গরুর মাংসের লিভারের রেসিপি

যদিও গরুর মাংসের লিভার একটি স্বাস্থ্যকর এবং সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য, খুব কম লোকই এটিকে তাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে, কারণ এই খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ খুবই নির্দিষ্ট। যাইহোক, যখন প্রক্রিয়া করা হয়, লিভার অনেক ভাল হয়, উদাহরণস্বরূপ, যখন টেন্ডার প্যানকেক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

প্রতি 100 গ্রাম লিভার প্যানকেকগুলিতে প্রায় 178 ক্যালোরি রয়েছে। তদুপরি, এই ক্ষেত্রে, প্রোটিনগুলি সর্বাধিক উপস্থিত থাকে - কোথাও 14.1 গ্রাম, তারপরে চর্বি - 9.4 গ্রাম এবং কার্বোহাইড্রেট - 9 গ্রাম।

আপনি যদি বাড়িতে সুস্বাদু লিভার প্যানকেক রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে গরুর মাংস তাজা কিনা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি একটি হিমায়িত টুকরা ব্যবহার করতে পারবেন না, কিন্তু শুধুমাত্র একটি ঠান্ডা এক। লিভার অবশ্যই কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর উভয় পক্ষই বিদ্যমান চলচ্চিত্র থেকে মুক্তি পায়। এটি একটি ছুরি বা ধারালো কিছু ব্যবহার করে এটি প্রান্তে হুক করার জন্য এটি করা আরও সুবিধাজনক এবং তারপরে কেবল আপনার হাত দিয়ে কাজ করুন।

যাইহোক, লবণে হালকাভাবে ডুবিয়ে রাখলে আঙুল পিছলে যাবে না। আপনি একটি আদর্শ মাংস পেষকদন্ত, সেইসাথে একটি ব্লেন্ডার বা একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে গরুর লিভার থেকে মাংসের কিমা রান্না করতে পারেন। তিক্ততা অপসারণের জন্য ত্রিশ মিনিটের জন্য গরুর দুধে নির্বাচিত টুকরোটি আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে মৌলিক প্যানকেক রেসিপি আপনাকে প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন করতে দেয়।

কোমল প্যানকেক প্রস্তুত করতে, আপনি লিভারকে কেবল দুধে নয়, ক্রিম বা মিষ্টিহীন দইতেও ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এছাড়াও, বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে মাংসের ময়দার বৈচিত্র্য আনতে মূল্যবান: গাজর, বাঁধাকপি, আলু, ভুট্টা, রসুন বা পেঁয়াজ। ভাজার আগে অবিলম্বে, বাবুর্চিরা প্রায়শই ফলের ময়দা ঠান্ডা করে রাখে যাতে এটি প্রবেশ করে এবং এর ঘনত্ব বাড়ায়। এক্ষেত্রে ময়দা অনেক কম ব্যবহার করতে হবে।

আপনি যদি ময়দার সাথে ভিনেগার দিয়ে স্লেক করা বেকিং সোডা যোগ করেন এবং সেগুলিকে নরম করতে, ক্রিমি সসে কম আঁচে পাঁচ মিনিট ধরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

লিভার প্যানকেক তৈরির ক্লাসিক রেসিপি আপনাকে ধাপে ধাপে গরুর মাংসের লিভারের সাথে কীভাবে কাজ করতে হয় তা শিখতে দেয়।

উপাদান থেকে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম মাংস;
• একটি ডিম;
• 30 গ্রাম টক ক্রিম;
• ময়দা চার টেবিল চামচ;
• আধা চা চামচ লবণ;
• স্থল গোলমরিচ;
• সূর্যমুখীর তেল.

