গরুর মাংসের ঝোল কীভাবে রান্না করবেন?

গরুর মাংসের ঝোল একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার যা রাতের খাবার টেবিলে একাই পরিবেশন করা যেতে পারে বা স্যুপ এবং গ্রেভির জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অনেক গৃহিণী প্রথম ঝোল ড্রেন, এবং তারপর আবার মাংসের উপর ঠান্ডা জল ঢালা। কিন্তু এই বিকল্পটি এত সমৃদ্ধ নয়।

সিদ্ধ মাংসের ঝোলের জন্য কোনও একক প্রযুক্তি নেই, তবে প্রচুর রেসিপি রয়েছে এবং সেগুলির প্রতিটি আপনাকে সমাপ্ত ডিশের একটি ব্যতিক্রমী স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করতে দেয়। যাইহোক, একটি একক নিয়ম আছে - একটি খুব সমৃদ্ধ থালা পেতে, আপনার শুধুমাত্র তাজা মাংস এবং ঠান্ডা, পছন্দসই ফিল্টার করা জল প্রয়োজন।

গরুর মাংসের যে অংশগুলি রান্নায় ব্যবহৃত হয় তা মূলত ঝোলের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে।

উদাহরণস্বরূপ, একটি অল্প বয়স্ক বাছুরের মাংস প্রোটিনের উচ্চ ঘনত্বের সাথে একটি খাদ্যতালিকাগত স্যুপ তৈরি করার জন্য সুপারিশ করা হয়।

হাড়ের উপর মাংস ব্যবহার করার সময়, থালাটি আরও সমৃদ্ধ, সরস এবং খুব সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে।

এটা মাথায় রাখতে হবে একটি হাড় থেকে একটি পরিষ্কার ঝোল পাওয়া বেশ কঠিন - বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি মেঘলা হয়ে আসে, তাই এটি "রঙিন" প্রথম কোর্সের পাশাপাশি সস এবং গ্রেভি তৈরির জন্য ব্যবহার করা উচিত। তাজা ভেষজ সমাপ্ত ডিশের জন্য আদর্শ হবে - গরুর মাংসের স্বাদ পুরোপুরি ডিল, ধনেপাতা এবং পার্সলে দ্বারা সেট করা হয়।

লবণ প্রস্তুত করতে ভুলবেন না - প্রতি লিটার তরলের জন্য আপনার আধা চা চামচ প্রয়োজন। অনেক রাঁধুনি ঠিক কখন ঝোলের মধ্যে লবণ ঢালতে হবে তা নিয়ে তর্ক করেন। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ আপনি যদি রান্নার শুরুতে ঝোলের সাথে লবণ যোগ করেন তবে আপনি চর্বি এবং জলের অভাবের আংশিক ফোঁড়া হওয়ার ঝুঁকি নাটকীয়ভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারেন। আপনি যদি একেবারে শেষে লবণ ফেলে দেন, তবে শাকসবজি এবং গরুর মাংস থেকে তাদের সুগন্ধ "টেনে আনা" কার্যকর হবে না - এই জাতীয় ঝোল বেশ মসৃণ এবং স্বাদহীন হবে। সোনালি গড় খুঁজে পেতে, আপনার একটু কৌশল ব্যবহার করা উচিত: ঝোল তৈরির একেবারে শুরুতে কয়েক চিমটি নিক্ষেপ করুন এবং অবশেষে রান্না শেষ হওয়ার আগে লবণ যোগ করুন।

ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী গরুর মাংসের ঝোল প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিতগুলি প্রস্তুত করুন: উপকরণ:

• 1/2 কেজি বাছুর বা গরুর মাংস - হাড়ের উপর বা চর্বির ছোট স্তর সহ মাংস নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়;
• 1.2 লিটার জল;
• গাজর
• বাল্ব;
• সেলারি রুট;
• তেজপাতা;
• গোলমরিচ;
• লবণ, মরিচ।

