গরুর মাংস entrecote রান্না কিভাবে?

যেকোনো টেবিলে মাংসের খাবারের চাহিদা সবসময়ই থাকে। সঠিকভাবে রান্না করা মাংসের একটি থালা মানবদেহের জন্য উপকারী হবে, তবে, গরুর মাংস এখনও তার গঠনের কারণে বিশেষ মূল্যবান। এ কারণেই কয়েক শতাব্দী ধরে বিভিন্ন বিশ্ব রান্নায় গরুর মাংসের এনট্রেকোট এত জনপ্রিয়।

প্রায় আট হাজার বছর আগে এককালের বন্য ষাঁড়ের গৃহপালিত সময় মানুষের খাদ্যে গরুর মাংস ব্যবহার করা শুরু হয়। আজ, সবচেয়ে সুস্বাদু মাংস অল্পবয়সী প্রাণীদের কাছ থেকে পাওয়া যায় যেগুলি প্রাথমিক কাস্ট্রেশনের মধ্য দিয়ে গেছে। entrecote প্রস্তুতির জন্য মাংস নির্বাচন করার সময় এই অ্যাকাউন্টে নেওয়া উচিত। এই থালা ফরাসি শিকড় আছে। এর আক্ষরিক অনুবাদ হল "পাঁজরের মধ্যে", যা মাংসের থালা প্রস্তুত করতে কীভাবে মৃতদেহের অংশ ব্যবহার করা হয় সে সম্পর্কে নিজেই কথা বলে।

মৃতদেহের entrecote অংশের সঠিক নির্বাচনের জন্য, এটি মনে রাখা উচিত টুকরাটির আকার গড় তালুর আকার হওয়া উচিত, যখন টেন্ডারলাইনের সর্বোত্তম বেধ প্রায় তিন সেন্টিমিটার। তবে গরম খাবারের জন্য সঠিক অংশ বেছে নেওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এর প্রস্তুতির পদ্ধতি। যেহেতু ব্যবহৃত মাংসের আকার সাইড ডিশ, তাপ চিকিত্সা এবং marinade এর নির্বাচিত বৈকল্পিক উপর নির্ভর করবে।

রসালো এবং সুস্বাদু এন্ট্রিকোট শুধুমাত্র সজ্জা থেকে নয়, হাড়ের টেন্ডারলাইনের অংশ থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। অধিকন্তু, আধুনিক রেসিপিগুলির বৈচিত্রগুলির মধ্যে একটি বড় টুকরো এবং অংশে কাটা উভয়ই অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।সুপারমার্কেট এবং বাজারগুলি সাধারণত গরুর মাংসের সজ্জা বিক্রি করে, যা বিশেষভাবে কাটা হয় এটি থেকে এনট্রেকোট তৈরি করার জন্য।

গরুর মাংসের সজ্জার সঠিকভাবে নির্বাচিত অংশ ছাড়াও, মাংসের সুস্বাদুতা সফল হওয়ার জন্য, আপনাকে মাংসের থালা তৈরির বিষয়ে কিছু সুপারিশ জানতে এবং ব্যবহার করতে হবে। এন্ট্রেকোট টেন্ডারলাইনকে যতটা সম্ভব নরম করতে, এটি সাধারণত কয়েক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা হয় বা বাষ্প করা হয়। পানিতে লবণ এবং মশলা যোগ করা হলে সমাপ্ত খাবারের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে। তদতিরিক্ত, যে কোনও মাংস আরও রসালো হয়ে উঠবে যদি তার প্রস্তুতির সময় তাজা লেবুর রস ব্যবহার করা হয়।

