গরুর মাংসের যকৃত: রচনা, ব্যবহার, উপকারিতা এবং ক্ষতি

অনেক লোক গরুর মাংসের লিভার খেতে অস্বীকার করে, এর অনমনীয়তা এবং নির্দিষ্ট গন্ধ দ্বারা এটি ব্যাখ্যা করে। যাইহোক, এই পণ্যটি সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি মূল্যবান উৎস এবং এটি আয়রনের জন্য একজন প্রাপ্তবয়স্ক শরীরের প্রতিদিনের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতেও সাহায্য করে। গরুর মাংসের লিভার আর কী দরকারী এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন?

গরুর মাংসের লিভারকে একটি খাদ্যতালিকাগত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি সহজে হজমযোগ্য এবং এতে অনেক দরকারী উপাদান রয়েছে। তদুপরি, তাদের মধ্যে অনেকেই খাবারের সাথে একচেটিয়াভাবে শরীরে প্রবেশ করে।

লিভার প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে বি গ্রুপের ভিটামিন, সেইসাথে ভিটামিন ডি, কে, এইচ। এছাড়াও অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং টোকোফেরল রয়েছে। লক্ষনীয় খনিজগুলির মধ্যে ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, আয়রন, ফ্লোরিন, কোবাল্টের উপস্থিতি।

লিভারে অপরিহার্য (অর্থাৎ, শরীর দ্বারা উত্পাদিত নয়, তবে একচেটিয়াভাবে খাবারের সাথে সরবরাহ করা হয়) অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। তারা কোষ, পেশী, এনজাইমগুলির "বিল্ডিং উপাদান"।

লিভারে কোলেস্টেরলও রয়েছে, তবে এটি নিরাপদ - এটি রক্তনালীগুলিকে আটকায় না এবং তাদের দেয়ালে কোলেস্টেরল ফলক গঠনের কারণ হয় না।ফ্যাটি এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, পেকটিন - এই সব পণ্যের অংশ।

থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী কম, যদিও সঠিক চিত্রটি তার প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। চিত্রের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ হল সিদ্ধ এবং বাষ্পযুক্ত গরুর মাংসের লিভার। এর পুষ্টিগুণ হল প্রতি 100 গ্রাম 126 ক্যালোরি। গরুর মাংসের লিভার প্রোটিন সমৃদ্ধ - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 18 গ্রাম। BJU 18/5/4 হিসাবে বিতরণ করা হয়। অবশেষে, পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচক 50 ইউনিট, যা এটি ডায়াবেটিসের জন্য ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেয়।

লিভার প্রোটিন যৌগ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা এটি বিশেষ করে এমন লোকেদের জন্য উপযোগী করে যারা শারীরিক ক্রিয়াকলাপ বৃদ্ধি পায়, খেলাধুলা করে বা অসুস্থতা বা আঘাত থেকে পুনরুদ্ধার করে। এছাড়াও, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অ্যান্টিবডি তৈরিতে জড়িত, যা শক্তিশালী অনাক্রম্যতা গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।

লিভারের সংমিশ্রণে আয়রনের জন্য ধন্যবাদ, এটি হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতে সহায়তা করে। এগুলি রক্তের কোষ যা অঙ্গ এবং টিস্যুতে অক্সিজেন বহন করে। সুতরাং, এই অফল রক্তাল্পতা প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

অফল ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট সমৃদ্ধ বাচ্চাদের জন্য ভাল. অন্যান্য অফলের থেকে ভিন্ন, গরুর মাংসের লিভার সহজে হজমযোগ্য এবং শিশুর খাওয়ার ব্যাঘাত ঘটায় না।

বি ভিটামিন এবং ফসফরাসের সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, লিভার মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে। মানসিক চাপ বৃদ্ধি, স্ট্রেস এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির উপসর্গের সম্মুখীন হওয়া লোকেদের জন্য এটি আপনার ডায়েটে আরও প্রায়ই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

গরুর মাংসের লিভারে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একটি স্পঞ্জের মতো, এটি টক্সিন এবং স্ল্যাগগুলি শোষণ করে এবং তাদের শরীর থেকে সরিয়ে দেয়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির জন্য ধন্যবাদ, এমনকি বিনামূল্যে র্যাডিকেলগুলি শরীর থেকে সরানো যেতে পারে (তারা আগে আবদ্ধ), যা ক্যান্সার কোষগুলির অন্যতম কারণ।

গরুর মাংসের কলিজা খাওয়া প্রবণতা বা এথেরোস্ক্লেরোসিসের ইতিহাস, ভেরিকোজ শিরা, থ্রম্বোসিসের জন্য প্রস্তাবিত। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, এটি হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতে সহায়তা করে এবং সাধারণত হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়াতে উপকারী প্রভাব ফেলে, রক্তকে পাতলা করতে সহায়তা করে।

অফালও অবদান রাখে পরিষ্কার করা এবং রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে, যা টিস্যুর বিভিন্ন অঙ্গের রক্ত ​​সঞ্চালন, পুষ্টি এবং শ্বাস-প্রশ্বাসকেও উন্নত করে। তাছাড়া লিভারের অংশ কোলেস্টেরল রক্তনালী ও স্থূলতার সমস্যা সৃষ্টি করে না।