প্রস্তুত মাংস একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত আকারের টুকরা কাটা হয়. লিভারকে মাংসের কিমাতে পরিণত করার পরে, এটি একটি আলাদা বাটিতে রাখুন এবং একটি ফেটানো ডিমের সাথে মেশান। পরবর্তী পর্যায়ে, যেকোনো চর্বিযুক্ত উপাদানের টক ক্রিম সাধারণ পদার্থে যোগ করা হয় এবং সবকিছু আবার মিশ্রিত হয়।

ময়দা সিফ্ট করা হয় এবং তারপরে সিজনিংয়ের সাথে লিভারে হস্তক্ষেপ করে যতক্ষণ না পিণ্ডগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। প্যানকেকগুলি নিয়মিত কেফির প্যানকেকের মতো একইভাবে ভাজা হয়। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করা হয়, ময়দা একটি চামচ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি প্যানকেক তৈরি করে, একপাশ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং তারপরে অন্যটি।প্রস্তুত প্যানকেকগুলি প্রথমে একটি কাগজের তোয়ালে বিছিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার মধ্যে সমস্ত অতিরিক্ত তেল শোষিত হবে এবং তারপরে আলাদা সসারে পরিবেশন করা হবে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় থালা গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই সমানভাবে ক্ষুধার্ত হবে।

গাজর সহ লিভার প্যানকেকগুলিও যথাযথভাবে জনপ্রিয়। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 450 গ্রাম লিভার;
• 90 গ্রাম 20% চর্বিযুক্ত টক ক্রিম;
• একটি পেঁয়াজ;
• একটি গাজর;
• একটি ডিম;
• 160 গ্রাম ময়দা;
• ভাজা এবং মসলা জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

সমাপ্ত লিভারটি মাংসের কিমাতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। খোসা ছাড়ানো গাজর একটি ছোট grater এ ঘষা হয়, এবং পেঁয়াজ একই ভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। কিমা করা মাংস শাকসবজি এবং একটি ডিমের সাথে মিলিত হয় এবং একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত সবকিছু সক্রিয়ভাবে মিশ্রিত হয়।

এর পরে, পদার্থটি লবণাক্ত এবং পাকা করা যেতে পারে। পরবর্তী পর্যায়ে, টক ক্রিম বেসে যোগ করা হয় এবং ময়দা ধীরে ধীরে ঢেলে দেওয়া হয়। ময়দা আবার মিশ্রিত হয় যতক্ষণ না সমস্ত পিণ্ডগুলি ধ্বংস হয়ে যায়। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করা হয় এবং সমাপ্ত বেসটি একটি টেবিল চামচ দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়। প্রতিটি প্যানকেক প্রতিটি পাশে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। গাজর-লিভার প্যানকেকগুলিকে পাস্তা বা ম্যাশড আলু দিয়ে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

যারা অতিরিক্ত ক্যালোরি নিয়ে ভয় পান না তাদের অবশ্যই সুজি এবং লার্ড দিয়ে ভাজার রেসিপিটি চেষ্টা করা উচিত।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 300 গ্রাম লিভার;
• 50 গ্রাম সুজি;
• একটি পেঁয়াজ;
• চর্বি 150 গ্রাম;
• কয়েকটি ডিম;
• তাজা আজ এবং মশলা।

খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজের সাথে ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো লিভারকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ব্লেন্ডারের সাহায্যে মাটিতে মিশিয়ে নিন। সালোও ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, বেসে যোগ করা হয় এবং ব্লেন্ডার দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তারপর ডিম, লবণ এবং মরিচ বা অন্যান্য মশলা ময়দার সাথে যোগ করা হয়।শেষ পর্যায়ে, সুজি সেখানে হস্তক্ষেপ করে, যার সাথে বেসটি ত্রিশ মিনিটের জন্য মিশ্রিত করতে হবে।

লিভার প্যানকেক এমনকি ভাতের সাথে চুলায় রান্না করা হয়।

এগুলি তৈরি করতে, তারা ক্রয় করে:

• গরুর মাংস 500 গ্রাম;
• 100 মিলিলিটার দুধ;
• একটি বাল্ব;
• একটি ডিম;
• 75 গ্রাম ময়দা, যা আগে থেকে sifted করা প্রয়োজন হবে;
• এক গ্লাস সিদ্ধ চাল;
• মশলা

