গরুর মাংসের ক্যালোরি ও পুষ্টিগুণ

গরুর মাংস একটি অনন্য পুষ্টিকর পণ্য যা আয়রন সমৃদ্ধ। ডায়েটিশিয়ানরা এটি খাওয়ার পরামর্শ দেন। বাবুর্চিরা শিখেছে কীভাবে আশ্চর্যজনক খাবার রান্না করতে হয় যা ভিটামিন এবং খনিজগুলির প্রয়োজনীয় জটিলতার সাথে একজন ব্যক্তিকে পরিপূর্ণ করতে পারে। এমনকি ডায়াবেটিস রোগীরাও তাদের খাদ্যতালিকায় গরুর মাংস খেতে পারেন, কারণ এতে একটি উপযুক্ত গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রয়েছে।

সাধারণভাবে, গরুর মাংস জল, চর্বি, প্রোটিন, খনিজ এবং অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট দিয়ে তৈরি। পুষ্টি এবং প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে সবচেয়ে মূল্যবান উপাদান হল প্রোটিন। এর বিষয়বস্তু কাঁচামালের গুণমান এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য তাদের উপযুক্ততা নির্ধারণ করে। জল একটি পরিবর্তনশীল যা চর্বি সামগ্রীর বিপরীতভাবে সমানুপাতিক। পুরো মৃতদেহের চর্বিযুক্ত উপাদান চর্বিহীন কাটার চেয়ে বেশি এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যগুলিতেও বেশি যেখানে প্রচুর পরিমাণে অ্যাডিপোজ টিস্যু ব্যবহার করা হয়। গরুর মাংসের সজ্জা, কোন কাটা ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে, চর্বিহীন এবং বেশ পুষ্টিকর হতে পারে। কেবিজেইউকে খাদ্য তৈরি করার সময় কাঁচা মাংসের একটি অংশের উপর নির্ভর করতে হবে।

পশু পণ্য মূল্য শুধুমাত্র প্রোটিন, কিন্তু লোহা, অ্যামিনো অ্যাসিড রচনা। গরুর শরীরের প্রায় 65% প্রোটিন হল কঙ্কালের পেশী প্রোটিন, প্রায় 30% সংযোগকারী টিস্যু (কোলাজেন, ইলাস্টিন) এবং বাকি 5% রক্ত ​​এবং কেরাটিন (চুল, নখ)। গাঢ় গরুর মাংসের পিএইচ বেশি থাকে, যা বয়স্ক গরুর রঙের হয়ে থাকে। এই ধরনের একটি পণ্যের BJU একটি তরুণ বাছুর থেকে ভিন্ন।

লাল রঙ্গক যা মাংসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ সরবরাহ করে তাকে মায়োগ্লোবিন বলে। হিমোগ্লোবিনের মতো, এটি জীবন্ত প্রাণীর টিস্যুতে অক্সিজেন বহন করে। বিশেষ করে, মায়োগ্লোবিন হল পেশী কোষ বা পেশী তন্তুগুলির জন্য অক্সিজেনের একটি রিজার্ভ। জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ার জন্য অক্সিজেন প্রয়োজনীয় যা নড়াচড়ার সময় প্রাণীর পেশীগুলির সংকোচনের জন্য দায়ী। মায়োগ্লোবিনের ঘনত্ব যত বেশি, রঙ তত বেশি তীব্র। মায়োগ্লোবিনের ঘনত্বের এই পার্থক্যের কারণে একই মৃতদেহের একটি পেশী গ্রুপ প্রায়শই অন্যটির তুলনায় হালকা বা গাঢ় হয়।

মাংসপেশিতে মায়োগ্লোবিনের ঘনত্ব প্রাণীদের মধ্যেও আলাদা। গরুর মাংসে শুয়োরের মাংস, বাছুর বা ভেড়ার মাংসের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি মায়োগ্লোবিন থাকে, যা গরুর মাংসকে উজ্জ্বল রঙ দেয়। প্রাণীর পরিপক্কতা রঙ্গকটির তীব্রতাকেও প্রভাবিত করে, বয়স্ক প্রাণীদের গাঢ় মাংস থাকে।

গরুর মাংস রান্না এবং খাওয়ার আগে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রস্তুতির মধ্য দিয়ে যেতে হবে যাতে এটি বেশ কোমল এবং কোমল হয়। এটি প্রায়শই ম্যারিনেট করা হয়, রাতারাতি দুধে রেখে দেওয়া হয়, ভিতরের রস সিল করার জন্য উচ্চ তাপে ভাজা হয়। মাংসের সাধারণ স্বাদ এবং গন্ধ ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠনের ফলে প্রদর্শিত হয়, যখন পেশী টিস্যুতে গ্লাইকোজেন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড, ডাই- এবং ট্রিপেপটাইডের মতো জৈব যৌগগুলির ভাঙ্গন ঘটে। মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট যোগ করে সুগন্ধ এবং গন্ধ বাড়ানো যায়। একটি গরুর শরীরে, ত্বকের নিচের চর্বিও থাকে, অঙ্গগুলির চারপাশে বা পেশীগুলির মধ্যে জমা হয়।

পেশী তন্তুগুলির মধ্যে চর্বিকে ইন্ট্রামাসকুলার বলা হয় - এটি খুব মার্বেল গরুর মাংস যার দাম সবচেয়ে বেশি।এই গঠন মাংস কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল একটি নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার পর রক্তে শর্করার পরিমাণ কতটা বেড়ে যায় তা পরিমাপ করার জন্য একটি সিস্টেম, আমাদের ক্ষেত্রে আমরা গরুর মাংস সম্পর্কে কথা বলব। সংখ্যাটি যত বেশি হবে, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পণ্যটির ব্যবহার তত বেশি contraindicated হয়।

