গরুর মাংস স্ট্রোগানফ রান্না করা

বিফ স্ট্রোগানফের অর্থ ফরাসি ভাষায় "বিফ স্ট্রোগানফ"। নাম সত্ত্বেও, এটি রাশিয়ান রান্নার একটি বিস্তৃত থালা, এটি আমাদের কাছে কাউন্ট আলেকজান্ডার গ্রিগোরিভিচ স্ট্রোগানভের নাম এনেছে। ইতিহাস অনুসারে, এই থালাটির রেসিপিটি রান্নার আন্দ্রে ডুপন্ট আবিষ্কার করেছিলেন, যিনি কাউন্টের সাথে থাকতেন। প্রাচীনতম সরিষার রেসিপিটি 1871 সালে রাশিয়ান রন্ধন সাহিত্যের ক্লাসিক এলেনা মোলোখোভেটস দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল।

এর ক্লাসিক সংস্করণে, গরুর মাংস স্ট্রোগানফ গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন থেকে তৈরি করা যেতে পারে। এটি পিটিয়ে, পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, ময়দায় রুটি করা হয়। মাংস দ্রুত ভাজা এবং টমেটো পেস্ট মিশ্রিত টক ক্রিম সঙ্গে ঢেলে পরে. তারপর গরুর মাংসের টুকরোগুলোকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া পর্যন্ত স্টুড করা হয়। আমরা ধীর কুকারে টক ক্রিম এবং গ্রেভি দিয়ে এই জাতীয় লিভারের থালা তৈরির পদ্ধতিগুলি বিশ্লেষণ করব।

মেনুতে এই সুস্বাদু খাবারটি মূর্ত করার জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি বিবেচনা করুন। এটি 4-6 পরিবেশনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

উপকরণ:

• গরুর মাংসের লিভার - 600 গ্রাম, টক ক্রিম - 120 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা, মাখন - 60 গ্রাম;
• গমের আটা - 2 টেবিল চামচ, জল - 1/2 পরিমাপ কাপ;
• সরিষা - 1 টেবিল চামচ, উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ, লবণ, মশলা স্বাদ।

প্রস্তুতি পর্যায় নিয়ে গঠিত।

1. আমরা গরুর মাংসের লিভার ধুয়ে ফেলি এবং ফিল্ম থেকে পরিষ্কার করি। আপনি যদি এটি কয়েক মিনিটের জন্য গরম জলের পাত্রে রাখেন তবে এটি করা সহজ।
2. লিভারের পুরো টুকরোটি মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন। আমরা পেঁয়াজ পরিষ্কার করি, অর্ধেক রিং এ কাটা।
3. আমরা ধীর কুকার গরম করি এবং উদ্ভিজ্জ তেলে লিভার ভাজি। যখন লাঠি একটি ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, মাখন ছোট টুকরা যোগ করুন। তারপরে আমরা কাটা পেঁয়াজ চালু করি এবং 15 মিনিটের জন্য "বেকিং" মোড চালু করি।
4. ময়দা দিয়ে একত্রিত করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং একই মোডে আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
5. মাল্টিকুকারের বাটিতে আমরা টক ক্রিম, জল, সরিষা, ভোজ্য লবণ এবং স্বাদে মশলা রাখি। রচনাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য "নির্বাপণ" মোডে রান্না করুন।

থালা গরম পরিবেশন করা হয়। সাইড ডিশ হিসাবে, আপনি ম্যাশড আলু, চাল, পাস্তা, শাকসবজি ব্যবহার করতে পারেন। এটা সব আপনার স্বাদ পছন্দ উপর নির্ভর করে।

এই রেসিপিতে, টক ক্রিমের পরিবর্তে, আমরা ক্রিম এবং টমেটো পেস্ট ব্যবহার করব। রেসিপিটি 4 বা 6টি পরিবেশনও করে।

উপাদানগুলি নিম্নরূপ নেওয়া হয়:

• গরুর মাংসের লিভার - 500 গ্রাম, ক্রিম - 100 মিলিলিটার, টমেটো পেস্ট - 50 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা, উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং বিভিন্ন মশলা।

মুদি মজুত করার পর রান্না করা।

1. আমরা ফিল্ম থেকে গরুর মাংসের লিভার ধুয়ে পরিষ্কার করি। তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন।
2. লিভারকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
3. "মোড নির্বাচন করুন" বোতামটি ব্যবহার করে, "ফ্রাইং" প্রোগ্রাম সেট করুন এবং "স্টার্ট" টিপুন। মাল্টিকুকারের পাত্রে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. প্রক্রিয়াটির গতি বাড়ানোর জন্য, একই সময়ে, লাঠিগুলিকে ধীর কুকারে নয়, একটি প্যানে ভাজুন। যত তাড়াতাড়ি মাংস বাদামী হতে শুরু করে, আপনাকে ময়দা যোগ করতে হবে এবং দ্রুত সবকিছু মিশ্রিত করতে হবে।
5. আমরা গরুর মাংসের লিভারটিকে একটি ধীর কুকারে স্থানান্তর করি। আমরা টমেটো পেস্ট, ক্রিম, লবণ এবং স্বাদে মশলা রাখি। ফলস্বরূপ ভরটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ইউনিটের ঢাকনা বন্ধ করুন।
6. "হিটিং / বাতিল" বোতামটি ব্যবহার করে, "ফ্রাইং" মোড বন্ধ করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য "নির্বাপণ" মোড সেট করুন

রান্নার কিছু গোপনীয়তা রয়েছে:

ভাজার আগে তেল এবং ধীর কুকার ভালো করে গরম করতে হবে। মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে। ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন মাংস যেন রস না ​​দেয়। যদি রস ভিতরে থেকে যায়, তাহলে গরুর মাংস স্ট্রোগানফ খুব কোমল এবং সরস হয়ে উঠবে। নিজের রসে সিদ্ধ করা লিভার শক্ত ও শুষ্ক হয়ে যাবে। শেফরা এই থালাটিকে আবার গরম না করার পরামর্শ দেন যদি এতে টক ক্রিম থাকে, কারণ এটি স্বাদহীন হবে।

এইভাবে, গরুর মাংস স্ট্রোগানফ একটি সহজে তৈরি এবং খুব সুস্বাদু খাবার। টক ক্রিম বা গ্রেভি দিয়ে গরুর মাংসের লিভার থেকে তৈরি, এটি আরও বেশি কোমলতা এবং সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করে। গরুর মাংস স্ট্রোগানফ একটি ক্লাসিক যা কেবল রাশিয়ায় নয়, সারা বিশ্বে ব্যাপক হয়ে উঠেছে। পারিবারিক ছুটির দিনে এবং প্রতিদিনের মেনুতে এই জাতীয় খাবার আপনার টেবিলে উপযুক্ত।

এই থালাটির প্রস্তুতি সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।