রান্না করার আগে, এন্ট্রেকোটটি ট্যাপ করা ভাল, এটি উপাদেয়তা বেকিং বা ভাজার জন্য প্রয়োজনীয় সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে। মাংস রান্নার ঐতিহ্যগত পদ্ধতি হিসাবে, টেন্ডারলাইন একটি প্যানে তাপ-চিকিত্সা করা যেতে পারে যতক্ষণ না সজ্জায় একটি ক্ষুধাদায়ক সোনালী ভূত্বক তৈরি হয়। একটি গরম থালা একটি তীক্ষ্ণ সংযোজন হিসাবে, মাখন এবং বিভিন্ন তাজা গুল্ম একটি মিশ্রণ উপরে রাখা হয়. একটি অনুরূপ nuance entrecote এর স্বাদ উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে।

রান্নায়, গরুর মাংসের এন্ট্রেকোট একটি স্বাধীন থালা হিসাবে কাজ করে যা কোনও উপাদানের অন্তর্ভুক্তির প্রয়োজন হয় না। যদিও কিছু ক্ষেত্রে একটি গরম থালা রুটি বা রসুনের ক্রাউটনের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আপনি এন্ট্রেকোট ভাজতে বা বেক করতে পারেন এবং আলু, সবজি বা মিষ্টি এবং টক সসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।

আজ আপনি entrecote রান্নার জন্য অনেক বিভিন্ন বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন। সবচেয়ে সাধারণ রেসিপি নিম্নলিখিত উপাদান ব্যবহার জড়িত:

• তাজা গরুর মাংস টেন্ডারলাইন;
• লবণ এবং স্বাদে কোন মশলা;
• জলপাই বা ভুট্টা তেল।

উপাদানগুলির সাথে কাজ করার জন্য ধাপে ধাপে প্রযুক্তিটি এইরকম দেখাচ্ছে।

1. আর্দ্রতা অপসারণ করার জন্য ধুয়ে এবং পরিষ্কার মাংস একটি ন্যাপকিনে রাখা হয়।
2. সজ্জাটি ফাইবার জুড়ে নির্বাচিত আকারের টুকরোগুলিতে কাটা হয়।
3. প্রতিটি টুকরো লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘষতে হবে, এবং তারপর সাবধানে একটি মাংসের ম্যালেট দিয়ে বিট করতে হবে।
4. এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সজ্জাটি মশলা দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। এটি করার জন্য, এটিতে বেশ কয়েকটি ছোট কাট তৈরি করা মূল্যবান, তেল দিয়ে ঢেলে 20-30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।

এন্ট্রোকোটটি একটি কৌটায় ভাজা ভাল; আপনাকে থালায় আরও তেল যোগ করার দরকার নেই। আপনাকে মাঝারি আঁচে থালা রান্না করতে হবে, তবে, টুকরাগুলির উচ্চ-মানের এবং অভিন্ন ভাজার ক্ষেত্রে, প্যানের গরমের স্তরটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, আপনি একটি ঢাকনা ছাড়া একটি খোলা wok ​​বা একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজতে হবে। রান্নাঘরের চিমটি দিয়ে টেন্ডারলাইন রাখা আরও সঠিক হবে। পাল্পের একপাশ প্রক্রিয়া করতে প্রায় 5-6 মিনিট সময় লাগবে। দীর্ঘক্ষণ ভাজা মাংস শুকিয়ে যেতে পারে, উপরন্তু, এটি তার কোমলতা হারাবে। ভিতরে প্রস্তুত গরুর মাংস গোলাপী হতে হবে।

গরুর মাংসের এনট্রেকোট ওভেনে রান্না করা যায়। এই বিকল্পটি দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় রেসিপি যা আপনাকে একটি সুস্বাদু মাংসের থালা রান্না করতে দেয়। তাপ চিকিত্সার আগে, টেন্ডারলাইন অবশ্যই ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এবং যদি গরুর মাংসের একটি বড় টুকরো কেনা হয় তবে তা ফাইবার জুড়ে অংশে ভাগ করুন। মাংস অবশ্যই লবণাক্ত এবং ইচ্ছামতো মশলা দিয়ে কষাতে হবে এবং ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিতে হবে।

