মার্বেল গরুর মাংস: বর্ণনা, বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি

মাংস পণ্যের অনেক বৈচিত্র্য আছে। কিন্তু তাদের সব সমান মূল্যবান এবং দরকারী নয়। মার্বেল গরুর মাংস আধুনিক খাদ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে, তাই ভোক্তাদের স্পষ্টভাবে বুঝতে হবে এর বৈশিষ্ট্যগুলি কী।

আসল মার্বেল গরুর মাংস তার উচ্চ মূল্যের জন্য উল্লেখযোগ্য: যদি "এমন কিছু" সর্বনিম্ন দামে বিক্রি হয়, তবে তারা সম্ভবত একটি জাল অফার করছে। এই ধরণের মাংসের নামটি এটির চেহারার কারণে পেয়েছে। চর্বিযুক্ত শিরাগুলি এক ধরণের অলঙ্কার তৈরি করে, যা মার্বেল স্ল্যাবের উপস্থিতির সাথে সম্পর্ক স্থাপন করে। তবে উচ্চ জনপ্রিয়তা এবং দুর্দান্ত রন্ধনসম্পর্কীয় রেটিংগুলি কেবল একটি অস্বাভাবিক বাহ্যিক চেহারার সাথেই জড়িত নয়।

কৃষকরা "মার্বেল" শুকরের মাংস, মাটন বা অন্যান্য মাংস উত্পাদন করে না। শুধুমাত্র স্ক্যামাররা এই ধরনের পণ্য বিক্রি করে।

তবে আরও একটি সূক্ষ্মতা রয়েছে: গরুর জাতের নাম জানা ("আলতাই" বা অন্য কোনও), যা মার্বেল মাংস দেয়, সাফল্যের জন্য যথেষ্ট নয়। এটি বিশেষ শর্ত তৈরি করা প্রয়োজন। অতীতে, মার্বেল গরুর মাংস শুধুমাত্র জাপানি কৃষকদের দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই উদ্দেশ্যে, তারা একটি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত জাতের ষাঁড় এবং গাভী পালন করেছিল। এই প্রাণীদের এত বড় গুরুত্ব ছিল তাদের রপ্তানিতে নিষেধাজ্ঞার উত্স।শুধুমাত্র সাম্প্রতিক দশকগুলোতে নিষেধাজ্ঞা ভেঙেছে। এবং তবুও, শতাব্দী ধরে বিকশিত অনুশীলনটি নিজেকে অনুভব করে - জাপানি মার্বেল মাংস 21 শতকে সবচেয়ে মূল্যবান রয়ে গেছে। গবাদি পশু বাড়ানোর পদ্ধতি, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, এর অর্থ অনেক।

সাবধানে বিকশিত পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে:

• বিশেষ খাবার;
• গরুর মোটর কার্যকলাপ হ্রাস;
• বিশেষ ম্যানিপুলেশন যা অন্যান্য জাতের সাথে অনুশীলন করা হয় না।

গরুগুলি সবচেয়ে সরু স্টলে দাঁড়িয়ে থাকে: তাদের যত কম জায়গা থাকে, তত কম তারা নড়াচড়া করে। অতএব, পেশীর অংশ হ্রাস করা হয় এবং মৃতদেহের সুস্বাদু অংশ বৃদ্ধি পায়। কিন্তু বেডসোর এবং অপর্যাপ্ত গতিশীলতার অন্যান্য প্রকাশগুলি সমাপ্ত পণ্যকেও বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে। অতএব, গোয়ালে যেখানে মার্বেল মাংস উত্পাদিত হয়, সেখানে প্রাণীদের জন্য কম্পন ম্যাসেজ বাধ্যতামূলক। কিছু খামার এমনকি গরুকে শান্ত রাখতে শাস্ত্রীয় সঙ্গীতও বাজায়।

