গরুর মাংসকে গরুর মাংস বলা হয় কেন?

রাশিয়ান ভাষা ক্রমাগত আশ্চর্যজনক ধাঁধা জিজ্ঞাসা করে। প্রায়শই, তাদের অনেকের সূত্রগুলি কেবল একটি ভাষাগত ঘটনা হিসাবে শব্দের উত্সের সাথেই নয়, রাশিয়ান এবং অন্যান্য লোক উভয়ের সাংস্কৃতিক এবং দৈনন্দিন ঐতিহ্যের সাথেও জড়িত।

এটি গরুর মাংসকে কেন "গরুর মাংস" বলা হয় সেই প্রশ্নের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। সর্বোপরি, এমনকি বাছুরের মাংসও "ভাল", "শুয়োরের মাংস", "মাটন", "মুরগি" উল্লেখ করার মতো নয়। তারা কেন "গরুর মাংস" বলে না? কোথা থেকে "গরুর মাংস" এসেছে? "কোরোভাতিনা" রাশিয়ান ভাষায় বিদ্যমান ছিল না। রাশিয়ান ইতিহাস সাক্ষ্য দেয় যে পিটার দ্য গ্রেটের আগে, গবাদি পশুর মাংস একেবারেই খাওয়া হত না, কোনও কসাইখানা ছিল না এবং একটি গরু, ষাঁড় বা বাছুর হত্যার জন্য কেউ তার মাথা দিয়ে অর্থ প্রদান করতে পারে।

এই ঐতিহাসিক সত্য বিদেশী ভ্রমণকারীদের কাজ দ্বারা নিশ্চিত করা হয়.

• জার্মান কূটনীতিক ইয়াকভ রেইটেনফেলস, যিনি 1670 থেকে 1673 সাল পর্যন্ত রাশিয়ায় বসবাস করেছিলেন, তাঁর "দ্য লিজেন্ড অফ মুসকোভি" বইতে ভোলোগদা দুর্গের নির্মাতাদের নির্মম মৃত্যুদণ্ডের একটি কিংবদন্তি উল্লেখ করেছেন। ক্ষুধায় ভুগতে, তারা একটি মরিয়া পদক্ষেপের সিদ্ধান্ত নিয়েছিল - তারা একটি বাছুরকে জবাই করে খেয়েছিল। এর জন্য ইভান দ্য টেরিবল তাদের পুড়িয়ে ফেলার নির্দেশ দেন।
• ফরাসি ক্যাপ্টেন জ্যাক মার্গারেট তার সাহিত্য ও ঐতিহাসিক রচনা "দ্য স্টেট অফ দ্য রাশিয়ান স্টেট এবং মস্কোর গ্র্যান্ড ডাচি" সাক্ষ্য দিয়েছেন যে 17 শতকে, রাশিয়ান রাজ্যের পুরো অঞ্চল জুড়ে ভেলের খাবার রান্না করা হত না। তিনি ধর্মীয় নিষেধাজ্ঞা দিয়ে এই সত্যটি ব্যাখ্যা করেছেন।
• জার্মান সামরিক ভাড়াটে কনরাড বুসোভ, যিনি 1601 থেকে 1611 সাল পর্যন্ত রাশিয়ায় দায়িত্ব পালন করেছিলেন, মস্কো ক্রনিকলে মিথ্যা দিমিত্রি প্রথমের বিবাহের কথা বলেছেন, যিনি উত্সব উত্সবের তৃতীয় দিনে বাছুরকে রান্না করার আদেশ দিয়েছিলেন, যা বড় সন্দেহ জাগিয়েছিল। ছেলেরা তার উত্সের সত্যে, যেহেতু রাশিয়ান শেফরা কখনও এই মাংস থেকে খাবার তৈরি করেনি।

আমাদের স্লাভিক পূর্বপুরুষরা বিশ্বাস করতেন যে তারা দেবতা ভেলেসের থেকে এসেছেন, যার পূর্বমা ছিলেন স্বর্গীয় গাভী। অতএব, ভেলেসকে একটি ষাঁড়ের মাথা দিয়ে চিত্রিত করা হয়েছিল এবং তারা তাকে ভেলেস কোরোভিচ বলে ডাকত। তাই ইভান গরুর ছেলে রাশিয়ান রূপকথায় হাজির।