ওভেনে থালা পাঠানোর আগে, মাংস অবশ্যই প্রতিটি পাশে 3-4 মিনিটের জন্য একটি প্যানে ভাজতে হবে। এনট্রেকোটকে আরও অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ দেওয়ার জন্য, এই তেলে পেঁয়াজ বা রসুন ভাজার পরে গরুর মাংস ভাজা ভাল।এর পরে, টেন্ডারলাইনটি অবশ্যই একটি বেকিং ডিশে বা বেকিং শীটে স্থানান্তর করতে হবে, প্যান থেকে রস ঢেলে 7-10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখতে হবে যাতে এন্ট্রেকোট নরম হয়, এটি অবশ্যই বেশি তাপমাত্রায় বেক করতে হবে। 180 সি এর চেয়ে

পেঁয়াজ দিয়ে বেকিং ফয়েল ব্যবহার করার সময় একটি আকর্ষণীয় এবং কম সফল সমাধান রান্নার পদ্ধতি হবে। এটি করার জন্য, গরুর মাংস প্রস্তুত এবং শুকানো হয়, তারপরে এটি স্বাদে লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘষে। মাংসের সসের জন্য, টক ক্রিম এবং সরিষা একত্রিত করুন। ফলের মিশ্রণটি গরুর মাংসের টুকরো দিয়ে চারদিকে প্রলেপ দিতে হবে এবং প্রায় আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। এর পরে, পেঁয়াজ সহ সজ্জাটি ফয়েলে স্থাপন করা হয় এবং 170-180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলায় দেড় ঘন্টা বেক করা হয়।

যে কোনও মাংস শাকসবজি বা মাশরুমের সাথে খুব ভাল যায়, উপরন্তু, বিশ্ব-বিখ্যাত শেফরা প্রায়শই মাংসের খাবারের জন্য মেরিনেড বা সিজনিং হিসাবে অল্প পরিমাণে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ব্যবহার করে। নিম্নলিখিত রেসিপি এই ধরনের পণ্য ব্যবহার জড়িত:

• গরুর মাংস entrecote;
• পেঁয়াজ;
• champignons;
• লাল মদ;
• ক্রিম বা চর্বি টক ক্রিম;
• স্টার্চ, লবণ, মশলা।

রান্নার প্রযুক্তিতে নিম্নলিখিত ক্রমিক পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

1. গরুর মাংসের পাল্প একটি প্যানে মাখন যোগ করে দুই পাশে ভাজতে হবে।
2. পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি ফ্রাইং প্যানে মাংসের রসে ভাজা হয়। এর পরে, ওয়াইন এতে যোগ করা হয়, ফুটন্ত পরে, ক্রিম চালু করা হয়।
3. স্টার্চ জলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং পেঁয়াজ-ওয়াইন সসে ছোট অংশে ঢেলে দেওয়া হয়।
4. মাশরুমগুলি একটি পৃথক প্যানে ভাজা হয় এবং তারপরে সসের সাথে মিশ্রিত হয়।

অংশের টুকরা গরম সস দিয়ে ঢেলে পরিবেশন করতে হবে।

ওভেনে গরুর মাংসের এন্ট্রেকোট বেক করার জন্য আরেকটি বিকল্প রয়েছে, যেখানে ডিম একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ স্বাদ ছাড়াও, এই থালা একটি খুব অস্বাভাবিক এবং সুন্দর চেহারা আছে। এর প্রস্তুতির জন্য ন্যূনতম সময় এবং পণ্য প্রয়োজন। ডিম সিদ্ধ করা হয় না, তবে ভাজা হয়, ফলস্বরূপ ভাজা ডিম মাংসে যোগ করা হয়। আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী entrecote রান্না করতে হবে।