কিন্তু বিষয়বস্তু ব্যবস্থাই সবকিছু নয়। প্রচলিত খামারগুলির বিপরীতে, তারা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পশুসম্পদকে "প্রাপ্তবয়স্ক" খাদ্যে স্থানান্তর করতে চায় না। জীবনের প্রথম 6 মাসে, গাভীকে একচেটিয়াভাবে দুধ দেওয়া হয় এবং তাদের খাদ্যে অন্য কোনও উপাদান নেই তা নিশ্চিত করার জন্য সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা হয়। যখন পূর্ণ চারণের জন্য সময় আসে, শুধুমাত্র বন্য তৃণভূমি এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। সেখানে, বিশ্রামে এবং দূষণের উত্স থেকে দূরে, এটি একটি সর্বোত্তম ফলাফল অর্জন করে।

পরে, গরুগুলিকে বিশেষ কলমে স্থানান্তরিত করা হয়। এখন তাদের প্রথম শ্রেণীর শস্য দেওয়া হয় এবং তাদের ক্ষুধা জাগাতে তারা অ্যালকোহল পান করে। এটি সাধারণত আদর্শ প্রযুক্তি। যাইহোক, সমস্ত সংস্থার মূল পদ্ধতি রয়েছে যা স্পষ্টতই প্রকাশ্যে প্রকাশ করা হবে না। গবাদি পশু জবাই করার পরে যে চিকিত্সাগুলি ব্যবহার করা হয় তার গোপনীয়তা আরও সাবধানে পাহারা দেওয়া হয়।

Wagyu এবং Aberdeen Angus জাত ছাড়াও, অন্যান্য ধরনের গবাদি পশু - Aquitaine এবং Hereford - মার্বেল মাংস উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। জাপান ছাড়াও, আর্জেন্টিনা, অস্ট্রেলিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং নিউজিল্যান্ডেও মার্বেল গরুর মাংস ব্যাপকভাবে উৎপাদিত হয়। সম্প্রতি, এই উত্পাদন রাশিয়ায় আয়ত্ত করা হয়েছে। সত্য, প্রযুক্তির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, শুধুমাত্র বড় কৃষি হোল্ডিংগুলিই এই জাতীয় পণ্য তৈরি করতে পারে। রন্ধনশিল্পের ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞরা দীর্ঘকাল ধরে খুঁজে বের করেছেন যেখানে অতুলনীয় মানের পণ্যের নমুনা পাওয়া যায়। এগুলি এমনকি সমস্ত জাপান থেকে সরবরাহ করা হয় না, তবে শুধুমাত্র কোবে শহরের আশেপাশের এলাকা থেকে সরবরাহ করা হয়, যা এই জাতের নাম দিয়েছে।

1 কেজি এই ধরনের মার্বেল মাংসের জন্য, অভিজাত রেস্তোঁরা এবং শেফের মালিকরা 200-700 ডলার দিতে প্রস্তুত। এবং এই ধরনের একটি চুক্তি স্পষ্টভাবে লাভজনক। আপনি কমপক্ষে 2 বছর এবং 6 মাসে মার্বেল মাংসের জন্য একটি ষাঁড় জন্মাতে পারেন। এবং বধের জন্য সরাসরি প্রস্তুতি - শস্য মোটাতাজাকরণ, 200 থেকে 300 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। পুরো প্রক্রিয়াটি পশুচিকিত্সক এবং অন্যান্য বিশেষজ্ঞদের দ্বারা সাবধানে নিয়ন্ত্রিত হয়।

মার্বেল মাংস যে কোনও ক্ষেত্রেই একজাতীয় কিছু নয়, এটি বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত। সবচেয়ে ভাল খাওয়ানো তরুণ বৃদ্ধি আপনি "প্রাইম" জাতের গরুর মাংস পেতে অনুমতি দেয়। এটিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি রয়েছে, একটি টুকরা ছাড়াও ভলিউমের উপর সমানভাবে বিতরণ করা হয়। এটি এই পণ্য যা বেশিরভাগ রেস্তোরাঁতে সবচেয়ে ব্যয়বহুল। এই স্তরে মার্বেল গরুর মাংস গ্রিলিং, রোস্টিং বা অন্যান্য শুকনো রোস্টিং পদ্ধতির জন্য সুপারিশ করা হয়।

