গরুর মাংসের যকৃতের ক্যালোরি সামগ্রী এবং গঠন

যে কোনও পণ্যের মূল্যায়ন করা উচিত নয় শুধুমাত্র তার রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে। মহান গুরুত্ব হল সামগ্রিক পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক গঠন। গরুর মাংসের লিভার প্রেমীদের জন্য এই পরিস্থিতিগুলি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

আজ, গরুর লিভার একটি সাধারণ অফল হয়ে উঠেছে, এটি যে কোনও সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে পাওয়া যায়। যাইহোক, প্রায় 200 বছর আগে, এর প্রস্তুতি শুধুমাত্র শীর্ষ-শ্রেণীর রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা বিশ্বাস করা হয়েছিল। এবং তারা একেবারে সঠিক ছিল - গরুর মাংসের লিভারের গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্যগুলি চিত্তাকর্ষক রাসায়নিক গঠনের কারণে। মাংস খুঁজে পাওয়া কঠিন যে আরও দরকারী হবে। 100 গ্রাম পণ্যটিতে 9 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম রয়েছে।

এবং এই microelement, হাড় শক্তিশালী করার সুপরিচিত সম্পত্তি সহ, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। যেহেতু আঘাত হঠাৎ ঘটে, এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, ক্যালসিয়াম স্নায়ু impulses সম্পূর্ণ সঞ্চালন অবদান. এটি মানব দেহের সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির নিয়ন্ত্রণযোগ্যতা উন্নত করে। 18 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম গরুর মাংসের যকৃতের জন্য ধন্যবাদ:

• কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে;
• সংবহনতন্ত্রের নিরাপত্তা বাড়ায়;
• চিনির ভাঙ্গন নিশ্চিত করে।

104 মিলিগ্রাম পরিমাণে সোডিয়াম জল-লবণের ভারসাম্য স্থিতিশীল করতে এবং গ্যাস্ট্রিক রসের উত্পাদন সক্রিয় করতে সহায়তা করবে। গরুর মাংসের লিভারে পটাসিয়াম আরও বেশি - 277 মিলিগ্রাম। এই ট্রেস উপাদান, হার্টের কাজ স্বাভাবিক করার পাশাপাশি, মস্তিষ্কে অক্সিজেনের সরবরাহ বাড়াতে সক্ষম হবে। তীব্র মানসিক কাজ এবং ক্রমাগত চাপের সাথে, এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পণ্যটির আরও 100 গ্রাম রয়েছে:

• 314 মিলিগ্রাম ফসফরাস, যা হাড় এবং দাঁতের বিকাশ এবং পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে;
• 239 মিলিগ্রাম সালফার, যা সেলুলার শ্বসন উন্নত করে, ত্বককে আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে;
• 100 মিলিগ্রাম ক্লোরিন, যা শরীর থেকে তরল এবং লবণ অপসারণ করতে সাহায্য করে, লাল রক্ত ​​​​কোষের উত্পাদন বৃদ্ধি করে।

উপরন্তু, এটি বিভিন্ন ডোজ উপস্থিতি লক্ষনীয় মূল্য:

• আয়োডিন;
• গ্রন্থি
• তামা;
• দস্তা;
• ক্রোমিয়াম;
• কোবল্ট;
• ভিটামিন A, B1, B5, B12, D, E, K।

গরুর মাংসের লিভারের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 127 কিলোক্যালরি। BJU সূত্র 100 গ্রাম লিভারে 3.7 গ্রাম ফ্যাটের উপস্থিতি দেখায়। প্রোটিন সবচেয়ে বেশি - প্রায় 18 গ্রাম। এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে 5.3 গ্রাম। তুলনা করার জন্য: গরুর মাংসের যকৃতের 71.7% ভর জল। এছাড়াও রয়েছে 1.3 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা উপকারী এবং 270 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল, যা ক্ষতিকারক।

কাঁচা যকৃতে ক্যালোরির সংখ্যা কাঁচা গরুর মাংসের তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে কম। অতএব, মনোযোগী পুষ্টিবিদরা দীর্ঘদিন ধরে এই পণ্যটিতে মনোযোগ দিয়েছেন। হ্যাঁ, এটি কমই ওজন কমানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এক বলা যেতে পারে। যাইহোক, ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনের উচ্চ ঘনত্ব মূলত এই অভাবকে সমর্থন করে। অবশ্যই, বিভিন্ন উপায়ে রান্না করার সময়, একটি গরুর কলিজা উচ্চ-ক্যালরি কিনা এই প্রশ্নের উত্তর প্রতিটি সময় বিশেষ হতে হবে।

সিদ্ধ পণ্যটিতে প্রতি 100 গ্রাম ভরে 115 কিলোক্যালরি থাকে। যদি এটি বাষ্প করা হয় তবে আরও 10 কিলোক্যালরি যোগ করা হয়। কিন্তু স্টিউড লিভারে 120 কিলোক্যালরি থাকে, যা সিদ্ধ করা থেকে মাত্র 5 কিলোক্যালরি বেশি। ভাজা পণ্যটিতে 185 কিলোক্যালরি (পেঁয়াজের সাথে - 188 কিলোক্যালরি), এবং টক ক্রিমে রান্না করা হয় - 130 কিলোক্যালরি। এই পার্থক্যটি এই কারণে যে অফাল সহজেই এবং সক্রিয়ভাবে চর্বিযুক্ত পদার্থ শোষণ করে।

রক্তে শর্করার মাত্রার উপর গরুর মাংসের লিভারের প্রভাব এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয়।গ্লাইসেমিক সূচক 50 থেকে 100 পয়েন্ট পর্যন্ত হতে পারে। যদি এটি ন্যূনতম হয়, তবে ডায়াবেটিসে পণ্যটির ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে অনুমোদিত। কিন্তু ময়দার মধ্যে ঘূর্ণায়মান, মশলা এবং গরম মশলা ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

বেশিরভাগ পুষ্টিবিদরা বিশ্বাস করেন যে গরুর লিভার মাঝারি ব্যবহারে শরীরের কোন ক্ষতি হবে না। কিন্তু একই সময়ে, সামগ্রিক পুষ্টির ভারসাম্য তৈরি করার সময় এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। যদি সুস্পষ্ট contraindications আছে, পণ্য প্রোটিন সঙ্গে সম্পৃক্ত অন্যান্য থালা - বাসন সঙ্গে প্রতিস্থাপিত হয়। এটি গরুর মাংসের যকৃত খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় যখন সাধারণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটগুলি তাদের কার্যকারিতা হারায় এবং ক্ষুধার অনুভূতির দিকে নিয়ে যায়।

সকালে, লিভারকে কার্বোহাইড্রেট পোরিজে প্রবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দিনের মাঝখানে, এটি একটি ভাত এবং সবজি সাইড ডিশের সাথে ভাল যাবে। খাবারের স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে বীট বা কুমড়া যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তার বিশুদ্ধ আকারে, একটি গরুর লিভার অনেক লোকের জন্য অপ্রয়োজনীয়ভাবে তীক্ষ্ণ। কোনও ডায়েটের সাথে প্রতিদিন 100 গ্রামের বেশি পণ্য গ্রহণ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে গরুর মাংসের লিভার সম্পর্কে আরও শিখবেন।