গরুর মাংসের লিভার কাটলেটের রেসিপি

নির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদের কারণে অনেকেই গরুর মাংসের লিভার পছন্দ করেন না। তবে এমন অনেক সূক্ষ্মতা রয়েছে যা অফলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধকে মাস্ক করতে পারে। সবচেয়ে জনপ্রিয় গরুর মাংসের লিভার কাটলেট রেসিপি বিবেচনা করুন যা আপনি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন।

আপনি একটি নির্দিষ্ট থালা রান্না শুরু করার আগে, আপনার পণ্যের পছন্দ এবং এর প্রস্তুতির সাথে সঠিকভাবে যোগাযোগ করা উচিত।

• একটি দোকানে বা বাজারে পণ্য ক্রয় করার সময়, বাড়িতে উত্থিত পশুদের মাংসকে অগ্রাধিকার দিন। সর্বোপরি, বড় কমপ্লেক্স থেকে আনা মাংসের পণ্যগুলিতে তাদের রচনায় প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিবায়োটিক এবং উদ্দীপক উপাদান থাকে। লিভার যে কোনও শরীরের একটি ফিল্টার, তাই এটিতে সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ জমা হয়।
• লিভার থেকে নির্গত সুবাস আনন্দদায়ক এবং কোন কঠোর গন্ধ ছাড়াই হওয়া উচিত।
• যকৃতের অংশটি অল্প সংখ্যক শিরা এবং জাহাজ দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত। ছাঁচ বা গাঢ় দাগের আকারে অন্যান্য উপাদান অনুমোদিত নয়। এই ধরনের ক্ষতি অনুপযুক্ত স্টোরেজ নির্দেশ করে বা মাংস ক্ষতিকারক অণুজীব দ্বারা সংক্রমিত হয়।
• লিভারের রঙ বাদামী, লাল-বাদামী বা লাল-বাদামী হতে পারে।

গরুর মাংসের লিভার কাটলেটগুলি একটি বিশেষ প্রযুক্তি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় যা সাধারণ কিমা মাংসের কাটলেটের সাথে তুলনা করা যায় না। কাটলেটগুলি তাদের স্বাদ এবং গন্ধে আপনাকে খুশি করার জন্য, আপনার সঠিকভাবে অফল প্রস্তুত করা উচিত।

1. আপনি হিমায়িত লিভার এবং তাজা উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন, তবে পরবর্তী ক্ষেত্রে, আপনি আরও সরস কাটলেট পাবেন। হিমায়িত পণ্য রান্না করার আগে গলানো উচিত।
2. যেহেতু লিভারে জাহাজ এবং শিরা থাকে, তাই তাদের অবশ্যই একটি ধারালো ছুরি দিয়ে নিষ্পত্তি করতে হবে। ফিল্মটিও অপসারণ করা উচিত; কাজটি সহজতর করার জন্য, আপনি পণ্যটিকে 1-2 মিনিটের জন্য একটি গরম তরলে নামাতে পারেন।
3. গরুর মাংসের লিভার তিক্ত হতে থাকে, এটি প্রতিরোধ করার জন্য, এটি 60-120 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রাখা উচিত। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জলের পরিবর্তে দুধ ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
4. প্রস্তুত লিভারটি মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বৈদ্যুতিক মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়। পেঁয়াজ এবং রসুন ফলিত ভরে যোগ করা হয়, যা রান্নাঘরের যে কোনও সরঞ্জামে পূর্বে চূর্ণ করা হয়। ফলস্বরূপ, আপনি বিরল সামঞ্জস্যের একটি ভর পাবেন, যা আপনার হাত দিয়ে গঠন করা অসম্ভব। প্রয়োজনীয় আকারের কাটলেট তৈরি করতে আপনার একটি টেবিল চামচ প্রয়োজন।
5. একটি ঘন করার গুণাবলী আছে যে উপাদানগুলি লিভার ভর যোগ করা আবশ্যক. এই উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে স্টার্চ, সুজি, ডিম, ময়দা। Juiciness জন্য, আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে কাটা, লার্ড যোগ করতে পারেন।

আসুন লিভার থেকে সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপিগুলিতে চিন্তা করি।

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত একটি থালাটির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে, তাই এমনকি ছোট বাচ্চারাও এটি পছন্দ করে।

উপকরণ:

• বেকন (চর্বি) - 100 গ্রাম;
• লিভার - 0.5 কেজি;
• বাল্ব - 1;
• ডিম - 1;
• লবণ, স্বাদে মশলা;
• ময়দা, মাড়।

লিভার অপ্রয়োজনীয় অন্তর্ভুক্তি থেকে, সেইসাথে হাইমেন থেকে প্রাক-পরিষ্কার করা হয়। ধোয়া অফল দুধ বা তরলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। বেকন থেকে চামড়া কেটে টুকরো টুকরো করা হয়। প্রস্তুত উপাদান একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে স্থল এবং মিশ্রিত করা হয়। লিভার ভর একটি পেটানো ডিম, ময়দা, স্টার্চ সঙ্গে সম্পূরক হয়। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত এবং মসলা দিয়ে পাকা হয়।