তার মাংস বিভাগ "পছন্দ" থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট। এটি খুব উচ্চ মানের হিসাবেও বিবেচনা করা যেতে পারে, তবে মার্বেল ইতিমধ্যে লক্ষণীয়ভাবে কম। একটি কাট, সেইসাথে চয়েজ-টাইপ স্টেকগুলি সর্বদা সরস, কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।বিশেষ করে গরুর পিঠ এবং কোমর থেকে কাটা টুকরা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

চয়েস লেভেল মার্বেল গরুর মাংস, যদি মৃতদেহের অন্যান্য অংশ থেকে নেওয়া হয় তবে অবশ্যই স্টিউ করা বা সিদ্ধ করতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে অল্প পরিমাণে তরল ঢেলে দেওয়া হয়। প্যানটি অবশ্যই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। "নির্বাচন" গোষ্ঠীর মার্বেল মাংসের জন্য, পেশাদার রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতামত দ্ব্যর্থহীন - শুধুমাত্র সবচেয়ে কোমল অংশগুলি শুকনো তাপ চিকিত্সার জন্য উপযুক্ত। অন্য সবকিছু আগে থেকে marinades মধ্যে ভিজিয়ে রাখা উচিত, যখন রেসিপি নির্দেশিত অনুপাত থেকে বিচ্যুত অবাঞ্ছিত।

এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে "পছন্দ", "প্রধান" এবং "নির্বাচন" হল মার্বেল মাংসের আমেরিকান শ্রেণীবিভাগের স্তর (অন্যান্য রাজ্যগুলির নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে)। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গরুর মাংসকে "মানক" এবং "বাণিজ্যিক" হিসাবেও আলাদা করা হয়। যাইহোক, স্টেক রান্না করার জন্য পেশাদার শেফদের দ্বারা এই দুটি বিভাগ সুপারিশ করা হয় না। তাত্ত্বিকভাবে, এটি সম্ভব, তবে ফলাফলটি আনন্দের কারণ হওয়ার সম্ভাবনা কম। এই জাতীয় খাবারের স্বাদকে খুব কমই বিশেষ বলা যেতে পারে।

জাপানি সিস্টেম মার্বেল মাংসের 5 টি গ্রুপকে আলাদা করে। 5 ম বিভাগ সবচেয়ে কঠিন বলে মনে করা হয়।

একটি অনুরূপ পণ্য শুধুমাত্র উচ্চ শেষ রেস্টুরেন্টে পাঠানো হয়. তদুপরি, উদীয়মান সূর্যের দেশে স্থাপনার আদেশগুলি প্রথমে কার্যকর করা হয়। তবেই পণ্য বিদেশে পাঠানো হয়। 3য় এবং 4র্থ বিভাগ একই মার্বেল মাংস, যা প্রধানত ইউরোপ এবং এশিয়াতে পাওয়া যায়। শেষ দুটি বিভাগ সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের.

কিন্তু অন্যান্য দেশে উত্থিত তুলনামূলক মানের একটি পণ্য এমনকি সস্তা। অতএব, এই জাতীয় মাংসের বিশেষ চাহিদা নেই।অস্ট্রেলিয়ান খাদ্য শিল্প মার্বেলকে 9টি গ্রুপে ভাগ করে। তাদের মধ্যে সেরা নবম গ্রুপ। স্বাভাবিকভাবেই, উচ্চ শ্রেণীর একটি পণ্য কম সাধারণ।

কিন্তু মার্বেল গরুর মাংস, সেটা যে গ্রেডেরই হোক না কেন, সাধারণ মাংস থেকে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। আপনি অনুমান করতে পারেন, এই পণ্য শুধুমাত্র মাংস জাত থেকে প্রাপ্ত করা হয়. একই সময়ে, অল্প বয়সে পশু জবাই করা হয়। মহৎ মার্বেলের অনুরূপ একটি চরিত্রগত প্যাটার্ন এই ধরনের গরুর মাংসের একমাত্র সুবিধা নয়। এটি অত্যন্ত দ্রুত রান্না করে, আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যে চমৎকার স্টেক পেতে পারেন।