লিভারে পটাশিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম থাকার কারণে এটি হার্টের জন্য ভালো।. এই খনিজগুলি হৃৎপিণ্ডের পেশীকে শক্তিশালী করতে, এর কর্মক্ষমতা বাড়াতে, হৃদস্পন্দন এবং রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে। সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি থাকার কারণে, লিভার স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, বিশেষত, স্নায়ু আবেগের সঞ্চালন। পণ্যটি অবশ্যই তাদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত যারা অনিদ্রা, স্নায়বিক উত্তেজনায় ভুগছেন এবং স্ট্রেস প্রবণ।

গরুর মাংসের লিভারের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব এটিকে পুরুষ ধূমপায়ীদের জন্য প্রস্তাবিত খাবারের একটি করে তোলে। এর নিয়মিত সেবনে, ধূমপান এবং অ্যালকোহল পান করার ফলে উত্পাদিত কার্সিনোজেন এবং টক্সিনের প্রভাব হ্রাস পায়। যকৃতের সিরোসিসের জন্য থেরাপিউটিক ডায়েটে লিভার সবসময় উপস্থিত থাকে, যেহেতু অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে, একটি পরিষ্কার প্রভাব আছে, কিন্তু লিভার বোঝা হয় না।

রক্ত সঞ্চালন উন্নত করার পাশাপাশি লিভারে জিঙ্ক এবং বি ভিটামিনের উপস্থিতি এটি তৈরি করে পুরুষদের স্বাস্থ্যের জন্য দরকারী। নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, পেলভিক অঙ্গগুলিতে ভিড়ের ঝুঁকি হ্রাস পায়, যা ফলস্বরূপ, জিনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগ হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে। প্রথমত, আমরা prostatitis, adenoma সম্পর্কে কথা বলছি। এছাড়াও, লিভার আপনাকে টেস্টোস্টেরনের মাত্রা বাড়াতে দেয় - প্রধান পুরুষ হরমোন। এটি প্রজনন ক্রিয়াকলাপের উন্নতি এবং শক্তি বৃদ্ধি করে।

পেশী ভর বাড়ানোর জন্য কাজ করা পুরুষরাও গরুর মাংসের লিভারের উপকারী বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করবে। প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এটি ভর লাভের প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারে। এবং কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং কম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, ত্বকের চর্বি বৃদ্ধি ছাড়াই পেশী ভর পরিষ্কার হবে।

হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ানোর ক্ষমতা গরুর লিভারকে বিশেষ করে মহিলাদের জন্য উপকারী করে তোলে, কারণ তারা মাসিকের সময় নিয়মিত রক্তের ক্ষয় অনুভব করে। মেনোপজের সময়, গর্ভাবস্থায় এবং প্রসবের পরে, মহিলাদেরও প্রায়শই রক্তাল্পতা ধরা পড়ে। গরুর মাংসের লিভার এটি এড়াতে বা পুনরুদ্ধারে সাহায্য করবে।

গর্ভাবস্থায় গরুর মাংসের লিভার বিশেষ উপকারী, কারণ এটি রক্ত ​​সঞ্চালনকে শক্তিশালী করে এবং উন্নত করে, হার্টকে সমর্থন করে এবং হিমোগ্লোবিনের মাত্রা সঠিক স্তরে রাখতে সাহায্য করে। উপরন্তু, pectins ধন্যবাদ, গরুর মাংস যকৃত একটি হালকা রেচক প্রভাব রয়েছে, যা কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন এমন গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য কিছু ট্রেস উপাদান কঙ্কাল সিস্টেম এবং দাঁতকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এই পণ্যটি বিশেষত গর্ভাবস্থার সময় সুপারিশ করা হয়, যখন শিশু মায়ের শরীরে অনুপস্থিত ক্যালসিয়াম গ্রহণ করে, সেইসাথে মেনোপজের সময়।পরেরটিও শরীরে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ই এর মাত্রা তীব্র হ্রাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এবং এই উপাদানগুলি, যেমন আপনি জানেন, প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংসের লিভারে পাওয়া যায়।

লিভারে প্রচুর পরিমাণে রেটিনল (ভিটামিন এ) থাকে যা কোলাজেন উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয়। এটি আমাদের চুল, নখ, ত্বকের জন্য অফলের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলতে দেয়। এবং ভিটামিন সি এবং ই, যা প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।

গরুর মাংসের লিভারে ফলিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য বি ভিটামিন থাকে যা স্নায়ুতন্ত্র এবং অন্যান্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গ গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।. এটি একটি গর্ভবতী মায়ের জন্য আপনার মেনুতে পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করার আরেকটি কারণ। তদতিরিক্ত, এই ভিটামিনগুলি মহিলার স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করতে সহায়তা করবে, যিনি গর্ভাবস্থায় উদ্বেগ এবং বর্ধিত মানসিক চাপ অনুভব করেন।

ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, অফল শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করে, লিভার এবং কিডনি পরিষ্কার করে, যা টক্সিকোসিসের আক্রমণ কমাতে সাহায্য করে। স্তন্যপান করানোর সময়, পণ্যটিও পরিত্যাগ করা উচিত নয়, কারণ এটি বুকের দুধের পুষ্টির মান বাড়ায়, এর সম্ভাব্য তিক্ততা দূর করে।

আপনি এই পণ্যের পৃথক অসহিষ্ণুতার সাথে লিভার খেতে পারবেন না। এটি লক্ষ করা উচিত যে গরুর মাংসের যকৃত একটি মোটামুটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন, তাই আপনার এটি 1-1.5 বছরের কম বয়সী শিশুদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়।

এই অফালের ব্যবহার 60 বছর পরে পরিত্যাগ করা উচিত, বিশেষত দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার উপস্থিতিতে। কারণ এটিতে কেরাটিনয়েডের উচ্চ পরিমাণ। রক্তনালীতে লিভারের ইতিবাচক প্রভাব থাকা সত্ত্বেও, উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা সহ এটি ব্যবহার করা নিষিদ্ধ। Contraindications প্রযোজ্য এবং তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিস। এই সময়ের মধ্যে, পণ্যটি খাওয়া উচিত নয়। ধীরে ধীরে, স্থিতিশীল মওকুফ শুরু হওয়ার পরেই রোগীর ডায়েটে এটি প্রবর্তন করা শুরু করা সম্ভব।

কিডনি রোগের ক্ষেত্রে, পণ্যটি ব্যবহারের জন্যও সুপারিশ করা হয় না, এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার আগে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল। প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংসের লিভার খাওয়া ক্ষতির পাশাপাশি একটি নিম্নমানের, বাসি পণ্য খাওয়ার সাপেক্ষে। এর ফলে মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে।

গরুর মাংসের লিভারের দৈনিক খাওয়া মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ। একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য এই আদর্শটি প্রতিদিন 200-250 গ্রাম। বাচ্চাদের শুধুমাত্র 12 মাস পরে পণ্যটি দেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, দৈনিক ডোজ 80-100 গ্রামের বেশি নয় সপ্তাহে একবার শিশুকে অফাল দেওয়ার জন্য এটি যথেষ্ট। লিভারের ব্যবহারও বয়স্কদের মধ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত।

এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে লিভারের সুবিধা সরাসরি পণ্যের মানের উপর নির্ভর করে। কেনার সময় হিমায়িত না হয়ে ঠাণ্ডা অফলকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। এটি তাদের সতেজতা এবং সঠিক গুণমান নিশ্চিত করার একমাত্র উপায়। জবাই করার আগে পশুটি সুস্থ ছিল কিনা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। উপযুক্ত শংসাপত্র এবং পশুচিকিত্সা শংসাপত্রগুলি এটি প্রমাণ করবে, তাদের জন্য বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না।

উচ্চ-মানের তাজা পণ্যগুলির একটি বারগান্ডি বা হালকা বাদামী রঙ রয়েছে। যকৃতের একটি চরিত্রগত গন্ধ আছে, কিন্তু এটি ঘৃণ্য হওয়া উচিত নয়। বিভিন্ন মশলা সহ বহিরাগত গন্ধ মিশ্রিত করা উচিত নয়। লিভারের পৃষ্ঠটি মসৃণ হওয়া উচিত, বৃদ্ধি ছাড়াই, ছিদ্রযুক্ত, একটি ফিল্ম দিয়ে আবৃত। লিভারে চাপ দেওয়ার সময়, ডেন্টটি ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যায়।

নিজে থেকেই গরুর মাংসের লিভার বেশ শক্ত, তাই প্রথমে এটি ফিল্ম থেকে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে আধা ঘন্টার জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়। এই ধরনের প্রস্তুতির পরে, আপনি একটি সুবিধাজনক উপায়ে পণ্য রান্না করতে পারেন।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, গর্ভাবস্থায় গরুর মাংসের লিভার সবচেয়ে দরকারী খাবারগুলির মধ্যে একটি। যাইহোক, আপনি এটি 15 সপ্তাহের আগে আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। আপনি এই নিয়ম অনুসরণ না করলে, আপনি এলার্জি প্রতিক্রিয়া উস্কে দিতে পারেন।

যারা ওজন হ্রাস করে, তাদের জন্য অফল পুষ্টির উত্স হয়ে উঠবে, যার ঘাটতি প্রায়শই ডায়েট করার সময় শরীরে পরিলক্ষিত হয়। উপরন্তু, এই পণ্য কম ক্যালোরি কন্টেন্ট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, কিন্তু একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণতা একটি অনুভূতি দেয়। ডুকান সহ অনেকগুলি ডায়েট শুধুমাত্র ডায়েট মেনুতে লিভারের উপস্থিতির অনুমতি দেয় না, তবে ওজন কমানোর জন্য ডায়েটের অন্যতম ভিত্তি হিসাবে পণ্যটিকেও ব্যবহার করে।

টক ক্রিমে স্টিউড লিভার কীভাবে দ্রুত এবং সুস্বাদু রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।