গরুর মাংসের যকৃত: রচনা, প্রস্তুতি এবং ব্যবহারের সূক্ষ্মতা

যদিও গরুর মাংসের লিভারকে অফল হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এটি প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি থেকে খাবারগুলি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি নিজেই খুব বেশি প্রচেষ্টা এবং সময় নেয় না।

গরুর মাংসের যকৃতের সংমিশ্রণে যথেষ্ট পরিমাণে দরকারী উপাদান রয়েছে, যা অন্যান্য অনেক পণ্যের তুলনায় অনেক বেশি। বেশিরভাগ পুষ্টিবিদরা তাদের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন যারা খুব সক্রিয় জীবনযাপন করেন। সর্বোপরি, এতে প্রোটিন রয়েছে, পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা প্রতিটি ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয়।

এছাড়াও, গরুর মাংসের লিভারকে বিভিন্ন ভিটামিনের উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, এই পণ্যটির মাত্র 100 গ্রাম একজন ব্যক্তির জন্য ভিটামিনের দৈনিক গ্রহণের পরিমাণ পূরণ করতে যথেষ্ট হবে।

এছাড়াও, উপ-পণ্যের সংমিশ্রণে অনেকগুলি ট্রেস উপাদান রয়েছে। এটি সোডিয়াম, এবং ম্যাগনেসিয়াম, এবং ফ্লোরিন এবং অন্যান্য অনেক দরকারী পদার্থ।

গরুর মাংসের লিভার ভালো কারণ এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই। এটি যে কোনও পরিস্থিতিতে খাওয়া যেতে পারে: ডায়েটের সময়, অসুস্থতার সময় এবং ঠিক তেমনই। ক্ষতির জন্য, লিভারের খাবারে কোনও ভুল নেই। একটি নিয়ম হিসাবে, সমস্ত ক্ষতি শুধুমাত্র পণ্যটি ভুলভাবে নির্বাচিত বা প্রস্তুত করা থেকে আসে।

এই পণ্যের সুবিধাগুলি অ্যাভিসেনার সময় থেকে পরিচিত। সর্বোপরি, তিনিই বুঝতে পেরেছিলেন যে লিভার দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে কতটা সাহায্য করে।উপরন্তু, লিভার রক্তের অবস্থার উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে। এই সমস্ত ভিটামিন এ দ্বারা সহজতর হয়, যা এটির অংশ।

এছাড়াও লিভারে থায়ামিন রয়েছে, যা মানবদেহকে অ্যালকোহলের ক্ষতির পাশাপাশি তামাকজাত দ্রব্যের প্রভাব থেকে রক্ষা করে।

এমনকি অনেক ইতিবাচক দিক থাকা সত্ত্বেও, কিছু খারাপ দিকও রয়েছে। তাই কিছু ক্ষেত্রে আপনি নিজেকে সীমাবদ্ধ করতে হবে, এমনকি যদি আপনি রাতের খাবারের জন্য একটি লিভার ডিশ রান্না করতে চান। উদাহরণস্বরূপ, বয়স্ক ব্যক্তিদের এটি খুব কম পরিমাণে খেতে হবে। লিভারের বড় অংশ এমনকি বদহজমের কারণ হতে পারে।

যদি আমরা এই জাতীয় পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে কথা বলি, তবে এর পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 120 কিলোক্যালরি। অবশ্যই, এটি কোন সংযোজন ছাড়াই লিভারকে বোঝায়। আপনি যদি অতিরিক্ত সস (সয়া, টেরিয়াকি, বারবিকিউ) দিয়ে এই খাবারটি রান্না করেন তবে এর ক্যালোরির পরিমাণ 100 গ্রাম প্রতি 200 কিলোক্যালরিতে বেড়ে যায়। লিভার ভাজতে বা উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করার ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। আপনি যদি এটির সাথে ম্যাশড আলু বা স্টাফ প্যানকেক দিয়ে লিভার পরিবেশন করেন তবে ডিশের মোট ক্যালোরির পরিমাণ বেশি হবে এবং আপনাকে ডেজার্ট ছাড়াই করতে হবে।