রাশিয়ায়, অ্যাবারডিন অ্যাঙ্গাস ষাঁড় প্রধানত মার্বেল মাংস উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। তাদের পরিচ্ছন্ন জায়গায় রাখা হয় যেখানে তাদের তৃণভূমির ভেষজ খাওয়ানো হয়।

পশুর পুষ্টিতে কোনো হরমোন যুক্ত পদার্থ থাকে না এবং কোনো ওষুধও নেই। সর্বোপরি, গবাদি পশু পুরোপুরি সুস্থ এবং জীবনের জন্য আদর্শ অবস্থায় রয়েছে। অতএব, এটির চিকিত্সা করার প্রয়োজন নেই। প্রায়শই, খুচরা আউটলেট এবং রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে পাঠানোর আগে, মার্বেল গরুর মাংস সম্পূর্ণ পরিপক্ক হওয়ার জন্য বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়।

100 গ্রাম মার্বেল গরুর মাংসের জন্য, 10 গ্রাম চর্বি এবং 18 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। এটি পরিমিত পরিশ্রমে নিযুক্ত প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিনের প্রয়োজনের যথাক্রমে 22.7 এবং 12%। তবে প্রধান উপাদানগুলি ছাড়াও, মাংসে অন্যান্য পদার্থ, মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে। স্যাচুরেটেড অ্যাসিডের ঘনত্ব 3.25 গ্রাম পৌঁছেছে।

এই ধরনের মাংস জল দিয়ে পরিপূর্ণ হয় - এর ঘনত্ব 69.3%। 20 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়ামের জন্য ধন্যবাদ, পণ্যটি কঙ্কাল সিস্টেম এবং স্নায়বিক টিস্যুর জন্য বেশ কার্যকর। 207 মিলিগ্রাম ফসফরাস মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করবে, যা আমাদের অস্থির সময়ে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু মাংসে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম এবং বিশেষ করে পটাসিয়াম থাকে, তাই এটি কার্ডিয়াক কার্যকলাপ উন্নত করতে সাহায্য করে।

অন্যান্য ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে, এটির উপস্থিতি লক্ষণীয়:

• তামা;
• সেলিনা;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• গ্রন্থি
• দস্তা

তবে অজৈব পদার্থ ছাড়াও, মার্বেল গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন থাকে। তাদের মধ্যে এটি লক্ষণীয়:

• B9;
• কে;
• পিপি;
• B12.

ভিটামিন অল্প পরিমাণে থাকে:

• বি 1;
• B2;
• B6;
• ই;
• B5;
• কোলিন

মার্বেল গরুর মাংস, তার কম পুষ্টির মানের কারণে, খাদ্যতালিকাগত মাংস পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এতে কোলেস্টেরলের ঘনত্ব চর্বিহীন গরুর মাংসের তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে কম। অতএব, এই ধরনের খাবার রক্তচাপ বাড়ায় না, ভাস্কুলার প্লেক গঠনের সম্ভাবনা দূর করে। যে চর্বি পেশীগুলির মধ্যে স্থান দখল করে তা মূলত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা গঠিত। অতএব, এটি এথেরোস্ক্লেরোটিক এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের একটি উল্লেখযোগ্য সম্ভাবনার সাথেও ক্ষতি করে না।

অতএব, অন্যান্য (কম উপযোগী) পণ্য ব্যবহার করে তাদের জন্য প্রয়োজনীয়তা পূরণ করার প্রয়োজন নেই। Choline, ওরফে B4, বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই পদার্থটি স্বায়ত্তশাসিত স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতাও উন্নত করে, বৈদ্যুতিক আবেগের সঞ্চালনকে প্রচার করে।

ভিটামিন বি 12 হিসাবে, এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করতে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। নিকোটিনিক অ্যাসিড বিভিন্ন জাহাজের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি হৃদয় এবং মস্তিষ্কের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের জন্য বিশেষভাবে মূল্যবান।

