গরুর মাংস: বৈশিষ্ট্য, বাছাই এবং রান্নার জন্য টিপস, খাওয়ার অভ্যাস

আজকাল, গরুর মাংসকে যথাযথভাবে মাংসের অন্যতম জনপ্রিয় জাত হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি গবাদি পশু থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য, আমাদের দেশে এটি সাধারণত গরু হয়। এটি এই মাংসেরই সেরা স্বাদের বৈশিষ্ট্য, উল্লেখযোগ্য পুষ্টির মান এবং সমৃদ্ধ সুবাস, তবে এই সমস্ত কিছুর সাথে, পণ্যটি কম-ক্যালোরি এবং মানবদেহের জন্য অত্যন্ত উপকারী।

আপনি যদি ইতিহাসের গভীরে খনন করেন, তবে একজন ব্যক্তি যে প্রথম গরুর মাংস রান্না করেছিলেন তা ছিল একটি বন্য ষাঁড়ের মাংস এবং এই ঘটনাটি প্রায় 8 হাজার বছর আগে ঘটেছিল। সেই বছরগুলিতে, আধুনিক তুরস্কের অঞ্চলে, স্থানীয় উপজাতিরা প্রথমে পণ্যটির পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করেছিল এবং এই প্রাণীটিকে গৃহপালিত করতে শুরু করেছিল। এটি বন্য ষাঁড় ছিল যা সমস্ত ধরণের প্রজাতির পূর্বপুরুষ হয়ে ওঠে, যা এখন বিশ্বের সমস্ত দেশে ব্যাপকভাবে প্রতিনিধিত্ব করা হয়। গরুর মাংস প্রাচীন গ্রীসে এবং রোমেও খুব জনপ্রিয় ছিল। সেখানে, এই মাংস থেকে প্রস্তুত খাবারগুলি সর্বদা আসল সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই কেবলমাত্র সবচেয়ে মহৎ এবং ধনী লোকেরাই সেগুলি বহন করতে পারে।

প্রাচীন লোকেরা আগুনে গরুর মাংস বেক করত, এবং সিথিয়ান উপজাতিরা - ছাই এবং গরম পাথরে, যাইহোক, পৌত্তলিক সময়ে, গরুর মাংস প্রায়শই দেবতাদের বলি দিতে ব্যবহৃত হত।গরুর মাংস রান্নার প্রাচীনতম রেসিপিগুলির মধ্যে একটি ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জ থেকে এসেছে, এটি আজ পর্যন্ত সুপরিচিত ওয়েলিংটন রোল এবং 18 শতকে ফরাসি শেফরা স্ট্যু আবিষ্কার করেছিলেন। আজকাল, ষাঁড় এবং গরু প্রায় সর্বত্র লালন-পালন করা হয়, একমাত্র দেশ যেখানে গরুর মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করা হয়, ভারত যেখানে গরুকে পবিত্র প্রাণী হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

"গরুর মাংস" শব্দটি কোথা থেকে এসেছে তা অনেকেই ভাবছেন। সুতরাং, মুরগির মাংসকে মুরগির মাংস বলা হয়, শূকরের মাংসকে শুয়োরের মাংস বলা হয় এবং ভেড়া থেকে মাটন পাওয়া যায়, তবে, "গরুর মাংস" নামের একটি প্রাণী প্রকৃতিতে নেই। এই নামটি রাশিয়ায় তৈরি হয়েছিল: XVIII-XIX শতাব্দীতে। রাশিয়ায়, তথাকথিত গরু, বলদ, বাছুর এবং ষাঁড়ের মাংস। সংজ্ঞাটি এসেছে ওল্ড স্লাভিক শব্দ "গোভেডো" থেকে, যা সব ধরনের গবাদি পশুকে বোঝাতে ব্যবহৃত হত।

