কোন লিভার ভাল: শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস?

দোকানের তাকগুলিতে প্রচুর সংখ্যক পণ্য এবং রেস্তোঁরাগুলিতে প্রচুর ধরণের খাবারের আবির্ভাবের সাথে, একজন ব্যক্তি তার জন্য একটি অভ্যাসগত ডায়েট তৈরি করেছেন। গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দের বিভিন্নতা কেবল আশ্চর্যজনক। যদি কেউ কোন স্বাদ বা নীতির কারণে মাংস বিশেষভাবে পছন্দ না করে, তবে ডায়েটে এটি অফল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি লিভার নিতে পারেন, যা চর্বি এবং পুষ্টি সমৃদ্ধ। এই নিবন্ধ সম্পর্কে.

এমন সমর্থক আছেন যারা দাবি করেন যে উপ-পণ্যগুলি এমন পণ্য যা খুব নিম্ন মানের, তারা শরীরের জন্য দরকারী পদার্থের একটি ছোট পরিমাণ ধারণ করে। লিভার একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পণ্য। এটি শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে। আশ্চর্যের কিছু নেই যে প্রাচীনকাল থেকেই এটি ছিল লিভার টেন্ডারলাইন যা সবচেয়ে সুস্বাদু অংশ হিসাবে বিবেচিত হত এবং সর্বদা সৈনিক এবং রোগীদের খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত ছিল যারা ইনফার্মারির যত্নে ছিল। এখন, বেশ কয়েকটি দেশে, একটি যকৃতের থালা একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়; এটি আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয় বা বিভিন্ন পার্টিতে সবচেয়ে ব্যয়বহুল কাটের অংশ হিসাবে। গরুর মাংসের লিভারে অনেক উপকারী গুণ রয়েছে যা আমাদের শরীরের প্রয়োজন।

এই পণ্যটিতে থাকা দরকারী উপাদানগুলির তালিকাটি বেশ বিস্তৃত।

• কাঠবিড়ালি। প্রোটিন হল প্রধান উপাদান যা আমাদের পেশী বৃদ্ধিতে সাহায্য করে, কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির পুনর্জন্মের প্রক্রিয়া শুরু করে। প্রোটিন আমাদের শরীরের সঠিক ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে।
• আয়রন। তাকে ধন্যবাদ, অক্সিজেন অঙ্গ এবং টিস্যুতে যেতে পারে। আয়রন হিমোগ্লোবিনের অন্যতম উপাদান। এটি আয়রন যা মানুষের রক্তে এর বৃদ্ধি বা হ্রাসকে প্রভাবিত করে, এটি শরীরের অন্যান্য প্রোটিনের সাথে যোগাযোগ করে যা বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয়। উপাদানটি টক্সিন নিষ্পত্তির জন্য প্রয়োজনীয়, রক্তে কোলেস্টেরল বৃদ্ধি রোধ করে।
• ক্যালসিয়াম, জিংক, ফসফরাস, সোডিয়াম - এই কয়েকটি পদার্থ যা পণ্যের মধ্যে রয়েছে। ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম হাড়ের টিস্যুর জন্য দায়ী, যা সময়ের সাথে সাথে ক্ষয়ে যেতে থাকে। শরীরে এই ধরনের উপাদানের অভাবের কারণে, হাড় ভঙ্গুর এবং ভেঙে যেতে পারে। দরকারী প্রোটিন পুনরায় পূরণ করতে যকৃতের ব্যবহার প্রয়োজন।
• দস্তা ত্বককে দ্রুত ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করে এবং অনেক জীবন প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত।
• লিভার এ গ্রুপের ভিটামিন সমৃদ্ধ। এই ভিটামিনগুলিই ভাল দৃষ্টিশক্তি, চুলের (চুল পড়া বন্ধ), মুখের স্বাস্থ্য এবং মাড়ি আলগা না হওয়ার জন্য দায়ী।

এই পণ্যটিতে তামা এবং লোহার উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। যাদের রক্তশূন্যতা বা হিমোগ্লোবিনের মাত্রা কম তাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। এছাড়াও, ভিটামিন বি এবং সি লিভারে উপস্থিত থাকে, যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।লিভার একটি বিশেষ পদার্থ তৈরি করে - হেপারিন। এটা রক্ত ​​জমাট বাঁধা স্বাভাবিক করে তোলে। গরুর মাংসের লিভার খাওয়ার সময়, থ্রম্বোসিসের ঝুঁকি কমে যায়।

টেন্ডারলাইন তাজা হলেই এই সব আপনার শরীর পাবে। এই জাতীয় পণ্যের ওজন দেড় থেকে তিন কেজি। এর আকার এবং ঘনত্বে এটি বেশ আলগা, কোমল। রঙ - বাদামী, লিলাকের মিশ্রণের সাথে বেশিরভাগ হালকা। উদাহরণস্বরূপ, একটি গরুর লিভার অন্যান্য প্রাণীর লিভার থেকে আকারে খুব আলাদা। ওজন প্রায় 5 কেজিতে পৌঁছতে পারে, রঙে এটি আরও লাল হবে, একটি বাদামী আভা মিশ্রিত হবে।

