গরুর মাংসের উপকারিতা এবং ক্ষতি

প্রতিটি ব্যক্তির খাবারে তাদের নিজস্ব পছন্দ রয়েছে, তা সত্ত্বেও, বেশিরভাগ মানুষ সপ্তাহে অন্তত একবার মাংস খান। তবে, কোন মাংস স্বাস্থ্যকর, কোনটি কম ক্যালরিযুক্ত এবং রাতে খাওয়া সম্ভব কিনা তা নিয়েও অনেকে ভাবেন না।

যে কোনও মাংসে অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট, অনেক ভিটামিন থাকে এবং এগুলি সক্রিয় জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দেওয়ার এবং অনাক্রম্যতা বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটা সবচেয়ে সাধারণ ধরনের বিবেচনা মূল্য।

• গরুর মাংস। পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে এটি উপকারী। পণ্যটি ক্ষতির চেয়ে আরও বেশি ভাল করার জন্য, এটিকে প্রায়শই ভাজা এবং ধূমপান করা প্রয়োজন, তবে বাষ্প, ফুটন্ত এবং বেকিং বেশি করে। গরুর মাংসের একটি বৈশিষ্ট্য হল তাপ চিকিত্সার সময়, এতে প্রোটিনগুলি ধ্বংস হয় না, যা পেশী ভরের একটি গুরুত্বপূর্ণ নির্মাতা হিসাবে কাজ করে এবং শরীরকে শক্তিশালী করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
• শুয়োরের মাংস। প্রচুর পরিমাণে উচ্চ-মানের প্রোটিনের উপস্থিতি সত্ত্বেও, একজন পুরুষের যৌন স্বাস্থ্য এবং একজন মহিলার প্রজনন ক্রিয়াকলাপের জন্য উপযোগীতা সত্ত্বেও, গরুর মাংসের চেয়ে কম ঘন ঘন শুয়োরের মাংস এবং কম চর্বিযুক্ত জাতগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• মাটন। ভেড়ার মাংসে অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় কম খারাপ কোলেস্টেরল থাকে এবং গরুর মাংস খাওয়ার চেয়ে প্রোটিন বেশি কার্যকর। প্রতিবন্ধী অনাক্রম্যতার ক্ষেত্রে বা ডায়েট করার সময় প্রায়ই মেষশাবকের পরামর্শ দেওয়া হয়।
• ঘোড়ার মাংস. একটি বৈশিষ্ট্য হল অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় উচ্চ-গ্রেড প্রোটিনের একটি বড় শতাংশ। এটা প্রমাণিত হয়েছে যে ঘোড়ার মাংসের ব্যবহার ক্ষতিকারক প্রভাব এবং বিকিরণকে নিরপেক্ষ করে।
• তুরস্ক. এই কম চর্বিযুক্ত মাংসটি সংমিশ্রণে আয়রনের পরিমাণে নেতা, যা সহজেই হজমযোগ্য এবং সম্পূর্ণরূপে খাদ্যতালিকাগত। গরুর মাংস এবং বাছুরের তুলনায় টার্কিতে আরও বেশি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
• চিকেন। এতে আধা-স্যাচুরেটেড অ্যাসিড থাকায় এটি হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং করোনারি রোগের মতো বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধের জন্য উপযুক্ত। মুরগির ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, কোলেস্টেরল কমানো যেতে পারে, বিপাক এবং হজম প্রক্রিয়া উন্নত হয়।

কোন মাংস স্বাস্থ্যকর সে সম্পর্কে উপসংহার করা যায় না, যেহেতু সব ধরণের তাদের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক গুণাবলী রয়েছে। একই সময়ে, কিছু অঞ্চল বাদ দিয়ে গরুর মাংস সবচেয়ে সাধারণ হিসাবে বিবেচিত হয়।

গরুর মাংসে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে এবং একটি অনুকূল জীবনে অবদান রাখে। ভিটামিনগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি হাইলাইট করা মূল্যবান:

• B1-B12 শরীরের কার্যকারিতা, পাচক অঙ্গ এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি, গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী এবং শরীরের বৃদ্ধির জন্য দায়ী;
• ই (টোকোফেরল) বিপাককে ত্বরান্বিত করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে;
• কে (ফাইলোকুইনোন) রক্ত ​​জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ, হাড়কে শক্তিশালী করার সাথে জড়িত;
• পিপি (নিকোটিনিক অ্যাসিড) খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস করে, রক্তনালী এবং হৃদয়কে শক্তিশালী করে।

