কত সময় এবং কিভাবে গরুর মাংস হার্ট রান্না?

গরুর মাংসের হার্ট একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু অফল, এটি অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করে। সিদ্ধ হৃদয় থেকে বিভিন্ন সালাদ, স্টাফিং এবং বেকিংয়ের জন্য ফিলিংস প্রস্তুত করা হয়।

দুর্ভাগ্যবশত, এখনও পর্যন্ত, গরুর মাংসের হার্ট আমাদের রাশিয়ান গৃহিণীদের জন্য একটি জনপ্রিয় অফাল হয়ে ওঠেনি। এটি লক্ষ করা উচিত যে এটির পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি কেবল মাংসের থেকে নিকৃষ্ট নয়, তবে কিছু ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের সামগ্রীতেও এটি উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে যায়। অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে, সিদ্ধ হার্ট ডিশ অবশ্যই আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। শিশু, বয়স্ক এবং সেইসাথে যারা শারীরিক শ্রম এবং খেলাধুলায় নিয়োজিত তাদের জন্য অফাল বিশেষভাবে কার্যকর।

অনেক গৃহিণী হৃদয় রান্না করতে অস্বীকার করেন শুধুমাত্র এই কারণে যে তারা সঠিকভাবে রান্না করতে জানেন না। আসলে, এই পণ্যটি প্রস্তুত করতে কোন অসুবিধা নেই। সিদ্ধ জিভের মতো নরম এবং গঠনে অনুরূপ একটি হৃদয় রান্না করতে, এটি কমপক্ষে 4-5 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে। যদি স্লাইস করার জন্য বা পাই ভর্তি করার জন্য হৃদয় প্রস্তুত করার প্রয়োজন হয় (একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে স্ক্রোল করার জন্য), তবে একটি প্রচলিত সসপ্যানে রান্নার সময় প্রায় 3 ঘন্টা হবে।

তুলনা করার জন্য, আমরা একটি ধীর কুকারে গরুর মাংস রান্নার সময় উপস্থাপন করি:

• বাছুরের মাংস 40 থেকে 60 মিনিটের মধ্যে রান্না করা হয়;
• একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মাংস কমপক্ষে দুই ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হবে।

সর্বাধিক সুবিধা এবং সর্বোত্তম স্বাদ পেতে, আপনাকে গরুর মাংসের হার্টের পছন্দের সাথে কীভাবে যোগাযোগ করতে হবে তা জানতে হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি ঠাণ্ডা পণ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া এবং হিমায়িত হৃদয় না কেনার চেষ্টা করা প্রয়োজন, কারণ হিমায়িত করার পরে এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়াও, পণ্যটির চেহারার দিকে মনোযোগ দেওয়া আবশ্যক, এটি দেখতে খুব তাজা হওয়া উচিত (আবহাওয়াযুক্ত নয়), এতে কোনও ফলক বা দাগ থাকা উচিত নয়। উপজাতটি আর্দ্র, স্থিতিস্থাপক এবং একটি মনোরম গাঢ় লাল রঙের হওয়া উচিত।

রান্নার জন্য, অল্প বয়স্ক ষাঁড় এবং গরু থেকে একটি হৃদয় চয়ন করা ভাল; এই জাতীয় পণ্যের পৃষ্ঠে অল্প পরিমাণে চর্বি রয়েছে। বিক্রয়ের উপর বড় নমুনা আছে, একটি ছোট হৃদয় পছন্দ করা উচিত, যা 1.5 - 2 কিলোগ্রাম অতিক্রম না। কিছু গৃহিণী বিশ্বাস করেন যে হার্ট রান্না করার পরে সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিষ্কার করা উচিত।

ভিজানোর প্রক্রিয়াতে, এটি বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করা প্রয়োজন, তারপরে হৃদয়টি ধুয়ে ফেলুন, এটি অর্ধেক বা চারটি অংশে কেটে নিন, এটি একটি সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিন। সর্বোচ্চ তাপমাত্রায়, একটি ফোঁড়া আনুন, এবং যখন ফেনা পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হবে, অবিলম্বে একটি slotted চামচ দিয়ে এটি অপসারণ। ফুটন্ত পরে, চুলা কম আঁচে স্যুইচ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যান ঢেকে রান্না করুন।

রান্নার সময়, জল 3 বা 4 বার পরিবর্তন করা প্রয়োজন।, যদিও আগে থেকে প্রস্তুত ফুটন্ত জল ব্যবহার করা ভাল, অন্যথায় রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে বিলম্বিত হতে পারে। হার্ট রান্না করার জন্য শেষবারের মতো ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়ার পরে, সুগন্ধের জন্য আপনার স্বাদে তেজপাতা, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, গোলমরিচ, বিভিন্ন মশলা যোগ করুন এবং আরও এক ঘন্টা রান্না করুন। 100 গ্রাম সিদ্ধ গরুর হার্টের ক্যালোরি সামগ্রী 109 ক্যালোরি।

ফেনা থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ পেতে এবং গরুর মাংসের হৃদয়ে অন্তর্নিহিত অদ্ভুত নির্দিষ্ট গন্ধ অপসারণ করতে, ফুটানোর পরে অবিলম্বে জল ঢেলে দেওয়া প্রয়োজন, চলমান জলে হৃদয় এবং প্যানটি খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপর হার্ট আবার সিদ্ধ করতে হবে, ঠান্ডা জল দিয়ে ভর্তি করার পরে। একটি ছোট হৃদয় পুরো সিদ্ধ করা হয়, এবং যদি এটি বড় হয়, তাহলে এটি দুই বা চার ভাগে কাটা যেতে পারে। রান্না করার পরে এটি সরস হবে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে এর স্বাদ হারাবে বলে এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

