গরুর মাংসের তল: উপকারিতা, ক্ষতি এবং রান্নার রেসিপি

গরুর মাংস তার উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্যের কারণে সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের মাংসের একটি। গরুর মাংসের সজ্জা ছাড়াও, মৃতদেহের অন্যান্য অংশ খাওয়া যেতে পারে, যা কম স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু নয়। দুর্ভাগ্যবশত, অনেক উপ-পণ্য সম্পূর্ণরূপে অযাচিতভাবে ভুলে যাওয়া হয়েছে এবং কার্যত রান্নায় ব্যবহার করা হয় না। এই পণ্য গরুর ভোঁদড় অন্তর্ভুক্ত. এর সুবিধা এবং ক্ষতির পাশাপাশি রান্নার রেসিপিগুলি এই নিবন্ধে আরও বিশদে আলোচনা করা হবে।

গরুর তল হল একটি গোলাকার অফল যার রঙ গোলাপী বা হলুদ বর্ণের। পণ্য ইতিমধ্যে অংশে কাটা বিক্রি করা যেতে পারে, সেইসাথে হিমায়িত। যাইহোক, হিমায়ন পণ্যের স্বাদের উপর সর্বোত্তম প্রভাব ফেলে না, তাই স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে বাজার এবং মেলায় তাজা গরুর ভোঁদড় কেনা ভাল।

গরুর তল অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে, যা প্রাথমিকভাবে ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে।উপ-পণ্যের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে দরকারী প্রোটিন রয়েছে যা চুলের শক্তিশালীকরণ এবং বৃদ্ধিতে অবদান রাখে এবং ত্বকের অবস্থাকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে। এছাড়াও, তলপেটে বি ভিটামিন রয়েছে, যা মানবদেহের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।

অফলের সংমিশ্রণে নিকোটিনিক অ্যাসিডও রয়েছে, যা কেবলমাত্র একটি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক নয়, একটি সম্পূর্ণ ওষুধ হিসাবে বিবেচিত হয়। এই উপাদানটি স্নায়বিক, পাচক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজে সক্রিয় অংশ নেয়, তাদের মৌলিক ফাংশন বজায় রাখতে সহায়তা করে।

গরুর তল ব্যবহারের জন্য একটি contraindication পৃথক অসহিষ্ণুতা এবং পণ্যের একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে। এটিও মনে রাখা উচিত যে অফালটিতে মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে, যদিও তলটিতে উচ্চ ক্যালোরি থাকে না। এই কারণে, অতিরিক্ত ওজনের লোকেদের কাছে পণ্যটি পরিত্যাগ করা উচিত।

সতর্কতার সাথে, যাদের যকৃতের সমস্যা আছে তাদের দ্বারা তলটি ব্যবহার করা উচিত। পণ্যের পছন্দের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত, কারণ তাজা হলে এটি দ্রুত খারাপ হয়ে যায়। বাসি ঢেঁড়স খেলে মারাত্মক ফুড পয়জনিং হতে পারে।

যেমনটি আগে উল্লেখ করা হয়েছে, তাজা, অহিমায়িত তলপেটের সবথেকে ভালো স্বাদের বৈশিষ্ট্য থাকবে। একই সময়ে, এটি সম্পূর্ণ বিক্রি করা হবে বা ভাগ করা অংশে বিভক্ত হবে কিনা তা এত গুরুত্বপূর্ণ নয়। চেহারা হিসাবে, তলপেটে একটি গোলাপী আভা থাকা উচিত।

যদি এটিতে গাঢ় বাদামী বা স্যাচুরেটেড হলুদ দাগ থাকে তবে এটি উপ-পণ্য এবং এর স্টোরেজ প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম লঙ্ঘন নির্দেশ করবে।এই জাতীয় পণ্য প্রত্যাখ্যান করা ভাল, কারণ এতে একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং একটি আনন্দদায়ক দুধের স্বাদ থাকবে না।

গরুর তল তৈরির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কারণ এটি একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন। আগে থেকে, এটি পরিষ্কার ঠাণ্ডা জল বা দুধে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তার পরেই এটির প্রস্তুতিতে এগিয়ে যান। তলটি সাধারণত পরিষ্কার এবং ধুয়ে বিক্রি করা হয়, তবে এতে দুধের কণা এবং অন্যান্য অমেধ্য থাকতে পারে। এই কারণে, পণ্যটি বাড়িতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলার সুপারিশ করা হয়।

শুধুমাত্র অফল ধোয়ার পরে, এটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং কমপক্ষে তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। এই পদ্ধতিটি আপনাকে বিদেশী গন্ধ এবং অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট থেকে তল পরিষ্কার করতে দেয়। একটি পণ্য যা আগে-ভেজানো ছাড়া রান্না করা হয় একটি শক্তিশালী দুধের স্বাদ এবং দৃঢ় টেক্সচার থাকতে পারে।