গরুর মাংসের বিভিন্ন অংশ খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়।

• নিতম্ব - মৃতদেহের এই টুকরোটিকে প্রায়শই রাম্প বা বাট বলা হয়। এই জাতীয় মাংসে কোনও ফাইবার নেই, এটি বেশ সরস এবং কোমল। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি রোস্ট এবং চপ রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• অক্সটেইল - এটি একটি অফল, যা রান্নার আগে প্রায় 5-7 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কাটা হয়। পণ্য স্টু প্রস্তুতি যায়।
• টেন্ডারলাইন - এই মাংস মৃতদেহের পিছন থেকে পাওয়া যায়, এর মাংস রসালো এবং বেশ নরম। রান্নায়, এই জাতীয় পণ্য ফুটন্ত, ভাজা, বেকিং এবং স্টুইংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• শঙ্ক - প্রচুর পরিমাণে টেন্ডন সহ একটি পণ্য, গ্রিলিং, রোস্টিংয়ের জন্য সর্বোত্তম। শ্যাঙ্কগুলি প্রায়শই জেলি, ইন্টপফ এবং হার্ডি স্টুর জন্য ব্যবহৃত হয়।

• স্টার্নাম - এই অংশে সজ্জা, সেইসাথে অল্প পরিমাণে চর্বি এবং পাতলা ফিল্ম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।যদি এই জাতীয় মাংস হাড় থেকে কাটা হয় তবে আপনি মাংসের আলু রান্না করতে পারেন তবে প্রায়শই স্যুপগুলি এটি থেকে সিদ্ধ করা হয় বা শাকসবজি দিয়ে স্টিউ করা হয়।
• অংসফলক - এটি একটি ন্যূনতম পরিমাণ শিরা এবং চর্বিযুক্ত মাংস। এটি গরুর মাংসের অন্যতম জনপ্রিয়, কারণ এটি থেকে চপগুলি রান্না করা হয়, গৌলাশ স্টিউ করা হয়, কাটলেট ভাজা হয়, বিভিন্ন স্যুপ রান্না করা হয় এবং সেগুলিও বেক করা হয়।
• পাশিন - এটি স্টারনাম থেকে প্রাপ্ত গরুর মাংসের একটি অংশ। পাতলা টিস্যু স্তর, সেইসাথে চর্বি একটি বিশাল পরিমাণ আছে। ফ্ল্যাঙ্কটি স্যুপ তৈরির জন্য কেনা হয় এবং পাই এবং প্যানকেকের জন্য ফিলিংস তৈরি করতে স্ক্রোল করা হয়।
• নাকল - এটি সামনের পা থেকে প্রাপ্ত একটি মৃতদেহের টুকরো। মাংস aspic এবং meatloaf জন্য উপযুক্ত।

• পেছনে - এই শব্দটি গরুর মাংসের একটি পুরু প্রান্ত লুকিয়ে রাখে, এতে একটি কটি, সেইসাথে এন্ট্রেকোট এবং পাঁজর রয়েছে। এই মাংস সাধারণত ভুনা গরুর মাংস এবং কাটলেট তৈরি করতে নেওয়া হয়। এছাড়াও, এটি চুলায় বা কয়লায় বেক করা হয় এবং একটি সমৃদ্ধ ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা হয়।
• ফাইলি - এটি মৃতদেহের একটি বরং পাতলা প্রান্ত, এতে পিঠের নীচের অংশ এবং টেন্ডারলাইনের একটি ছোট অংশ রয়েছে। এই জাতীয় মাংস বেশ চর্বিহীন, তবে একই সাথে ব্যতিক্রমী কোমল, এটি বিভিন্ন ধরণের মাংসের খাবার রান্না করার জন্য সর্বোত্তম - কাবাব, রোল, গৌলাশ, চপস, মেডেলিয়ন এবং আরও অনেক।
• ঘাড় - এটি একটি বরং ঘন এবং শক্ত মাংস, তবে এটি সত্ত্বেও, এটির একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে। পণ্যটি প্রচুর পরিমাণে জলে দীর্ঘায়িত ফুটন্ত সাপেক্ষে, তাই এটি প্রায়শই গৌলাশের জন্য ব্যবহৃত হয়।

গরুর মাংস একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর মাংস যাতে প্রচুর অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিন থাকে, যা মানবদেহের সমস্ত কোষ এবং টিস্যুর জন্য প্রধান বিল্ডিং উপাদান।এই জাতীয় পণ্যের পুষ্টিগুলি খুব দ্রুত শোষিত হয়, যখন দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি দেয় এবং শরীরকে বিভিন্ন টক্সিন দিয়ে আটকায় না। গরুর মাংস হ'ল ডায়েটের প্রধান উপাদান, তদতিরিক্ত, পণ্যটি দুর্বল ব্যক্তিদের পাশাপাশি ক্রীড়াবিদ এবং যারা শারীরিক এবং মানসিক চাপ বৃদ্ধি পায় তাদের জন্য নির্দেশিত হয়।

