গরুর মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন?

গরুর মাংসের লিভার মানুষের ডায়েটে থাকা উচিত, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। কারও কারও জন্য, এই জাতীয় অফল তাদের স্বাদের জন্য নয়, তবে যদি এটি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ই লিভার খেতে খুশি হবে।

লিভার পেশী দিয়ে তৈরি নয়, তাই রান্নার সময় অন্যান্য অঙ্গের মাংস বা মাংসের তুলনায় এটি ভিন্নভাবে আচরণ করে। এটি তেঁতুল করতে রান্না করতে সময় লাগে না। বিপরীতে, লিভার যত বেশি তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, এটি তত শক্ত হয়ে যায় এবং ফলস্বরূপ, স্বাদে খুশি হয় না। এবং আপনি যদি পণ্যটি একটি খাদ্য প্রসেসরে রাখেন এবং পিষে থাকেন তবে আপনি একটি ঘন পেস্ট পাবেন, যা থেকে মাংসবল, প্যাট তৈরি করা হয়।

এই অফালটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় কারণ এটি শক্তিশালী পেশী তন্তুগুলির পরিবর্তে সংযোগকারী টিস্যুর নেটওয়ার্ক দ্বারা একত্রিত পৃথক কোষ দ্বারা গঠিত। লিভারের দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে এর কোষগুলি আর্দ্রতা হারায়, শুষ্ক হয়ে যায়, দানাদার স্বাদ দেখা দেয়। 160 ডিগ্রীতে রান্না করা বা প্রক্রিয়াজাত করা লিভার একটি অবিরাম সুগন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ প্রদর্শন করতে পারে যা বেশিরভাগ লোক অপ্রস্তুত বলে মনে করে। 140 ডিগ্রি তাপমাত্রার নিচে রান্না করা, এটি একটি অপ্রীতিকর ধাতব সুবাস প্রদর্শন করে।আপনি যদি এই দুটি সূচকের মধ্যে একটি তাপমাত্রা শাসনে এটি রান্না করেন তবে অফালটি আপনার প্রয়োজন মতোই বেরিয়ে আসবে।

আপনি প্রথমে হালকা নোনতা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে গরুর মাংসের লিভারের বিশেষ গন্ধকে মাফ করতে পারেন। 30 মিনিটের মধ্যে, বা দুধে, 12 ঘন্টার জন্য দই করা দুধ। অফল সরানো এবং কাগজের তোয়ালে শুকানোর পরে। গরুর কলিজা সাধারণত বড় হওয়ার কারণে টুকরো টুকরো করে বিক্রি করা হয়। শিরা এবং অনমনীয় ঝিল্লি প্রায়ই স্লাইস পাওয়া যায়। তাদের একটি ছুরি দিয়ে অপসারণ করতে হবে।

কিভাবে দ্রুত, সহজভাবে এবং সুস্বাদু কোমল গরুর মাংসের লিভার নিজে রান্না করা যায় তার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে, আপনাকে কেবল রেসিপিটি অনুসরণ করতে হবে। এটি নরম এবং সরস করতে, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাজা উচিত নয়, আপনি এটি আচার করতে পারেন।

একটি প্যানে ভাজা একটি দীর্ঘ পরিচিত থালা রান্না করার একটি ক্লাসিক উপায়। ভাজার আগে, আপনাকে গরুর মাংসের লিভার প্রস্তুত করতে হবে, অর্থাৎ, এটি দুধে ভিজিয়ে, ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে। আপনি যদি পণ্যটি ময়দায় রোল করেন, তবে ভাজার সময় এটিও খাস্তা হবে। একটি প্যানে ভাজা রস এবং ময়দা তারপর একটি সসে পরিণত করা যেতে পারে, সেখানে শুধু জল বা ঝোল যোগ করুন।

