ওভেনে গরুর মাংসের লিভার রান্না করার রহস্য

গরুর মাংসের লিভার এমন একটি পণ্য যা আমাদের দোকান এবং বাজারের তাকগুলিতে খুব সাধারণ। সম্প্রতি দেশে কৃষি উৎপাদনের উন্নয়নের সাথে সাথে সাশ্রয়ী মূল্যে এই পণ্যটি আরও বেশি হচ্ছে।

গরুর মাংসের লিভার একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য যাতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে। একই সময়ে, এটি সেই আকারে যেখানে উপাদানটি মানব দেহ দ্বারা সবচেয়ে সহজে শোষিত হয়। ডায়াবেটিস মেলিটাসে লিভার খুবই উপকারী, কারণ এতে ক্রোমিয়াম রয়েছে। এই ট্রেস উপাদানটি শরীরে ইনসুলিন গঠনে অবদান রাখে, যা এর খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্যের উপর জোর দেয়। পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে হিমোগ্লোবিন রয়েছে, একটি পদার্থ যা হেমাটোপয়েসিসের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

পণ্যটি যারা সক্রিয়ভাবে খেলাধুলায় জড়িত তাদের জন্য, সেইসাথে বয়স্কদের জন্য খুব দরকারী, যদিও পরবর্তী ক্ষেত্রে লিভারে কোলেস্টেরলের উপস্থিতির কারণে এটি অপব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কোলেস্টেরল "নিরপেক্ষ" করতে, পণ্যটি তুষ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।

গরুর মাংসের লিভার রান্না করার সময় সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করার জন্য, একটি তাজা এবং উচ্চ-মানের পণ্য চয়ন করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমত, আপনাকে রঙের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, যা গাঢ় বাদামী হওয়া উচিত, বিতরণটি অভিন্ন হওয়া উচিত; পণ্যটিতে হালকা এবং অন্ধকার দাগ থাকা উচিত নয়।লিভার থেকে নিঃসৃত রক্ত ​​খুব গাঢ় এবং ঘন হওয়া উচিত নয়। রক্তের রঙ দ্বারা, আপনি প্রাণীর বয়স নির্ধারণ করতে পারেন: যদি এটি উজ্জ্বল লাল রঙের হয়, তবে প্রাণীটি তরুণ, স্বাস্থ্যকর, যদি এটি গাঢ় লাল হয় তবে এটি ইতিমধ্যে একটি বয়স্ক প্রাণী।

দাগ এবং গাঢ় রক্তের উপস্থিতি আমাদের বলে যে পণ্যটি কাউন্টারে বেশ দীর্ঘ সময় ধরে রয়েছে, কমপক্ষে 3-4 দিন। আরেকটি প্রয়োজনীয় সূচক হল গন্ধ, যার সামান্য "মিষ্টি" সুবাস রয়েছে এবং এতে কোনো রাসায়নিক অমেধ্য থাকা উচিত নয়। যদি তারা হয়, এটি ক্রয় প্রত্যাখ্যান করা ভাল।

গরুর মাংসের লিভার এমন একটি পণ্য যার প্রস্তুতির কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা প্রতিটি গৃহিণীর জন্য জানা গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমত, আপনাকে যে থালাটি প্রস্তুত করা হবে তা নির্ধারণ করতে হবে এবং সেগুলির মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে। আসুন তাদের কয়েকটি ধাপে ধাপে দেখে নেওয়া যাক।

প্রস্তুত করার জন্য, আমরা প্রায় 1 কেজি লিভার গ্রহণ করি, এটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলি, এটি থেকে ফিল্মটি কেটে ফেলি, ন্যাপকিন দিয়ে এটি শুকিয়ে ফেলি। তারপর আপনি একটি saucepan মধ্যে একটি টুকরা করা এবং দুধ ঢালা প্রয়োজন, যা এটি অন্তত 30 মিনিট হওয়া উচিত।

লিভার দুধে থাকা অবস্থায়, 2টি পেঁয়াজ নিন, খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। দুধ থেকে লিভার বের করে একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছুন এবং প্রায় 2 বাই 3 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করুন। তারপর একটি বেকিং শীটে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। আমরা এটিতে অফল ছড়িয়ে দিই, উপরে পেঁয়াজ রাখুন, লবণ, স্বাদে মশলা যোগ করুন, প্রায় 1 কাপ (200 গ্রাম) জল ঢালুন। আমরা 200 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে বেকিং শীট রাখি। রান্নার সময় প্রায় 30-40 মিনিট। এই রেসিপিটি খুব সহজ, বিশেষ প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না।যেকোনো সাইড ডিশের সাথে গরম গরম পরিবেশন করা হয়।

আরও জটিল, তবে কম সুস্বাদু রেসিপি বিবেচনা করুন। গরুর মাংসের লিভারের পুরো টুকরা নেওয়া হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, ফিল্মটি সরানো হয়; দুধে ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না। এছাড়াও 2-3 মাথা পেঁয়াজ, 5-6 আলু নিন।

আমরা পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কেটে ফেলি, আলু খোসা ছাড়িয়ে 1 সেন্টিমিটার কিউব করে কাটা হয়, লিভারটি আলুর চেয়ে একটু বেশি টুকরো করে কাটা হয়। আমরা চুলা 200-250 ডিগ্রি গরম করি। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি বেকিং শীটে এটি সব রাখুন। পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করা যেতে পারে (কম কার্সিনোজেনিক পদার্থ গঠিত হয়)। স্বাদে লবণ, মরিচ, অন্যান্য মশলা যোগ করুন। 40-45 মিনিটের জন্য বেক করুন। এর পরে, আপনাকে ওভেন থেকে একটি বেকিং শীট পেতে হবে এবং গ্রেটেড হার্ড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। ট্রেটি ওভেনে আরও ৫ মিনিট রাখুন।