• গরুর মাংস বিভিন্ন ধরণের খনিজ, দরকারী ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানে সমৃদ্ধ। পণ্যটিতে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে, যা টিস্যু বৃদ্ধির পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে আয়রনকে উত্সাহ দেয়, যার জন্য কোষগুলি সক্রিয়ভাবে অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হয়।
• গবাদি পশুর মাংসে, প্রচুর কোলাজেন জমা হয়েছে, যা লিগামেন্ট এবং জয়েন্টগুলির কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন।
• গরুর মাংস বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, তারা musculoskeletal সিস্টেমের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।
• পণ্যটিতে জিঙ্কের বড় মজুদ রয়েছে, যা সরাসরি ইমিউন সিস্টেমকে প্রভাবিত করে। এছাড়াও, মাংসে কোলিনের একটি উল্লেখযোগ্য ঘনত্ব রয়েছে, যার কারণে রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে।

• পণ্যের সংমিশ্রণে আয়রন হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতে এবং সামগ্রিকভাবে হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমকে স্বাভাবিক করতে সক্রিয় অংশ নেয়।
• গরুর মাংসে দরকারী অ্যাসকরবিক অ্যাসিডও রয়েছে, তাই ভাস্কুলার সমস্যাযুক্ত সমস্ত লোকের জন্য মাংস সুপারিশ করা হয়।
• গরুর মাংসের সংমিশ্রণের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে, সালফার রয়েছে, যা বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সাথে সরাসরি জড়িত এবং সোডিয়াম এবং ক্লোরিনের কারণে, মূত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক হয়, ফোলা কমে যায় এবং জল-লবণের ভারসাম্য প্রয়োজনীয় পরামিতিগুলিতে আসে। .
• গরুর মাংস ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ, এবং এই উপাদানগুলি হাড় এবং পেশীগুলির বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় বলে পরিচিত।
• পণ্যের সংমিশ্রণে রেটিনল চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং টোকোফেরল হজম এনজাইমের প্রধান উপাদান।

সঠিক মানের গরুর মাংস নির্বাচন করা বেশ কঠিন। যদি একজন নবজাতক গৃহিণী কখনও কখনও গরুর মাংসকে শুকরের মাংস বা ভেড়ার মাংস থেকে আলাদা করতে না পারেন, তবে দুর্দান্ত রন্ধনসম্পর্কিত অভিজ্ঞতার সাথে একজন মহিলা শান্তভাবে কেবল একটি মাংস থেকে অন্য মাংসকে আলাদা করতে পারবেন না, তবে বাজারের কাউন্টারে উপস্থাপিত সমস্ত থেকে সেরা টুকরোটি বেছে নিতে পারেন।

সাধারণভাবে, গরুর মাংস 3 প্রকারে বিভক্ত:

• প্রথম শ্রেণী - এতে ফিললেট, রাম্প, ডোরসাল এবং বুকের টুকরো এবং সেইসাথে একটি রাম্প অন্তর্ভুক্ত রয়েছে;
• দ্বিতীয় শ্রেণী - ফ্ল্যাঙ্ক, কাঁধের ফলক এবং কাঁধের অংশ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়;
• তৃতীয় গ্রেড - এটি একটি ঠাণ্ডা এবং একটি কাটা অন্তর্ভুক্ত.

একটি চর্বিহীন মৃতদেহ একক-গ্রেড গরুর মাংস উত্পাদন করে। কাটা পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, একটি ক্ষতিপূরণ এবং ছাঁটা মৃতদেহ আছে। রান্নার ক্ষেত্রে, কোমল ভেল, যা তরুণ প্রাণী থেকে পাওয়া যায়, যে কোনও লিঙ্গের, সবচেয়ে মূল্যবান।ভেলকে সত্যিকারের সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এর দুধের গন্ধ এবং সূক্ষ্ম স্বাদের কারণে এর উচ্চ চাহিদা রয়েছে।

