গরুর চর্বি: বৈশিষ্ট্য, রচনা এবং প্রয়োগ

গরুর মাংসের ট্যালো রান্নায় ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ফ্যাটি অ্যাসিড পণ্য। একটি উচ্চ-মানের, মূল্যবান পণ্য তাজা মাংসের মৃতদেহের অ্যাডিপোজ টিস্যু থেকে প্রাপ্ত হয় যা দীর্ঘস্থায়ী হিমায়িত করা হয়নি। উপরন্তু, গলিত উপাদানের নিরাময় গুণাবলী ঔষধ এবং cosmetology ক্ষেত্রে দরকারী ছিল.

গরুর মাংসের চর্বি উচ্চ-ক্যালোরি - এটি উদ্ভিজ্জ এবং প্রাণীজগতের সমস্ত চর্বিগুলির জন্য সাধারণ। 100 গ্রামের পুষ্টির মান 900 কিলোক্যালরি। বাল্ক, অবশ্যই, চর্বি - তারা প্রায় 99.6 গ্রাম। প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের ভর শূন্য। উপরন্তু, রচনা জল রয়েছে - প্রায় 0.3 গ্রাম।

অতএব, শতাংশ হিসাবে শক্তি অনুপাত (BJU) হল 0: 153: 0।

GOST অনুযায়ী বৈশিষ্ট্য:

• 15-20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রঙ - ফ্যাকাশে বা উজ্জ্বল হলুদ, কখনও কখনও সবুজ রঙের অনুমতি দেওয়া হয়;
• গন্ধ, স্বাদ - বহিরাগত "প্রিয়" / ভাজা ছাড়া;
• ধারাবাহিকতা - ঘন / শক্ত;
• আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ - 0.20%;
• অ্যাসিড সংখ্যা - 1.1 মিলিগ্রাম।

প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকা সত্ত্বেও, পণ্যটির গঠন ভিটামিন, খনিজ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং মানব স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদানে পূর্ণ।

রাসায়নিক রচনা:

• জল
• ছাই
• রেটিনল;
• ভিটামিন এ;
• পটাসিয়াম;
• ক্লোরিন;
• ফসফরাস;
• বিটা ক্যারোটিন;
• সোডিয়াম
• তামা;
• ভিটামিন ই;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• ওমেগা 3;
• ওমেগা 6

ফলস্বরূপ গরুর মাংসের পণ্যের একটি বিশেষ স্থান অ্যাসিড দ্বারা দখল করা হয়, যার মধ্যে স্যাচুরেটেড, অসম্পৃক্ত, মনোস্যাচুরেটেড, পলিআনস্যাচুরেটেড। বিশেষ করে দরকারী হল:

• লিনোলিক;
• লিনোলেনিক;
• অলিক
• myrosoleic;
• arachidonic;
• লরিক

যাইহোক, "অতিরিক্ত" বৈচিত্রটি রচনায় সবচেয়ে মূল্যবান। এটি একটি উচ্চ ডিগ্রী পরিশোধনের মধ্য দিয়ে যায় এবং একটি কম গলনাঙ্কের মধ্য দিয়ে যায় (প্রায় 32 ডিগ্রি)। এর সামঞ্জস্য বেশ হালকা, রঙ ফ্যাকাশে সাদা। অন্যান্য জাতগুলির জন্য - সর্বোচ্চ, প্রথম, দ্বিতীয় - তাদের বহিরাগত গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে; রঙ - হলুদ বা সবুজ। উচ্চ তাপমাত্রায় গলে যাওয়ার প্রক্রিয়ার ফলে এই ধরনের বৈশিষ্ট্যগুলি উপস্থিত হয়।

একজন ব্যক্তির শারীরিক সুস্থতাকে সমর্থন করে এমন পুষ্টির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, গরুর মাংসের চর্বি এখনও কেবল রান্নাঘরে নয়, বাড়ির ওষুধেও ব্যবহৃত হয়।

পণ্যের সংমিশ্রণে থাকা অ্যাসিডগুলি শরীরে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাদের ছাড়া, গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির স্বাভাবিক কার্যকারিতা অসম্ভব। চর্বি বিপাক এবং হজমের উপর বিশেষ প্রভাব ফেলে।

উপকারী বৈশিষ্ট্য:

• বিপাক স্বাভাবিককরণ;
• ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, শুষ্কতা, পিলিং, নিস্তেজ রঙ দূর করে;
• চুলের ফলিকলগুলির উদ্দীপনা, নতুন কার্লগুলির বৃদ্ধি সক্রিয় হয়;
• অনাক্রম্যতা শক্তিশালীকরণ;
• সর্দি, ভাইরাল, সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা জোরদার করা;
• পুষ্টির শোষণের সুবিধা দেয়, বিশেষত ক্যালসিয়াম, ফসফরাস;
• অ্যাড্রিনাল হরমোনের সংশ্লেষণের স্বাভাবিককরণ;
• ত্বক চর্মরোগের বিকাশের জন্য কম সংবেদনশীল;
• রক্তে "খারাপ" কোলেস্টেরল হ্রাস পায়;
• পিত্ত অ্যাসিডের উত্পাদনশীলতা বাড়ায়;
• হতাশা, বিরক্তি মোকাবেলা করতে সাহায্য করে;
• মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে, যার ফলে স্মৃতিশক্তি, মনোযোগ, দৃষ্টিশক্তি শক্তিশালী হয়।

