গরুর মাংসের কলিজা ভাজা কিভাবে?

গরুর মাংসের লিভার খুবই পুষ্টিকর। এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই অফলটি মানুষের জন্য খুব দরকারী বলে মনে করা হয়: এতে ভিটামিন, প্রোটিন এবং খনিজ রয়েছে যা শরীরের অনেক প্রক্রিয়ায় সক্রিয়ভাবে জড়িত। লিভার সুস্বাদু করতে, এটি সঠিকভাবে ভাজা প্রয়োজন হবে।

গরুর মাংসের লিভারে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন যেমন A, B6 এবং B12 থাকে। পণ্যটির 100 গ্রাম অন্যান্য পরিচিত খাবারের তুলনায় 4 গুণ বেশি ভিটামিন এ এবং প্রায় 8 গুণ বেশি ভিটামিন বি 12 রয়েছে।

দরকারী রচনা হৃদয়, মস্তিষ্ক, পেশী, চোখ সাহায্য করে। গরুর মাংসের লিভার ফলিক অ্যাসিডের একটি চমৎকার উৎস। এটি তাকে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভলিউমের 2/3 প্রদান করতে পারে। পণ্যটি আয়রনের একটি চমৎকার উৎস।

এটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে নিয়াসিন, রিবোফ্লাভিন, ফসফরাস, সেলেনিয়াম এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড রয়েছে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা পুনরুদ্ধার করার ক্ষমতার জন্য পরিচিত। সামগ্রীতে প্রচুর পরিমাণে জিঙ্ক রয়েছে, যা মানবদেহের জন্য অপরিহার্য। এই ট্রেস উপাদানের অভাব বিভিন্ন ধরণের ভাইরাল এবং ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগের বিরুদ্ধে দুর্বল প্রতিরোধের দিকে পরিচালিত করতে পারে।

গরুর মাংসের লিভার প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং 20% ধারণ করে। এই সমস্ত সুবিধাগুলি সাশ্রয়ী মূল্যের সাথে অতুলনীয়। 100 গ্রাম কাঁচা পণ্যে 185 ক্যালোরি থাকে।

দুধে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখলে লিভার নরম এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং কালো মরিচ দিয়ে গরুর মাংসের গন্ধ দূর করা যেতে পারে।পণ্যটি প্রস্তুত হওয়ার পরেই লবণ দেওয়া হয়, যেহেতু লবণ আর্দ্রতা সরিয়ে নেয়। আপনি লিভারকে প্রাক-ভাজা করে তিক্ততা অপসারণ করতে পারেন, তবেই এটি স্টিউ করা যেতে পারে। স্টুইং প্রক্রিয়ার সময় যোগ করা ক্রিম বা টক ক্রিম স্বাদে কোমলতা এবং কোমলতা যোগ করে।

ভাজা গরুর মাংসের কলিজা অনেক দেশে জনপ্রিয়। এটি একটি প্যানে বড় টুকরা করে রান্না করা সুস্বাদু হতে পারে এবং এটি নরম করতে - একটু ক্রিম যোগ করুন। পেঁয়াজ বা বাটা দিয়ে সঠিকভাবে রান্না করা পণ্যটি ম্যাশ করা আলু বা সিরিয়ালের একটি সাইড ডিশের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়।

আপনি বাড়িতে লিভারকে টুকরো টুকরো করে ম্যারিনেট করতে পারেন, যাতে পরে আপনি একটি বারবিকিউ তৈরি করতে পারেন, যা রসালো এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর হবে (আপনি থালাটি লবণ করবেন না)। এটি একটি শুয়োরের মাংসের ফ্যাট গ্রিড ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট, যার ভিতরে আপনি আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি দিয়ে লিভার রাখতে পারেন। যে কোনও গৃহিণী এমন একটি সাধারণ বারবিকিউ তৈরি করতে পারেন, কারণ আচার ছাড়া কোনও প্রাথমিক প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই।

কলিজা একটি ফ্রাইং প্যানে ভালভাবে ভাজা হয়। আপনি যদি এটি অতিথিদের বিশেষ উপায়ে পরিবেশন করতে চান তবে আপনাকে এটি গ্রেভি দিয়ে রান্না করতে হবে। এটি ময়দায় ভাজা যেতে পারে, তবে মেয়োনিজ, মাশরুম এবং আপনার পছন্দের অন্য কোনও শাকসবজি দিয়ে স্টিউ করা যেতে পারে, এটি একটি অস্বাভাবিক সুস্বাদু নাস্তায় পরিণত হবে। প্রায়শই পাই বেক করার সময় এটি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে এর জন্য একটি মাংস পেষকদন্তে লিভার পিষে নেওয়া প্রয়োজন।

আপনি খুব সহজভাবে পণ্য প্রস্তুত করতে পারেন:

• লিভার টুকরো টুকরো করে কেটে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়;
• এটি একটি সসপ্যানে রাখুন, 2 চা চামচ রসুন যোগ করুন, যা এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদকে নিরপেক্ষ করে;
• সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং তার পরেই তেল যোগ করুন;
• হালকাভাবে লিভার ভাজুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, এটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন;
• তারপরে তারা খোসা ছাড়ানো এবং কাটা টমেটো রাখে, আপনি টমেটো পেস্ট করতে পারেন - এখানে, আপনার পছন্দ মতো;
• একটু ফুটন্ত জল যোগ করুন, এক চামচ বাদামী চিনি, সিজনিং রাখুন।

নিম্নলিখিত মশলাগুলি সুরেলাভাবে গরুর মাংসের লিভারের একটি থালা পরিপূরক করতে পারে:

