গরুর মাংস বাস্তুরমা রান্না করা

অনেক মাংসের খাবারের মধ্যে, বাস্তুরমা নামক একটি মাংসের সুস্বাদু খাবার দাঁড়িয়ে আছে। সম্ভবত, এমন কোনও ব্যক্তি নেই যিনি অন্তত একবার এই জাতীয় খাবারের চেষ্টা করেননি, যদিও এটি বেশ ব্যয়বহুল।

যদি আমরা এর বর্ণনা সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি কেবল একটি টেন্ডারলাইন যা বেশ কয়েক দিন শুকানো হয়। এই সুস্বাদু খাবারের জন্মভূমি আর্মেনিয়া বা তুরস্ক, তবে এটি অন্যান্য অনেক দেশেও প্রস্তুত করা হয়।

এটি একটি বরং সূক্ষ্ম এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ থাকার কারণে বাস্তুরমা এত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। রান্নার পরে মাংস নিজেই গাঢ় রঙ ধারণ করে।

এই ধরনের একটি সুস্বাদু প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রথমে কিনতে হবে, এবং তারপর সব উপাদান প্রস্তুত.

1. প্রথম ধাপ হল মাংস পছন্দ। গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন কেনা ভালো। এটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এর পরে, আপনি মাংস দুটি অর্ধেক এবং লবণ ভালভাবে কাটা প্রয়োজন। তারপর তারা প্রেস অধীনে স্থাপন করা আবশ্যক.
2. এর পরে, আপনি লেপ করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার মশলা এবং সিজনিংগুলির পাশাপাশি লাল ওয়াইন বা সাধারণ জলের প্রয়োজন হবে। সমস্ত আলগা মশলা এবং সিজনিং একটি গভীর পাত্রে স্থাপন করা আবশ্যক। তারপর আপনি তাদের ওয়াইন বা জল যোগ করতে হবে। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়ে গেলে, আপনি মাংসের আবরণ শুরু করতে পারেন। মিশ্রণটি সমানভাবে বিতরণ করা উচিত যাতে পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর মাংস একই থাকে।

মাংস রান্না করতে, আপনার নিম্নলিখিত রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে:

• একটি গভীর বাটি যাতে আপনি marinade প্রস্তুত করতে পারেন;
• মাংস কাটার জন্য বোর্ড;
• নিপীড়ন

আপনি সবজি বা ফলের জন্য ড্রায়ারে বাস্তুরমা শুকাতে পারেন। আপনি শুধু একটি তৃণশয্যা উপর মাংস করা প্রয়োজন, এবং তারপর একটি মোটামুটি উচ্চ তাপমাত্রা শাসন চালু করুন। তারপর সবকিছু একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক এবং প্রায় 5-7 ঘন্টা অপেক্ষা করুন

প্রায়শই, বাস্তুরমা গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়, তবে অন্যান্য ধরণের মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস 2.5 কেজি;
• লবণ 1.75 কেজি;
• 120 গ্রাম চমনা;
• 12 গ্রাম পেপারিকা;
• 7 গ্রাম লাল মরিচ;
• 7 গ্রাম গোল মরিচ;
• 12 গ্রাম হপস-সুনেলি;
• 2.5 সেন্ট। l শুকনো রসুন;
• 120 গ্রাম পরিষ্কার পানি;
• 7 গ্রাম মরিচ মিশ্রণ;
• 10 গ্রাম শুকনো ডিল।

বাস্তুরমাকে সত্যিই সুস্বাদু করতে এবং আপনার মুখে গলে যেতে, আপনাকে অবশ্যই রেসিপিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে এবং ধাপে ধাপে সবকিছু অনুসরণ করতে হবে।

• এই জাতীয় ক্ষুধা প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মাংস কিনতে হবে যাতে এটির একটি বরং সমৃদ্ধ রঙ থাকে। উপরন্তু, এটি অবশ্যই প্রথমে ধুয়ে এবং শুকিয়ে নিতে হবে এবং ফিল্ম এবং শিরাগুলিও মুছে ফেলতে হবে।
• এর পরে, আপনি উচ্চ পক্ষের সঙ্গে থালা - বাসন নিতে হবে। এর নীচে অবশ্যই লবণের একটি স্তর দিয়ে রেখাযুক্ত হতে হবে এবং তারপরে সেখানে মাংস রাখুন। একই সময়ে, এটি প্রয়োজনীয় আকারের টুকরা কাটা আবশ্যক।