যদি আমরা খনিজ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে নিম্নলিখিতগুলি হাইলাইট করা মূল্যবান:

• দস্তা ইনসুলিনের একটি উপাদান, রক্তের কোষ গঠনে জড়িত;
• সেলেনিয়াম রেডক্স প্রতিক্রিয়া এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে;
• ফসফরাস শরীরে বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে;
• লোহা - এটি এমন একটি উপাদান যা ছাড়া কোষের পুষ্টি অসম্ভব, কারণ এটি হিমোগ্লোবিনের একটি উপাদান;
• ফ্লোরিন - এটি একটি প্রয়োজনীয় উপাদান যা হাড় এবং দাঁতের বিকাশে অবদান রাখে;
• পটাসিয়াম হার্টের ছন্দের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• ক্যালসিয়াম একটি খনিজ যা হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে;
• ম্যাঙ্গানিজ কোষ উদ্দীপনা প্রচার করে, টিস্যু শ্বসন প্রধান অংশগ্রহণকারী;
• তামা অনেক এনজাইম এবং হরমোনে উপস্থিত;
• মলিবডেনাম - এটি প্রোটিন বিপাকের অন্যতম অংশগ্রহণকারী, কার্সিনোজেন গঠনে বাধা দেয়;
• আয়োডিন থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।

তরুণ গরুর মাংস হিমোগ্লোবিন বাড়ায়, পেশী গঠনকে শক্তিশালী করে, একজন ব্যক্তির শারীরিক ও মানসিক কার্যকলাপকে উৎসাহিত করে। তবে এটি এক সপ্তাহে 3 বার বা তার বেশি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। মাংস দীর্ঘ সময়ের জন্য হজম হয়, যার ফলে দীর্ঘ সময়ের জন্য শক্তি দেয়। এছাড়াও, গরুর মাংসের সাথে শাকসবজি এবং ভেষজ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এইভাবে এটি হজম করা সহজ। এই ধরনের ক্ষেত্রে মাংসের ক্ষতি করে:

• অনুপযুক্ত প্রস্তুতি;
• গরুর খাদ্য নিম্নমানের ছিল, তারপরে সমস্ত রাসায়নিক মাংসে জমা হয় এবং তারপরে শরীরে প্রবেশ করে;
• মাংস নষ্ট হয়ে গেছে;
• মাংস বা এর উপাদানগুলিতে অ্যালার্জি;
• ঘন ঘন গরুর মাংস খাওয়া উচ্চ-প্রোটিন খাবারের একটি সাধারণ সমস্যা এবং এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় প্রভাব কিডনি এবং লিভারের উপর পড়ে;
• শরীর দ্বারা খাদ্য থেকে লোহার অত্যধিক শোষণ.

গুরুত্বপূর্ণ ! উপরোক্ত কারণগুলির কারণে, কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের সমস্যা দেখা দিতে পারে, বিভিন্ন ভাইরাসের সংবেদনশীলতা এবং ক্যান্সার কোষগুলির বিকাশের ঝুঁকি বৃদ্ধি পাবে এবং কিডনি, লিভার এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা ব্যাহত হবে।

মৃতদেহের কিছু অংশের বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যথা:

• ট্রিপ - এটি একটি গরু বা ষাঁড়ের পেটের সামনের অংশ, যাতে 97% প্রোটিন এবং মাত্র 4.2% চর্বি থাকে, যদিও এতে কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই; যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন তাদের জন্য ট্রিপ সুপারিশ করা হয়, কারণ এতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, সেইসাথে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে এমন পদার্থ রয়েছে;
• অস্থি মজ্জা সহজে হজমযোগ্য এবং সঠিক ঘনত্ব এবং প্রয়োজনীয় অবস্থায় প্রচুর পরিমাণে খনিজ রয়েছে, শরীরের জন্য অনুকূল, প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• গরুর পা হজম এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করুন, কোষের বৃদ্ধি এবং প্রজনন নিশ্চিত করুন, কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে, তাই এগুলি শিশু থেকে প্রাপ্তবয়স্ক সকলের জন্য উপযুক্ত;
• মেডুলারি হাড় প্রায়শই ঝোল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং এতে ভিটামিন এ এবং কে থাকে, যখন এতে আয়রন, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, বোরন এবং ম্যাঙ্গানিজের উচ্চ পরিমাণ থাকে;
• গরুর মাংসের মাথা প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন পিপি, বি 1 এবং বি 2, সেইসাথে সালফার, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের একটি বড় শতাংশ রয়েছে।