সত্যি কথা বলতে, বাজারে পণ্য ক্রয় মাংসের গুণমানের গ্যারান্টি নয়, কারণ কৃষকদের মধ্যে অসাধু সরবরাহকারী রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, তারা প্রায়শই কম দামে বৃদ্ধ বা অসুস্থ প্রাণীদের মাংস সরবরাহ করে। অতএব, একজন বিশ্বস্ত এবং নির্ভরযোগ্য ব্যক্তিগত ব্যবসায়ী বা কসাইয়ের সাথে পরিচিত হওয়া সর্বোত্তম যে আপনার জন্য সেরা টুকরা নির্বাচন করতে পারে।

তবে আপনি যদি এখনও কেবল নিজের মতামতের উপর ফোকাস করতে অভ্যস্ত হন তবে কয়েকটি সুপারিশ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।

• প্রথমত, গরুর মাংসের রঙের দিকে মনোযোগ দিন। তাজা মাংসটি কেবল লাল হওয়া উচিত, যদি এটিতে একটি ধূসর বা সবুজ আভা থাকে, তবে আপনার কাছে এমন একটি টুকরো আছে যা খুব পুরানো বা ফ্রিজারে দীর্ঘদিন ধরে পড়ে রয়েছে, আপনি এটি থেকে কোনও মূল্যবান কিছু রান্না করতে পারবেন না। কিছু কৌশলী পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের দ্রবণে মাংস ভিজিয়ে "রিফ্রেশ" করে, এটি এটিকে প্রয়োজনীয় ছায়া দেয়, তবে, এই জাতীয় কারুকাজ প্রকাশ করা সহজ। আপনি শুধু হাড় এবং চর্বি ছায়া দেখতে প্রয়োজন - পটাসিয়াম permanganate সাধারণত একটি হলুদ বা গোলাপী বর্ণ তাদের দাগ.
• কচি গরুর মাংসের চর্বি সাদা হয় এবং কাটলে ভেঙে যায়। যদি চর্বি স্তর একটি হলুদ টোন আছে, তারপর মাংস একটি পুরানো প্রাণী থেকে প্রাপ্ত করা হয়, এটি রান্না করা হলে এটি শক্ত হয়ে যাবে, এটি জল, তেল এবং সবজি দিয়ে দীর্ঘমেয়াদী স্টুইংয়ের জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।
• সর্বোত্তম ধরণের গরুর মাংস মার্বেল করা হয়, এর মাংস ফ্যাটি স্তরে বেশ সমানভাবে প্রবেশ করে, এই জাতীয় পণ্যটি সর্বোচ্চ বিভাগের অন্তর্গত এবং রান্না করা হলে, থালাটি খুব কোমল এবং সরস হয়ে ওঠে।
• যদি মাংস খুব ফ্যাকাশে হয় তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে প্রাণীটির কোনও ধরণের সংক্রমণ রয়েছে, তবে বাদামী-লাল আভাটি প্রধান সংকেত যে গরু জবাই করার সাথে সাথেই সমস্ত সময় রক্তপাত হয়নি। ঠিক আছে, রঙের অভিন্নতার দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না: যদি পণ্যটির বিভিন্ন অংশে রঙ একই না হয় তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে এটি বারবার গলানো এবং আবার হিমায়িত হয়েছে।

• আপনি যদি শেষ বিকেলে বাজারে আসেন, তবে পণ্যটির পৃষ্ঠটি কিছুটা বাতাসযুক্ত হতে পারে, এই ক্ষেত্রে আপনার নিজের মাংসের তাজাতা পরীক্ষা করা মূল্যবান। এটি স্থিতিস্থাপক এবং স্পর্শে প্রায় শুষ্ক হওয়া উচিত, যদি এটি আপনার হাতে লেগে থাকে বা পৃষ্ঠটি শ্লেষ্মা দিয়ে আবৃত থাকে তবে অবিলম্বে এটি কিনতে অস্বীকার করুন।
• একটি পণ্যের সতেজতার সেরা চিহ্নিতকারী হল এর গন্ধ। আদর্শভাবে, এটি দুধ এবং মাংস হওয়া উচিত, যদি আপনি এমনকি সামান্য উপলব্ধিযোগ্য অপ্রীতিকর গন্ধের উপস্থিতি লক্ষ্য করেন, অবিলম্বে ঘুরে আসুন এবং অন্য বিক্রেতার কাছে মাংসের জন্য যান।
• মনে রাখবেন যে অপ্রস্তুত প্রাণীর মাংস কখনও কখনও কাঁচা অবস্থায় দুর্দান্ত গন্ধ হয়, তবে রান্না করার সময় প্রস্রাবের গন্ধ ভালভাবে ধরা হয়, যা অবশ্যই ক্ষুধা বাড়ায় না। এই ধরনের অপ্রীতিকর বিস্ময় এড়াতে, বিক্রেতাকে আপনার জন্য পণ্যটির একটি ছোট টুকরো কেটে লাইটার দিয়ে গাইতে বলুন। আপনি যদি ভাজা বারবিকিউর গন্ধ পান তবে সন্দেহ ছাড়াই কিনুন, তবে যদি সুবাসটি অপ্রীতিকর সংঘের কারণ হয় তবে বিক্রেতার সাথে যোগাযোগ বন্ধ করুন।