একই সময়ে, লিভারে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, তাই এটির একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। সুতরাং এটি এমনকি যারা অতিরিক্ত পাউন্ড যুদ্ধ করার চেষ্টা করছেন তাদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি ভাল পণ্য চয়ন করার জন্য, আপনাকে খুব সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে যে আপনার প্রিয় লিভারের টুকরোটি ভিতরে এবং বাইরে উভয়ই কেমন দেখাচ্ছে। হলুদ রঙের একটি লিভার বেছে নেওয়া প্রয়োজন, যেহেতু একটি অল্প বয়স্ক বাছুরের পণ্যের একই রঙ রয়েছে।এছাড়াও, এই জাতীয় লিভারের ওজন দুই কিলোগ্রামের বেশি হয় না।

গরুর কলিজা বাদামী। তিনি ইতিমধ্যে 4 থেকে 5 কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজন করতে পারেন। যদি, কেনার সময়, সতেজতা সম্পর্কে এমনকি সামান্য সন্দেহ থাকে, তবে এই অফালটি কিনতে অস্বীকার করা ভাল।

সিদ্ধ লিভার ব্যবহার করা ভাল, কারণ এটি ভাজা পণ্যের চেয়ে অনেক বেশি কার্যকর হবে। এটি বিভিন্ন সালাদ, ক্যাসারোল প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত। উপরন্তু, এটি সুগন্ধি এবং সন্তোষজনক পেস্ট্রি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অনেকে এটি দিয়ে প্যানকেক তৈরি করে। সাইড ডিশ হিসাবে, আলু বা শাকসবজি এই জাতীয় পণ্যের জন্য উপযুক্ত।

যদি লিভার একজন মহিলার ডায়েটে উপস্থিত থাকে তবে এটি চুল এবং নখকে ভাল অবস্থায় বজায় রাখতে সহায়তা করবে। এছাড়াও, পণ্যটি রক্ত ​​​​সঞ্চালনকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে এবং এটি মুখে ব্লাশের উপস্থিতিতে অবদান রাখে।

লিভার গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী, কারণ শরীরে যে ভিটামিনগুলি প্রবেশ করে তার বেশিরভাগই অনাগত শিশুর কাছে যায়। এই সময়ের মধ্যে অনেক মহিলা রক্তাল্পতায় ভোগেন এবং লিভার শরীরকে আয়রন দিয়ে পূরণ করতে সক্ষম হয়।

এছাড়াও, এতে ফলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা অনাগত শিশুর স্নায়ুতন্ত্রের গঠনে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

বেশিরভাগ মা যারা একটি শিশুকে বুকের দুধ খাওয়াচ্ছেন তারা তাদের ডায়েট সংকলনের বিষয়ে বেশ কঠোর। তবে এইচবি-র সাথে, আপনার খুব বেশি পিক করা উচিত নয়, কারণ লিভার মায়ের দুধকে এতে থাকা সমস্ত প্রয়োজনীয় পদার্থ দিয়ে পরিপূর্ণ করতে সক্ষম। আপনি এটি প্রথম দিন থেকেই ডায়েটে যোগ করতে পারেন, তবে আপনাকে এটি অল্প অল্প করে করতে হবে। উপরন্তু, বিশেষ মনোযোগ দিয়ে শিশুর প্রতিক্রিয়া নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন।

ছয় মাস বয়সে লিভারকে ক্রাম্বস দেওয়া যেতে পারে। যাইহোক, কোন ঐক্যমত নেই. কিছু বিশেষজ্ঞ শুধুমাত্র 1 বছর থেকে ডায়েটে এই জাতীয় পণ্য প্রবর্তনের পরামর্শ দেন। সিদ্ধান্তটি পিতামাতার দ্বারা নেওয়া উচিত, তাদের সন্তানের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

