গরুর মাংসের কোন অংশটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং কোমল?

খুব কম লোকই জানেন যে কোমল গরুর মাংস পেতে, আপনাকে কেবল এটি সঠিকভাবে রান্না করতে হবে না, তবে একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির জন্য মৃতদেহের কোন অংশটি ব্যবহার করতে হবে তাও জানতে হবে। কোনো প্রাণীর মৃতদেহের মধ্যে কটি অংশ থাকে যা যেকোনো ধরনের প্রক্রিয়াকরণের জন্য ভালো। তারা গরুর মৃতদেহের কোন অংশ থেকে আসে এবং কীভাবে সেগুলি রান্না করা ভাল, এই নিবন্ধটি বলবে।

ভাজার পর সবচেয়ে সুস্বাদু এবং নরম হল গরুর মাংসের বিভিন্ন অংশ।

1. পিছন থেকে মাংসের অংশ - পুরু প্রান্ত, পাতলা প্রান্ত, entrecote। পরেরটি পাঁজরের মধ্যে অবস্থিত একটি নরম আঁশযুক্ত মাংস। পুরু এবং পাতলা প্রান্তগুলি বেশ কয়েকটি পাঁজরের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই এই ধরনের টুকরাগুলিকে বড় স্লাইসে ভাজা উচিত।
2. ফিলেট। এই টুকরা ভাজার জন্য উপযুক্ত। স্টেকের স্বাদ প্রায় প্রত্যেকের কাছেই পরিচিত এবং এটি মূলত ফিলেটের অংশগুলি থেকে তৈরি করা হয়। প্রত্যেকের প্রিয় বারবিকিউ একই টুকরা থেকে তৈরি করা হয়।
3. উরু ভাজার জন্যও দারুণ। অল্প পরিমাণে চর্বি থাকা সত্ত্বেও এটি বেশ সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

একটি ফ্রাইং প্যানে পাঁজর স্টিউ করা সম্প্রতি বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। ফলস্বরূপ, প্রতিটি খুব সরস এবং একটি মনোরম ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত হতে সক্রিয় আউট। যাইহোক, ঐতিহ্যগতভাবে স্ট্যুইংয়ের জন্য সেরা কাট হল কাঁধ এবং ব্রিসকেট।

অন্যান্য বিকল্পগুলির মধ্যে, স্টুইংয়ের জন্য মাংস নির্বাচন করার সময়, আপনি এই জাতীয় অংশগুলিতে মনোযোগ দিতে পারেন।

1. ঘাড় বিভাগ। এটিতে প্রচুর পরিমাণে টেন্ডন রয়েছে, তাই এটি স্টুইংয়ের জন্য একেবারে উপযুক্ত নয়, তবে এটির স্বাদ বেশ ভাল এবং মধ্য এশিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবারে এটি একটি উপাদেয়।
2. যেকোন উরু। সিদ্ধ করা এই কাটগুলোকে নরম করতে সাহায্য করবে, যেগুলোতে চর্বি বেশি নেই।
3. রাম্প. ভিতরে নির্বাপিত নির্বাচন করা ভাল। এই জাতীয় টুকরোটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি থাকবে যাতে এটি নরম হওয়ার পরে।

সাধারণত, গরুর মৃতদেহের যেকোনো টুকরো এবং অংশ রান্নার জন্য উপযুক্ত: পা থেকে ফিলেটের টুকরো পর্যন্ত।

আপনি যদি একটি স্বচ্ছ স্যুপ পেতে চান, তাহলে পাঁজর এর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

এছাড়াও আপনি ঘাড় সিদ্ধ করতে পারেন, কারণ এটি রান্নার জন্য এটি দুর্দান্ত কারণ হাড়ের বড় উপস্থিতি এবং এতে অল্প পরিমাণে মাংস থাকে।

শুধুমাত্র রান্নার জন্য, এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য, শাঁক এবং শাঁক উপযুক্ত। এগুলিতে প্রচুর সংখ্যক টেন্ডন রয়েছে, যা তাপ চিকিত্সার অন্যান্য পদ্ধতি দ্বারা নরম করা কঠিন।

রান্না পেরিটোনিয়ামের সাথে একটি ভাল কাজ করে, যার মধ্যে তরুণাস্থি এবং ছায়াছবি রয়েছে।

এটা অবিলম্বে লক্ষ করা উচিত যে গরুর মাংসের যে কোনও টুকরার অনুপযুক্ত প্রস্তুতি এটিকে শক্ত এবং স্বাদহীন করে তুলবে।

প্রথমত, তাজা মাংস বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

নোনতা ঝোলের মধ্যে গরুর মাংস রান্না করা অবাঞ্ছিত, তাপ থেকে থালাটি সরানোর আগে লবণ যোগ করা ভাল।

গরুর মাংস রান্না করার সময় মৃতদেহের সঠিক অংশটি বেছে নেওয়া আগের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ, যা বেশ শক্ত মাংস। প্রতিটি গৃহিণী সঠিক পছন্দ করতে সক্ষম হওয়া উচিত, কারণ কেবল স্বাদই নয়, থালাটির চেহারাও এর উপর নির্ভর করবে।

গরুর মাংস কীভাবে বেছে নেবেন, আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে শিখবেন।