দোকানে মাংসের পছন্দের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি আরও জটিল: কোনও বন্ধুত্বপূর্ণ কসাই নেই, তাই আপনাকে পণ্যের মানের সমস্ত জটিলতা নিজেই খুঁজে বের করতে হবে।

• প্রথমে লেবেলটি দেখুন এবং তাক থেকে মাংস কোথা থেকে এসেছে তা পড়ুন।বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি আমদানি করা গরুর মাংস, যা পোল্যান্ড, আর্জেন্টিনা এমনকি অস্ট্রেলিয়া থেকেও চলে। স্পষ্টতই, মাংসটি খুব ভারী হিমায়িত ছিল, এবং যদি এটি থেকে কিমা করা মাংসটি বেশ ভাল হতে পারে, তবে চপ এবং স্টেক সম্ভবত একটি রাবারের সোলের মতো হতে শুরু করবে।
• যদি সম্ভব হয়, স্থানীয় কৃষকদের পণ্যের জন্য বেছে নিন, তারা অবশ্যই তাজা আমদানি করা হয়। হ্যাঁ, এবং দেশীয় প্রযুক্তি আজ বিশেষভাবে "উন্নত" নয়, কারণ মাংসে বিপজ্জনক হরমোন এবং অন্যান্য রাসায়নিকের ঘনত্ব তুলনামূলকভাবে কম।

গরুর মাংস রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

• এটি সিদ্ধ, ভাজা, স্টিউড, বেকড, স্মোকড এবং গ্রিল করা হয়। রোল করা কিমা থেকে, দুর্দান্ত কাটলেট, ডাম্পলিং, মিটবল এবং মাংসের সসেজ বেরিয়ে আসে।
• গরুর মাংস মুখের জলের প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, উপরন্তু, মাংস প্রায়ই সালাদের একটি উপাদান হয়ে ওঠে।
• আলু, স্টিউ করা সবজি বা পাস্তা দিয়ে রান্না করা মাংস পরিবেশন করুন। এগুলি প্রায়শই সুস্বাদু মশলা দিয়ে পাকা হয় - মরিচ, মারজোরাম, সুস্বাদু বা তুলসী। এবং একটি সস হিসাবে, টমেটো, সরিষা বা হর্সরাডিশ ব্যবহার করা ভাল।
• গরুর মাংস চর্বিহীন খাবারের অন্তর্গত, তাই এটি এমন লোকদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সুপারিশ করা হয় যারা ডায়েট করতে বাধ্য হয়, উদাহরণস্বরূপ, যারা স্থূল।
• গরুর মাংস স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য, এবং আপনি স্তন্যদান শুরুর এক সপ্তাহ পরে এটি চেষ্টা করতে পারেন, তবে, পণ্যটির দৈনিক আদর্শ 100 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।

• গরুর মাংস প্রায়ই একটি শিশুর প্রথম মাংস খাদ্য হিসাবে সুপারিশ করা হয়। সাধারণত এটি কৃত্রিম শিশুদের জন্য 7-8 মাস থেকে এবং 10 মাস থেকে যারা বুকের দুধ খাওয়ান তাদের জন্য অনুমোদিত।
• যারা রক্তে হিমোগ্লোবিনের কম সামগ্রীতে ভুগছেন তাদের জন্য পণ্যটি প্রয়োজনীয়, উপরন্তু, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পাচনতন্ত্রের অন্যান্য ব্যাধিযুক্ত রোগীদের জন্য এটি অপরিহার্য।
• কিডনি এবং লিভারের প্যাথলজিগুলির জন্য গরুর মাংসের ব্যবহার অনুমোদিত, এটি প্যানক্রিয়াটাইটিস বৃদ্ধির সময় সতর্কতার সাথে খাওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, মাংস শুধুমাত্র সিদ্ধ বা steamed করা উচিত।
• ডায়রিয়ার জন্য, এই মাংস থেকে বাষ্প কাটলেটগুলি সুপারিশ করা হয় এবং সোরিয়াসিসের জন্য, এই পণ্যটিতে উপবাসের দিনগুলি সাজানোর জন্য এটি কার্যকর।