গরুর মাংস বাছাই করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে তাজা গরুর মাংসের রঙ লাল এবং দাগ ছাড়াই হওয়া উচিত, যখন গাঢ় লাল রঙ এবং ছায়াছবি সহ মেঘলা চর্বি নির্দেশ করে যে গরুর মাংস পুরানো। তারপরে আপনাকে প্যাকেজিং পরীক্ষা করতে হবে, এটি ক্ষতিগ্রস্থ হওয়া উচিত এবং ভিতরে - বাতাস ছাড়াই। গন্ধ টক বা পচা হওয়া উচিত নয়। মাংসের একটি ভাল টুকরা খুঁজে পাওয়ার পরে, আপনাকে একটি রান্নার পদ্ধতি বেছে নিতে হবে।

• সেদ্ধ। এটিতে অল্প পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে এবং এটি রান্নার সবচেয়ে সঠিক বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। এই ধরনের গরুর মাংস তার উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে এবং অসুস্থতা, আঘাত, পোড়ার পরে পুনরুদ্ধারের জন্য সুপারিশ করা হয়।
• কাঁচা সব ধরনের মাংসের মধ্যে শুধুমাত্র গরুর মাংস কাঁচা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি হজম করা সহজ, শরীর পরিষ্কার করে। সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে কাঁচা গরুর মাংস অবশ্যই তাজা হতে হবে।
• সেদ্ধ সবচেয়ে কম জনপ্রিয়। এটি ভাজা গরুর মাংস থেকে স্বাদে ভিন্ন, কিন্তু একই সময়ে সমস্ত পুষ্টি ধরে রাখে। সেদ্ধ মাংস পুরুষ শক্তির জন্য ভালো।
• ব্রেসড। এটি ওজন হ্রাস এবং পোস্ট-অপ পুনরুদ্ধারের জন্য একটি দুর্দান্ত পণ্য। এটি অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে, এটি শারীরিক পরিশ্রম এবং রক্তাল্পতার জন্য সুপারিশ করা হয়।
• ভাজা. এই জাতীয় মাংসের প্রায় সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য মারা যায়। ক্রমাগত ভাজা গরুর মাংস খেলে অতিরিক্ত ওজন বাড়ে, ক্ষমতা নষ্ট হয়। এটি গর্ভবতী মহিলাদের, বুকের দুধ খাওয়ানো, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং প্যানক্রিয়াটাইটিস দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

গরুর মাংস অবশ্যই খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। এই ধরণের মাংসের ব্যবহার দৈনিক ভাতার মধ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত, যা পুরুষ এবং মহিলাদের জন্য আলাদা। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা আছে এমন লোকেদের জন্য, এমনকি নিয়মের তুলনায় মাংসের ব্যবহার কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। আর গরুর মাংসে কোলাজেন এবং ইলাস্টিনের উপস্থিতি জয়েন্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

পুরুষ শরীরের, বাকিদের চেয়ে বেশি, মাংসের খাবারের প্রয়োজন, কারণ এভাবেই তিনি সক্রিয় জীবনধারার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থ পান। গরুর মাংস খাওয়া চুলের ফলিকলকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং ফলস্বরূপ, প্রথম দিকে টাক পড়া রোধ করে। পরিমিত মাংস খাওয়ার কারণে (প্রতিদিন 190 গ্রাম), পরিশ্রম বা কোনও কার্যকলাপের পরে পুরুষের শরীর দ্রুত পুনরুদ্ধার করে, শক্তির উন্নতি হয়, পেশী টিস্যু আরও নিবিড়ভাবে তৈরি হয়, হৃদস্পন্দন স্বাভাবিক হয় এবং অনাক্রম্যতা শক্তিশালী হয়।

প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংস খাওয়ার সাথে, ত্বকের নিচের চর্বি তৈরি হয়, যার কারণে চুলের চর্বি পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। তবে মাঝারি খরচের সাথে (প্রতিদিন 160 গ্রাম), মাংসের নিম্নলিখিত ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে:

