ধীর কুকারে গরুর মাংস স্ট্রোগানফ কীভাবে তৈরি করবেন?

বিফ স্ট্রোগানফ রাশিয়ান রন্ধনশৈলী এবং ফরাসি রন্ধনপ্রণালী উভয়ের সাথে সম্পর্কিত একটি আন্তর্জাতিক মাংসের খাবার। আপনি যদি আক্ষরিকভাবে থালাটির নামটি ফরাসি থেকে রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করেন তবে এটি "স্ট্রগানভ-স্টাইলের গরুর মাংস" হয়ে উঠবে। থালাটি উত্সব টেবিলে পরিবেশন করার যোগ্য, এবং দৈনন্দিন জীবনে একটি গম্ভীর পরিবেশ নিয়ে আসে। প্রতিটি হোস্টেস তার নিজস্ব উপায়ে এটি প্রস্তুত করে, তবে উপাদানগুলির প্রস্তুতি এবং রান্নার প্রক্রিয়া সম্পর্কে সাধারণ সুপারিশ রয়েছে।

এখন এই থালাটি প্রায়শই শাস্ত্রীয় উপায়ে রান্না করা হয় না, চুলায়, তবে একটি বৈদ্যুতিক সসপ্যানে - একটি ধীর কুকার। এইভাবে, গরুর মাংস বিশেষ করে কোমল এবং সরস, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সমৃদ্ধ সুবাস সহ।

সম্ভবত, রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্ব ফরাসী শেফ আন্দ্রে ডুপন্টের কাছে গরুর মাংসের সুস্বাদুতার উপস্থিতির জন্য ঋণী। একজন দুর্দান্ত রন্ধন বিশেষজ্ঞ কাউন্ট আলেকজান্ডার স্ট্রোগানভের রান্নাঘরে কাজ করেছিলেন এবং তার ব্যক্তিগত শেফ হিসাবে তালিকাভুক্ত ছিলেন। রাশিয়ান গণনা, যেমন আপনি জানেন, "উন্মুক্ত টেবিল" অনুশীলন করেছিলেন - 19 শতকের শেষের দিকে বড় রাশিয়ান শহরগুলিতে একটি আকর্ষণীয় এবং অস্বাভাবিক ঘটনা। যে কারো পক্ষে সেখানে আমন্ত্রণ ছাড়া এবং সম্পূর্ণ বিনামূল্যে আসা সম্ভব ছিল। তবে "উন্মুক্ত টেবিল" পরিদর্শন করতে ইচ্ছুকদের জন্য দুটি শর্ত ছিল - পরিচ্ছন্নতা এবং শিক্ষা। এভাবেই গড়ে ওঠে সাংস্কৃতিক সমাজ।

স্ট্রোগানফ গরুর মাংস ছিল এই ধরনের অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি একটি বিশেষ খাবার। এটি ফরাসি খাবারের সূক্ষ্মতা (সস সহ প্রাক-ভাজা মাংস) এবং রাশিয়ান ঐতিহ্য (গ্রেভি সহ মাংস) একত্রিত করেছে। গরুর মাংস স্ট্রোগানফ তৈরির পিছনে আরও বাস্তবসম্মত গল্প রয়েছে। বৃদ্ধ বয়সে, বিখ্যাত কাউন্ট স্ট্রোগানভ তার বেশিরভাগ দাঁত হারিয়ে ফেলেন এবং শক্ত খাবার চিবাতে পারেননি। ব্যক্তিগত শেফ একটি বিশেষ উপায়ে প্রস্তুত কোমল জমিনের গরুর মাংস দিয়ে মালিককে লাঞ্ছিত করেছিলেন।

