গরুর মাংস কিভাবে ভেলের থেকে আলাদা?

নিরামিষ ডায়েটের নীতির সমর্থকরা বিশ্বাসযোগ্যভাবে, প্রথম নজরে, তাদের জীবনযাত্রার সুবিধাগুলি প্রমাণ করে তা সত্ত্বেও, বিজ্ঞানীরা এবং চিকিত্সকরা প্রত্যেককে মাংস ছেড়ে দেওয়ার আহ্বান জানাতে তাড়াহুড়ো করেন না। এবং আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে এই পণ্যটিতে সত্যিই এমন পদার্থ রয়েছে যা শরীরের জন্য অপরিহার্য, যা কেবল শাকসবজি এবং সিরিয়ালে পাওয়া যায় না। এই অর্থে বিশেষভাবে মূল্যবান গরুর মাংস সহ লাল মাংস।

সম্ভবত সবাই জানেন যে গরুর মাংস গরুর মাংস। আমাদের দেশে, প্রায়শই এই পণ্যটি গরু থেকে প্রাপ্ত হয়। এবং প্রাণী যত কম হবে, মাংস তত কোমল এবং নরম হবে। অতএব, ভেল এমনকি একটি পৃথক প্রজাতি হিসাবে আলাদা করা হয়, যার মধ্যে এক বছরের কম বয়সী প্রাণীর মাংস অন্তর্ভুক্ত।

এটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে যে এই পণ্যগুলি একই প্রাণী থেকে প্রাপ্ত হয়, তাই তাদের মধ্যে দরকারী পদার্থের গঠন একই রকম। একই সময়ে, গরুর মাংস নির্দিষ্ট উপাদানের সংখ্যায় ভেলের থেকে আলাদা।

• উভয় ধরনের মাংসে মূল্যবান ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে। পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাসের সামগ্রীতে ভেল গরুর মাংসকে ছাড়িয়ে যায়। কিন্তু পরবর্তীতে আরও বেশি আয়রন এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে। উপরন্তু, গরুর মাংস আরো ট্রেস উপাদান রয়েছে: দস্তা, ফ্লোরিন, সেলেনিয়াম।
• প্রাণীজগতের প্রায় সমস্ত পণ্যের মতো, লাল মাংসে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন রয়েছে। এর মধ্যে আরও বেশি রয়েছে বাছুর (ব্যতিক্রম বি 12, যা সারা জীবন জমা হয়), উপরন্তু, এটি ভিটামিন পিপিতে সমৃদ্ধ।গরুর মাংস, নামযুক্ত B12 ছাড়াও, ভিটামিন ই কন্টেন্টে ভীলের চেয়ে উচ্চতর।

• যদি আমরা শক্তির মান বিবেচনা করি, তাহলে প্রতি 100 গ্রাম খাবারে প্রোটিন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, পরিসংখ্যানগুলি বেশ তুলনীয় হবে (গরুর মাংস এবং ভেল উভয়েই প্রায় 19-20 গ্রাম)। তবে চর্বির পরিমাণের ক্ষেত্রে, পার্থক্যটি উল্লেখযোগ্য, "তরুণ" মাংসে তারা অনেক কম (প্রায় 2 গ্রাম বনাম গরুর মাংসে 12.5 গ্রাম)। এই পণ্যগুলিতে কোন কার্বোহাইড্রেট নেই। এই ক্ষেত্রে, ক্যালোরি সামগ্রী মূলত ফ্যাট সামগ্রীর উপর নির্ভর করবে। তদনুসারে, গরুর মাংসের পুষ্টির মান গড়ে প্রায় 200 কিলোক্যালরি, যা ভেলের তুলনায় দ্বিগুণেরও বেশি (প্রায় 97 কিলোক্যালরি)।
• অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংসে বেশি জল থাকে, যার কারণে এটি নরম এবং আরও কোমল, তবে রান্নার সময় এটি দ্রুত শুকিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।

এটা উল্লেখ করা উচিত যে সূচকগুলি বরং শর্তসাপেক্ষ এবং বিভিন্ন উত্সে ভিন্ন হতে পারে। এর উদ্দেশ্যমূলক কারণ রয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল যে কোনও মাংসের সংমিশ্রণ প্রাণীর ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং এর খাদ্যের উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল। কিন্তু গড় সূচক অনুসারে, গরুর মাংস এবং বাছুরের উপাদানগুলির অনুপাত নির্দেশিত অনুরূপ হবে।