• তরকারি
• পেপারিকা;
• চিলি।

মাশরুম দিয়ে একটি রেসিপি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কাপ কাটা মাশরুম;
• 1/2 কাপ কাটা পেঁয়াজ;
• 1/2 কাপ কাটা সেলারি;
• 1 কাপ মুরগির ঝোল;
• 1/4 কাপ ময়দা
• 1/2 চা চামচ লবণ;
• 1/2 চা চামচ তাজা মরিচ;
• লিভার, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা;
• নারকেল তেল 3 টেবিল চামচ।

একটি পৃথক পাত্রে ময়দা, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। লিভার যোগ করুন এবং ভালভাবে রোল করুন, সমস্ত দিক ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে দুই টেবিল চামচ নারকেল তেল গরম করুন। অফল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। মাশরুম, পেঁয়াজ, সেলারি এবং আরেকটি টেবিল চামচ নারকেল তেল যোগ করুন।

সিদ্ধ করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, পাঁচ মিনিট বা শাকসবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত। ঝোল যোগ করুন এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। গরম পরিবেশন করুন, উদারভাবে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে।

আপনি থালাটি আরও সহজ করতে পারেন - কেবল তেলে অফল ভাজুন। আপনার পেপারিকা এবং কালো মাটির মশলা এবং সবজি থেকে শুধুমাত্র পেঁয়াজ লাগবে।

প্রথমে একটি প্যানে কম আঁচে পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি পাত্রে, ময়দা, পেপারিকা এবং কালো মরিচ একত্রিত করুন এবং ভালভাবে মেশান।একটি পাত্রে লিভার রাখুন, ভালভাবে রোল করুন, একটি পৃথক প্যানে ভাজুন, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। রান্নার সময় 5-7 মিনিট, শেষে লবণ যোগ করা হয়।

যদিও লিভার তার নির্দিষ্ট স্বাদের কারণে প্রিয় খাবারের একটি নয়, তবে নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী তৈরি করা হলে এটি সুস্বাদু হতে পারে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লিভার, ছোট রেখাচিত্রমালা কাটা;
• 1 বড় পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা;
• 1/4 কাপ সয়া সস;
• 1/2 গ্লাস জল;
• 2 টেবিল চামচ। l সাহারা;
• স্থল গোলমরিচ;
• রসুন লবণ;
• 1/4 কাপ ময়দা;
• 2 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল.

লিভারটিকে ছোট ছোট স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং ময়দায় ভাল করে রোল করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন, বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না উপজাতটি আর গোলাপী হয়। রান্নার সময় - 20 মিনিট। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

আপনি অন্যভাবে গরুর মাংসের লিভার তৈরি করতে পারেন। উপাদান হিসাবে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1/4 কাপ ময়দা;
• লবণ এবং মরিচ;
• 1/3 কাপ দুধ;
• 2 টেবিল চামচ। l পার্সলে;
• সিদ্ধ ভাত.

কলিজাকে ময়দায় গড়িয়ে নিন এবং একটি প্যানে ভাজুন যতক্ষণ না এটি বাদামী হয়। লবণ এবং মরিচ, দুধ যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং অল্প আঁচে 10 মিনিট সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। পার্সলে ঢালা, আগুন বন্ধ, এটি brew যাক। গরম সেদ্ধ ভাত এবং ভাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আপনি বেকন দিয়ে লিভার তৈরি করতে পারেন। অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, কিন্তু এই দুটি পণ্য খুব ভাল মিলিত, তবে, আপনি একটি খাদ্যতালিকাগত থালা কল করতে পারবেন না। আপনার প্রয়োজন হবে:

• লিভার, খুব পাতলা কাটা;
• 2 কাপ সয়া সস;
• পার্সলে;
• লবণ মরিচ;
• 1 বড় পেঁয়াজ, পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা;
• 8 টুকরা বেকন, খসখসে হওয়া পর্যন্ত ভাজা
• 1/2 কাপ ময়দা;
• 2 টেবিল চামচ। l তেল

ধাপে ধাপে রান্নার প্রক্রিয়া খুবই সহজ:

• একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ ভাজুন;
• ময়দায় লিভারের টুকরো রোল করুন, প্রতিটি পাশে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন;
• সস মধ্যে ঢালা, পার্সলে, লবণ এবং স্বাদ মরিচ সঙ্গে মরসুম;
• 2 মিনিটের জন্য স্টু, উপরে পাড়া বেকন দিয়ে একটি প্লেটে পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের লিভারের স্বাদ উন্নত করতে সাহায্য করবে এমন কয়েকটি কৌশল রয়েছে:

• এটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করতে রান্না করার আগে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে;
• পণ্যটি হজম করা যায় না, অন্যথায় এটি শক্ত, দানাদার এবং চামড়াযুক্ত হয়ে যাবে;
• থালাটিকে একটি অনন্য স্বাদ দিতে আপনাকে নারকেল বা জলপাই তেল ব্যবহার করতে হবে;

লিভার হল উপজাতগুলির মধ্যে একটি যা প্রায়শই আমাদের টেবিলে পাওয়া যায়। প্রতিটি গৃহিণী নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয় যে এটি দ্রুত বা দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হবে, তবে রন্ধন বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে এটি অতিরিক্ত রান্না না করলেই এটি সুস্বাদু হতে পারে।

আপনি যদি হিমায়িত নয়, তবে সামান্য ঠাণ্ডা লিভার ব্যবহার করেন তবে আপনি পণ্যটিকে সরস করতে পারেন। কিছু শেফ রান্না করার আগে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেন যাতে অফাল ভালভাবে ভাজা হয়। শিরা এবং অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় উপাদানগুলি অপসারণ করাও প্রয়োজনীয়।

নীচের রেসিপি অনুযায়ী একটি সুস্বাদু লিভারও প্রস্তুত করা যেতে পারে।