একটি প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে একটি চামচ দিয়ে মাংসের কিমা ছড়িয়ে দিন এবং একটি সোনালি ভূত্বক না আসা পর্যন্ত উভয় পাশে ভাজুন।

উপকরণ:

• লিভার - 400 গ্রাম;
• শুয়োরের মাংস - 100 গ্রাম;
• ওটমিল - 50 গ্রাম;
• দুধ - 50 মিলি;
• সোডা - 2 গ্রাম;
• রসুন - 1 লবঙ্গ;
• টক ক্রিম - 150 মিলি;
• তরল - 100 মিলি;
• পেঁয়াজ - 150 গ্রাম;
• লবণ;
• সব্জির তেল.

ধাপে ধাপে রেসিপি বিবেচনা করুন।

1. ওটমিল 25 মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়, এই সময়ে ফ্লেক্সগুলি ফুলে যাওয়ার সময় থাকবে।
2. লিভার শিরা এবং ছায়াছবি পরিষ্কার করা হয়, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস।
3. শুয়োরের মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে চূর্ণ করা হয়।
4. যকৃত এবং শুয়োরের মাংস মিশ্রিত হয়। ফলস্বরূপ ভরে রসুন যোগ করা হয়, আগে একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করা হয়েছিল, সেইসাথে ওটমিল, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়।
5. পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়।
6. মাঝারি আঁচে ফ্রাইং প্যানটি রাখুন এবং এটি গরম করুন, তারপরে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। একটি অংশযুক্ত চামচ ব্যবহার করে, লিভারের ভর ছড়িয়ে দিন এবং 2 দিকে ভাজুন।
7. কাটলেট প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি পেঁয়াজ ভাজা শুরু করতে পারেন।
8. সমাপ্ত পেঁয়াজ কাটলেটের উপরে রাখা হয়।টক ক্রিম এবং তরল একত্রিত হয় এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত kneaded হয়।
9. কাটলেট এবং পেঁয়াজ টক ক্রিম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 5-15 মিনিটের জন্য কম তাপে স্টিউ করা হয়।

ফলস্বরূপ, আপনি সুস্বাদু এবং খুব সুস্বাদু কাটলেট পেতে হবে। থালাটি সাইড ডিশের সাথে বা ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে। বিশেষজ্ঞরা টক ক্রিম সস দিয়ে কাটলেট ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেন, যেখানে সেগুলি আগে স্টিউ করা হয়েছিল।

উপাদান:

• যকৃতের 350 গ্রাম;
• 1 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ;
• চাল 3 টেবিল চামচ;
• 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল;
• 1 ডেজার্ট চামচ লবণ;
• 0.5 চা চামচ মশলা;
• তাজা গুল্ম 4-5 sprigs;
• 100 মিলি দুধ;
• 1টি ডিম।

পূর্ব-প্রস্তুত কলিজা এবং পেঁয়াজ গুঁড়ো করা হয়, এবং চালের কুঁচি সেদ্ধ করা হয়। সিদ্ধ চাল এবং একটি মুরগির ডিম কিমা করা লিভারে রাখা হয়, সবকিছু মিশ্রিত হয়। তারপরে লবণ, মশলাগুলি ফলস্বরূপ ভরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দুধ ঢেলে দেওয়া হয়, যার ফলে একটি বিরল সামঞ্জস্যের কিমা করা হয়।

একটি প্রি-হিটেড ফ্রাইং প্যানে মাংসের কিমা রাখুন এবং সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত 2 দিক থেকে ভাজুন। ভাজা কাটলেট একটি বেকিং ডিশে স্থাপন করা হয়। আপনি উপরে টক ক্রিম ঢালা বা শুকনো আজ সঙ্গে ছিটিয়ে দিতে পারেন। কাটলেটগুলি ওভেনে পাঠানো হয়, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা হয়। 15-25 মিনিটের জন্য চুলায় কাটলেট রান্না করুন, যখন থালাগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লিভার 0.5 কেজি;
• ২ টি ডিম;
• ছোট গাজর;
• 3 পেঁয়াজ;
• 2 টেবিল চামচ। l মাড়;
• রসুনের 3 কোয়া;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• লবণ এবং মশলা স্বাদ.