একটি চর্বিযুক্ত পণ্য থেকে উপকৃত হতে, শুধুমাত্র অনুমোদিত ডোজ পালন করা হলে এটি সম্ভব হবে। যেহেতু এটি পরিণত হয়েছে, এটি ক্যালোরিতে বেশ বেশি, এটি প্রতিদিন একটি অংশ গ্রহণ করার অনুমতি দেওয়া হয়, যা নিম্নরূপ গণনা করা হয়: একজন ব্যক্তির ওজনের প্রতি কেজিতে 1 গ্রাম চর্বি। অতিরিক্ত শরীরের ওজন সঙ্গে, ডোজ 0.8 গ্রাম হ্রাস করা হয়।

সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, বিশেষজ্ঞরা যখন মুহূর্ত চিহ্নিত করেছেন পশু চর্বি মানুষের শরীরের ক্ষতি করতে পারে:

• অত্যধিক সেবন স্থূলত্বের দিকে পরিচালিত করে, যা সমস্ত অঙ্গের কাজকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে;
• উচ্চ তাপ চিকিত্সা পণ্যটিকে মানব স্বাস্থ্যের জন্য খুব বিপজ্জনক করে তুলবে;
• ডাক্তাররা বলছেন যে গলিত চর্বি অতিরিক্ত ওজনের জন্য ক্ষতিকারক;
• নিম্নলিখিত রোগগুলির জন্য সুপারিশ করা হয় না - এথেরোস্ক্লেরোসিস, দুর্বল লিভার, গলব্লাডারের সমস্যা, কিডনি; এর মধ্যে গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, গ্যাস্ট্রিক জুসের বর্ধিত অম্লতা সহ রোগীদের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে;
• অত্যধিক ঘি উপাদান খাওয়ার পরে, কোলেস্টেরল উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, হার্ট এবং রক্তনালীগুলির সমস্যাগুলির বিকাশে অবদান রাখবে;
• গরুর মাংসের নিম্ন মানের চর্বি রাজ্যে প্রতিফলিত হয়, যা, ফলস্বরূপ, শিল্প প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত অ্যান্টিবায়োটিক, হরমোনাল ওষুধ দিয়ে শরীরকে বিষাক্ত করতে পারে।

অভ্যন্তরীণ চর্বি রেন্ডার হওয়ার পরেই পণ্যটি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হবে। বাড়িতে এটি তৈরি করা খুব সহজ - শুধু আমাদের সুপারিশ অনুসরণ করুন।

• চর্বি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• ছায়াছবি, তরুণাস্থি, মাংসের শিরা আলাদা করুন।
• পরবর্তী ক্রিয়াকলাপের জন্য, আপনার একটি ফ্রাইং প্যান, একটি হংস বা একটি কড়াই প্রয়োজন হবে। আমরা মাঝারি আঁচে রাখি, সেখানে কাটা টুকরা ঢালা। প্রক্রিয়া জুড়ে আলোড়ন নিশ্চিত করুন.
• চর্বির টুকরো ক্র্যাকলিংয়ে পরিণত - চুলা বন্ধ করুন।
• এটি একটি slotted চামচ সঙ্গে একটি গরম থালা থেকে টান ভাল.
• একটি চালুনি/গজের মাধ্যমে ফলিত ভরটি ছেঁকে নিন।
• কাচের জারে বিশুদ্ধ চর্বি ঢেলে দিন।
• ঠান্ডা হওয়ার পরেই ফ্রিজে স্টোরেজে পাঠান।

গরুর মাংসের চর্বি একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত উপাদান বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতিতে, যা প্রথমে গলতে হবে। বিশেষজ্ঞরা রান্নাঘরে একচেটিয়াভাবে "অতিরিক্ত" জাতগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, সর্বোচ্চ বা প্রথম - তাদের পুষ্টিকর, স্বাস্থ্যকর গুণাবলী বাকিগুলির চেয়ে অনেক বেশি।

উপরন্তু, আজ প্রস্তুতকারক কাঁচা হিসাবে যেমন একটি মতামত উপস্থাপন। এটি গরুর চর্বি থেকে প্রাপ্ত একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য। কাঁচা বিভিন্ন জাতের মধ্যে উপস্থাপিত হয়:

• subcutaneous;
• মামলা
• অভ্যন্তর
• অন্ত্র
• ঠাসাঠাসি বাক্স;
• মেসেন্টেরিক

নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে প্রযোজ্য:

• গভীর চর্বি দিয়ে রান্না করা;
• extinguishing;
• ভাজা মাংস, উদ্ভিজ্জ উপাদান;
• ড্রেসিং রান্না করা সিরিয়াল porridge.