মার্বেল মাংস, উচ্চ ফসফরাস সামগ্রীর কারণে, বিভিন্ন এনজাইম এবং হরমোন নিয়ন্ত্রণের উন্নতি করতে সহায়তা করে। এই রাসায়নিক উপাদানটি প্রোটিন, লিপিড এবং কোষের দেয়াল গঠনকারী অন্যান্য পদার্থের উৎপাদনেও অত্যন্ত মূল্যবান। অতএব, গুরুতর অসুস্থতা বা ক্লান্তিকর অপারেশনের পরেও শরীরের পুনরুদ্ধার উন্নত হয়। মার্বেল গরুর মাংসের লোহা আত্তীকরণের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য আকারে আলাদা।

পদার্থের একটি চমৎকার ভারসাম্য, একটি সীমিত ক্যালোরি সামগ্রীর সাথে মিলিত, মার্বেল মাংসকে একটি খুব স্বাস্থ্যকর ধরণের খাবার করে তোলে। যারা কার্ডিয়াক রোগে ভুগছেন তাদের জন্য এটি শুধুমাত্র কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর কারণেই আকর্ষণীয় নয়। এই পণ্যটি অদম্য পেশীর সংকোচনের ফ্রিকোয়েন্সি স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে। উপরন্তু, পেরিফেরাল জাহাজের প্রসারণ এটি থেকে লোডের একটি অংশ সরিয়ে দেয়। স্নায়বিক ব্যাধিগুলির সাথে, একটি খুব গুরুতর সুবিধা হল মস্তিষ্কে রক্ত ​​​​সঞ্চালনের অপ্টিমাইজেশন।

এটি প্রমাণিত হয়েছে যে মার্বেল মাংস খাওয়া প্রতিক্রিয়া হার বৃদ্ধি করতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে স্নায়ু সংকেত সংক্রমণের লঙ্ঘন মোকাবেলা করা সম্ভব।

মার্বেল মাংস পোড়া এবং গুরুতর সংক্রমণের পরে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে। হরমোনের কর্মহীনতার বিকাশ হলে এটি কার্যকর হয় (যদি হাইপোথ্যালামাস এবং পিটুইটারি গ্রন্থির কাজ অস্বাভাবিক হয় বা ডায়াবেটিস মেলিটাস দেখা দেয়)।

যারা এবং অন্যদের জন্য, সাধারণভাবে দরকারী পদার্থ দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করার জন্য এটি আকর্ষণীয় হবে। মার্বেল মাংস ম্যালিগন্যান্ট নিওপ্লাজম থেকে রক্ষা করে কিনা, বিশেষজ্ঞরা এখনও এটি বের করতে পারেননি। কিছু সূত্র এই প্রশ্নের উত্তর ইতিবাচকভাবে দেয়। পেশাদাররা মনে করেন যে এটি ভিটামিনের উচ্চ ঘনত্বের কারণে হতে পারে।

মার্বেল গরুর মাংসের সমস্ত ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যের সাথে, একটি নির্দিষ্ট ঝুঁকি উপেক্ষা করা যায় না। প্রোটিনের একটি উল্লেখযোগ্য ঘনত্ব শরীরে পিউরিনের ঘাঁটির ঘনত্ব বাড়াতে পারে। যদি এটি বৃদ্ধি পায়, তবে আপনি ভয় পেতে পারেন:

• রেনাল কোলিক;
• গাউট আক্রমণ;
• অস্টিওকোন্ড্রোসিসের তীব্রতা।

চর্বিযুক্ত খাদ্যের অত্যধিক সম্পৃক্ততা কখনও কখনও কোলেসিস্টাইটিস এবং অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের বৃদ্ধি ঘটায়। যেহেতু অভিজাত মাংসে অনেকগুলি সক্রিয় পদার্থ থাকে, তাই গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ বৃদ্ধির সম্ভাবনা রয়েছে। অতএব, পেপটিক আলসার রোগীদের অবস্থা আরও খারাপ হতে পারে। মার্বেল গরুর মাংস ব্যবহারের জন্য প্রধান contraindications হল এলার্জি প্রতিক্রিয়া এবং পৃথক উপাদানের অসহিষ্ণুতা। এই সূক্ষ্মতাগুলি বিবেচনায় নিয়ে, 99% নেতিবাচক পরিণতি দূর করা যেতে পারে; আরও 1% নিম্নমানের মাংসের পছন্দ এবং এর অনুপযুক্ত স্টোরেজের সাথে যুক্ত হতে পারে।