এর পরে, ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসরণ করুন।

1. লিভার প্রস্তুত এবং ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে এটি তিক্ততা দূর করতে দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়।
2. যকৃত ভিজিয়ে রাখার সময়, সবজি প্রস্তুত করা প্রয়োজন। পেঁয়াজ ভুসি থেকে সরানো হয় এবং টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, গাজর খোসা ছাড়া হয়, রসুন থেকে ভুসি সরানো হয়।
3. গাজর বড় লবঙ্গ সঙ্গে একটি grater উপর ঘষা হয়।
4. আগুনে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি প্যান বা কড়াই রাখুন এবং এটি গরম করুন।
5. গরম তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর রাখুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন।
6. ভাজা সবজি কাটা লিভারে স্থাপন করা হয়, এবং রসুন, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস, এছাড়াও যোগ করা হয়।
7. এর পরে, ডিম এবং স্টার্চ লিভার এবং শাকসবজির মিশ্রণে ভেঙে যায়, যার পরে উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।
8. রান্নার পাত্রে একটু বেশি তেল ঢালুন এবং আগুনে রাখুন।
9. একটি চামচের সাহায্যে, কাটলেটগুলি তৈরি করা হয় এবং শাস্ত্রীয় উপায়ে ভাজা হয়।
10. সমাপ্ত ডিশটি অংশযুক্ত খাবারের উপর স্থাপন করা হয় এবং একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনার পছন্দ এবং স্বাদের উপর নির্ভর করে গার্নিশ ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• যকৃতের 300 গ্রাম;
• 150 গ্রাম জুচিনি;
• পেঁয়াজের 1 মাথা;
• 100 গ্রাম সুজি;
• 1 ডিম;
• লবণ এবং তেল।

একটি ফুড প্রসেসরে, জুচিনি, পেঁয়াজ এবং লিভারের প্রাক-কাটা টুকরা গুঁড়ো করা হয়, তারপরে সুজি ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ডিম চালিত করা হয় এবং লবণ দেওয়া হয়। মিশ্রণটি মেশানোর পরে, সমস্ত উপাদান পুনরায় নাকাল করা হয়। সমাপ্ত ভর 2-3 মিনিটের জন্য একটি প্যানে ভাজা উচিত। এই থালাটি কেবল সরসই নয়, খুব কোমলও।

লিভারের গঠনে ভিটামিন এবং প্রোটিন থাকে, যা শিশুর শরীরে সহজেই শোষিত হয়। অনেক শিশু এই পণ্যটি সেদ্ধ পছন্দ করে না, তাই আপনার লিভার কাটলেটগুলি কীভাবে রান্না করা যায় তা শিখতে হবে যাতে শিশু আনন্দের সাথে সেগুলি খায়।

পণ্য:

• লিভার 500 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল 100 মিলি;
• 1 ডিম;
• লবণ;
• 60 গ্রাম সুজি।

লিভার হাইমেন, জাহাজ এবং শিরা থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং তারপর চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়। ধোয়া পণ্যটি একটি শোষণকারী উপাদান বা কাগজের তোয়ালে স্থাপন করা হয় যাতে সমস্ত আর্দ্রতা কাচের উপর থাকে। লিভার একটি বৈদ্যুতিক মাংস পেষকদন্ত বা একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে মাটি করা হয়. চূর্ণ ভরে একটি ডিম, লবণ এবং সুজি যোগ করা হয়, তারপরে এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়া দেওয়া হয় যাতে শেষ পর্যন্ত একটি সমজাতীয় ভর পাওয়া যায়। কিমা করা লিভারটি 2.5-3 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয় যাতে সুজির দানাগুলি ফুলে যায়।

একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে গরম করুন। একটি চামচ দিয়ে যকৃতের ভর ছড়িয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে উভয় দিকে ভাজুন যতক্ষণ না একটি লাল রঙ তৈরি হয়। ভাজা কাটলেটগুলি একটি সসপ্যান বা কলড্রনে রাখা হয়, সামান্য সিদ্ধ তরল যোগ করা হয় এবং আগুনে রাখা হয়। আপনি যদি এক বছরের কম বয়সী বাচ্চার জন্য কাটলেট প্রস্তুত করছেন, তবে লবণ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে খুব কম লবণের প্রয়োজন হয়।

গরুর মাংসের লিভারের উপকারিতা অনস্বীকার্য। উচ্চ আয়রন সামগ্রীর কারণে, এটি মুরগির মাংস বা শুকরের মাংসের চেয়ে উচ্চতর। অতএব, অনেক ডাক্তার শিশুদের ডায়েটে এই অফাল যোগ করার পরামর্শ দেন, সেইসাথে রক্তে হিমোগ্লোবিনের পরিমাণ কম থাকা লোকেদের। তবে এটি অফলের একমাত্র প্লাস নয়, যারা ডায়েট অনুসরণ করেন তাদের জন্যও এটি সুপারিশ করা হয়।

ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত 100 গ্রাম গরুর মাংসের লিভার কাটলেটে রয়েছে:

• প্রোটিন - 13.21 গ্রাম;
• চর্বি - 7.8 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 11.11 গ্রাম;

পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 170 কিলোক্যালরি।

"ওয়ারশ" লিভার কাটলেটের রেসিপি নীচের ভিডিওতে উপস্থাপন করা হয়েছে।