গরুর মাংসের চর্বি হল পুষ্টিকর, দৃঢ় মুখোশ এবং মলমের অংশ যা নিরাময়, ময়শ্চারাইজিং প্রভাব রয়েছে। অতিরিক্ত বৈচিত্র্য থেকে একটি প্রতিকার বিশেষভাবে কার্যকর বলে মনে করা হয়। উপরন্তু, এটি ব্যবহার করা সহজ, বিদেশী গন্ধ, অমেধ্য নেই এবং মুখে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না।

রেসিপি:

• 50 গ্রাম কাটা পার্সলে 200 মিলি জলে সিদ্ধ করুন, রান্নার সময় - 15 মিনিট;
• ফলের ঝোল ছেঁকে নিন;
• তারপরে সেখানে চর্বি যোগ করুন, ভর ভালভাবে মেশানোর সময়;
• যত তাড়াতাড়ি মলম সমজাতীয় হয়ে যায়, এজেন্টটি তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

রেসিপি:

• নিম্নলিখিত ক্বাথ প্রস্তুত করুন: ডিল বীজ + ওক ছাল + চুনের পুষ্প (প্রতিটি উপাদানের একটি টেবিল চামচ) + 200 মিলি জল, প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন;
• ফিল্টার করা রচনায় একটি চর্বি বেস যোগ করা হয় এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়;
• শীতল হওয়ার পরে, প্রসাধনীটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

রেসিপি:

• একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে বাঁধাকপি পাতা পিষে;
• সমাপ্ত ভরে চর্বি যোগ করুন - আপনার একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা পাওয়া উচিত;
• পরিষ্কার মুখের উপর এই জাতীয় মাস্ক প্রয়োগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
• এক্সপোজার সময় - 10 মিনিট;
• পদ্ধতির শেষে, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

নিরাময় ফর্মুলেশনের জন্য, যে কোনও জাতের গরুর চর্বি উপযুক্ত। বাড়িতে তৈরি মলমগুলি পুরোপুরি ক্ষত, কাটা, পোড়া নিরাময় করে এবং এমনকি পোস্টোপারেটিভ সেলাইগুলিকে কম লক্ষণীয় করে তোলে।

একটি কার্যকর নিরাময় মলম জন্য রেসিপি.

• প্রথমত, আমরা দুটি ধরণের চর্বি আলাদাভাবে গরম করি: শুয়োরের অভ্যন্তর (500 গ্রাম), গরুর মাংস (600 গ্রাম)।
• ফিল্টার করার পরে, আমরা একটি স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে উভয় পণ্য একত্রিত করি।
• আমরা সেন্ট জন এর wort 3 bunches কাটা, কান্ড থেকে ফুল পৃথক।
• কাটা উদ্ভিদ প্রস্তুত চর্বি মিশ্রণ মধ্যে ঢালা। মনে রাখবেন, চর্বি যোগ করা ফুল/কান্ডকে প্রায় এক ইঞ্চি ঢেকে রাখতে হবে।
• আমরা ঢাকনা বন্ধ। এর পরে, আমরা প্রায় আধা ঘন্টার জন্য একটি জলের স্নানে প্যানটি সিদ্ধ করি।
• একটি তোয়ালে/কম্বল দিয়ে মোড়ানো, একটি উষ্ণ ঘরে 3 ঘন্টা রাখুন।
• এই সময়ে, আমরা মুমিও প্রস্তুত করছি - সেন্টে 2 গ্রাম পদার্থ দ্রবীভূত করুন। এক চামচ উষ্ণ তরল।
• চর্বি গলানোর জন্য, মিশ্রিত পণ্যটি সামান্য গরম করা উচিত।
• এরপরে, চিজক্লথ/চালনীর মাধ্যমে ফ্যাট বেস ফিল্টার করুন, একটি কাচের পাত্রে রাখুন।
• এখানে আমরা দ্রবীভূত মুমিও যোগ করি।
• কাঠের ড্যাডির সাহায্যে, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, বেস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত কঠোরভাবে ঘড়ির কাঁটার দিকে চলুন।
• প্রস্তুত নিরাময় মলম একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের চর্বি হল অত্যাবশ্যকীয় ট্রেস উপাদান এবং অ্যাসিডের একটি ভাণ্ডার যা মানুষের গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতাকে সমর্থন করে। এর ফ্যাটি অ্যাসিড সংমিশ্রণ অল্প সময়ের মধ্যে চুল, নখকে শক্তিশালী করতে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে এবং এর নিরাময়কে ত্বরান্বিত করতে সক্ষম। এই কারণে, এই পণ্যটি ঔষধ এবং কসমেটোলজিতে চাহিদা রয়েছে।

কীভাবে সঠিকভাবে চর্বি গলবেন তা নীচে দেখুন।