সিদ্ধ হৃদয় দ্রুত তার রসালোতা হারায় যে কারণে, পরিবেশন করার আগে অবিলম্বে কাটা উচিত। কাটার আগে পণ্যটি ঝোলের মধ্যে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদিও হার্ট সিদ্ধ করার পরে ঝোলের নিজস্ব নির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ থাকে, তবে মনে রাখবেন যে কিছু গৃহিণী এটি থেকে মাংস, সবজি এবং মাশরুমের খাবারের জন্য খুব সুস্বাদু সস তৈরি করে। এটি চমৎকার মশলাদার স্যুপও তৈরি করে।

আমরা টক ক্রিম সহ গরুর মাংসের হার্টের জন্য একটি রেসিপি অফার করি, যার প্রস্তুতির জন্য নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

• সিদ্ধ গরুর মাংস হার্ট আধা কিলো;
• 1/3 কাপ টক ক্রিম;
• টমেটো পেস্ট 2 টেবিল চামচ;
• পেঁয়াজ - একটি মাঝারি আকারের মাথা;
• একটি ছোট গাজর।

পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি প্যানে সবজি বা মাখনে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। খোসা ছাড়ানো গাজরগুলিকে মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে বেশি রান্না করুন। হার্টের টুকরো, কিউব করে কাটা, অতিরিক্ত রান্না করা সবজিতে যোগ করুন এবং হালকাভাবে ভাজুন। টক ক্রিম, আধা গ্লাস জল এবং লবণ যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন।

গরুর মাংসের হার্ট থেকেও সুস্বাদু মিটবল প্রস্তুত করা হয়। উপকরণ:

• সিদ্ধ হৃদয় আধা কিলো;
• দুটি মুরগির ডিম;
• একটি বাল্ব;
• সুজি 2 টেবিল চামচ;
• জলপাই বা ভুট্টা তেল 15 গ্রাম;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

সিদ্ধ অফল থেকে, একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে কিমা প্রস্তুত. পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং প্রিহিটেড তেলে ভাজুন। প্রস্তুত করা মাংসে সুজি যোগ করুন, ডিম ভেঙ্গে দিন, মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ দিন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং এটি 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। আমরা বৃত্তাকার মিটবল তৈরি করি এবং সমানভাবে ময়দাতে রোল করি, একটি সুন্দর ভূত্বক না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, উভয় দিকে ঘুরিয়ে দিন। এছাড়াও, মাংসবলগুলি 180 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের হৃদয়ের সাথে একটি খুব কোমল এবং সুস্বাদু সালাদ উপস্থাপন করা হচ্ছে, যার একটি বিশেষ স্বাদ টিনজাত লাল মটরশুটি এবং রসুন দ্বারা দেওয়া হয়। আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• সিদ্ধ হৃদয় আধা কিলো;
• 3 শিল্প। টেবিল ভিনেগারের চামচ;
• পেঁয়াজের 3 মাথা;
• 20 গ্রাম জলপাই বা মাখন (পছন্দের উপর নির্ভর করে);
• টিনজাত লাল মটরশুটি একটি জার;
• 50 গ্রাম হার্ড পনির;
• 100 গ্রাম ভাল দেহাতি টক ক্রিম;
• রসুনের 3 কোয়া;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

এটি পেঁয়াজ আচার করা প্রয়োজন, এই উদ্দেশ্যে এটি পাতলা রিং মধ্যে কাটা এবং এক ঘন্টার জন্য ভিনেগার একটি বাটি মধ্যে রাখা উচিত। পেঁয়াজ ম্যারিনেট করার পরে, এটি অবশ্যই তরল থেকে চেপে নিতে হবে।গরুর মাংসের হৃদয়ে, ছোট কিউব করে কাটা, আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং মটরশুটি যোগ করুন। পরবর্তী পদক্ষেপটি সস প্রস্তুত করা: 100 গ্রাম টক ক্রিমের জন্য আমরা রসুনের 3 টি লবঙ্গ নিই, যা আমরা খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা, লবণ এবং মরিচ যোগ করি। প্রস্তুত ড্রেসিং সঙ্গে সালাদ পোষাক.

আপনি গরুর মাংস এবং আলু দিয়ে উদ্ভিজ্জ স্টু রান্না করলে অবশ্যই আপনি আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের খুব খুশি করবেন। স্টু প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করুন:

• সিদ্ধ হৃদয় আধা কিলো;
• আলু - মাঝারি আকারের 6 টুকরা;
• গাজর (ছোট আকারের) - 5 টুকরা;
• দুটি লবণাক্ত শসা;
• পেঁয়াজ - 2 মাথা;
• 30 গ্রাম মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল (আপনার স্বাদে);
• 30 গ্রাম টমেটো পেস্ট;
• 20 কালো গোলমরিচ;
• তেজপাতা;
• রসুনের 3 কোয়া;
• লবনাক্ত.

গরুর মাংসের হার্ট মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে সবজি বা মাখনে হালকা ভাজুন। একটি প্যানে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, পাশাপাশি গাজর, পার্সলে রুট (আগে গ্রেট করা)। হালকা লবণযুক্ত শসা খোসা ছাড়ুন, যদি এতে বড় বীজ থাকে তবে সেগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। শসা ছোট ছোট কিউব করে কেটে প্যানে ভাজা খাবার যোগ করে।

কড়াইতে কাটা আলু রাখুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং আলু প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে রসুনের লবঙ্গ খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, লবণ দিয়ে পিষে নিন এবং সমাপ্ত সামান্য ঠাণ্ডা ভেজিটেবল স্টুতে যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।

গরুর মাংসের হার্ট রেসিপি জন্য নীচে দেখুন.