আধুনিক গৃহিণীরা রান্নায় ন্যূনতম সময় ব্যয় করতে পছন্দ করেন। অতএব, সমস্ত ডিভাইস এই জন্য ব্যবহার করা হয়, প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত এবং স্বয়ংক্রিয়। ধীর কুকারে গরুর মাংস স্ট্রোগানফ বিশেষ করে সুস্বাদু হয়ে ওঠে, শেফের পক্ষ থেকে কোনও অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়াই। কিন্তু এই পদ্ধতির তার সূক্ষ্মতা আছে। মাংস 2-3 মিনিট ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয়। টুকরোগুলো সোনালি না হওয়া পর্যন্ত সব দিকে, যেমন "বার্ণিশ", কিন্তু বাদামী নয়। এর পরে, আপনি টমেটো-টক ক্রিম সস যোগ করতে পারেন।

যারা ক্লাসিক গরুর মাংস স্ট্রোগানফ পছন্দ করেন তাদের জন্য টমেটো যোগ করা সাধারণ নয়। এই সংস্করণে গরুর মাংস শুধুমাত্র টক ক্রিম, কখনও কখনও ক্রিম বা দুধ যোগ সঙ্গে stewed হয়। তবে সসে টক ক্রিমের পরিমাণ সমস্ত রেসিপিতে বিরাজ করে। মশলাগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র লবণ এবং চূর্ণ কালো মরিচ অনুমোদিত।

এবং নিষ্ঠুর তন্তুগুলি প্রায় এক ঘন্টার জন্য নিভিয়ে দিতে হবে। রান্নার প্রস্তুতিতে 15 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না। ব্যক্তির জন্য বাকিটি স্লো কুকারে বিশেষ প্রোগ্রাম "এক্সটিংগুইশিং" দ্বারা সম্পন্ন করা হবে। মজার বিষয় হল, সবাই এখন গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন থেকে গরুর মাংস স্ট্রোগানফ রান্না করে না। কেউ কেউ রেসিপিতে শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস, লিভার এবং এমনকি কিছু সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করে।স্ট্রোগানফ-স্টাইলের গরুর মাংস একচেটিয়াভাবে তাপ দিয়ে, তাপের সাথে টেবিলে পরিবেশন করা হয়। থালাটি প্রায়শই ভাজা বা সিদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এমনকি একটি অনভিজ্ঞ হোস্টেস ধীর কুকারে গরুর মাংস স্ট্রোগানফ রান্না করতে পারে। আপনি রান্নার জন্য সঠিক পণ্যটি বেছে নিলে মাংস শক্ত থাকবে বলে আপনি চিন্তা করতে পারবেন না। গরুর মাংস গরুর মাংস স্ট্রোগানফের জন্য দুর্দান্ত। এটি একটি টেন্ডারলাইন, প্রান্ত বা কিডনি অংশ নিতে ভাল। আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনি সব শিরা পরিত্রাণ পেতে প্রয়োজন, এটি বন্ধ বীট সহজ করতে একটি টুকরা প্রক্রিয়া. গরুর মাংস পেটানো সম্পর্কে, প্রতিটি রন্ধন বিশেষজ্ঞের নিজস্ব মতামত আছে।

সেখানে যারা বিশ্বাস করেন যে এটি একটি প্রয়োজনীয় প্রস্তুতিমূলক পর্যায়। কিন্তু অনেকেই এর সাথে পুরোপুরি একমত নন, যেহেতু টেন্ডারলাইনটিকে সবচেয়ে কোমল অংশ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন রুক্ষ হওয়া উচিত নয়, এমনকি মার না খেয়েও। যারা মারধর করে, তারা প্রায়শই এটি ইতিমধ্যে কাটা টুকরো দিয়ে করে, পুরো টুকরো দিয়ে নয়। এর পরে, টেন্ডারলাইনটি ফাইবার জুড়ে লম্বা পাতলা লাঠিতে কাটা হয়। ভাজার জন্য লাঠিগুলি পাঠানোর আগে, আপনাকে সেগুলিকে ময়দায় রোল করতে হবে। যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে তাদের আবৃত, এবং তারপর অবিলম্বে ভাজুন। মাংস তার আকৃতি ধরে রাখবে এবং বাইরে থেকে সোনালি এবং ভিতরে রসালো হবে।