শূকরের লিভারে পর্যাপ্ত পরিমাণ বি ভিটামিন পাওয়া যায়। তারা স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য দায়ী, রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে। তাদের ধন্যবাদ, অন্ত্রগুলি সঠিকভাবে কাজ করতে শুরু করে, যার ফলে ত্বকের অবস্থার উন্নতি হয়। ভিটামিন স্ট্রেস এবং উচ্চ মানসিক চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। ম্যাগনেসিয়াম হৃৎপিণ্ডের জন্য অপরিহার্য, সোডিয়াম শরীরে পানি নিয়ন্ত্রণ করে এবং সেলেনিয়াম একটি খনিজ যা নারীদের সুন্দর রাখতে সাহায্য করে। এই উপ-প্রোডাক্টে কম চর্বি রয়েছে, যা ডায়েটে থাকা লোকেদের জন্য উপযোগী। শুয়োরের মাংসের লিভার মানবদেহে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার জন্য নির্দেশিত, কারণ এটি গ্লুকোকোর্টিকয়েড সমৃদ্ধ। এটি একটি স্টেরয়েড যা একজন ব্যক্তিকে বিপাক নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে, কিডনির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে। শুয়োরের মাংসে প্রচুর পরিমাণে আয়োডিন, কোলাজেন এবং আয়রন থাকায় এটি গর্ভবতী মহিলা, শিশু এবং বয়স্কদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

লিভারের সতেজতা নির্ণয় করা খুবই সহজ। একটি মানের পণ্যের একটি হালকা লালচে-বাদামী রঙ রয়েছে, একটি মসৃণ, অপ্রয়োজনীয় ত্রুটি ছাড়াই রুক্ষ পৃষ্ঠ নেই। কাটা অংশের বাকি অংশের তুলনায় কিছুটা ছেঁড়া এবং ভেজা হবে। কেনার আগে, সাবধানে লিভার পরিদর্শন করুন, সমস্ত জাহাজ এবং লিম্ফ নোডগুলি অবশ্যই এটি থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। রঙ ছাড়াও, আপনি গন্ধ মনোযোগ দিতে হবে। এটি একটি ধারালো, টক গন্ধ থাকা উচিত নয়। একটি ভাল পণ্যের সুবাস অনুনাসিক গহ্বর জ্বালাতন করবে না। একটি শূকরের লিভার সবসময় একটি বয়স্ক শূকরের লিভারের চেয়ে সুস্বাদু, আরও কোমল এবং নরম হবে। গরুর মাংসের লিভারের বিপরীতে, ফিল্মটি শুয়োরের মাংস থেকে সরানো হয় না, তাই আপনাকে এটি নিজেই করতে হবে।

পণ্যগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্য তাদের রচনার মধ্যে রয়েছে। শুয়োরের মাংসের অফালে গরুর মাংসের অফালের মতো চর্বি থাকে না। উভয় ক্ষেত্রেই কোলেস্টেরলের পরিমাণ অত্যন্ত বেশি, তাই লিভার খাওয়ার আগে আপনাকে নিশ্চিত হতে হবে যে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারবেন।

পরবর্তী পার্থক্য হল পুষ্টির মান। সমস্ত ভিটামিন, খনিজ এবং পুষ্টির পরিমাণের পরিপ্রেক্ষিতে, উভয় ধরণের লিভার সমানভাবে ভাল এবং আমাদের শরীরকে আরও ভালভাবে কাজ করতে সহায়তা করে। গরুর মাংসের ওফাল বেশি উপকারী বলে মনে করা হয়। সব কারণে এটি শুয়োরের মাংসের তুলনায় রচনায় বেশি খাদ্যতালিকাগত।অন্যান্য সমস্ত ক্ষেত্রে, সংক্রামক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য যকৃতের সুপারিশ করা হয়। কিডনির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করার জন্য, সেইসাথে স্নায়ুতন্ত্রের সুপ্রতিষ্ঠিত কার্যকলাপের জন্য এটি প্রয়োজন।

একটি বিস্ময়কর এবং অনন্য স্বাদ অর্জন করার জন্য, শুধুমাত্র একটি ভাল টেন্ডারলাইন থাকা যথেষ্ট নয়, আপনাকে এটি সঠিকভাবে রান্না করতে হবে। একটি তিক্ত স্বাদ এড়াতে, উপ-পণ্যটি প্রাক-প্রক্রিয়াজাত এবং রান্না করা হয়। প্রথমত, আপনাকে এটি থেকে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং এটি পনের মিনিটের জন্য ক্রিমে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং যদি টুকরোটি বড় হয় তবে সময় বাড়িয়ে 20 মিনিট করুন। তারপরে এটি এলোমেলোভাবে টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত, সেগুলি খুব ঘন হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় লিভারকে স্বাভাবিকভাবে চিবানো কঠিন হবে। আমরা একটি ফ্রাইং প্যানের উপর ছড়িয়ে, সামান্য উষ্ণ আপ এবং তেলযুক্ত, ফলে টুকরা। স্বাদে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। গাজর গ্রেট করা ভাল যাতে এটি থেকে আরও বেশি রস থাকে। চুলার আগুন মাঝারি, ছোট এবং বরং বড় করা উচিত। যকৃতের দৃঢ়তা এবং পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে প্রায় 25 মিনিটের জন্য থালাটি রান্না করুন।

কিভাবে সঠিক লিভার নির্বাচন করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।