সূচকের মান শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট কার্বোহাইড্রেট কত দ্রুত চিনিতে রূপান্তরিত হয় তা বলে, তবে নির্দিষ্ট খাবারের পরিবেশনে সেই কার্বোহাইড্রেটের কতটুকু রয়েছে তা নির্দেশ করে না। রক্তে শর্করার মাত্রায় খাওয়া খাবারের প্রভাব বোঝার জন্য আপনাকে উভয় সূচকে মনোযোগ দিতে হবে।

উদাহরণস্বরূপ, তরমুজের কার্বোহাইড্রেটগুলির একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, তবে তাদের মধ্যে অনেকগুলি নেই, তাই গ্লাইসেমিক লোড তুলনামূলকভাবে কম। যদি লোডটি 20 বা তার বেশি স্কোর দেখায়, তবে এটি অনেক, 11 থেকে 19 পর্যন্ত অন্তর্ভুক্ত হল গড় মান, এবং 10 বা তার কম হল গ্লাইসেমিক লোডের একটি কম সূচক। তাদের খুব সংজ্ঞা অনুসারে, কম বা কোন কার্বোহাইড্রেট খাবারের উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক থাকবে না। গরুর মাংসে, এটি শূন্যের সমান।

প্রতি 100 গ্রাম কাঁচা গরুর মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী 187 কিলোক্যালরি। ভাজা, সিদ্ধ, স্টিউড, শুকনো, এতে আরও অনেক ক্যালোরি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, স্টিউড - 235 কিলোক্যালরি।পণ্যটির এত চাহিদা কেন শক্তির মান প্রধান সূচকগুলির মধ্যে একটি। চর্বিহীন বাষ্পযুক্ত গরুর মাংস, ফিলেট, ঘাড়, কাঁধ বা পিছনে, মুসলিম বিশ্বে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে বিশ্বাসীদের ডায়েট ভালভাবে ভারসাম্যপূর্ণ এবং শরীরে হালকাতা এবং উপকার করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই কম চর্বিযুক্ত টুকরাগুলি প্রায়শই রান্না করা হয়।

মাংসের পুষ্টির মান, প্রকৃতপক্ষে, প্রোটিনের বিষয়বস্তুর সাথে সম্পর্কিত, যা অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে সামগ্রীতে আলাদা যা শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হতে পারে না, তবে অবশ্যই খাদ্যের মাধ্যমে সরবরাহ করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, গরুর মাংস থেকে তৈরি খাবারের উদ্ভিদের উত্সের তুলনায় একটি সুবিধা রয়েছে। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন রয়েছে যার মোটামুটি উচ্চ জৈবিক মান রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, সয়া।

পশুর চর্বি মূলত ট্রাইগ্লিসারাইড দ্বারা গঠিত। খাদ্যে ফ্যাটের প্রধান অবদান হল শক্তি এবং ক্যালোরি। পশুর মৃতদেহের মধ্যে চর্বির পরিমাণ 8 থেকে 20% পর্যন্ত। অ্যাডিপোজ টিস্যুর ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন বিভিন্ন পেশীতে খুব আলাদা। অসম্পৃক্ত চর্বি বেশি থাকার কারণে অঙ্গগুলির আশেপাশের ভিতরের চর্বি থেকে বাইরের চর্বি অনেক বেশি নরম।

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (লিনোলিক, লিনোলেনিক এবং অ্যারাকিডোনিক) শারীরবৃত্তীয় এবং পুষ্টিগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তারা জীবন্ত জীবের কোষ প্রাচীর, মাইটোকন্ড্রিয়া এবং অন্যান্য তীব্রভাবে সক্রিয় স্থানগুলির অপরিহার্য উপাদান। মানবদেহ উপরের কোনো ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করতে পারে না, তাই এটি অবশ্যই উপলব্ধ খাদ্য থেকে প্রাপ্ত করা উচিত।

উন্নত প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম এবং প্রযুক্তিগুলি তুলনামূলকভাবে উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ মাংস পণ্য উত্পাদন করা সম্ভব করেছে যা ভোক্তাদের দ্বারা সনাক্ত করা কঠিন। বিশেষ করে, মাংসের রুটি, সসেজ বা লিভার প্যাটের মতো পণ্যগুলিতে, যেখানে মাংস এবং চর্বি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং তাদের কণাগুলি প্রোটিন কাঠামোতে আবদ্ধ থাকে, প্রকৃত ক্যালোরি সামগ্রী বোঝা কঠিন।

গরুর মাংস এবং এর প্রাকৃতিক পণ্য বি ভিটামিনের চমৎকার উৎস। এই জাতীয় খাবারে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি 12 রয়েছে, তাই মাংস শিশুদের জন্য একটি ভাল উৎস, কারণ তাদের এটি প্রয়োজন। অন্যদিকে, খারাপভাবে দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এবং সি মাংসে পাওয়া যায়। আপনি যদি মাংস রান্না করেন তবে সেগুলি বের করতে পারেন, তাই গরুর মাংসের ঝোল পান করা ভাল।

গরুর মাংসের খনিজ উপাদানের মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্লোরিন, ম্যাগনেসিয়াম যার প্রতিটি খনিজ পদার্থের মাত্রা 0.1% এর উপরে এবং লোহা, তামা, দস্তা এবং আরও অনেকের মতো ট্রেস উপাদান রয়েছে। রক্ত, লিভার, কিডনি, অন্যান্য অঙ্গ এবং অল্প পরিমাণে চর্বিহীন মাংস আয়রনের ভাল উৎস।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখে গরুর মাংসের গঠন এবং ক্যালোরি বিষয়বস্তু সম্পর্কে আরও শিখবেন।