ধীর কুকারে গরুর মাংস রান্না করার জন্য ধাপে ধাপে বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় এবং সফল বিকল্প বিবেচনা করা মূল্যবান। এগুলি একই খাবারের সমস্ত ব্যাখ্যা - গরুর মাংস স্ট্রোগানফ। Stroganoff গরুর মাংস সমানভাবে নরম, কিন্তু থালা নির্দিষ্ট উপাদান যোগ থেকে একটি বিশেষ স্বাদ অর্জন করে।

এই রেসিপিটি আপনাকে টমেটো পেস্ট এবং তদ্বিপরীত দিয়ে টমেটো প্রতিস্থাপন করতে দেয়।রেফ্রিজারেটরে কী আছে বা আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে। মাখন প্রাকৃতিক গ্রহণ করা বাঞ্ছনীয়, চর্বি একটি উচ্চ শতাংশ সঙ্গে. সবজি জলপাই বা অন্য যেকোনো হতে পারে।

উপকরণ:

• গরুর মাংসের সজ্জা 0.5 কেজি;
• 2 পিসি। লুক;
• 2 পিসি। টমেটো (2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট);
• 200 গ্রাম টক ক্রিম;
• 50 গ্রাম মাখন;
• 3 শিল্প। l জলপাই তেল;
• গোল মরিচ;
• lavrushka;
• লবণ.

মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং সমস্ত ঝিল্লি অপসারণ করুন। গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করার পরে এটি করা সুবিধাজনক। এটি প্রস্তুত টুকরা বন্ধ বীট ভাল, তারপর সংকীর্ণ লাঠি মধ্যে কাটা। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং খুব পাতলা রিংগুলিতে কাটুন। ধীর কুকারে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, "বেকিং" বিকল্পটি চালু করুন। এটি গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, এতে এক টুকরো মাখন গলিয়ে দিন। পেঁয়াজের রিং দিয়ে মাল্টিবাউলের ​​নীচে রাখুন, সমানভাবে সেখানে বিতরণ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে যন্ত্রটি বন্ধ করুন এবং পণ্যটি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পণ্যটি প্রস্তুত করার সময়, প্রস্তুত মাংস অবশ্যই ময়দায় রুটি করা উচিত। ভাজা পেঁয়াজের একটি স্তরে মাংসের টুকরা রাখুন। উপাদান মিশ্রিত করবেন না. এই অবস্থানে, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন। বাটি খোলা দিয়ে। মরিচ থালা এবং অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না মাংস দ্বারা নিঃসৃত তরল বাষ্পীভূত হয়। গরুর মাংসে বাদামি করা এড়িয়ে চলুন।

টমেটো চামড়া. ব্লেন্ডারে বা যেকোনো সুবিধাজনক উপায়ে পিষে নিন। গরুর মাংসে ঢেলে নাড়ুন। এখন আপনি লবণ দিতে পারেন। টক ক্রিম যোগ করুন এবং আবার উপাদান মেশান। একটি বন্ধ থালা সহ "স্ট্যুইং" বিকল্পে রান্না করুন, সময় নির্ধারণ করুন 15 মিনিট। মাল্টিকুকার স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধ হওয়ার পরে, লাভরুশকাকে বাটিতে পাঠান।

এটির জন্য একটি অস্বাভাবিক উপাদান সহ গরুর মাংসের স্ট্রোগানফের একটি রূপ - গাজর।সসের নরম ক্রিমি স্বাদ ক্যারোটিন সমৃদ্ধ সবজির উদ্ভিজ্জ নোট এবং উজ্জ্বল রং দিয়ে থালা সাজানোর দ্বারা সেট করা হয়।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম গরুর মাংস প্রান্ত;
• 2 টেবিল চামচ। l মাখন;
• 1 পিসি। পেঁয়াজ;
• 1 পিসি। গাজর;
• 2 টেবিল চামচ। l আটা;
• 1 ম. l টমেটো পেস্ট;
• 1 ম. l টক ক্রিম;
• 2 পিসি। লরেল পাতা;
• লবণ;
• মরিচ