ধাপে ধাপে ঝোল রান্না করা নিচের বর্ণনার মত দেখায়।

1. মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, সমস্ত ছায়াছবি, সেইসাথে শিরা এবং বিভিন্ন ছোট হাড়গুলি সরান। এরপর মাংস কেটে প্যানে বা কড়াইয়ে রাখতে হবে। এটা মনে রাখা উচিত যে গরুর মাংসের টুকরা যত বড় হবে, তত বেশি সময় রান্না হবে।
2. পেঁয়াজ অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, গাজর বৃত্তে কেটে মাংসে পাঠাতে হবে।সেলারি এবং ভেষজ সঙ্গে একই কাজ.
3. এক চিমটি লবণ ঢালা, গোলমরিচের গুঁড়া এবং মাটির মরিচ, সেইসাথে তেজপাতা যোগ করুন - এই মশলাগুলি যে কোনও ঝোল তৈরিতে মানক হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও, স্বতন্ত্র স্বাদ পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে, অন্য কোনও মশলা ব্যবহার করা যেতে পারে।
4. প্রস্তুত খাবার ঠান্ডা ফিল্টার করা জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং চুলার উপর প্যানটি রাখতে হবে, বিশেষত মাঝারি আঁচে। এটি অবশ্যই মনে রাখা উচিত যে একটি ক্ষুধার্ত ঝোল পেতে, ঠান্ডা জল ব্যবহার করতে ভুলবেন না। আপনি যদি মাংসের উপরে গরম জল ঢেলে দেন, তবে এর প্রান্তগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে স্ক্যাল্ড হয়ে যায় এবং রসটি আক্ষরিক অর্থে টুকরোটির ভিতরেই "সিল" হয়ে যায় - ফলস্বরূপ, মাংসটি সুস্বাদু হয়ে ওঠে, তবে বিপরীতে, ঝোলটি তাজা থাকে এবং রোগা.
5. ফুটন্ত পরে অবিলম্বে, একটি slotted চামচ সঙ্গে পপ আপ ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন। এটি করা না হলে, তরল অবিলম্বে মেঘলা হয়ে যাবে। সিদ্ধ করার পরে, থালাটি 30-35 মিনিটের জন্য রান্না করা হয় - আপনার এটি বার্নারে বেশিক্ষণ রাখা উচিত নয়, কারণ আপনি কেবল সিজনিং এবং শাকসবজির স্বাদ "হজম" করতে পারেন। রান্না শেষ হওয়ার 10-15 মিনিট আগে, অবশিষ্ট লবণ ঢেলে দিন।
6. একটি slotted চামচ সাহায্যে, এটি মাংস, সেইসাথে সবজি এবং আজ অপসারণ করা প্রয়োজন। তারপরে আপনাকে একটি চালনী বা গজ দিয়ে অর্ধেক ভাঁজ করে ঝোলটি ছেঁকে নিতে হবে। গরুর মাংস সেকেন্ড পানিতে প্রায় এক ঘণ্টা আলাদাভাবে রান্না করতে হবে।
7. ঝোল অবশ্যই টেবিলে গরম পরিবেশন করা উচিত - সেদ্ধ মাংস এবং শাকসবজির টুকরো প্লেটে রাখা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, একটি কাটা সেদ্ধ মুরগির ডিম যোগ করা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া দরকারী। প্রায়শই, ঝোলটি রুটির সাথে খাওয়া হয়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আরও বেশি সংখ্যক গৃহিণী একটি মাল্টিকুকার কিনছেন - এটি একটি বরং সুবিধাজনক রান্নাঘরের গ্যাজেট।এটি লক্ষণীয় যে এতে ঝোল সিদ্ধ করার জন্য ফেনা অপসারণ এবং তরল যোগ করার প্রয়োজন হয় না - এটি রান্নার কাজটিকে ব্যাপকভাবে সহজ করে তোলে।

উপাদানগুলির সেটটি মানক:

• 500-700 গ্রাম বাষ্পযুক্ত গরুর মাংস;
• ঠান্ডা জল 1.8 লিটার;
• পেঁয়াজ - 1 মাথা;
• গাজর:
• তেজপাতা;
• মরিচ, লবণ - স্বাদ।

ধীর কুকারে, পাঁজর থেকে একটি ঝোল তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি আরও বেশি সুগন্ধি এবং সমৃদ্ধ হতে দেখা যায়। এর পরে, সবজি ধুয়ে কাটা হয়। তারপরে প্রস্তুত পণ্যগুলি লবণাক্ত, মরিচযুক্ত এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে।

প্রেসার কুকারে ঝোল তৈরি করা যায়।

ভাজা মাংস থেকে। একটি বরং অস্বাভাবিক গরম ঝোল আগে ভাজা গরুর মাংস থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

এই ধরনের প্রথম কোর্সের জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• মাংস - 500 গ্রাম;
• লাল পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• সেলারি রুট - 100 গ্রাম;
• তেল - 100 গ্রাম;
• লবণ, মশলা।

প্রথমত, আপনাকে সেলারি দিয়ে পেঁয়াজ কাটতে হবে এবং একটি গরম ফ্রাইং প্যানে 5 মিনিটের জন্য গলিত মাখনে ভাল করে ভাজতে হবে, তারপর একটি চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং একটি পাত্রে রাখুন যেখানে ঝোল প্রস্তুত করা হবে।

মাংস অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, শিরাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। একটি তুলো ন্যাপকিন দিয়ে ছোট হাড়গুলি হালকাভাবে শুকিয়ে নিন এবং মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করুন - সেগুলি নিয়মিত বারবিকিউর মতো একইভাবে রান্না করা উচিত। এর পরে, শাকসবজি রান্না করার পরে অবশিষ্ট তেলে 10-20 মিনিটের জন্য ভাজতে হবে।

