গরুর মাংসের যকৃত থেকে গোলাশ রান্না করা

বিশ্বে গরুর মাংসের লিভার গোলাশ তৈরির অনেক রেসিপি রয়েছে। তারা তাদের গঠন এবং প্রস্তুতির জটিলতায় ভিন্ন। এটি প্রায়শই ঘটে যে একই পণ্যগুলি বিভিন্ন স্বাদের খাবার তৈরি করে। আর এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই। একজন অভিজ্ঞ শেফের নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। প্রয়োজনীয় বিধানগুলি হাতে থাকবে এবং একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করার ইচ্ছা যা অতিথিদের খুশি করতে পারে।

গরুর মাংসের লিভার থেকে গৌলাশ তৈরিতে, পণ্যগুলির সতেজতা গুরুত্বপূর্ণ। তবেই আপনি শরীরের জন্য একটি সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পেতে পারেন। গরুর মাংসের উপকারিতা অনেকেরই জানা। আর লিভার নিয়ে কথা বলার দরকার নেই। এটি ভিটামিন বি এবং আয়রন সমৃদ্ধ। রক্তাল্পতা এবং গর্ভাবস্থার সাথে, এটি একটি ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

লিভার সবসময় দোকানে এবং বাজারে বিক্রির জন্য পাওয়া যায়। কি এই পণ্য সহজে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে. এবং যারা কঠোর পরিশ্রম করেন এবং প্রচুর শক্তি ব্যয় করেন তাদের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।

তাজা বা হিমায়িত লিভারের উপস্থিতি সত্যিই কোন ব্যাপার নয়। যদি পণ্য হিমায়িত হয়, গলাতে এবং দুধে ভিজিয়ে রাখুন। আপনি যদি এই মূল্যবান পণ্যটির এক লিটারের জন্য দুঃখিত বোধ করেন তবে লিভারটিকে জলে রাখুন। ভিজানোর সময় 30 থেকে 40 মিনিটের মধ্যে হবে। অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ অদৃশ্য হওয়ার জন্য এবং ধারাবাহিকতা নরম হওয়ার জন্য এই ক্রিয়াটি প্রয়োজনীয়। তারপর এটি শুকিয়ে এবং ফিল্ম এবং শিরা অপসারণ করা প্রয়োজন। যদি এটি করা না হয়, তবে খারাপভাবে রান্না করা টুকরাগুলি সমাপ্ত ডিশে আসবে।

থালা প্রস্তুত করার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি:

• গরুর মাংসের যকৃত - 1 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল 4 চামচ। l.;
• 2-3 বাল্ব;
• মাঝারি গাজর - 1 টুকরা;
• মাঝারি আকারের মিষ্টি মরিচ - 1 টুকরা;
• লবনাক্ত.

প্রক্রিয়াকৃত অফল মাঝারি বেধের টুকরো করে কাটা হয়। আপনি পেঁয়াজ এবং মরিচ ছাড়া করতে পারবেন না। আমরা সেগুলিকে আলাদাভাবে কিউব বা খড়ের মধ্যে কেটে ফেলি। গাজর গ্রেট করা যেতে পারে। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি কড়াইতে প্রথমে পেঁয়াজ দিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তারপর লিভার নামিয়ে নিন। এটি গরম প্রক্রিয়াকরণের আগে একটু লবণাক্ত করা প্রয়োজন। প্রায় পাঁচ থেকে ছয় মিনিট ভাজুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন। তারপরে আমরা একই জায়গায় গাজর এবং মরিচ রাখি।

আবার সবকিছু মিশ্রিত করুন। দুই বা তিন মিনিট সিদ্ধ করুন। তারপর একটি কড়াইতে সিদ্ধ বা বিশুদ্ধ জল ঢেলে 10 মিনিটের জন্য স্টুইংয়ের জন্য ঢেকে দিন। নাড়তে ভুলবেন না, আগুন মাঝারি হওয়া উচিত।

এখন আমরা সস (গ্রেভি) প্রস্তুত করছি, এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• টক ক্রিম - 1 কাপ বা 4-5 চামচ। l.;
• 2-3 মাঝারি টমেটো বা টমেটো পেস্ট - 2-3 চামচ। l.;
• জল - 150 মিলি;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• লবণ এবং মশলা স্বাদ.