মার্বেল গরুর মাংসের শক্তি মান প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 170 কিলোক্যালরি। অতএব, এই অংশটি আপনাকে দৈনিক শক্তির প্রয়োজনের 8% বন্ধ করতে দেয়। কিন্তু এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি শুধুমাত্র একটি গড় চিত্র। প্রকৃত মূল্য নির্দিষ্ট উৎসের উপর নির্ভর করতে পারে, গবাদি পশুর উৎপাদন ও বংশবৃদ্ধির পদ্ধতি এবং এমনকি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখেও। কিন্তু মার্বেল গরুর মাংসের খাবারের পুষ্টিগুণে বিশেষ কোনো পার্থক্য নেই।

আপনি শুধুমাত্র বড় খুচরা চেইনে মার্বেল গরুর মাংস কিনতে পারেন। পণ্যটির সর্বনিম্ন মূল্য প্রতি 1 কেজি থেকে $25 থেকে শুরু হয়। রাশিয়ান পণ্য আমদানিকৃতদের তুলনায় সস্তা হতে পারে, তবে সর্বাধিক 5-8%। বিশেষজ্ঞরা শুধুমাত্র ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবার কেনার পরামর্শ দেন। চরিত্রগত প্যাটার্নটি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান কিনা তা সাবধানে দেখতে হবে, তাই একটি স্বচ্ছ পাত্রে মার্বেল মাংস কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এমনকি অভিজ্ঞ শেফ এবং পুষ্টিবিদরা লেবেল পড়ার পরামর্শ দেন। সেখানে, নির্মাতাদের অবশ্যই নির্দেশ করতে হবে:

• গবাদি পশুর কি জাতের ব্যবহার করা হয়েছিল;
• কোন এলাকায় (সম্পূর্ণ দেশ নয়!) প্রাণী বেড়েছে;
• কতদিন ধরে গরু বা ষাঁড় জবাই করা হয়েছে;
• মার্বেল বিভাগ;
• যে পদ্ধতিতে মাংস পরিপক্কতায় আনা হয়েছিল।

শুষ্ক পরিপক্কতা প্রধানত চামড়া সহ মাংস প্রক্রিয়াকরণ জড়িত। টুকরাগুলি ফ্রিজে 1 থেকে 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় কঠোরভাবে ঝুলানো হয়। প্রক্রিয়াকরণের সময় 15-28 দিন। যখন পরিপক্কতা পৌঁছে যায়, ত্বক সরানো হয় এবং ত্বকের নিচের চর্বি অপসারণ করা হয়, পণ্যটি কাটে বিভক্ত হয়। ভেজা কৌশল অন্তর্ভুক্ত:

• exsanguination;
• 0 ডিগ্রী নিচে শীতল;
• একটি শিল্প রেফ্রিজারেটরে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজে স্টোরেজ (10 থেকে 20 দিন পর্যন্ত)।

এই মোডটি হিমায়িত হওয়া প্রতিরোধ করে এবং একই সাথে সর্বোত্তম শীতল হওয়ার নিশ্চয়তা দেয়। এই ধরনের প্রয়োজনীয়তাগুলির কঠোরভাবে পালন আপনাকে এখনও 100% দ্বারা পণ্যের মূল রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলি পুনরুদ্ধার করতে দেয়। রোগগত ব্যাকটেরিয়ার বিকাশ বাদ দেওয়া হয়, যা খাদ্য নিরাপত্তার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

শুধু মার্বেল গরুর মাংস রাখাই যথেষ্ট নয়।আপনি এখনও সঠিকভাবে এটি প্রক্রিয়া এবং একটি সুস্বাদু থালা পেতে প্রয়োজন। পদ্ধতিটি মূলত নির্ভর করে কাটের ধরণের উপর যা ব্যবহার করার পরিকল্পনা করা হয়েছে। সুতরাং, উরুর মাংসের একটি বরং উচ্চ অনমনীয়তা আছে। অতএব, মৃতদেহের এই অংশটিকে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি সময় রান্না করা প্রয়োজন, তারপরে এটি অনেক নরম এবং আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