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন (শস্যের জুড়ে) পাতলা করে, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং তারপর লম্বা লাঠিতে কাটুন। মাল্টিকুকার চালু করুন এবং ম্যানুয়ালি 30 মিনিটের সময় নির্বাচন করে "বেকিং" বিকল্পটি সেট করুন। যন্ত্রের বাটিতে মাখন, পেঁয়াজের রিং এবং গাজর, একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা যোগ করুন। রান্নার সময় 10 মিনিট।

শাকসবজি শুকিয়ে যাওয়ার সময়, মাংসের কাঠিগুলিকে ময়দায় গড়িয়ে নিন। একটি মাল্টি-প্যানে রাখুন, আরও 20 মিনিটের জন্য ভাজার সময় যোগ করুন। মাংসে পাঠানোর পর প্রয়োজনীয় পরিমাণ টমেটো পেস্ট, টক ক্রিম, লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে সিজন করুন। নাড়ুন, জল ঢালা - একটি গ্লাসের অর্ধেক ভলিউম (প্রায় 100 মিলি)। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং বিকল্প "নির্বাপণ" সময় সেট করুন - 1 ঘন্টা 20 মিনিট। ম্যাশড আলু বা স্প্যাগেটি দিয়ে পরিবেশন করুন।

মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, সবজি ভাজা বাটিতে ফিরিয়ে দিন এবং উপাদানগুলি একসাথে সিদ্ধ করুন। মাল্টিকুকারের কোন মডেলটি মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত হয় তার উপর নির্ভর করে "স্ট্যু" বিকল্পের সময় নির্ধারণ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি ধীর কুকার-প্রেশার কুকারে, এটি দ্রুত রান্না করে।

মাল্টিকুকারে ক্লাসিক গরুর মাংস স্ট্রোগানফ যা এমনকি বাচ্চারাও পছন্দ করে।

উপকরণ:

• 700 গ্রাম মাংসের সজ্জা;
• 1.5 সেন্ট। ময়দা;
• 1 পিসি। বাল্ব;
• 250 মিলি টক ক্রিম বা ক্রিম;
• লবণ;
• মরিচ

পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। একটি মাল্টি-বাটিতে, "ফ্রাইং" বিকল্পে তেল গরম করুন এবং প্রস্তুত পেঁয়াজ রাখুন। 15 মিনিটের বেশি না অর্ধেক রিং ভাজুন।শস্য জুড়ে গরুর মাংস কাটা এবং ঐতিহ্যগত গরুর মাংস stroganoff উপায়ে কাটা. একটি মাল্টি-বাটিতে মাংস রাখুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকুন। প্রক্রিয়া চলাকালীন রস নির্গত হলে, এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। এটি 10 ​​মিনিটের বেশি সময় নেবে না।

ডিভাইসের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 40 মিনিটের জন্য টাইমার সেট করে এটিকে "নির্বাপণ" বিকল্পে স্যুইচ করুন। এটি নরম এবং রসালো মাংস পেতে যথেষ্ট। তারপর মাংসে ময়দা যোগ করুন এবং সবকিছু লবণ দিন, মিশ্রিত করুন। ক্রিম (টক ক্রিম) লিখুন। আবার নাড়ুন এবং দুগ্ধজাত পণ্য শোষিত হওয়ার জন্য, ময়দা ফুটতে এবং সস ঘন হওয়ার জন্য 3 মিনিট অপেক্ষা করুন। প্রস্তুত গরুর মাংস স্ট্রোগানফ টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি ঐতিহ্যগত Stroganoff-শৈলী গরুর মাংস টেন্ডারলাইন। যারা থালায় টমেটো পছন্দ করেন না বা এটি খেতে অম্বল অনুভব করেন তাদের জন্য উপযুক্ত। একটি সূক্ষ্ম স্বাদ পান