এই রেসিপিটির জন্য বাধ্যতামূলকভাবে প্রস্তুত লিভারকে প্রায় দুই ঘন্টা দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কলিজা দিয়ে মেখে নিন। পরবর্তী পর্যায়ে, রান্না করা ভাত সাধারণ পদার্থে যোগ করা হয়।

আরও, কিমা করা মাংস কুসুম, লবণ এবং মশলা এবং অবশেষে ময়দা দিয়ে সমৃদ্ধ হয়। সবকিছু এত ভালভাবে মিশ্রিত করতে ভুলবেন না যাতে সমস্ত গলদ অদৃশ্য হয়ে যায়। অবশেষে, অবশিষ্ট প্রোটিনগুলি একটি পৃথক বাটিতে চাবুক করা হয় এবং ধীরে ধীরে মাংসের কিমাতে হস্তক্ষেপ করে। ট্রে বেকিং কাগজ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, এবং একটি টেবিল চামচ সঙ্গে প্যানকেক গঠিত হয়। ওভেনটি প্রথমে 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করতে হবে। এই ক্ষেত্রে রান্নার সময় মাত্র দশ মিনিট, তারপরে থালাটি সামান্য ঠান্ডা করে পরিবেশন করা যেতে পারে।

জুচিনি সহ লিভার প্যানকেকগুলির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে।

তাদের প্রয়োজন হবে:

• জুচিনি নিজেই 400 গ্রাম;
• 400 গ্রাম লিভার;
• ময়দা পাঁচ টেবিল চামচ;
• এক জোড়া পেঁয়াজ;
• তাজা পার্সলে বা ডিল।

Zucchini peeled এবং একটি ছোট grater উপর ঘষা হয়। প্রয়োজনে, বীজগুলিও মুছে ফেলা হয় এবং অতিরিক্ত রস চেপে বের করে ফেলা হয়।গাজর সহ খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ একটি মাংস পেষকদন্ত বা সূক্ষ্মভাবে কাটা বা ঘষা হয়।

সঠিকভাবে প্রস্তুত লিভার একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে কাটা এবং স্থল। তারপর কিমা করা মাংসের সাথে জুচিনি, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক, ডিম এবং ময়দা মেশানো হয়। সমস্ত উপাদান পর্যায়ক্রমে চালু করা হয়, এবং মোট পদার্থ প্রতিবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। অবশ্যই, বেস লবণাক্ত এবং পাকা হয়। প্যানকেকগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে ঐতিহ্যগত উপায়ে ভাজা হয় এবং টক ক্রিম সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

বিদ্যমান রেসিপিগুলির মধ্যে একটির জন্য মাত্র 300 গ্রাম লিভার, রসুনের লবঙ্গ, 60 গ্রাম পনির, পেঁয়াজ, ডিম এবং ময়দা ব্যবহার করা প্রয়োজন। পনির সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা হয়, রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং উভয় উপাদান মিশ্রিত হয়। সুস্বাদু হওয়ার জন্য, আপনি সেখানে গরম মরিচ বা তাজা ভেষজ যোগ করতে পারেন। লিভার, পেঁয়াজ, ডিম এবং ময়দা থেকে ভাজার জন্য ময়দা তৈরি হয়।

একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম হচ্ছে। একটি প্যানকেকের জন্য সামান্য ময়দা একটি টেবিল চামচ দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ভরাটটি পুডলের মাঝখানে রাখা হয় এবং বাকি ময়দার সাথে সবকিছু উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। যাতে প্যানকেকগুলি অপ্রয়োজনীয়ভাবে ঘন এবং আন্ডারবেক করা না হয়, বেসটি একবারে কিছুটা ঢেলে দেওয়া দরকার। সবকিছু মাঝারি আঁচে ভাজা হয় যতক্ষণ না একটি সোনালি ভূত্বক উপস্থিত হয়। এই ধরণের প্যানকেকগুলি কোনও সাইড ডিশ বা সাধারণ রুটি ছাড়াই পুরোপুরি অনুভূত হবে।