অভিজ্ঞ শেফরা গরুর মাংসের জাং বেক করার পরামর্শ দেন। এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিটি স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করবে এবং একটি ক্ষুধার্ত খাস্তা ক্রাস্ট পাবে। তবে রান্না করার আগেও, মাংসকে একা ছেড়ে দিতে কিছুটা সময় লাগে। যখন এটি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজ থেকে সরানো হয়, তখন এটি বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হওয়া উচিত।

পরে বেকড গরুর মাংস ফয়েলের একটি স্তরের নীচে "আরাম" করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। অবশিষ্ট তাপ রসগুলিকে পুরো টুকরো জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করার অনুমতি দেবে। তাপমাত্রা সমান হয়ে যাবে। এই জাতীয় কৌশলগুলি সর্বদা হাউট রন্ধনসম্পর্কীয় শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়, এমনকি যদি তারা খাবারটি টেবিলে আনার জন্য তাড়াহুড়ো করে থাকে। গরুর মাংস সত্যিই কোমল এবং সরস রান্না করা হয় কিভাবে; তবে এখনও আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে সস প্রস্তুত করে এর স্বাদ উন্নত করা মূল্যবান।

অনেকে কেবল বেকিংয়েই নয়, ধীর কুকারে মার্বেল গরুর মাংস তৈরিতেও আগ্রহী। এটি দিয়ে, আপনি একটি চমৎকার স্টেক পেতে পারেন। এটি করার জন্য, 1.5 সেমি একটি স্তর সঙ্গে একটি কাটা নিন স্টেক এর রোস্টিং ডিগ্রী ভিন্ন হতে পারে। যে কোনো ক্ষেত্রে, আপনি একটি সুগন্ধি, সুস্বাদু থালা পেতে পারেন, যদি আপনি শুধুমাত্র কঠোরভাবে সমস্ত আদর্শ নিয়ম অনুসরণ করেন। ধনে এবং রোজমেরি দিয়ে পাকা একটি গরুর মাংসের স্টেক প্রক্রিয়া করতে সর্বোচ্চ 20 মিনিট সময় লাগবে।

কাজ করার জন্য, আপনার 250 গ্রাম মাংস এবং 25 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজন। মশলা এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে গ্রেট করা একটি টুকরো ম্যারিনেট করা প্রায় 30 মিনিট স্থায়ী হয়।মাল্টিকুকারকে মাংস ভাজার মোডে কাজ করার নির্দেশ দেওয়া হয়। ঢাকনাটি বন্ধ করার প্রয়োজন নেই, রান্না শুরু হওয়ার 10 মিনিট পরে টুকরোটি ঘুরিয়ে দিতে হবে।

প্রক্রিয়াকরণের প্রোভেনকাল পদ্ধতিটি তার নিজস্ব রসে ক্ষয়ে যাওয়া জড়িত। এই পদ্ধতিটি আকর্ষণীয় যে টুকরাটির অবস্থা ক্রমাগত নিরীক্ষণ করার এবং পর্যায়ক্রমে এটি ঘোরানোর প্রয়োজন নেই। প্রস্তুতি নিয়ন্ত্রণ টাইমারের উপর নেয়। এই রেসিপিতে, 500 গ্রাম মাংসে 60 গ্রাম সূর্যমুখী এবং জলপাই তেল থাকতে হবে।

প্রোভেনকাল রেসিপি অনুসারে গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে রান্না করা হয়। জলপাই তেলের মিশ্রণ এবং ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজগুলির একটি নির্বাচনের প্রভাবে একটি ফিল্মে ম্যারিনেট করা হয়। একটি টুকরা ম্যারিনেট করতে 24 ঘন্টা সময় লাগে। 1 পাশে মার্বেল গরুর মাংস ভাজতে 4-5 মিনিট সময় লাগে। যদি লক্ষ্যটি একটি খাস্তা ভূত্বক অর্জন করা হয় তবে আপনাকে 7 মিনিটের জন্য ভাজতে হবে। ইতিমধ্যে সামান্য ঠান্ডা টেবিলে থালা পরিবেশন করুন।

