে না।

কিভাবে একটি স্টেক রান্না করতে নীচের ভিডিও দেখুন.