যেহেতু একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর একটি আরও বিকশিত পেশী, রক্তের সাথে ভাল সরবরাহ করা হয়, তাই এর মাংস চেহারায় পার্থক্য করা বেশ সহজ। আপনি নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি দেখতে পারেন।

• প্রাণী যত বড় হবে, মাংস তত লাল হবে। ভেলের একটি ফ্যাকাশে গোলাপী বর্ণ রয়েছে, কখনও কখনও মুক্তোযুক্ত আভা সহ প্রায় সাদা।
• চর্বি, যা গরুর মাংসে বেশি থাকে, শিরা আকারে উপস্থিত হতে পারে (তথাকথিত মার্বেল মাংস)। ভেলের মধ্যে, তারা সাদা, প্রায় অদৃশ্য।
• তরুণ মাংস স্পর্শে লক্ষণীয়ভাবে নরম, গরুর মাংস আরও ঘন এবং শক্ত।
• ছোট বাছুরের মাংসের গন্ধ দুধের মতো।
• এটি কাটা আকার মনোযোগ দিতে মূল্য। গরুর মাংসের কাটা সাধারণত বড় হয়, কারণ পুরো শব এক টন ওজনে পৌঁছাতে পারে। একই সময়ে, 6 মাস বয়সে বাছুরের গড় ওজন 130-170 কিলোগ্রাম।

পণ্যগুলির মধ্যে পার্থক্যগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ, গরুর মাংস এবং গরুর মাংসের মধ্যে পার্থক্য করতে সক্ষম হওয়া, তবে মানসম্পন্ন মাংস কেনা আরও গুরুত্বপূর্ণ। পশু জবাইয়ের পর যত কম সময় অতিবাহিত হবে, পণ্যটি তত বেশি কার্যকর হবে। নির্দিষ্ট সময় 12 ঘন্টা অতিক্রম না হলে মাংস তাজা বিবেচনা করা যেতে পারে।

আত্মবিশ্বাস এবং পণ্য অনুপ্রাণিত করা উচিত নয়, শিরা এবং ছায়াছবি যা হলুদ হয়ে গেছে এবং সহজেই মাংস থেকে খোসা ছাড়িয়ে যায়। গরুর মাংস কেনার সময় এটি বিশেষভাবে স্পষ্ট। কিন্তু এমনকি একটি ভেলের মৃতদেহের মধ্যেও, যেখানে স্তরগুলি দৃশ্যমান নয়, যদি মাংস বাসি হয়, তবে বিচ্ছিন্নতা লক্ষণীয় হবে।

তাজাতা স্পর্শ দ্বারাও পরীক্ষা করা যেতে পারে। টুকরাটির পৃষ্ঠটি চাপ দেওয়ার পরে দ্রুত পুনরুদ্ধার করা উচিত। এটি তরুণ প্রাণীদের মাংসে বিশেষভাবে লক্ষণীয়, যা প্রাথমিকভাবে আরও স্থিতিস্থাপক। যদি গর্ত থেকে যায়, পণ্য বাসি হয়.

আমরা বাসি মাংসের লক্ষণগুলি সংক্ষিপ্ত করি:

• তন্তুর বাদামী ছায়া;
• "আবহাওয়াযুক্ত" স্থিতিস্থাপক পৃষ্ঠ;
• হলুদ শিরা;
• মাংসের স্তরবিন্যাস।

কিন্তু "বাসি" এবং "দরিদ্র মানের" ধারণা সবসময় সমতুল্য নয়। এমনকি তাজা খাবারও বিপজ্জনক হতে পারে। যদি কোনও প্রাণী পরিবেশগতভাবে প্রতিকূল এলাকায় বেড়ে ওঠে, অনুপযুক্ত বা দূষিত খাবার গ্রহণ করে, তবে এটি সম্পূর্ণ সুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা নেই।উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর পরিমাণে ভারী ধাতুর লবণ যথাক্রমে হাড় এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে জমা হতে পারে এবং এই ক্ষেত্রে মাংস উচ্চ মানের এবং দরকারী হতে পারে না। এই অর্থে, গরুর মাংসের চেয়ে গরুর মাংস নিরাপদ, যেহেতু বাছুরের কাছে প্রচুর ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করার সময় নেই।