ইউরোপীয় রেসিপিগুলি প্রায়ই পাতলা লিভারের টুকরোগুলির জন্য কল করে।, যা তাজা ভেষজ এবং মশলা দিয়ে দ্রুত ভাজা যায়। হিমায়িত ব্যবহার না করাই ভাল কারণ এটি সমানভাবে রান্না করবে না। আরও কিছু অতিরিক্ত উপাদান লিভারের স্বাদের পরিপূরক। রান্নার সময় পেঁয়াজ প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা, মাধুর্য সরবরাহ করে, কিছুটা উজ্জ্বল সুবাস দেয়। আপনি প্যানে ওয়াইন ভিনেগার বা টমেটো সস যোগ করতে পারেন, গরুর মাংসের লিভার মিষ্টি উপাদানের সাথে ভাল যায়, যেমন ডুমুর।

কিছু গৃহিণী লিভারকে প্রাক-সিদ্ধ করতে অভ্যস্ত, তবে এটি তাজা ভাজাই ঠিক, অন্যথায় এটি খুব শক্ত হবে। এটি একটি প্যানে আলু, পেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এই খাবারটি তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। যে কোনও আকারে, লিভার একজন স্তন্যদানকারী মায়ের জন্য খুব দরকারী, তবে এটি ছোট অংশে খাওয়া উচিত। প্রতিক্রিয়া অনুসরণ করা এবং অফালের অ্যালার্জি বাদ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। আপনি একটি সুগন্ধি এবং কোমল লিভার তৈরির জন্য অন্য রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। এটির প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি গরুর কলিজা ছোট টুকরো করে কাটা;
• ½ কাপ জলপাই তেল;
• 1 রসুনের লবঙ্গ;
• 1 ম. l তাজা পুদিনা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• লবণ 1 চা চামচ;
• ¼ চা চামচ কালো মরিচ।

মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াই গরম করুন, জলপাই তেল ঢেলে দিন। প্রবাহিত জলের নীচে অফলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে সমস্ত রক্ত ​​ধুয়ে গেছে। কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, শিরা অপসারণ করা হয়, যদি থাকে। পাতলা স্লাইস মধ্যে আড়াআড়ি কাটা. একটি ছোট বাটিতে, অলিভ অয়েলের সাথে কিমা করা রসুন, পুদিনা, লবণ এবং মরিচ মেশান। উদারভাবে এই মিশ্রণ দিয়ে লিভার গ্রীস করুন এবং প্রতিটি পাশে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন।

গ্রেভির সাথে কাটা লিভার রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি বাছুর অফল;
• 2 খুব বড় পেঁয়াজ নয়;
• গাজর
• লবণ এবং মরিচ;
• লার্ড বা তেল।

চর্বিযুক্ত লিভারকে হালকা ভাজার অবস্থায় আনুন, পেঁয়াজ, গাজর, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। তারা দুই মিনিটের জন্য ভাজবে, এই সময়ে কয়েক টেবিল চামচ ময়দা জলে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি থালায় ঢেলে দেওয়া হয়। ভর ঘন না হওয়া পর্যন্ত আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন। শেষে, আপনি কাটা সবুজ শাক রাখতে পারেন, তবে প্যানটি জ্বলতে থাকা অবস্থায় এটি যোগ করা উচিত নয়, কারণ এটি থালাটিকে কম সুগন্ধী করে তুলবে। গ্রেভিতে কীভাবে লিভার তৈরি করা যায় তার অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।কিছু গৃহিণী শাকসবজির সাথে একটি অফল স্টু করতে পছন্দ করেন এবং ঘন করার জন্য ময়দা রাখেন না, তবে প্রাকৃতিক রস ব্যবহার করেন যা শাকসবজি গ্রেভি হিসাবে নিঃসৃত হয়। আপনি টমেটো, বেগুন, জুচিনি, বেল মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।

শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের হিমোগ্লোবিন বাড়ানোর জন্য লিভারের সুপারিশ করা হয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে, যা রক্তাল্পতায় আক্রান্তদের জন্য অপরিহার্য। দুর্ভাগ্যবশত, লিভারের একটি ব্যতিক্রমী সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে, তাই এর অনেক ভক্ত নেই। একটি থালা প্রস্তুত করতে যা হিমোগ্লোবিন বাড়াতে এবং লিভারের সুবাস লুকিয়ে রাখতে সাহায্য করবে, এটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে, আপনার হাতে থাকা দরকার:

• গরুর যকৃত;
• 3 টেবিল চামচ শুকনো আলু ফ্লেক্স;
• 1 ½ কাপ সাদা সস;
• 2 ফেটানো ডিম;
• ½ চা চামচ পেপারিকা;
• 1 ম. l anchovies;
• 1 চামচ কিমা করা মাংস;
• 1/4 চা চামচ কালো মশলা;
• লবণ;
• কিছু লেবুর রস।

সস তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 6 বড় চামচ মাখন;
• 8 টেবিল চামচ ময়দা;
• লবণ এবং কালো মশলা;
• 2 মাপার কাপ দুধ।

কম আঁচে মাখন গলে, ময়দা, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং নাড়ুন। তাপ থেকে সরান এবং ধীরে ধীরে দুধে নাড়ুন, তাপে ফিরে আসুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।

আপনি একটি স্প্রেড আকারে গরুর মাংস লিভার রান্না করতে পারেন।

থালাটির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• যকৃত;
• 1টি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• মাখন 2 ছোট টুকরা;
• 2 হার্ড-সিদ্ধ ডিম;
• তাজা পার্সলে;
• ¼ চা চামচ ট্যারাগন।

প্রায় 15 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে লিভার সিদ্ধ করুন। গলিত মাখনে কাটা পেঁয়াজ এবং কোঁচানো রসুনের একটি লবঙ্গ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে অফল পিষে নিন, পেঁয়াজ এবং অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন। মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে রুটির সঙ্গে খেতে হয়।

একটি দুর্দান্ত ডিনার রেসিপি রয়েছে, যার প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• যকৃত;
• ময়দা;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• 2 টেবিল চামচ কাটা পেঁয়াজ;
• টমেটো পেস্ট 2 টেবিল চামচ;
• 2 টা তাজা পীচ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা।

একটি ভারী ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, কলিজা ময়দায় ডুবিয়ে গরম তেলে ভাজুন। উভয় দিকে ভাজুন, পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পীচের টুকরো রাখুন, থালাটিকে সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে আনুন।

আপনি একটি খাস্তা ভূত্বক সঙ্গে একটি offal রান্না কিভাবে শিখতে পারেন. এই বিকল্পটি ইতালীয়দের খুব পছন্দ, এটির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• মাখন 6 টেবিল চামচ;
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• ¼ কাপ ময়দা;
• লবণ;
• তাজা কালো মরিচ;
• ½ চা চামচ মশলা;
• 1 ডিম;
• 1 টেবিল চামচ দুধ;
• বাছুরের যকৃত;
• ¾ কাপ ওটস;
• এক গ্লাস মুরগির ঝোল;
• আধা কাপ শেরি।

কম আঁচে একটি বড় স্কিললেটে 2 টেবিল চামচ বাটারক্রিম গলিয়ে নিন। 5 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন, নাড়তে থাকুন, আলাদা প্লেটে সরিয়ে ফেলুন। একটি অগভীর বাটিতে ময়দা, লবণ, মরিচ এবং ইতালিয়ান সিজনিং একত্রিত করুন। অন্যটিতে, ডিম এবং দুধ বিট করুন। লিভারটি পাতলাভাবে তির্যকভাবে কাটা প্রয়োজন, কাগজের তোয়ালে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন।

অফালের টুকরোগুলো পাকা ময়দায় ডুবিয়ে তারপর ডিম-দুধের মিশ্রণে ওট দিয়ে ঢেকে একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন দিয়ে ভাজা হয়। পূর্বে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে একটি প্লেটে থালাটি ছড়িয়ে দিন এবং উপরে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি সস ঢালা পারেন, যা সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। একটি ফোঁড়া ঝোল আনুন, ময়দা, শেরি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে নাড়া, একটি ঘন আনা হয়.