• চুল এবং ত্বকের অবস্থা স্বাভাবিক করে তোলে;
• গুরুতর দিন পরে পুনরুদ্ধার প্রক্রিয়া সহজতর;
• দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির বিকাশকে বাধা দেয়;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• স্নায়ুতন্ত্রকে স্থিতিশীল করে;
• কোষের পুনর্জন্মের ক্ষমতা বাড়ায়;
• প্রসব, রোগ এবং খাদ্যের পরে পুনর্বাসনে সাহায্য করে।

গুরুত্বপূর্ণ ! একটি সন্তান জন্মদানের সময় গর্ভবতী মহিলাদের জন্য গরুর মাংস সুপারিশ করা হয়, কারণ এইভাবে সমস্ত প্রয়োজনীয় পদার্থ শরীরে প্রবেশ করে এবং একই সাথে মাংস তুলনামূলকভাবে খাদ্যতালিকাগত এবং নিরাপদ। যাইহোক, বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় কোনও মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

গরুর মাংস খাওয়া 6-8 মাস বয়সে শুরু করা উচিত এবং রান্নার বিকল্পগুলি সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত, কারণ এত অল্প বয়সে ভাজা এবং ধূমপান করা মাংসের পরামর্শ দেওয়া হয় না। একই সময়ে, গরুর মাংস পেশী, হাড় এবং সংযোগকারী টিস্যুগুলির বিকাশে অবদান রাখে, শিশুর জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা এবং অনাক্রম্যতাকে শক্তিশালী করে এবং বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে।এছাড়াও, গরুর মাংস মানসিক কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে এবং হিমোগ্লোবিন বাড়ায়।

গরুর মাংস কম-ক্যালোরি এবং সবচেয়ে খাদ্যতালিকাগত ধরনের মাংসের একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই কারণে, এটি তাদের পরে খাদ্য এবং পুনরুদ্ধারের জন্য পরামর্শ দেওয়া হয়। এবং এই কারণে যে এটির সাথে সমস্ত অনুপস্থিত উপাদানগুলি এই সময়ের মধ্যে শরীরে প্রবেশ করে।

গরুর মাংস রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে এবং মৃতদেহের কোন অংশটি ব্যবহার করা হবে তা গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, স্যুপ তৈরির জন্য হাড়ের উপর একটি কাঁধের ব্লেড বা মাংস ব্যবহার করা ভাল, স্ট্যুইংয়ের জন্য এটি একটি ব্রিসকেট বা রম্প ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, কাটলেট, কিমা করা মাংস বা মিটবলের জন্য একটি ঠোঁট থেকে মাংস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, রাম্প বা কাঁধ, এবং সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ জেলিযুক্ত মাংস একটি লেজ, শাঁক বা ড্রামস্টিক ব্যবহার করে প্রাপ্ত হয়। গরুর মাংসের ঝোলের সুস্বাদু রান্নাই একমাত্র বিকল্প নয়, আপনি এটি গ্রিলেও রান্না করতে পারেন বা গরুর গোলাশ, চপস, রোল, গরুর মাংস ভুনা করতে পারেন। তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল মাংসের কিমা এবং জেলি তৈরি করা।

খাদ্য গরুর মাংস প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের ফিললেট - 500 গ্রাম;
• গাজর - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• সেলারি ডাঁটা - 1 পিসি।;
• থাইম - 2 শাখা;
• গোল মরিচ;
• লবণ.

আপনাকে একটি পাত্র জলে গরুর মাংসের ফিললেট রাখতে হবে এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে। তারপর আঁচ কমিয়ে খোসা ছাড়ানো সবজি দিন। এর পরে, মশলা যোগ করুন এবং আরও 2 ঘন্টা গরুর মাংস রান্না করতে থাকুন, নিশ্চিত করুন যে মাংস সম্পূর্ণরূপে জলে রয়েছে এবং রান্না করার 20-30 মিনিট আগে লবণ যোগ করুন। ফলস্বরূপ, মাংস নরম হওয়া উচিত এবং সহজেই কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করা উচিত। এই বিকল্পটি খাদ্যের জন্য এবং খাদ্যের উন্নতির জন্য সুপারিশ করা হয়।

গরুর মাংসের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।