1. মাংস টুকরো টুকরো করা হয়, লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত।
2. এর পরে, গরুর মাংসের টুকরোগুলি উদ্ভিজ্জ বা ভুট্টার তেল যোগ করে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়। একটি সোনালি রঙ প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত সজ্জা ভাজা হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, 3-5 মিনিট এটির জন্য যথেষ্ট হবে।
3. এর পরে, মাংস আকারে চুলায় বেক করা হবে। ওভেনে, এনট্রেকোটকে 10 মিনিটের বেশি রাখা উচিত নয় যাতে সজ্জা শুকিয়ে না যায়।
4. ডিমগুলি একটি প্যানে সাধারণ উপায়ে ভাজা হয়, তবে, কুসুমটি তরল অবস্থায় রাখার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত। অতএব, প্রোটিন সেট হতে শুরু করার সাথে সাথেই চুলা থেকে স্ক্র্যাম্বল করা ডিমগুলিকে সরিয়ে ফেলতে হবে।
5. নির্দিষ্ট সময়ের পরে, গরুর মাংস চুলা থেকে সরানো হয় এবং প্লেটে রাখা হয়। এন্ট্রেকোটের উপরে একটি ডিম রাখা হয়, যা তাজা ভেষজ বা সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা সবজি, যেমন মিষ্টি মরিচ বা শসা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

রসালো গরুর মাংসের এনট্রেকোট একটি এয়ার গ্রিলে এবং একটি ধীর কুকারে একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ তৈরি করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, রাতের খাবার বা মধ্যাহ্নভোজন শুধুমাত্র অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হবে না, তবে স্বাস্থ্যকরও হবে। থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি কিনতে হবে:

• গরুর মাংস
• রসুন;
• সয়া সস;
• কোন তেল;
• মশলা;
• তাজা লেবু;
• উদ্ভিজ্জ সম্পূরক জন্য zucchini.

মাংস যতটা সম্ভব রসালো করতে, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ভাজার আগে অবশ্যই ম্যারিনেট করা উচিত। মাংসের ড্রেসিং সয়া সস, তেল, রসুনের কিমা এবং মশলা, সেইসাথে লেবুর রস দিয়ে তৈরি করা হয়। এই রচনায়, entrecote প্রায় 3-4 ঘন্টার জন্য রাখা আবশ্যক। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, সজ্জার টুকরোগুলি ফয়েলে স্থাপন করা হয় এবং পরিচলন ওভেনে তাপ চিকিত্সার জন্য পাঠানো হয়। বেকিংয়ের সময়কাল 50-60 মিনিট। রান্নার সময়, entrecote উল্টানো যেতে পারে, কিন্তু শুধুমাত্র একবার।

গার্নিশের জন্য, জুচিনি অবশ্যই কিউব করে কাটা উচিত, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। "ফ্রাইং" মোডে ধীর কুকারে একটি সবজি রান্না করুন। রান্নার শেষে, একটি প্লেটে মাংস এবং জুচিনি রাখুন, আপনি অতিরিক্তভাবে যে কোনও কাটা ভেষজ বা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় গরুর মাংসের প্রধান সুবিধা হল এর কম চর্বিযুক্ত উপাদান। এটি লক্ষ করা যায় যে তাপ চিকিত্সার পরে একশ গ্রাম মাংসে 10.8 গ্রামের বেশি চর্বি থাকে না। বেশিরভাগ রাসায়নিক গঠন প্রোটিনের উপর পড়ে, যা একটি খাদ্যতালিকাগত এবং স্বাস্থ্যকর সুষম খাদ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু প্রোটিন প্রয়োজনীয় শক্তি দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করতে সক্ষম। গরুর মাংসের সজ্জাতে প্রোটিনের মাত্রা শূন্য কার্বোহাইড্রেট সহ 29.6 গ্রাম।

এছাড়াও, গরুর মাংসের এনট্রেকোটে থাকা খনিজ উপাদানগুলি থালাটিকে পুষ্টির সম্পূর্ণ উত্স এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য হিসাবে কাজ করতে সক্ষম করে যা শরীরকে ভিটামিন, মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদান সরবরাহ করে।

থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী হিসাবে, একশ গ্রাম সমাপ্ত মাংসে প্রায় 200-220 কিলোক্যালরি থাকে।

গরুর মাংসের এনট্রেকোট কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।