8 মাস বয়স থেকে একটি শিশুকে একটি অফল দেওয়া হয়, কারণ এটি শরীরের জন্য খুব দরকারী।এক বছর পর্যন্ত শিশুদের জন্য, পণ্যটি ধীরে ধীরে ডায়েটে প্রবর্তন করা হয়, এটির অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হবে কিনা তা পর্যবেক্ষণ করে। ইতিমধ্যে তিন বছর বয়স থেকে, যখন ভাল দাঁত থাকে, আপনি লিভার প্যানকেক তৈরি করতে পারেন এবং অফাল থেকে গৌলাশ দিতে পারেন। এই থালা সেরা সবজি সঙ্গে মিলিত হয়, আপনি একটি puree এবং ফিড মধ্যে একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে পিষে পারেন। তবে আপনি বাড়িতে এই জাতীয় পণ্য তৈরি করার আগে, আপনার বোঝা উচিত যে একটি শিশুর জন্য কেবল তাজা, নিথর লিভার বেছে নেওয়া প্রয়োজন। যদি এটি একটি পুরানো গরু থেকে নেওয়া হয়, তবে সুগন্ধ আরও শক্তিশালী হবে, তাই বাছুরের অঙ্গ কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গরুর মাংসের লিভার পিউরি একটি পেস্ট বা প্যাটে তৈরি করা যেতে পারে, এই আকারে, থালাটি আরও কোমল এবং স্বাদে মনোরম হয়ে ওঠে। আপনার সিজনিং যোগ করা উচিত নয়, পণ্যটি সিদ্ধ করা এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে জল দিয়ে পিষে নেওয়া ভাল। যখন শিশু বড় হয়, ভাজা এবং মশলা ধীরে ধীরে খাদ্যতালিকায় প্রবর্তিত হয়। রান্না করার আগে, লিভারটি সাবধানে প্রস্তুত করা হয়, সমস্ত সংযোগকারী টিস্যু কেটে ফেলা হয়, ফ্যাটি জমা এবং শিরাগুলি সরানো হয়। অফল সারারাত পানি বা দুধে অন্তত আট ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

আপনি যদি কোনও শিশুর জন্য একটি সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করতে পারেন যদি সে ইতিমধ্যে বড় হয়ে থাকে এবং নীচে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলির প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা না থাকে। রসুন এবং শ্যালটস ভাজুন, মাখনে লিক করুন। 30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে মিশ্রণটি সরান। এই সময়ে, লিভার ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন। একটি খাদ্য প্রসেসরে যকৃতকে যোগ করুন লার্ড বা অন্য কোনো প্রাণীর চর্বি দিয়ে এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন। মাংসের সমান অংশ যোগ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, মুরগি, টার্কি, শক্ত-সিদ্ধ ডিমও সেখানে রাখা হয়। এই সব একটি ব্লেন্ডার বা একটি কম্বিন ভিতরে ভাল মিশ্রিত করা হয়.

তাজা ভেষজ এবং মশলাগুলি এমন একটি প্যাটে রাখা হয়, যা এটি একটি বিশেষ সুবাস দিয়ে পূর্ণ করে, ধাতব আফটারটেস্ট অপসারণ করে।. পেপারিকা এবং মরিচ এই প্যাটের সাথে আশ্চর্যজনকভাবে জুটি। একটু লেবুর রস বা ভিনেগার ঢালা নিশ্চিত করুন, আপনি এটি সয়া সস, সরিষা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এখন ক্রিমটি ভরে ঢেলে দিন এবং নাড়ার সময় নিশ্চিত করুন যে সামঞ্জস্য খুব বেশি তরল না হয়ে যায়। আপনি এটি খুব সহজেই পরীক্ষা করতে পারেন: একটি চামচে অল্প পরিমাণ মিশ্রণ নিন এবং এটিকে উল্টে দিন। প্যাটটি এটিতে লেগে থাকা উচিত এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য পড়ে যাওয়া উচিত নয়। যদি এটি অদৃশ্য হয়ে যায় তবে দুধ এবং ডিমে ডুবানো সাদা রুটির মিশ্রণ যোগ করুন।