• বাকি লবণ দিয়ে মাংস উপরে। তারপর বেকিং শীটটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।
• এর পরে, মাংসকে বেকিং শীট থেকে সরিয়ে লবণ দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে এবং তারপরে চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে। ইতিমধ্যে, প্যানটিও ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।
• এর পরে, আপনাকে মাংস রাখার পুরো পদ্ধতিটি আবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে। যাইহোক, এই সময় সবকিছু তিন দিনের জন্য বিতরণ করতে হবে।কিন্তু একই সঙ্গে প্রতিদিন জমে থাকা পানি নিষ্কাশন করা প্রয়োজন।
• সঠিক সময় পার হয়ে গেলে, মাংস আবার চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে যেতে হবে।

• উপরন্তু, আপনি মাংস জন্য একটি আবরণ প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে অন্যান্য সমস্ত উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করতে হবে এবং সেগুলিকে 3-4 ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখতে হবে।
• মাংসের শুকনো টুকরোগুলিকে মিশ্রণটি দিয়ে চারদিকে ঘষতে হবে এবং একটি সুতোয় বেঁধে দিতে হবে যার উপর এটি ঝুলবে।
• তারপরে এগুলিকে বারান্দায় বা অন্য শীতল জায়গায় বেশ কয়েক দিন রাখতে হবে। এর পরে, মাংসটি অবশ্যই গজে রেখে আরও 1 মাস ঝুলিয়ে রাখতে হবে।

এই সময়ের পরে, আপনি এই জাতীয় মাংস থেকে একটি নমুনা নিতে পারেন।

যেমন একটি সুস্বাদু ট্রিট প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1.5 কেজি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন;
• 1 ম. l সাহারা;
• 1 তেজপাতা;
• রসুনের 4 কোয়া;
• কয়েকটি জুনিপার বেরি;
• 10 চা চামচ সমুদ্রের লবণ;
• 4 চা চামচ কাঁচা মরিচ মরিচ;
• 1 লবঙ্গ;
• 130 গ্রাম চমনা;
• 3 গ্রাম ধনিয়া (দানা ব্যবহার করলে ভালো)।

রেসিপি পূর্ববর্তী সংস্করণ অনুরূপ, এবং এছাড়াও ক্রমানুসারে সঞ্চালিত করা আবশ্যক.

• টেন্ডারলাইনটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে দুটি অংশে কাটা উচিত। এটি প্রয়োজনীয় যাতে মাংস মশলা দিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিপূর্ণ হতে পারে।
• এদিকে, একটি গভীর পাত্রে, চিনি এবং সমুদ্রের লবণ মেশান। তারপর এই মিশ্রণে আপনাকে সমস্ত মাংস রোল করতে হবে যাতে এটি প্রায় সমস্ত টুকরো ঢেকে যায়।
• এর পরে, পাত্রটিকে গজের ঘন স্তর দিয়ে ঢেকে রাখা এবং 10-12 ঘন্টার জন্য ঘরে রেখে দেওয়া প্রয়োজন।
• এই সময়ের পরে, আপনাকে আরও 10 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে গরুর মাংস রাখতে হবে।

• তারপর মাংস ফ্রিজ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর ন্যাপকিন বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।
• তারপরে আপনি পাখা দিয়ে বা স্বাভাবিক উপায়ে মাংস শুকাতে পারেন।
• এর পরে, গরুর মাংসকে গজ দিয়ে পুনরায় আবদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে একটি দড়ি দিয়ে বেঁধে একটি পাত্রে রাখতে হবে। এর পরে, আপনাকে এটিতে 10 কিলোগ্রামের লোড রাখতে হবে। তাই মাংস একদিনের জন্য দাঁড়ানো উচিত। এই পদ্ধতির পরে, মাংস শুধুমাত্র ঘন নয়, ইলাস্টিকও হওয়া উচিত।
• ইতিমধ্যে, একটি সুগন্ধি আবরণ প্রস্তুত করতে ভুলবেন না। এটি করার জন্য, আপনাকে অবশিষ্ট উপাদানগুলি নিতে হবে এবং একটি পৃথক বাটিতে মিশ্রিত করতে হবে।
• এই মিশ্রণ দিয়ে মাংস প্রলেপ দিন এবং 2 ঘন্টা খোলা বাতাসে শুকিয়ে নিন। এটি 3 বার করতে হবে। লেপের পরে শেষবার, গরুর মাংস 12-14 দিনের জন্য একটি বড় খসড়াতে ঝুলিয়ে রাখতে হবে।

এই সময়ের পরে, আপনি পণ্যের স্বাদ নেওয়া শুরু করতে পারেন।

এই জাতীয় থালা যথাযথভাবে যে কোনও ছুটির টেবিলে হাইলাইট হয়ে উঠতে পারে।

প্রয়োজনীয় উপাদান

• গরুর মাংস 1 কেজি;
• 20 গ্রাম নাইট্রাইট লবণ;
• 1 চা চামচ কালো মরিচ (কাটা ব্যবহার করা ভাল);
• 2 চা চামচ স্মোকড পাপরিকা;
• 2.5 সেন্ট। l মেথি;
• 1.5 সেন্ট। l সরিষা বীজ.