খুব সুস্বাদু একটি খাবার। এটি প্রস্তুত করতে, 1 কেজি গরুর কলিজা অবশ্যই চলমান জলে ধুয়ে, দুধে ভিজিয়ে, প্রায় একটি ম্যাচবক্সের আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। আমরা শাকসবজি নিই - 1 মরিচ, 2 মাঝারি আকারের টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন। মরিচ থেকে গর্ত সরান, ছোট টুকরা মধ্যে কাটা। আমরা টমেটো 4-6 অংশে কাটা। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়। রসুনের মাথা খোসা ছাড়ানো হয় এবং সাধারণত ফয়েলের উপর রাখা হয়। লিভার, টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজও সেখানে যোগ করা হয়। স্বাদের জন্য, লবণ, অন্যান্য মশলা (লবঙ্গ, কালো বা লাল মশলা, ইত্যাদি) যোগ করুন।

আমরা চুলা 180-200 ডিগ্রী গরম করি। আমরা সেখানে মোড়ানো ফয়েল রাখা। বেকিং প্রায় 40-50 মিনিট সময় নেয়। সমাপ্ত থালা প্লেট উপর পাড়া হয়, এটি 4-5 সার্ভিং সক্রিয় আউট.খুব সুস্বাদু যদি আপনি লেবু এবং সয়া সসের সাথে মেয়োনিজ যোগ করেন। ভাত বা ম্যাশড আলু সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

চুলায় লিভার রান্না করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি করার জন্য, আপনাকে প্রায় 0.5 কেজি গরুর মাংসের লিভার নিতে হবে, এটি জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে, দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে একটি মাংস পেষকদন্তে স্ক্রোল করতে হবে। কিমা করা মাংসে সামান্য সুজি, লবণ, গোলমরিচ, প্রায় 100 গ্রাম দুধ যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। আমরা পেঁয়াজের 1-2 মাথা নিই, অর্ধেক রিংয়ে কাটা। আমার গাজর, উপরের স্তর বন্ধ খোসা, একটি মাঝারি আকারের grater উপর ঘষা. গাজর এবং পেঁয়াজগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না অর্ধেক সিদ্ধ হয়, যেমন পেঁয়াজ এবং গাজর নরম হওয়া উচিত, কিন্তু পেঁয়াজ যেন গাঢ় না হয়।

আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে স্টাফিং বের করি। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা একটি বেকিং শীটে, স্তরগুলিতে রাখুন: 1 স্তর - কিমা করা মাংস, 2 স্তর - গাজর সহ পেঁয়াজ, 3 স্তর - আবার কিমা করা মাংস, উপরে মেয়োনিজ দিয়ে গ্রীস করুন।

আমরা ওভেনটি 180-200 ডিগ্রিতে গরম করি এবং এতে প্রায় 1 ঘন্টা বেকিং শীট রাখুন। সমাপ্ত ডিশটি টুকরো টুকরো করে কেটে টেবিলে পরিবেশন করুন। টক ক্রিম দিয়ে ক্যাসারোল খেতে খুব সুস্বাদু।

এই জটিল থালাটি প্রায়শই প্রস্তুত করা হয়, এর প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রয়োজন: মার্জারিন, ময়দা, টক ক্রিম, সোডা, ভিনেগার, লিভার, পেঁয়াজ, মুরগির ডিম, ডিল।

মার্জারিন নেওয়া হয় (প্রায় 200 গ্রাম), ময়দা (1.5 কাপ), ভিনেগার দিয়ে আধা চা চামচ সোডা নিভে। মার্জারিনকে উষ্ণ রাখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি নরম হয়ে যায়, তারপরে এটি ময়দা, টক ক্রিম (প্রায় 30 জিআর), নিভে যাওয়া সোডা, লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ ময়দা একটি বলের মধ্যে পাকানো হয় এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। গরুর মাংসের লিভার ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়, ফিল্ম থেকে মুক্ত, একটি মাংস পেষকদন্তে পাকানো হয়। প্রস্তুত কিমা প্রায় 15 মিনিটের জন্য একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়।সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ হাত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি পৃথক প্যানে sautéed হয়। ডিমের সাথে টক ক্রিম একটি হুইস্ক দিয়ে চাবুক করা হয়, লবণ, মরিচ, ডিল যোগ করা হয়।

পরবর্তী পদক্ষেপটি হল একটি ফর্ম নির্বাচন করা, এটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রীস করুন, তারপরে ময়দার আকারে এমনভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে ময়দার প্রান্তগুলি তার দিকগুলিকে আবৃত করে। না ময়দা কিমা মাংস, ভরাট, ভাজা পেঁয়াজ স্তর মধ্যে পাড়া হয়. ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, সেখানে একটি ছাঁচ স্থাপন করা হয় এবং 45-50 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। সমাপ্ত থালা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়.

উপস্থাপিত নিবন্ধে, চুলায় গরুর মাংসের লিভার রান্না করার জন্য শুধুমাত্র কিছু রেসিপি বিবেচনা করা হয়, সহজ থেকে জটিল পর্যন্ত। ইন্টারনেটে, প্রত্যেকে পনির, আলু ইত্যাদি সহ অন্যদের খুঁজে পেতে পারে যা কম সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় নয়।

নীচে চুলায় সরস লিভার রান্না করার জন্য একটি বিস্তারিত ভিডিও রেসিপি রয়েছে।