এই আসল স্যুপটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে পেঁয়াজ, রসুন এবং মিষ্টি মরিচ কাটাতে হবে। একটি সসপ্যানে বা একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে এই সবগুলিকে একটি পুরু নীচে রাখুন যতক্ষণ না সবজি নরম হয়। গরুর মাংস ছোট কিউব করে কাটা হয়, সবজির উপর ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাংস একটি উজ্জ্বল ভূত্বক দিয়ে ঢেকে রাখা পর্যন্ত রাখা হয়। তারপরে আপনাকে সামান্য পেপারিকা যোগ করতে হবে, ভালভাবে মেশান এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।

এর পরে, প্যানের সম্পূর্ণ বিষয়বস্তু প্যানে পাঠানো উচিত, ঝোল ঢালা এবং তরলের পরিমাণ প্রায় অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। ফলস্বরূপ স্যুপে, আপনাকে জিরা, কেচাপ এবং মারজোরাম (শুকনো এবং তাজা ভেষজ উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে), গোলমরিচ, লবণ দিয়ে সিজন করতে হবে, ঝোলের অনুপস্থিত পরিমাণে ঢেলে দিতে হবে এবং কম তাপে প্রায় 2 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে। রান্না শেষ হওয়ার প্রায় আধা ঘন্টা আগে, কাটা আলু যোগ করুন।

গরুর মাংস রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে নিতে হবে, একটি দড়ি দিয়ে বেঁধে রাখতে হবে যাতে টুকরোটি তার আকার রাখে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করে এবং গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ঘষে।এর পরে, ওয়ার্কপিসটি একটি বেকিং শীটে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয় এবং কাটা শাকসবজি - গাজর, রসুন, সেলারি এবং পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। গরুর মাংস 1-1.5 ঘন্টার জন্য বেক করা হয়, টুকরা আকার এবং আপনার নিজের স্বাদ পছন্দ উপর নির্ভর করে।

ঘরে তৈরি সুস্বাদু বিফ বার্গার। শুরু করতে, মরিচ, জায়ফল, কাটা ট্যারাগন পাতা, এক চামচ ডিজন সরিষা, ব্রেডক্রাম্বস এবং পারমেসানের সাথে কিমা করা মাংস মেশান। এই সব থেকে, কিমা করা মাংস গুঁড়ো করা উচিত এবং কাটলেট ঢালাই করা উচিত। একটি পুরু নীচের একটি ফ্রাইং প্যান তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং কাটলেটগুলি প্রতিটি পাশে 10 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, সময়ে সময়ে উল্টে যায়।

বার্গার বানগুলি অর্ধেক করে কাটা হয়, একটু ভাজা হয়, সরিষা দিয়ে মেখে, লেটুস পাতা এবং তৈরি কাটলেটগুলি তাদের উপর রাখুন, শসা এবং টমেটোর একটি বৃত্ত যোগ করুন। স্বাদের দিক থেকে, এই জাতীয় বার্গার কোনওভাবেই সুপরিচিত বার্গার ব্র্যান্ডের বিখ্যাত পণ্যগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়।

গরুর মাংস রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, অনেকে এটিকে তাকটিতে রাখে তবে এটি সম্পূর্ণ সঠিক নয়। পণ্যটি অবশ্যই ফয়েল বা ক্লিং ফিল্মে আবৃত করা উচিত। একই সময়ে, ঠাণ্ডা মাংসের একটি বড় টুকরো 4-5 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না, এবং যদি পণ্যটি ভাগ করা হয়, তবে স্টোরেজ সময় দুই দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়। স্থল গরুর মাংস হিসাবে, এটি 24 ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।

বিষয়ের উপর ভিডিও দেখুন.