ক্লাসিক প্রকরণের এই থালাটি সাধারণত মাশরুম ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। তবে এমনকি কয়েকটি শ্যাম্পিনন যোগ করা মাংসকে নতুন শেড দিয়ে পরিপূর্ণ করে। এবং মাশরুম থালা একটি অবর্ণনীয় সুবাস দেয়।

উপকরণ:

• গরুর মাংস;
• শ্যাম্পিনন মাশরুম (বা যে কোনও বন);
• পেঁয়াজ;
• সব্জির তেল;
• 1 গ্লাস দুধ;
• 2 টেবিল চামচ। l আটা;
• তেজপাতা (2);
• স্থল গোলমরিচ;
• লবণ.

প্রথমত, ভুসি থেকে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং বৃত্ত থেকে বড় অর্ধেক রিং বা কোয়ার্টারে কেটে নিন। মাল্টি-প্যানের নীচে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং "ফ্রাইং" চালু করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। এই সময়ে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং খুব পাতলা না করে টুকরো টুকরো করুন। পেঁয়াজ পাঠান এবং তরল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

তারপর মাল্টি-প্যানে তেল যোগ করুন এবং মাংসটি লম্বা পাতলা কাঠিতে কেটে রাখুন। অল্প সময়ের জন্য গরুর মাংস ভাজুন যাতে সমস্ত টুকরো হালকা ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে যায়।"ফ্রাইং" বিকল্পটি অক্ষম করুন এবং "স্ট্যু" এ স্যুইচ করুন। তাজা দুধ দিয়ে মাশরুম এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা মাংস ঢেলে দিন। আপনি থালা পেতে চান কত ঘন উপর নির্ভর করে এর পরিমাণ নিন।

লবণ, তেজপাতা এবং মরিচ রাখুন। এখন ময়দা যোগ করার সময়। উপাদানটি পরিচয় করিয়ে দিন এবং সবকিছু খুব সাবধানে নাড়ুন যাতে পিণ্ডগুলি তৈরি না হয়। একটি ঢাকনা দিয়ে মাল্টি-পটটি বন্ধ করুন এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য "স্ট্যু" বিকল্পে আরও রান্না করুন, সময়টি মাংস কতটা শক্ত তার উপর নির্ভর করে। আপনার প্রিয় সিরিয়ালের একটি সাইড ডিশের সাথে সমাপ্ত ডিশটি একত্রিত করুন। উদাহরণস্বরূপ, এটি buckwheat সঙ্গে ভাল যায়।

মাশরুম এবং হোয়াইট সস দিয়ে কোমল তরুণ মাংস প্রথম পরিবেশন থেকেই সবার প্রেমে পড়বে। সবকিছু সহজভাবে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, বিশেষ করে যদি আপনি এটি "মাল্টিপোভার" বিকল্পের সাথে একটি ধীর কুকারে করেন।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম বাছুর;
• 2 পিসি। বাল্ব;
• 100 মিলি টক ক্রিম;
• 100 মিলি ক্রিম;
• 200 গ্রাম মাশরুম;
• 50 গ্রাম তেল (জলপাই);
• 20 গ্রাম সাদা ময়দা;
• মশলা

পাতলা স্লাইস মধ্যে টেন্ডারলাইন প্রস্তুত করুন এবং সাদা ময়দা মধ্যে রোল. পেঁয়াজ খুব পাতলা করবেন না যাতে সবজিটি পুড়ে না যায়, তবে নরম, স্বচ্ছ এবং রসালো হয়ে যায়। যন্ত্রের বাটিতে তেল ঢালুন, "ফ্রাইং" বিকল্পে পেঁয়াজের টুকরো ভাজুন। কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য আবার ভাজুন। ক্রিম দিয়ে টক ক্রিম যোগ করুন, ডিভাইসের ঢাকনা বন্ধ করুন। 120 ডিগ্রীতে আধা ঘন্টার জন্য "মাল্টিপোভার" বিকল্পে রান্না করুন।

কীভাবে ধীর কুকারে গরুর মাংস স্ট্রোগানফ তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।