ফয়েলের উপর প্যাটটি ছড়িয়ে দিন এবং যে কোনও আকারে ভাঁজ করুন। কমপক্ষে দুই ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। ওভেন 170 ডিগ্রিতে গরম করুন। একটি বেকিং ডিশে ফয়েল রাখুন, আপনি এটিতে সামান্য জল যোগ করতে পারেন। প্রায় দুই ঘন্টা বেক করুন। তারপর ওভেন বন্ধ করুন এবং 45 মিনিটের জন্য টেবিলে থালা ছেড়ে দিন।

গরুর মাংসের লিভার একটি আশ্চর্যজনক কাবাব তৈরি করে যদি আপনি এটি সঠিকভাবে রান্না করতে শিখেন। রান্নার জন্য, আপনাকে ছোট কিউব বা স্ট্রিপ, পেঁয়াজের রিং এবং বেকন, অর্ধেক কাটাতে একটি অফাল কাটা প্রয়োজন। লিভারের একটি স্ট্রিপ, পেঁয়াজের এক টুকরো, skewers উপর বেকনের একটি টুকরা, এটি যতটা সম্ভব শক্তভাবে করা দরকার। আপনি skewers উপর কাবাব overcook করতে পারবেন না, কারণ তারপর এটি শুকনো হবে। বেকন ভালভাবে ভাজা না হওয়া পর্যন্ত এবং থালাটিতে এর রস না ​​দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা যথেষ্ট।

এটা শুধুমাত্র লিভার এবং শুয়োরের মাংস জাল এর চমৎকার skewers. এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটাতে হবে, ভিতরে এক টুকরো অফল রাখুন, আপনি শাকসবজি করতে পারেন: টমেটো, আলু, জুচিনি। এগুলি রসে পুরোপুরি পরিপূর্ণ হয় এবং সমস্ত আর্দ্রতা ভিতরে থাকবে এই কারণে লিভার শুকিয়ে যাবে না।

পুষ্টিবিদরা সিদ্ধ বা বাষ্পযুক্ত পণ্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, আপনি যদি এর ক্যালোরি সামগ্রী বাড়াতে না চান তবে আপনি এটি বেক করতে পারেন। পর্যাপ্ত রস সরবরাহ করে এমন সবজি দিয়ে স্টু করা ভাল যাতে আপনাকে প্রচুর তেল যোগ করতে না হয়। আপনি সকালের নাস্তায় গাজর দিয়ে একটি ভাল এবং কম ক্যালোরির সালাদ রান্না করতে পারেন। লিভার সিদ্ধ বা দ্রুত ভাজা হয়, একটি গভীর বাটিতে ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়, যেখানে সিদ্ধ গাজর, একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা হয়, কাটা পেঁয়াজ যোগ করা হয়। লেটুস মোটা করে কাটা হয় এবং সামান্য লবণ এবং জলপাই তেলের সাথে ইতিমধ্যে চূর্ণ করা উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়।

আপনি একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করে সুস্বাদু কাটলেট তৈরি করতে পারেন। কিমা করা মাংস সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, অফল, গাজর এবং পেঁয়াজ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়। স্বাদে ডিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে মেশান। ভেজা হাত দিয়ে কাটলেট তৈরি করা হয় এবং রান্নাঘরের সরঞ্জামের ভিতরে রাখা হয়। ম্যাশড আলু এবং তাজা শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করা, সাইড ডিশটি যে কোনও সিরিয়াল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে কোমল গরুর মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন তা শিখবেন।