ভাজার পরে, মাংস পেঁয়াজ এবং সেলারিতে পাঠানো হয় এবং জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপরে ঝোলটি ফোঁড়াতে আনা হয়, ফেনা সরানো হয়, লবণ ঢেলে দেওয়া হয় এবং মশলা যোগ করা হয়।

ভাজা গরুর মাংসের ঝোল প্রায় 1 ঘন্টা রান্না করা হয়, যখন প্যানটি ঢেকে রাখার দরকার নেই।

কিছু মিতব্যয়ী গৃহিণী হাড়ের ঝোল তৈরি করে। প্রথম নজরে, মনে হতে পারে যে এই জাতীয় খাবারটি অপ্রীতিকর এবং স্বাদহীন হয়ে উঠবে, তবে, কিছু সূক্ষ্মতা জেনে, আপনি মাংসের একটি বড় টুকরো ছাড়াই একটি বরং সুস্বাদু ডিনার তৈরি করতে পারেন।

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাংসের হাড় - 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ;
• ভাজার জন্য তেল;
• লবণ, মশলা;
• জল

প্রথমত, হাড়গুলিকে একটি প্যানে ভাজাতে হবে এবং তারপরে অবশিষ্ট তেলের সাথে একটি রান্নার পাত্রে স্থানান্তরিত করতে হবে। তারপর আপনি পেঁয়াজ কাটা এবং ঠান্ডা জল ঢালা প্রয়োজন।

ঝোল কম আঁচে প্রায় 1 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়। ফুটন্ত পরে প্রদর্শিত ফেনা অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত।

রাতের খাবার টেবিলে পরিবেশন করার আগে, তরলটি একটি চালুনি দিয়ে দুবার ফিল্টার করতে হবে।

হাড়ের ঝোল বেশ সমৃদ্ধ এবং ঘনীভূত, তবে খুব দরকারী নয়, তাই এটি স্যুপ তৈরিতে খুব কমই ব্যবহৃত হয়।

আপনি জানেন যে, থালাটি কেবল সুস্বাদু নয়, আকর্ষণীয়ও হওয়া উচিত, কারণ খুব কম লোকই ভাসমান ফোমের অবশিষ্টাংশ সহ মেঘলা ঝোলের স্বাদ নিতে চায়। অতএব, অভিজ্ঞ শেফরা বেশ কয়েকটি সুপারিশ দেয় যা আপনাকে একটি মনোরম ছায়ার সোনালী, স্বচ্ছ ঝোল পেতে সহায়তা করবে।

প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এটি শুধুমাত্র ঠান্ডা ফিল্টার করা জলে রাখুন। আপনি যদি ফুটন্ত জলে টুকরোগুলি ফেলে দেন তবে আপনি অনেক সময় বাঁচাতে পারেন তবে আপনি খুব কমই একটি ক্ষুধার্ত গন্ধ সহ একটি পরিষ্কার ঝোল পেতে পারেন।

ফুটন্ত পরে, ফেনা ফর্ম, যা একটি slotted চামচ বা একটি বড় চামচ সঙ্গে অবিলম্বে অপসারণ করা আবশ্যক।আপনি যদি এটি নীচে ডুবে যেতে দেন, তাহলে সমাপ্ত ডিশের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে নষ্ট হয়ে যাবে।

প্রথম থালাটি কম তাপে রান্না করা উচিত, সবচেয়ে চরম ক্ষেত্রে - মাঝারি। শক্তিশালী গরম করা মাংসকে তার সমস্ত স্বাদের বৈশিষ্ট্য পুরোপুরি ছেড়ে দিতে দেয় না। উপরন্তু, এটি তরল মেঘলা এবং ধূসর করে তুলবে।

পরিবেশনের আগে গরুর মাংসের ঝোল ছেঁকে নিন। এটির জন্য একটি চালনি নেওয়া ভাল, তবে আপনি একটি দ্বি-স্তর গজ দিয়ে পেতে পারেন। যদি এটি না থাকে তবে যে কোনও তুলো ফ্যাব্রিক অবশ্যই পরিষ্কার করবে।

যদি, তবুও, ঝোলটি অন্ধকার হয়ে আসে, তবে আপনি এটিকে কিছুটা হালকা করার চেষ্টা করতে পারেন। এটির জন্য, প্রোটিন এবং সাধারণ ডিমের খোসা ব্যবহার করা হয় - এই দুটি পদার্থকে ভাল শোষণকারী হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা অস্বচ্ছতার অবশেষ শোষণ করে।

3 লিটার অপরিশোধিত ঝোলের জন্য আপনার ডিমের খোসা, সাদা অংশ এবং আধা চামচ লেবুর রস লাগবে।