পৌরাণিক কাহিনীতে গরুকে সূর্য, চাঁদ, রাত, সকালের মতো প্রাকৃতিক শক্তির সাথে চিহ্নিত করা হয়েছিল। গরুর পাল হল ঘন কুমলাস মেঘ, বৃষ্টি এবং প্রচুর ফসল আনে। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে ভয়ঙ্কর প্রাকৃতিক উপাদান - আগুন, যা একটি বজ্রপাত থেকে আবির্ভূত হয়েছিল, শুধুমাত্র গরুর দুধ দিয়ে নির্বাপিত হতে পারে।

আমাদের পূর্বপুরুষরাও বিশ্বাস করতেন যে একটি সদয় এবং স্মার্ট গরু, যদি আপনি আন্তরিকভাবে একটি গোপন অনুরোধের সাথে তার দিকে ফিরে যান তবে এটি পূরণ করতে সক্ষম। এই কিংবদন্তির প্রতিধ্বনি রূপকথার গল্প "ক্ষুদ্র-খাভ্রোশেচকা", "বুরিয়নুশকা" এ সংরক্ষণ করা হয়েছে।

সুপরিচিত শিশুদের গান "লোফ-লোফ"-এও জীবনের উল্লেখযোগ্য ঘটনাগুলির জন্য সুখ এবং সমৃদ্ধির শুভেচ্ছা সহ একটি বেকড গরুর মূর্তি দেওয়ার ঐতিহ্যের শিকড় রয়েছে। সময়ের সাথে সাথে "কোরোভাই" হয়ে ওঠে "রুটি"।

জেলি ব্যাংক সহ "দুধ নদী" যে কোনও কৃষকের একটি দুর্দান্ত স্বপ্ন। এই দেশেই জীবন সন্তুষ্ট ও সমৃদ্ধ। এবং মিল্কিওয়েকে স্বর্গের রাস্তা হিসাবে বিবেচনা করা হত।

একটি কৃষক পরিবারে, একটি গরু প্রকৃত সম্পদ হিসাবে বিবেচিত হত। তিনি অগত্যা কনের যৌতুকের অংশ ছিলেন এবং সবচেয়ে প্রাচীন বিবাহের রীতিতে তাকে তার সাথে চিহ্নিত করা হয়েছিল।

গরু হল প্রধান উপার্জনকারী, এবং ষাঁড় হল প্রধান খসড়া শক্তি। গাভী সুস্থ থাকতে এবং প্রচুর দুধ দেওয়ার জন্য, অনেক লক্ষণ এবং রীতিনীতি পালন করা হয়েছিল। তিনি সাবধানে মন্দ আত্মা থেকে সুরক্ষিত ছিল. এমনকি একটি অসুস্থ বা বৃদ্ধ পশুও জবাই করা যেত না, এটি বিক্রি বা উপহার হিসাবে দেওয়া হত। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এটি তার জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।

খুব বিরল ক্ষেত্রে মাংসের জন্য একটি গরু জবাই করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল: একটি বিবাহ, স্মরণ বা সামাজিক অনুষ্ঠানের জন্য. আমাদের পূর্বপুরুষরা বিশ্বাস করতেন যে গরু তার মালিকের মৃত্যুতে শোক করে এবং প্রায়শই সে তার সাথে তার বিশ্রামের জায়গায় যেতেন। কখনও কখনও মালিকের অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার পরে, পুরোহিত বা গরীবদের উপহার হিসাবে গরুটি দেওয়া হত।

এটি ছিল গরুর দুধ যা রুটির সাথে প্রধান খাদ্য ছিল। দুধ আছে - মাখন, ক্রিম, টক ক্রিম, কুটির পনির, পনির আছে। শুধুমাত্র একটি গরু একটি বড় কৃষক পরিবারকে খাওয়াতে সক্ষম ছিল। এবং এখন একটি অভিব্যক্তি আছে "দুধ খাওয়া", এবং "পান করা" নয়।