লিভার একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য, তাই বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা ওজন কমানোর সময় এটি খাওয়ার পরামর্শ দেন। অফালে খুব অল্প পরিমাণে চর্বি থাকে এবং সেগুলি প্রায়শই চর্বিযুক্ত মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। এই ক্ষেত্রে, লিভার শুধুমাত্র সেদ্ধ আকারে ব্যবহার করা উচিত, এটি ভাজা উচিত নয়।

রান্নার ফলে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পেতে, আপনাকে কিছু রান্নার নিয়ম বিবেচনা করতে হবে। আপনি পণ্যটি তাজা এবং হিমায়িত উভয়ই কিনতে পারেন, এটি রান্নার ফলাফলকে প্রভাবিত করবে না। লিভারকে দ্রুত ডিফ্রস্ট করার জন্য, আপনি এটি গরম জলের নীচে রাখতে পারেন। ডিফ্রস্ট করার পরে, আপনাকে ফিল্ম থেকে পণ্যটি পরিষ্কার করতে হবে এবং এটি চলমান জলের নীচে খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

রান্না করার সময় লিভার নরম করতে, এটি দুধে ভিজিয়ে বা সোডা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। উপরন্তু, যদি এটি তিক্ত হয়, এই ধরনের একটি প্রক্রিয়া তিক্ততা অপসারণ করতে সাহায্য করবে। লিভার ভেজানোর সময় অন্যান্য পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যয় করা যেতে পারে, কারণ এই সমস্ত কিছু আধ ঘন্টার বেশি সময় নেয় না।

গরুর মাংসের লিভার তৈরির জন্য প্রচুর পরিমাণে রেসিপি রয়েছে। আসুন তাদের কিছু উপর বাস করা যাক.

এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• লিভার 600 গ্রাম;
• 1 বড় গাজর;
• 2 মাঝারি পেঁয়াজের মাথা;
• পার্সলে;
• তাজা রসুনের 3-4 লবঙ্গ;
• 8 কালো গোলমরিচ;
• মশলা 8 মটর;
• আধা চা চামচ লবণ।

প্রক্রিয়ার শুরুতে, লিভারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফিল্মটিও পরিষ্কার করতে হবে। এর পরে, এটি অবশ্যই কয়েকটি টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখতে হবে, তারপরে জল ঢালতে হবে।

এর মধ্যে সব সবজির খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। এর পরে, এগুলি লিভারে যুক্ত করা যেতে পারে, লবণ বাদে বাকি সমস্ত উপাদানও সেখানে ঢেলে দেওয়া হয়। জল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে প্রায় 22 মিনিটের জন্য কলিজা রান্না করুন। শেষ হওয়ার 1 মিনিট আগে থালাটি লবণ দিন।

অনেকে প্রাতঃরাশের জন্য স্যান্ডউইচ খেতে পছন্দ করেন এবং লিভার প্যাট এই জাতীয় সাধারণ স্যান্ডউইচ তৈরি করার সেরা উপায়।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• সমাপ্ত লিভার 350 গ্রাম;
• 1 ছোট গাজর;
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ;
• মাখন 2 টেবিল চামচ;
• স্বাদে মশলা এবং লবণ।

শুরুতে, শাকসবজি এবং লিভার আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন, তারপরে ব্লেন্ডারে পিষুন। অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন এবং একটি ব্লেন্ডারে আবার মিশ্রিত করুন। সমাপ্ত প্যাট ঠান্ডা করা আবশ্যক, এবং তার উদ্দেশ্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি উপলব্ধ উপাদান সহ আরেকটি সহজ থালা।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লিভার 600 গ্রাম;
• 1 পেঁয়াজ;
• সূর্যমুখী তেল 30 মিলি;
• 30 গ্রাম ময়দা;
• মরিচ;
• লবণ.

লিভারটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, যার পুরুত্ব হবে প্রায় 1 সেন্টিমিটার, ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন। উভয় দিকে 1.5-2.5 মিনিটের জন্য ভাজুন। একপাশে ভাজা হয়ে গেলে নুন দেওয়া সম্ভব হবে।

এটি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 600 গ্রাম গরুর মাংসের যকৃত;
• 2 ছোট পেঁয়াজ;
• 1 টেবিল চামচ মধু;
• সয়া সস 4 টেবিল চামচ;
• দেড় টেবিল চামচ স্টার্চ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• টমেটো পেস্ট এক টেবিল চামচ;
• সূর্যমুখী তেল 2 টেবিল চামচ;
• আধা গ্লাস বিশুদ্ধ জল;
• স্বাদে লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ।

লিভার প্রস্তুত করতে প্রথম জিনিস। যে, অতিরিক্ত ফিল্ম এবং শিরা অপসারণ, এবং চলমান জল অধীনে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, এটি অবশ্যই টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত, যার দৈর্ঘ্য 6 সেন্টিমিটার এবং প্রস্থ - 3 সেন্টিমিটার হবে। তাদের প্রতিটি স্টার্চ মধ্যে ঘূর্ণিত করা আবশ্যক।

ইতিমধ্যে, আপনি পেঁয়াজ উপর কাজ করতে পারেন। এটি অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিতে হবে। তারপরে পেঁয়াজ অবশ্যই সূর্যমুখী তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে এবং এতে লিভার যুক্ত করতে হবে। সব একসাথে প্রায় 6-8 মিনিটের জন্য ভাজা।

লিভার রান্না করার সময়, আপনি সস তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, অবশিষ্ট উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে আপনাকে লিভারের উপরে সস ঢেলে দিতে হবে এবং 8 মিনিটের জন্য সবকিছু সিদ্ধ করতে হবে। শেষে, কাটা রসুন যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।

এই থালাটির প্রস্তুতির জন্য বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন হয় না, এবং সেইজন্য একজন নবীন বাবুর্চিও এটি পরিচালনা করতে পারে।

উপকরণ:

• লিভার 400 গ্রাম;
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 5 টেবিল চামচ সুজি;
• লবণ এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
• মরিচ এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
• যেকোনো তেল ২ টেবিল চামচ।

পেঁয়াজ অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে কলিজা এবং রসুনের সাথে একটি মাংস পেষকদন্তে বা একটি ব্লেন্ডারে বেটে নিতে হবে। তারপরে আপনাকে বাকি উপাদানগুলি যোগ করতে হবে এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে। সমাপ্ত ভর অবশ্যই 25-35 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে হবে এবং তারপর প্যানকেকের মতো ভাজতে হবে। এই মাংসবলগুলি যে কোনও সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এটি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম গরুর মাংসের যকৃত;
• 3 ছোট পেঁয়াজ;
• 3 টেবিল চামচ গমের আটা;
• ঘন টক ক্রিম 2.5 টেবিল চামচ;
• মাখন 2 টেবিল চামচ;
• 250 মিলি তাজা দুধ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• লবণ এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
• কিছু সবুজ।

প্রথমে আপনাকে লিভারটি কেটে দুধে প্রায় দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর পরে, প্রতিটি টুকরোকে ময়দা দিয়ে পাকানো এবং একটি প্যানে ভাজতে হবে। তারপরে কাটা পেঁয়াজ, দুধ এবং বাকি সমস্ত উপাদান যোগ করুন, আপনাকে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে।

সমাপ্ত থালা সেরা গরম পরিবেশন করা হয়.

গরুর মাংসের লিভার একটি পচনশীল পণ্য, তাই এটি খুব অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। শর্তাবলী এক দিন থেকে তিন পর্যন্ত হতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, লিভার হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তাই এটি 8-9 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

গরুর মাংসের লিভার এমন একটি পণ্য যা পুরো পরিবারের জন্য ভালো। তাই এটি অবশ্যই ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। এবং যাতে এই সিদ্ধান্তটি কোনও পরিবারকে হতাশ না করে, আপনার সৃজনশীলভাবে রান্নার প্রক্রিয়াটির সাথে যোগাযোগ করা উচিত এবং তারপরে পরিবারের সবাই স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে খুশি হবে।

নীচের ভিডিওতে সুস্বাদু গরুর মাংসের লিভার রান্না করার রহস্য।