প্রস্তাবিত সাইড ডিশ তাজা সবজি থেকে তৈরি করা হয়। স্বাদ উন্নত এবং বৈচিত্র্যময় করার প্রয়াসে, আপনি বিভিন্ন সেট সিজনিং, তাদের অনুপাত একত্রিত করতে পারেন। তবে একই সময়ে, স্বতন্ত্র পণ্যগুলির সামঞ্জস্য এবং স্বাদের অত্যধিক স্যাচুরেশন ছাপটি নষ্ট করতে পারে এই সত্যটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে। রান্নার সময়কাল নির্বাচন করার সময়, মাল্টিকুকারের শক্তি বিবেচনা করা মূল্যবান।

আসল খাবারের কিছু ভক্ত লাল ওয়াইন-ভিত্তিক সস পছন্দ করে। তার জন্য নিন (1 পরিবেশনের জন্য):

• ওয়াইন 130 মিলি;
• মাংসের ঝোল 200 মিলি;
• চিনি 30 গ্রাম;
• 15 গ্রাম বালসামিক ভিনেগার।

কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সস সিদ্ধ করুন। প্রস্তুতির মুহূর্তটি ধরার জন্য এটি বাহ্যিকভাবে কীভাবে পরিবর্তিত হয় তা ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। মশলাদার খাবারের ভক্তরা মরিচ-ভিত্তিক সস বেছে নেওয়ার সম্ভাবনা বেশি। 1 পেঁয়াজ, লবণ এবং গোলমরিচ ছাড়াও, এর প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• সূর্যমুখী তেল (পরিমিত);
• 70 গ্রাম ক্রিম;
• 100 গ্রাম কগনাক।

পেঁয়াজ তুলনামূলকভাবে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজা হয়। কগনাক, মরিচ প্রবর্তন করে, মিশ্রণটি আগুনে সেট করা হয়। আগুন নিভে যাওয়ার সাথে সাথে ক্রিম ঢেলে দিন। মিশ্রণটি সেদ্ধ করা হয়। লবণ শেষ, আপনার পছন্দ অনুসারে লবণের মসলাযুক্ততা সামঞ্জস্য করুন।

এটি লক্ষ করা উচিত যে আপনি মার্বেল গরুর মাংস থেকে চপ ভাজা, স্নিজেল, মিটবল এবং অন্যান্য অনেক খাবার রান্না করতে পারেন। অতএব, নিজেকে একা স্টেকের মধ্যে সীমাবদ্ধ করা অযৌক্তিক হবে। আপনি অবশ্যই অন্তত একবার এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন বিকল্প চেষ্টা করা উচিত। প্রথমত, আমরা গ্রেভির সাথে গৌলাশ সম্পর্কে কথা বলছি। এটি 3 থেকে 5 সেন্টিমিটার পুরু মাংসের টুকরো ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। তারা সামান্য মশলা ব্যবহার করে, তবে সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং জলপাই তেলের মিশ্রণ নিতে ভুলবেন না। তেল, মরিচ এবং লবণ পরিমাণ পৃথকভাবে নির্বাচন করা হয়। একপাশে একটি প্যানে ভাজতে 3 মিনিট সময় লাগে। অতএব, 6 মিনিট পরে, আপনি আরও 5 মিনিটের জন্য ওভেনে মাংস স্থানান্তর করতে পারেন।

আপনি এই পণ্যটি ক্লাসিক ইউরোপীয় খাবারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন যেমন টার্টার এবং কার্পাসিও এবং এমনকি নিয়মিত রোস্টের জন্যও। যাইহোক, মার্বেল মাংসের সাথে, এমনকি সাধারণ খাবারও রূপান্তরিত হয়।

মার্বেল গরুর মাংসের একটি সুস্বাদু খাবার কীভাবে তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।