গো-পরিচারকদের প্রতি স্নেহপূর্ণ, শ্রদ্ধাশীল মনোভাবও আজও সংরক্ষিত হয়েছে। ডন, নোচকা, জেভেজডোচকা, ঝডাঙ্কা, পেস্ট্রুশকা, বুরেঙ্কা - একটি গরুর জন্য, যেমন একটি শিশুর জন্য, অর্থপূর্ণ নাম নির্বাচন করা হয়।

এই প্রাণী হত্যার উপর নিষেধাজ্ঞা শুধুমাত্র স্লাভিক দেশগুলিতেই নয়, ইউরোপীয় দেশগুলির পাশাপাশি মিশর, রোম, গ্রীস, জাপান এবং ককেশাসেও বিদ্যমান ছিল।

এখন পর্যন্ত, কিছু দেশে, যেমন ভারত এবং নেপাল, গরু একটি পবিত্র প্রাণী। তিনি সকল জীবের মা। অপমানজনক, এবং আরও বেশি করে "গৌ মাতা" - "গরু-মা" -কে হত্যা করা সম্ভাব্য সবথেকে গুরুতর পাপ।

বড় শহরগুলির ব্যস্ততম রাস্তায়, একটি গরু রাস্তায় প্রবেশ করলে যান চলাচল বন্ধ হয়ে যায়। বিশ্বাস করা হয় যে কেউ গরুর মাংস খায় সে গরুর গায়ে যত লোম থাকে তত বছর নরকে ভোগে।

সময়ের সাথে সাথে সাংস্কৃতিক ও ঐতিহাসিক ঐতিহ্যের পরিবর্তন হয়েছে। এই প্রক্রিয়াটি গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলিকেও স্পর্শ করেছে। ষাঁড়, বাছুর, গরুর মাংস ধীরে ধীরে আভিজাত্য এবং তারপর সাধারণ মানুষের টেবিলে উপস্থিত হতে শুরু করে। তারা তাকে "গরুর মাংস" বলতে শুরু করে। ব্যুৎপত্তিগত অভিধান এই শব্দের উৎপত্তিকে দায়ী করে সাধারণ স্লাভিক গোভেডো, যার অর্থ শুধু "গবাদি পশু"। অন্যান্য ভাষায় অনুরূপ শব্দ আছে। এটি ইন্দো-ইউরোপীয় সরকার, আর্মেনিয়ান - কভ, ইংরেজি - গরু। ভ্লাদিমির ডাহলের অভিধানে, "গরুর মাংস" শব্দটিকে "ষাঁড় থেকে নেওয়া" হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে। ষাঁড় এবং গরুর গোটা পালকে বলা হত "গোবেডো"। বেশির ভাগ ষাঁড়কে মাংসের জন্য জবাই করা হতো, দুধ উৎপাদনের জন্য গরু ছেড়ে দেওয়া হতো।

গবাদি পশুর মাংসের জাতগুলি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি প্রজনন করা হয়। যেহেতু এগুলি একচেটিয়াভাবে মাংসের জন্য জন্মায়, তাই ষাঁড় এবং গাভী উভয়কেই জবাই করা হয়। রাশিয়ায়, মাংসের পণ্যের বিভাগ প্রাণীর লিঙ্গের উপর খুব কম নির্ভর করে।

এই তত্ত্বটি অন্যটির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, যার অনুসারে আমাদের ভাষায় এই শব্দটি সংস্কৃত থেকে এসেছে। সংস্কৃতে "গো" একটি গরু, এবং "ব্যাদ" একটি মৃত, অর্থাৎ আক্ষরিক অনুবাদে "গো-ব্যাদা" একটি মৃত গরু। সুতরাং, শুধুমাত্র একটি শব্দের উত্স অধ্যয়ন করে, একজনকে অনিচ্ছাকৃতভাবে সম্পূর্ণ ভিন্ন মানুষের ইতিহাস, সংস্কৃতি, ধর্মীয় বিশ্বাসের দিকে যেতে হবে। শুধুমাত্র এই ধরনের ভিত্তিতে ভাষাবিদরা কোন নির্ভরযোগ্য সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কীভাবে দ্রুত এবং সুস্বাদু গরুর মাংস রান্না করবেন তা শিখবেন।