গরুর মাংস এবং বাছুর তৈরিতে কোন মৌলিক পার্থক্য নেই। এক ধরনের মাংস থেকে প্রস্তুত করা বেশিরভাগ খাবার অন্য থেকে ভাল কাজ করে। একই seasonings এবং marinades ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু কিছু সূক্ষ্মতা লক্ষণীয়।

গরুর মাংস একটি ঘন মাংস, তাই এটি কোমলতায় রান্না করতে বেশি সময় লাগবে। আপনি যদি ভাজাভুজি বা গ্রিলের উপর রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে গরুর মাংসকে ভেলের চেয়ে বেশি সময় মেরিনেডে রাখা উচিত। যখন অল্প বয়স্ক মাংস রান্না করা হয়, একটি দীর্ঘ ভাজা হুমকি দেয় যে চর্বির অভাবের কারণে পণ্যটি শেষ পর্যন্ত শক্ত হয়ে যাবে।

লাল মাংসের প্রধান মূল্য হল প্রচুর পরিমাণে আয়রন। এই কারণে, লৌহের অভাবজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য গরুর মাংস সুপারিশ করা হয়। এই সূচকের ঝুঁকি গ্রুপগুলি হল:

• ভারী মাসিক সহ মহিলাদের;
• গর্ভবতী মহিলা;
• ভারী রক্তপাত সহ আহত ব্যক্তি;
• অপারেটিভ রোগীদের;
• শিশু

ভেলের মধ্যে আয়রনের শতাংশ কম, তাই প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য এই উদ্দেশ্যে গরুর মাংস খাওয়া ভাল। কিন্তু দুর্বল এবং অসুস্থদের জন্য এটি হজম করা কঠিন হতে পারে। তাহলে ভীল আরও সুবিধা নিয়ে আসবে।

অল্পবয়সী প্রাণীর মাংসে কম আয়রন থাকলেও তা শোষিত হয়। এটাও গুরুত্বপূর্ণ যে বাছুর কম চর্বিযুক্ত। অতএব, এই ধরনের মাংস শিশুদের জন্য আরও দরকারী এবং ভাল হবে। এটি, অন্যান্য পরিপূরক খাবারের মধ্যে, জীবনের প্রথম বছরের একটি শিশুর জন্যও সুপারিশ করা যেতে পারে, অবশ্যই, সাবধানে স্থল আকারে।

ডায়াবেটিস রোগী এবং কার্ডিওভাসকুলার সমস্যাযুক্ত লোকদের জন্যও ভেল ভাল।

গরুর মাংস প্রচুর কোলেস্টেরল এবং পিউরিন যৌগ জমা করতে পারে, উপরন্তু, এটি চর্বিযুক্ত। এই কারণে, এই ধরনের মাংস নিম্নলিখিত লোকেদের জন্য সুপারিশ করা হয় না:

• ভাস্কুলার রোগ সহ;
• যৌথ সমস্যা সহ;
• অস্টিওকোন্ড্রোসিসে ভুগছেন;
• হজম সমস্যা সহ;
• দুর্বল লিভার এবং কিডনি সহ।

রেড মিট সাধারণত দামের দিক থেকে সবচেয়ে দামি হয়, ভেলের দাম আরও বেশি। যদি ক্রমাগত একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য কেনা সম্ভব না হয়, কখনও কখনও আপনি একটি ঝোল আকারে গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু ক্ষতিকারক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কমাতে প্রথম ক্বাথ ফুটানোর পর ড্রেন করা হয় এবং দ্বিতীয়টি নেওয়া হয়।

আপনি যদি প্রাথমিক সুপারিশগুলি বিবেচনায় নেন তবে আপনি এক বা অন্য ধরণের মাংস চয়ন করতে পারেন এবং কেবলমাত্র স্বাস্থ্য সুবিধা সহ মেনুতে প্রবেশ করতে পারেন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে সাদা সসের সাথে শাকসবজি দিয়ে সুস্বাদুভাবে ভেল রান্না করতে শিখবেন।