মাশরুম দিয়ে ভাজা বানানোর খুব আকর্ষণীয় রেসিপি। শ্যাম্পিননগুলি ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, তবে যদি পছন্দটি বন মাশরুমের পক্ষে করা হয় তবে সেগুলি পনের মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে প্রাক-সিদ্ধ হয়।বেসে আচারযুক্ত মাশরুম যুক্ত করা নিষিদ্ধ নয়, তবে এই ক্ষেত্রে ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ কম হওয়া উচিত এবং সেগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে:

• 500 গ্রাম লিভার;
• আধা গ্লাস কেফির;
• 300 গ্রাম মাশরুম;
• 60 গ্রাম ময়দা;
• কিছু সোডা।

মাশরুম কাটা হয় এবং একটি প্যানে দুই থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজা হয়, প্রাক-রান্নার উপস্থিতি বা অনুপস্থিতির উপর নির্ভর করে। আচারযুক্ত মাশরুম ভাজা উচিত নয়।

পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং মাশরুমের সাথে কয়েক মিনিটের জন্য প্যানে থাকে। মশলার জন্য, রসুনের একটি কাটা লবঙ্গ যোগ করুন। লিভার স্থল, যার পরে এটি কেফিরের সাথে মিশ্রিত হয়, যার মধ্যে সোডা দ্রবীভূত হয়। মাশরুম তারপর গোড়ায় ঢেলে দেওয়া হয় এবং ডিম ভাঙ্গা হয়, সবকিছু লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত হয়। ময়দাটি প্রায় ত্রিশ মিনিটের জন্য মিশ্রিত করতে হবে, তারপরে আপনি প্যানকেকগুলি ভাজতে পারেন বা চুলায় বেক করতে পারেন।

ক্রিমি সস লিভার প্যানকেকের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়।

এই জাতীয় খাবারের প্রস্তুতি উপাদানগুলির প্রস্তুতির সাথে শুরু হয়:

• 700 গ্রাম লিভার;
• 300 মিলিলিটার জল;
• ময়দা চার টেবিল চামচ;
• দুটি বাল্ব;
• জায়ফল;
• ক্রিম 300 মিলিলিটার;
• রসুনের একটি লবঙ্গ;
• ময়দা এক টেবিল চামচ।

খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং লিভার একটি খাদ্য প্রসেসরে প্রক্রিয়া করা হয়। তারপর ডিম, ময়দা, লবণ এবং জায়ফল ধীরে ধীরে ময়দায় যোগ করা হয়। প্যানকেকগুলি উভয় পাশে ভাজা হয় এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে আবৃত একটি থালায় রেখে দেওয়া হয়।

দ্বিতীয় পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং রসুন কুচানো হয়। প্রথমে, একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজা হয় এবং শেষে রসুন যোগ করা হয়। ময়দা জলে মিশ্রিত হয়, এবং ফলস্বরূপ পদার্থটি একটি ফ্রাইং প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়। সসটি ফুটতে হবে এবং তারপরে কম আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে।সবকিছু লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত, তারপরে তরলে ক্রিম যোগ করা হয়। যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটে, আপনাকে প্যানকেকগুলিকে প্যানে স্থানান্তর করতে হবে এবং ঢাকনা বন্ধ করতে হবে। কম তাপে পনের মিনিটের জন্য দাঁড়ানোর পরে, তারা সসে ভিজবে এবং থালাটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

শিশুদের জন্য লিভার প্যানকেক অনুরূপ রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, সূর্যমুখী তেলে নয়, জলপাই তেলে ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং পরিবেশনের আগে ভাজা ভূত্বকটি কেটে ফেলুন। এছাড়াও শিশুদের জন্য, চুলায় বেকিং প্রযুক্তি উপযুক্ত। এই জাতীয় প্যানকেকগুলি টক ক্রিম এবং একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশ করা আলু।

একটি শিশুর জন্য লিভার কাটলেট রান্না কিভাবে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিও দেখুন।