একটি ছোট পাত্রে, সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো এবং টক ক্রিম মেশান। পাস্তার জন্য টমেটো প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এখানে আমরা রসুন (আপনি ঝাঁঝরি করতে পারেন), লবণ চেপে এবং মশলা যোগ করুন। প্রধান থালা সঙ্গে একটি কড়াই মধ্যে প্রস্তুত ভর ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। এখানে আমরা সেদ্ধ জল ঢালা। কম বা মাঝারি আঁচে আরও 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন (আপনাকে যে ধারাবাহিকতা পেতে হবে তার উপর নির্ভর করে)।

পাশের থালাটির জন্য প্রান্তগুলি রেখে খুব মাঝখানে একটি বড় থালায় একটি স্লাইডে সমাপ্ত গৌলাশ রাখুন। ম্যাশড আলু এবং সেদ্ধ আলু উভয়ই লিভারের জন্য আদর্শ। তবে আপনি পরীক্ষাও করতে পারেন।উদাহরণস্বরূপ, stewed মটরশুটি বা buckwheat porridge সঙ্গে একটি গরম থালা পরিবেশন করুন। আপনি যদি মটরশুটি চয়ন করেন, তবে সেগুলিকে ঠান্ডা জলে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা ভাল, তাই পণ্যটি ফুলে উঠবে এবং দ্রুত রান্না করবে।

কিছু গৃহিণী এই খাবারটি একটু ভিন্নভাবে প্রস্তুত করেন। আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের যকৃত - 1 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 4-5 চামচ। l.;
• মাখন বা মার্জারিন - 3-4 চামচ। l.;
• 2-3 বাল্ব;
• মাঝারি গাজর - 1 পিসি।;
• মাঝারি আকারের বেল মরিচ - 1 পিসি।;
• জল - 250 মিলি;
• লবনাক্ত.

আমরা লিভার ভিজিয়ে রাখি, শিরা থেকে পরিষ্কার করি, শুকিয়ে ফেলি। আমরা লাঠি মধ্যে কাটা. তারপরে আমরা প্রতিটি বারকে ময়দায় ডুবিয়ে রাখি এবং সাবধানে গরম পরিশোধিত তেলে ভাঁজ করি। ভাজার পরে, একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। এক্ষেত্রে লিভারের পর আর তেল ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পেঁয়াজ, গাজর, বেল মরিচের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। মাখনে সবজি হালকা ভেজে নিন। তারপর তাদের যকৃতে সসপ্যান যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন, সেদ্ধ জল ঢালা। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

আমরা সস প্রস্তুত করছি। একটি পাত্রে টমেটো পেস্ট রাখুন, রসুন, মশলা, লবণ যোগ করুন। এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• টমেটো পেস্ট 4-5 চামচ। l.;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• জল - 200 মিলি;
• লবনাক্ত;
• মশলা

আপনি আরও এগিয়ে যেতে পারেন এবং একটি রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন যেখানে মাশরুমগুলি একটি ঐতিহ্যবাহী থালাতে ব্যবহার করা হয় (এগুলি আলাদা হতে পারে - chanterelles থেকে champignons পর্যন্ত)। আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের যকৃত - 1 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 5-6 চামচ। l.;
• 2-3 বাল্ব;
• মাঝারি গাজর - 1 পিসি।;
• মাশরুম - 300 গ্রাম।

সসের জন্য নিন:

• ময়দা - 2-3 চামচ। l.;
• মাখন - 2-3 চামচ। l.;
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ;
• জল - 250 মিলি;
• লবণ এবং মশলা স্বাদ.