গরুর তল থেকে বেশিরভাগ খাবারের মধ্যে পণ্যটি ইতিমধ্যে রান্না করা (সিদ্ধ) আকারে ব্যবহার করা হয়। রান্নার সময় সরাসরি পশুর বয়সের উপর নির্ভর করবে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে যত বেশি সময় গাভীকে দুধ দেওয়া হবে, তত বেশি কোমল এবং নরম হবে, যথাক্রমে, রান্নার সময় কম হবে।

গড়ে, অফল দুই ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। ভিজিয়ে রাখা থোড় সঠিকভাবে রান্না করার জন্য, কিছু নিয়ম মেনে চলা জরুরি।

• অফালটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা রান্নার সময় কমিয়ে দেবে।
• তলটি একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং ঠান্ডা জলে ভরা হয়। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত টুকরা সম্পূর্ণরূপে তরল সঙ্গে আচ্ছাদিত করা আবশ্যক।
• পণ্যটি একটি শক্তিশালী আগুনে স্থাপন করা হয়।জল একটি ফোঁড়া আনার পরে, আগুন হ্রাস করা হয়।
• পুরো রান্নার সময়, ঝোলের পৃষ্ঠে যে ফেনা তৈরি হবে তা অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
• কড়াই রান্না শেষ হওয়ার দশ মিনিট আগে প্যানে তেজপাতা, কালো গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে দিন।

গরুর মাংসের তল একটি স্বাধীন থালা হিসাবে কাজ করতে পারে, সেইসাথে অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে একত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। অফাল যে কোনও ধরণের তাপ চিকিত্সার শিকার হতে পারে: ভাজা, স্টুইং, ফুটানো এবং বেকিং। রোস্ট করা গরুর ঢেঁড়স স্যুপ এবং সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে, সয়া সস দিয়ে সাজিয়ে নুডুলস এবং সিরিয়ালের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। ওভেনে পণ্যটি রান্না করতে, একটি বেকিং হাতা বা ফয়েল সাধারণত ব্যবহার করা হয়।

গরুর মাংসের ঢেঁড়স পরিবেশন করার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল পণ্যটিকে পিটাতে ভাজা। প্রক্রিয়াটি এত জটিল নয়, প্রধান জিনিসটি ধাপে ধাপে সবকিছু করা।

• ঢেঁড়স সিদ্ধ, ঠাণ্ডা করে পাতলা ও লম্বা টুকরো করে কেটে নিতে হবে। যদি পণ্যটি রান্না করার সময় অল্প পরিমাণে লবণ যোগ করা হয় তবে টুকরোগুলি হালকাভাবে লবণাক্ত করা উচিত এবং কালো মরিচ দিয়ে ঘষতে হবে।
• একটি পৃথক বাটিতে, দুটি মুরগির ডিম বিট করতে একটি কাঁটাচামচ বা হুইস্ক ব্যবহার করুন। চার টেবিল চামচ গমের আটা এবং ব্রেডক্রাম্বগুলি আলাদা প্লেটে ঢেলে দিন।
• একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে ভাল করে গরম করুন। প্রতিটি টুকরো ময়দার মধ্যে পাকানো হয়, তারপর একটি ডিমে ডুবিয়ে, একটি পাত্রে ব্রেডক্রাম্বস রেখে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়।
• ঢেঁড়স প্রতিটি দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজা হয়।

সিদ্ধ গরুর মল সুস্বাদু এবং আসল সালাদ তৈরির জন্য দুর্দান্ত। একটি হালকা এবং মশলাদার ঠান্ডা থালা তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• আধা কেজি সিদ্ধ গরুর মাংস;
• হার্ড পনির দুইশ গ্রাম;
• কাটা আখরোট দুইশ গ্রাম;
• রসুনের চারটি লবঙ্গ;
• লবনাক্ত;
• ড্রেসিংয়ের জন্য কম চর্বিযুক্ত মেয়োনিজ বা টক ক্রিম;
• ডিল এবং পার্সলে ইচ্ছামত যোগ করা হয়।

সিদ্ধ ঢেঁড়স ঠাণ্ডা করে ছোট ছোট লাঠি বা কিউব করে কেটে নিতে হবে। পনির একটি মোটা grater উপর grated করা আবশ্যক, এবং রসুন একটি প্রেস মাধ্যমে পাস করা আবশ্যক। বাদাম কাটার আগে, শুকনো ফ্রাইং প্যানে হালকাভাবে ভাজতে বা চুলায় শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। সমস্ত উপাদান একত্রিত করা আবশ্যক, স্বাদ লবণ, টক ক্রিম এবং মিশ্রণ সঙ্গে ঋতু.

গরুর গোশত কিভাবে সুস্বাদুভাবে রান্না করা যায় তা শিখতে নিচের ভিডিওটি দেখুন।