রেসিপিটি বেশ সহজ, তাই অনেক হোস্টেস বাড়িতে এটি করতে পারেন।

• প্রথমে আপনাকে মাংস প্রস্তুত করতে হবে, অর্থাৎ এটি থেকে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলুন এবং এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলুন যা দুই সেন্টিমিটারের বেশি পুরু হবে না।
• গরুর মাংস নাইট্রাইট লবণ দিয়ে গ্রেট করে 25-30 মিনিটের জন্য ঘরে রেখে দিতে হবে।
• এর পরে, আপনাকে পুরো মাংস জুড়ে একটি সমান স্তরে ধূমপান করা পেপারিকা এবং মরিচ বিতরণ করতে হবে। তারপরে এটি অবশ্যই একটি এনামেলের বাটিতে রাখতে হবে, যা একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হবে। তাই মাংস 3 দিনের জন্য দাঁড়ানো উচিত।

• ইতিমধ্যে, আপনি আবরণ প্রস্তুতি শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি কফি গ্রাইন্ডার দিয়ে মেথি পিষে তার উপর গরম জল ঢেলে দিন।এর পরে, আপনাকে এটি কয়েক মিনিটের জন্য তৈরি করতে দিতে হবে।
• তারপর আপনি লেপ শুরু করতে পারেন। এটি খুব সাবধানে করা উচিত যাতে সবকিছু একটি অভিন্ন স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। এর পরে, এটি অবশ্যই সরিষার বীজ দিয়ে ছিটিয়ে একটি তারের র্যাকে রাখতে হবে।
• এটি একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় বা একটি বারান্দায় এই মাংস শুকানো প্রয়োজন। এটি কমপক্ষে 12 দিনের জন্য করা উচিত।

এই সময়ের পরে, আপনি এটি প্রস্তুত কিনা দেখতে পারেন। এমন সময়ের জন্য বাস্তুরমা 1/3 কমতে হবে। মাঝখানে, এটি একই সময়ে একটি মোটামুটি উজ্জ্বল লাল রঙ এবং একটু ভেজা হওয়া উচিত। প্রান্তে, মাংস গাঢ় এবং একটু শুষ্ক হবে। প্রায় অবিলম্বে, এই ধরনের মাংস স্বাদ করা যেতে পারে।

আর্মেনিয়ান বাস্তুরমা, হাতে তৈরি, সাধারণত একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এই থালাটি উপভোগ করার জন্য, আপনাকে সমাপ্ত টুকরোটি পাতলা, প্রায় স্বচ্ছ করে কেটে প্লেটে রাখতে হবে। মাংস বিভিন্ন পনির বা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

বাস্তুরমা সব ধরনের পুষ্টিকর সালাদ তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি শুকনো মাংসের মাত্র কয়েক টুকরা যোগ করেন তবে থালাটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে। পিৎজা এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে একই কথা বলা যেতে পারে।

এই জাতীয় পণ্য সংরক্ষণের জন্য কোনও সাধারণ নিয়ম নেই। যদি আমরা সমসাময়িক সম্পর্কে কথা বলি, তবে বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা রেফ্রিজারেটরে এই জাতীয় পণ্য সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন। যাইহোক, যারা বাস্তুরমা রেসিপি নিয়ে এসেছেন তারা বিপরীত দাবি করেছেন: এই জাতীয় মাংস যে কোনও শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং রেফ্রিজারেটর কেবল মাংসের স্বাদকে মেরে ফেলবে।

শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, আপনাকে অবশ্যই যে কোনও ব্যাগে মাংস রাখতে হবে। এইভাবে, আপনি 6 মাস পর্যন্ত বাস্তুরমা সংরক্ষণ করতে পারেন। তবে এখনও, শেলফ লাইফও নির্ভর করে মাংস কতটা ভালভাবে রান্না করা হয়েছিল এবং মশলার সংমিশ্রণের উপর।

এই ক্ষেত্রে, এটি প্রয়োজনীয় যে ঘরে তাপমাত্রা স্থির থাকে এবং পরিবর্তন হয় না। উপরন্তু, এটি ভাল বায়ুচলাচল করা আবশ্যক। মাংস একটি কাপড়ের ব্যাগে সংরক্ষণ করতে হবে। এইভাবে, এটি 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, রেফ্রিজারেটরের বিপরীতে, সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি মাংসকে সমস্ত স্বাদের গুণাবলী ধরে রাখতে দেয় যা মূলত ছিল।

আরেকটি বাড়িতে তৈরি গরুর মাংস বাস্তুরমা রেসিপি জন্য নীচের ভিডিও দেখুন.