আমরা লিভার ভিজিয়ে রাখি, শিরা থেকে পরিষ্কার করি, শুকিয়ে ফেলি। আমরা লাঠি মধ্যে কাটা. তারপরে আমরা প্রতিটি বারকে ময়দায় ডুবিয়ে রাখি এবং সাবধানে গরম পরিশোধিত তেলে ভাঁজ করি। ভাজার পরে, একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। এক্ষেত্রে লিভারের পর আর তেল ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পেঁয়াজ, গাজর, বেল মরিচের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। মাখনে সবজি হালকা ভেজে নিন। তারপর তাদের যকৃতে সসপ্যান যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন, সেদ্ধ জল ঢালা। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

আমরা সস প্রস্তুত করছি। চালিত ময়দা মাখনে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ধীরে ধীরে টমেটো পেস্ট এবং টক ক্রিম যোগ করুন, এখানে জল ঢালা। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি, এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। চুলা থেকে সরান এবং লিভার এবং সবজি সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে সমাপ্ত সস ঢালা। লবণ, রসুন, কালো মরিচ যোগ করুন এবং আবার সবকিছু মিশ্রিত করুন। আমরা আগুনে রাখি এবং 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি। থালা প্রস্তুত!

গৃহিণীদের জন্য যারা ধীর কুকারে রান্না করতে ভালোবাসেন বা বাধ্য হন, নিম্নলিখিত রেসিপিটি উপযুক্ত। আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের যকৃত - 800-900 গ্রাম;
• 2 মাঝারি পেঁয়াজ;
• 1 মাঝারি গাজর;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 চামচ। চামচ
• জল - 150 মিলি;
• টক ক্রিম - 2-3 চামচ। l.;
• ময়দা - 2-3 চামচ। l.;
• মশলা;
• লবণ.

আমরা পূর্ববর্তী রেসিপিগুলির মতো লিভার প্রস্তুত করি। লিভার কাটা, গাজর ঝাঁঝরি, পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা।মাল্টিকুকার চালু করুন এবং "ফ্রাইং" মোড সেট করুন। তেল গরম করার পরে, গাজর এবং পেঁয়াজ বিছিয়ে দিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে লিভারটি ছড়িয়ে দিন। আমরা ভাজতে থাকি, নিয়মিত নাড়তে থাকি, যতক্ষণ না লিভার থেকে রস বের হওয়া বন্ধ হয়। যত তাড়াতাড়ি পণ্য পছন্দসই রোস্টিং পৌঁছায়, প্যানে জল ঢালা এবং চর্বি টক ক্রিম যোগ করুন। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি।

আমরা "নির্বাপণ" প্রোগ্রামটি চালু করি। 15-20 মিনিট পর, ঢাকনা খুলুন এবং ময়দা যোগ করুন (যাতে এটি গলদ না আসে, এটি জল দিয়ে পাতলা করুন বা একটি ছোট ছাঁকনি দিয়ে চেক করুন)। ঢাকনা বন্ধ করার আগে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। থালায় পর্যাপ্ত রস (আর্দ্রতা) না থাকলে, একটু বেশি জল যোগ করুন। তারপরে আমরা প্রদত্ত প্রোগ্রামের শেষের জন্য অপেক্ষা করি। যদি ইচ্ছা হয়, টমেটো পেস্ট বা 2-3 টমেটো এই খাবারে যোগ করা যেতে পারে, তাদের ভূত্বক থেকে খোসা ছাড়িয়ে এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়ার পরে।

গরুর মাংসের কলিজা গৌলাশ একটি গুরমেট খাবার। প্রধান জিনিস পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না। এই থালা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। একটি জিনিস পরিষ্কার: যকৃতের খাবারে যতটা সম্ভব পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করা উচিত। তারা পণ্যটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেবে, সেইসাথে অফলের অপ্রীতিকর নির্দিষ্ট গন্ধ দূর করবে। এছাড়াও, অসংখ্য শাকসবজি শরীরকে ভিটামিন দিয়ে সমৃদ্ধ করবে। তেজপাতা সম্পর্কেও একই কথা বলা যেতে পারে। স্টুইং করার সময় এটি যোগ করার মাধ্যমে, আপনি একটি চমৎকার স্বাদ পাবেন, আপনার ডায়েটে অতিরিক্ত পুষ্টি এবং ভিটামিন যোগ করুন। বন্ধুদের এবং পরিবারের সাথে একটি সুন্দর ভোজ আছে!

কীভাবে সুস্বাদু গরুর মাংসের লিভার গৌলাশ রান্না করবেন তা নীচে দেখুন।