ডিম ধুয়ে, ভাঙা এবং প্রোটিন আলাদা করতে হবে। তারপরে শেলটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি কফি পেষকদন্তে বা নিয়মিত ক্রাশ করতে হবে। প্রোটিন ফেনা পর্যন্ত একটি whisk সঙ্গে চাবুক করা উচিত। ভর ঘন করতে, আপনি লেবুর রস কয়েক ফোঁটা যোগ করতে পারেন।

সমাপ্ত ঝোলটি একটি চালুনি দিয়ে দুবার ফিল্টার করতে হবে এবং চুলায় 60 ডিগ্রি গরম করতে হবে, তারপরে প্রোটিন সহ শেল যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। এই মুহুর্তে, মেঘলা সাদা ফ্লেক্স তৈরি হতে শুরু করবে - এটি একটি চিহ্ন হবে যে সমস্ত অতিরিক্ত ঝোল থেকে বের হতে শুরু করেছে।

5-10 মিনিটের পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং এটি প্রায় আধা ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন, এর পরে আপনাকে খুব সাবধানে সমস্ত জমাট প্রোটিন অপসারণ করতে হবে। শেলের অবশিষ্টাংশ থেকে পরিত্রাণ পেতে, আপনাকে আবার ঝোলটি স্ট্রেন করতে হবে।

গরুর মাংসের ঝোল প্রায়ই বিভিন্ন স্যুপ, সাদা এবং লাল সস এবং গ্রেভি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, আপনি কেবল সবজি এবং সিরিয়াল দিয়ে এটি পূরণ করতে পারেন।

বেশ পুষ্টিকর মাশরুম যোগ সঙ্গে ঝোল হয়. তদুপরি, আপনি বন মাশরুম এবং ঝিনুক মাশরুম এবং শ্যাম্পিনন নিতে পারেন - এগুলি কাঁচা বা ভাজা আধা-সমাপ্ত ঝোলের মধ্যে প্রবর্তন করা হয়।

একটি প্যানে ভাজা ঝোল এবং বিভিন্ন শাকসবজি থেকে রান্না করা প্রথম খাবারটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।

সাধারণত ব্যবহৃত গাজর, মিষ্টি মরিচ, টমেটো এবং পেঁয়াজ। খোসা ছাড়ানো এবং কাটা শাকসবজি একটি সোনালি রঙে আনা হয় এবং আগুন বন্ধ করার 15-20 মিনিট আগে গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে প্রবর্তন করা হয়।

পোরিজ প্রায়শই ঝোলের উপর সিদ্ধ করা হয় - বাকউইট এবং ওটমিল বিশেষত ভাল। এগুলি সেদ্ধ মাংসের সাথে রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা যেতে পারে।

মাংসের ঝোলের মধ্যে আলু স্টুড করা একটি অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং, অবশ্যই, ঝোল প্রায়শই সস তৈরির ভিত্তি হয়ে ওঠে। এটি করার জন্য, একটি পুরু-তলযুক্ত ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে নিন, একটি হলুদ বর্ণ না আসা পর্যন্ত সামান্য ময়দা ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে গরম ঝোল এবং তাপ ঢেলে দিন। এই ড্রেসিং মাংসের সাথে খুব ভাল যায়। ঐতিহ্যগতভাবে, স্বাদে এটিতে বিভিন্ন মশলা যোগ করা হয়।

অনেক লোক মনে করেন যে ফ্রিজে ঝোল রাখাই যথেষ্ট এবং এটি সেখানে অনেক দিন দাঁড়িয়ে থাকবে। এটি তাই নয়, তাই প্রতিটি গৃহিণীর এই থালা সংরক্ষণের সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা জানা উচিত।

আপনার যদি গরুর মাংসের পণ্যটি কয়েক ঘন্টার জন্য গরম রাখতে হয় তবে এটি একটি থার্মসে সংরক্ষণ করা ভাল।এটি অবশ্যই ফুটন্ত সেখানে ঢেলে দিতে হবে - তাই এটি তাপমাত্রা প্রায় 6 ঘন্টা ধরে রাখবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, ঝোল তিন দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। যদি এই সময়ের মধ্যে এটি অব্যবহৃত থেকে যায়, তবে আপনাকে তরল সিদ্ধ করতে হবে - এই ক্ষেত্রে এটি আরও তিন দিনের জন্য ব্যবহারযোগ্য হবে।

কিছু অভিজ্ঞ গৃহিণী ফ্রিজারে ঝোল হিমায়িত করে - এই অবস্থায় এটি ছয় মাস পর্যন্ত এর স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে পারে।

পরিষ্কার গরুর মাংসের ঝোল কীভাবে রান্না করবেন তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।